公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)試題庫(kù)及答案

一、單選題(共40題，每題1分，共40分)

1、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()。

A、腳氣病

B、干眼病

C、脂溢性皮炎

D、癩皮病

E、佝僂病

正確答案：D

2、下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。

A、青壯年

B、乳母

C、嬰幼兒

D、孕婦

E,老年人

正確答案：A

3、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是()。

A、水解蛋白質(zhì)

B、水解淀粉

C、促進(jìn)胃液分泌

D、乳化脂肪

正確答案：D

4、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是()。

A、從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入

B、從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入

C、妊娠期能量攝入的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味決定

D、從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入

E、從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入

正確答案：B

5、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()。

A、雞蛋

B、牛奶

C、動(dòng)物內(nèi)臟

D、精粉

正確答案：C

6、()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、地中海膳食結(jié)構(gòu)

B、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

正確答案：E

7、考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食()。

A、豆?jié){

B、牛奶

C、流質(zhì)食物,如果汁

D、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等

E、半流質(zhì)食物”如蛋花湯

正確答案：E

8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從0開(kāi)始。

A、孕中期

B、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

C、孕早期

D、哺乳期

E、孕晚期

正確答案：B

9、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括。個(gè)方面的二作。

A、六

B、七

C、三

D、五

E、四

正確答案：A

10、有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素Bl超標(biāo)，最好的去毒措施是0。

A、挑選霉粒法

B、碾壓加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加堿、水洗法

正確答案：D

11、嬰兒體內(nèi)()含量最低。

A、胃蛋白酶

B、脂肪酶

C、唾液淀粉酶

D、膽鹽

正確答案：C

12、根據(jù)食物中毒的特點(diǎn)和原因，食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)處理不包括0.

A、治療病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、追回、銷毀有毒食品

I)、米集病人標(biāo)本

正確答案：A

13、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為()。

A、接受知識(shí)、改變信念、注意行為

B、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為

C、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為

D、接受知識(shí)、確立信念、改變行為

正確答案：D

14、營(yíng)養(yǎng)教育是的重要組成部分()。

A、健康教育

B、價(jià)值觀教育

C、德育教育

I)、素質(zhì)教育

正確答案：A

15、有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，錯(cuò)誤的是()。

A、盡量保證母乳喂養(yǎng)

B、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

C、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

D、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主

E、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

正確答案：C

16、下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說(shuō)法正確的是0。

A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以下嬰兒

B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個(gè)月以上嬰兒

C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒

D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以下嬰兒

E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個(gè)月以上嬰兒

正確答案：E

17、引起食品腐敗的主要原因是()。

A、微生物

B、水分

C、氧

D、紫外線

正確答案：A

18、全脂奶粉在使用時(shí)，以()的比例稀釋。

A、奶粉:水為1:9

B、奶粉:水為1:6

C、奶粉:水為1:7

D、奶粉：水為1:5

E、奶粉:水為1:8

正確答案：E

19、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作()。

A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

B、營(yíng)養(yǎng)教育

C、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

D、慢病治療

E、營(yíng)養(yǎng)預(yù)測(cè)

正確答案：D

20、為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是0

A、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要最

B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、儲(chǔ)備需要量

D、基本需要量

E、生存需要量

正確答案：D

21、屬于糖尿病患者典型癥狀的是0

A、飲食減少

B、眩暈

C、體重增加

D、多尿

E、少尿

正確答案：D

22、下列不屬于食品防腐劑的是()。

A、苯甲酸

B、木糖酹

C、山梨酸

D、二氧化硫

正確答案：B

23、生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中0

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

正確答案：C

24、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人

體健康的是()。

A、有異味

B、大腸菌群

C、菌落總數(shù)

D、金黃色葡萄球菌毒素

正確答案：D

25、食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括()。

A、多酚類

B、植物凝血素

C、皂昔類

D、有機(jī)硫化合物

E、類黃酮

正確答案：B

26、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。

A、蛋白質(zhì)含量

B、B族維生素

C、水分含量

D、PH高低

正確答案：B

27、糖精在常溫下長(zhǎng)時(shí)間放置，共甜味會(huì)()。

A、升商

B、無(wú)變化

C、下降

D、先升局，后下降

正確答案：C

28、在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值()

