葡萄酒文化考核大綱

葡萄酒文化考核大綱（WineCulture）課程基本信息課程編號：19011149課程學(xué)時：32課程學(xué)分：2一、課程的性質(zhì)和地位《葡萄酒文化》主要講述葡萄酒品嘗過程中所涉及的基本理論和技術(shù)、葡萄酒類型特點以及不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒典型風格等，是設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程和茶學(xué)專業(yè)本科選修課之一。本門課程主要通過對葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識；學(xué)習葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握葡萄酒鑒別和品酒方法。通過對學(xué)生各種感覺能力的訓(xùn)練，提高他們的感覺敏銳度，并學(xué)會葡萄酒品嘗基本理論和方法，去鑒別葡萄酒的品質(zhì)，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進一步在各專業(yè)深造開拓知識。二、理論教學(xué)部分的考核目標通過本課程學(xué)習后，主要考核學(xué)生以下內(nèi)容：理解新舊世界葡萄酒生產(chǎn)國概況；熟練掌握釀酒葡萄品種分類及其特性；了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準備；理解干紅、干白、甜型、氣泡、加強葡萄酒的釀造工藝；掌握家庭葡萄酒釀造簡單工藝；理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念；掌握中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布；熟練掌握新舊世界葡萄酒的風格差異；掌握國外葡萄酒莊園文化，法律條例，法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)、名莊、名品以及等級制度；理解意大利、西班牙葡萄酒等級制度；理解并掌握舊世界葡萄酒酒標；掌握葡萄酒的侍酒法；掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配；掌握葡萄酒品評前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析等。第一章葡萄酒的起源和分類（一）學(xué)習目標1.一般了解：開設(shè)本課程的意義，以及葡萄酒歷史與宗教的關(guān)系。2.一般掌握：新舊世界葡萄酒生產(chǎn)國概況。3.熟練掌握：葡萄酒中主要的營養(yǎng)功能成分及作用，葡萄酒的定義和分類方法。（二）考核內(nèi)容葡萄酒的定義和分類標準，葡萄酒營養(yǎng)功能成分。（三）考核要求1.識記：葡萄酒的起源、傳說。2.領(lǐng)會：葡萄酒的定義和種類。3.應(yīng)用：葡萄酒中主要的營養(yǎng)功能成分及作用。第二章釀酒葡萄品種概況（一）學(xué)習目標1.一般了解：葡萄的起源和演化歷程，釀酒葡萄在葡萄屬植物中的地位。2.一般掌握：葡萄園地點的選擇和管理以及葡萄生長的影響因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分。3.熟練掌握：釀酒葡萄品種的分類及其特性。（二）考核內(nèi)容釀酒葡萄品種分類，栽培條件和葡萄園管理。（三）考核要求1.識記：葡萄屬植物的起源和分類。2.領(lǐng)會：釀酒葡萄品種分類和特性。3.應(yīng)用：學(xué)會葡萄園常規(guī)栽培管理措施。4.分析：通過葡萄品種對一款葡萄酒的特點進行初步預(yù)判。第三章葡萄酒釀造工藝（一）學(xué)習目標1.一般了解：現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準備。2.一般掌握：干紅、干白、甜型、氣泡、加強葡萄酒的釀造工藝。3.熟練掌握：家庭葡萄酒釀造簡單工藝，葡萄酒發(fā)酵微生物的種類及其作用，葡萄酒橡木桶陳放的作用。（二）考核內(nèi)容不同類型葡萄酒工藝，葡萄酒微生物和輔料作用。（三）考核要求1.識記：不同類型葡萄酒的工藝特點、工程設(shè)備以及輔料選擇。2.領(lǐng)會：干紅葡萄酒釀造工藝，葡萄酒微生物和輔料作用。3.應(yīng)用：通過學(xué)習簡易家庭葡萄酒發(fā)酵流程，能在生活中釀造健康美味的葡萄酒。