橘子罐頭工藝流程

演講人：日期：橘子罐頭工藝流程目錄CONTENTS原料準(zhǔn)備橘子處理糖水制備煮制過程罐頭封裝質(zhì)量檢測與評估01原料準(zhǔn)備選用新鮮、成熟、無病蟲害的橘子，以保證橘子的品質(zhì)和口感。橘子品種選擇產(chǎn)地優(yōu)良、環(huán)境無污染的橘子，以確保橘子的安全和衛(wèi)生。橘子產(chǎn)地根據(jù)生產(chǎn)計劃和市場需求，確定合理的采購數(shù)量，避免浪費和積壓。橘子數(shù)量橘子選擇與采購010203選用純凈水或自來水，確保水質(zhì)安全和衛(wèi)生。水用于剝離橘瓣上的橘衣，保證橘瓣的完整性。小剪子01020304選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，用量根據(jù)橘子酸度和口感進(jìn)行調(diào)整。白砂糖用于盛放剝好的橘瓣和煮好的橘子罐頭。碗輔助材料準(zhǔn)備設(shè)備與器具準(zhǔn)備鍋用于煮沸水和煮制橘子罐頭，必須保證干凈衛(wèi)生。漏網(wǎng)用于過濾煮制過程中的浮沫和雜質(zhì)，保證橘子罐頭的清澈度。攪拌器用于攪拌煮制過程中的橘子和糖水，使其受熱均勻。容器用于盛放煮好的橘子罐頭，必須清洗干凈、無油污，且能密封保存。02橘子處理橘子剝皮用手輕輕將橘子皮剝?nèi)?，盡量保持橘瓣的完整。分瓣處理將剝好的橘子分成一瓣一瓣的，方便后續(xù)處理。橘子剝皮與分瓣清理白絲用手或?qū)Ｓ霉ぞ邔㈤侔晟系陌捉z去除干凈，以免影響口感。細(xì)致處理將橘瓣上的細(xì)小白絲也一一清理干凈，確保白絲完全去除。去除橘瓣白絲用小剪刀將橘瓣的橘衣小心剪開，避免剪傷橘肉。剪開橘衣將剪開的橘衣輕輕剝離橘瓣，確保橘瓣的完整性。剝離橘衣在剝離橘衣時要小心細(xì)致，避免橘瓣受損或破碎。細(xì)致操作剪開并剝離橘衣01020303糖水制備選擇純凈水或礦泉水，避免使用自來水，以免含有雜質(zhì)和異味。水源選擇將水加熱至沸騰，去除水中的氧氣和雜質(zhì)，保證糖水的清澈度和口感。水質(zhì)處理水的選擇與處理白砂糖選擇選用優(yōu)質(zhì)白砂糖，顆粒均勻，無雜質(zhì)，甜度高。投放比例根據(jù)個人口味和橘子酸度調(diào)整糖和水的比例，一般為糖：水=1：4或1：5。白砂糖選用及投放比例糖水煮沸將水倒入鍋中，加入白砂糖，用中火加熱，不斷攪拌，直至糖完全溶解。攪拌均勻在糖溶解過程中，要用勺子不斷攪拌，防止糖粘鍋底或燒焦，影響糖水口感和顏色。糖水煮沸與攪拌04煮制過程橘瓣準(zhǔn)備將剝好的橘瓣放入碗中備用，注意要徹底去除橘瓣表面的白絲和薄膜，以免影響口感。放入鍋中將處理好的橘瓣輕輕放入鍋中，盡量保持橘瓣的完整性，避免橘汁流失。加水加糖根據(jù)個人口味加入適量清水和白糖，水不宜過多，剛好沒過橘瓣即可，糖的量可根據(jù)個人喜好適當(dāng)增減。將處理好的橘瓣放入鍋中大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，煮制時間不宜過長，一般在10分鐘左右，以免橘瓣過于軟爛。煮制時間煮制過程中要不斷觀察火候，避免橘瓣粘鍋或燒焦，同時也要注意橘汁的濃稠度，以免過干或過稀。觀察火候煮制時要適當(dāng)攪拌翻動橘瓣，使其均勻受熱，同時也有助于橘汁的均勻分布。攪拌翻動控制煮制時間與火候盛出并瀝水保存容器將晾干的橘瓣放入干凈、無水的玻璃容器中，密封保存，以便隨時食用。瀝水晾干將撈出的橘瓣放在干凈的晾網(wǎng)上，讓其自然晾干，表面水分晾干后即可進(jìn)行下一步操作。盛出橘瓣煮制完成后，用漏網(wǎng)將橘瓣撈出，盡量瀝干橘汁，以免橘汁過多影響口感。05罐頭封裝玻璃器皿耐高溫，但透明度不如玻璃，但密封性良好，可以有效防止空氣進(jìn)入。陶瓷器皿塑料器皿輕便，不易破碎，但耐高溫性差，易變形，不適合長時間高溫存儲。耐高溫，透明度高，可以清晰地看到罐頭的狀態(tài)，便于觀察橘子的保存情況。選擇合適的器皿密封方法采用真空密封或者水浴法密封，確保罐頭內(nèi)部空氣被排出，防止橘子變質(zhì)。標(biāo)記內(nèi)容在罐頭外部標(biāo)記制作日期和存儲期限，以便及時食用。罐頭密封與標(biāo)記存儲條件橘子罐頭應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。存儲期限在正確的存儲條件下，橘子罐頭的保質(zhì)期為6個月至1年。存儲條件及期限說明06質(zhì)量檢測與評估汁液應(yīng)呈現(xiàn)橘黃色或橘紅色，清澈透亮，無雜質(zhì)。汁液顏色口感酸甜適中，入口即化，無明顯橘皮苦澀味?？诟?1020304橘瓣應(yīng)完整、大小均勻，不應(yīng)有破損或變形。橘瓣形態(tài)應(yīng)具有橘子原有的香氣，香氣濃郁持久。香氣感官指標(biāo)評價理化指標(biāo)檢測糖分含量橘子罐頭中的糖分含量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，以保證甜度和口感。酸度橘子罐頭的酸度應(yīng)適中，酸度過高或過低都會影響口感和品質(zhì)。水分含量橘子罐頭的水分含量應(yīng)適中，以保持橘子的鮮嫩度和口感。添加劑含量橘子罐頭中的添加劑含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品安全。細(xì)菌總數(shù)橘子罐頭中的細(xì)菌總數(shù)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。大腸菌群大腸菌群是評價食品衛(wèi)生的重要指標(biāo)，橘子罐頭中不得檢出。