第四章中外優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹（一）學(xué)習目標1.一般了解：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，國外葡萄酒莊園文化，法律條例。2.一般掌握：中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布。3.熟練掌握：新舊世界葡萄酒的風格差異，法國葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)、名莊、名品以及等級制度。（二）考核內(nèi)容新舊世界葡萄酒概況，法國、意大利、西班牙葡萄酒等級制度。（三）考核要求1.識記：國外葡萄酒莊園文化和主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2.領(lǐng)會：葡萄酒風土的概念，中外葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候特點。3.應(yīng)用：環(huán)境因素對葡萄酒品質(zhì)的影響。第五章葡萄酒酒標及品酒專業(yè)術(shù)語（一）學(xué)習目標1.一般了解：葡萄酒氧化和還原氣味及氣體異常氣味。2.一般掌握：舊世界葡萄酒酒標，葡萄酒品評相關(guān)術(shù)語。3.熟練掌握：葡萄酒香氣、葡萄酒結(jié)構(gòu)和酒體的描述，葡萄酒品質(zhì)的評判標準。（二）考核內(nèi)容舊世界葡萄酒酒標，葡萄酒感官品質(zhì)評價相關(guān)術(shù)語。（三）考核要求1.識記：新舊世界葡萄酒酒標特點。2.領(lǐng)會：葡萄酒相關(guān)的法律法規(guī)。3.應(yīng)用：葡萄酒感官品質(zhì)評價相關(guān)術(shù)語，能對葡萄酒的結(jié)構(gòu)加以簡單闡述。4.分析：葡萄酒感官品質(zhì)的影響因素。第六章葡萄酒的品嘗與餐飲搭配（一）學(xué)習目標1.一般了解：葡萄酒品嘗的基本知識，品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯。2.一般掌握：葡萄酒侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具，葡萄酒的選購和餐飲搭配。3.熟練掌握：葡萄酒品評前的準備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。（二）考核內(nèi)容葡萄酒品評鑒賞，葡萄酒品嘗的感官描述。（三）考核要求1.識記：葡萄酒品飲前的準備及注意事項。2.領(lǐng)會：葡萄酒的開啟，酒杯的選擇。3.應(yīng)用：葡萄酒侍酒法。4.分析：通過器官對葡萄酒的品質(zhì)進行分析和鑒賞。5.綜合：指導(dǎo)葡萄酒的選購和美食搭配。6.評價：學(xué)會盲評葡萄酒流程。三、實驗、實習教學(xué)部分的考核要求無四、考核方式教學(xué)評價不再唯分數(shù)論，以分數(shù)評價學(xué)生表現(xiàn)，綜合考慮課堂表現(xiàn)、創(chuàng)新能力、動手能力等多重因素，更加注重過程性評價。利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，實施課堂教學(xué)動態(tài)評價，推進教學(xué)評價由結(jié)果評價向過程評價、硬性評價向彈性評價轉(zhuǎn)變。建立學(xué)習效果多元評價機制，完善學(xué)業(yè)考核評價體系，鼓勵學(xué)生通過參加競賽活動、社會實踐、科學(xué)研究、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等獲取學(xué)分。結(jié)合課堂提問、課后作業(yè)、平時測驗、案例分析、實際操作訓(xùn)練、考試情況綜合評價學(xué)生成績。具體考核方案為：平時成績100分，包含出勤情況及課堂表現(xiàn)20%，課堂實訓(xùn)40%，課后作業(yè)論文40%；期末終結(jié)性考核（論文）100分。五、成績評定1.平時成績平時成績100分，包含出勤情況及課堂表現(xiàn)20%，課堂實訓(xùn)40%，課后作業(yè)論文40%.2.期末成績課程論文考核方式，占比50%。3.綜合成績最終成績滿分100分，由課程論文以及平時成績兩個部分組成：總成績=平時成績50％＋結(jié)課論文50％。六、