A、賴氨酸

B、組氨酸

C、蘇氨酸

D、亮氨酸

正確答案：A

29、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護(hù)口腔

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

正確答案：D

30、某患者患有嚴(yán)重的甲狀腺功能減退性疾病，臨床表現(xiàn)為：身材矮小，甲

狀腺重大，智力低下。該疾病可能是缺乏引起的()。

A、銅

B、鎰

C、鈣

D、碘

E、硒

正確答案：D

31、老年人每日每公斤體重應(yīng)攝入水0磯。

A、30

B、60

C、50

D、40

E、20

正確答案：A

32、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是（）。

A、磷脂

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

E、短鏈脂肪酸

正確答案：D

33、中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A、3

B、6

C、4

D、5

E、7

正確答案：B

34、鮮奶消毒常采用（）

A、腌漬保藏

B、巴氏消毒法

C、高溫殺菌法

D、熏制法

正確答案：B

35、下列哪種食品添加劑通過(guò)與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制

品呈鮮紅色（）

A、范菜紅

B、紅曲米

C、亞硝酸鈉

D、亞硫酸鈉

正確答案：C

36、維生素A在下列食物中含量最豐富的是（）。

A^豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、豬肝

正確答案：D

37、衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，具中一份檢測(cè)出酸價(jià)為

5.2。該植物油()。

A、不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、加醋后可食用

C、可輻照后食用

D、可加熱后食用

正確答案：A

38、屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。

A、食用畜肉較多

B、食用海產(chǎn)品較多

C、谷類食物消費(fèi)量很小

D、易出現(xiàn)能量過(guò)剩

E、膳食纖維充足

正確答案：E

39、引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是()。

A、肉類

B、海產(chǎn)品

C、奶類

D、發(fā)酵食品

正確答案：B

40、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。

A、冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

B、冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放

C、盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記

D、動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

正確答案：B

二、多選題(共30題，每題1分，共30分)

1、參與食物消化吸收的器官有()。

A、胰腺

B、十二指腸

C、牙

D、闌尾

E、胃

F、結(jié)腸

正確答案：ABCEF

2、目前,我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有0。

A、抗氧化劑

B、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C、發(fā)色劑

D、防腐劑

E、漂白劑

正確答案：ABCDE

3、有關(guān)微量元素碘的正確說(shuō)法是0。

A、海產(chǎn)品含碘豐富

B、缺碘可造成甲狀腺腫

C、碘是合成甲狀腺素的主要原料

D、胎兒、初生兒期缺碘，可導(dǎo)致克汀病

E、碘攝入過(guò)量也可導(dǎo)致甲狀腺腫

正確答案：ABCDE

4、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施，正確的是0。

A、對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)

B、多攝入富含維生素A的食物

C、長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑

D、對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物

正確答案：ABDE

5、為膳食中鐵的良好來(lái)源()。

A、動(dòng)物肝臟

B、雞肉

C、動(dòng)物血

D、蛋黃

E、菠菜

正確答案：AC

6、制定營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃的要求包括()。

A、易于評(píng)價(jià)

B、可行性

C、針對(duì)性

D、低經(jīng)費(fèi)開(kāi)支

E、易于確定靶目標(biāo)

正確答案：ABCDE

7、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說(shuō)法有()

A、體重年均增長(zhǎng)為2kg

B、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

C、體重=年齡X2+7(或8)

D,身高二年齡x7+70

E、發(fā)育較嬰兒期減緩

正確答案：ABCDE

8、微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來(lái)源于()。

A、糧谷類

B、蔬菜類

C、動(dòng)物肝臟類

D、海產(chǎn)品類

正確答案：CD

9、傳播的特點(diǎn)包括()

A、社會(huì)性

B、普遍性

C、符號(hào)性

D、互動(dòng)性

E、共享性

正確答案：ABCDE

10、下列關(guān)于嬰兒營(yíng)養(yǎng)素需要說(shuō)法正確的是()。

A、嬰兒對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多

B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來(lái)源

C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵

D、除鈣、鐵、鋅和碘以外，牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物

元素

E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽(yáng)

正確答案：ABCDE

11、政府部門可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括()。

A、預(yù)防接種

B、發(fā)放資料

C、社區(qū)保健

D、計(jì)劃生育

E、信息收集

正確答案：ACD

12、引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有()。

A、腌菜

B、腌肉

C、鹵肉

D、不新鮮的蔬菜

E、苦井水

正確答案：ABCDE

13、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí);以下食物中必須嚴(yán)加限制的有0。

A、兔肉

B、蜜餞

C、乙醇

D、可可油

E、牛油

正確答案：BCDE

14、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是()。

A、適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

B、充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C、改善不良的飲食習(xí)慣和行為

D、積極治療原發(fā)病

E、從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

正確答案：ABCDE

15、孕婦能量消耗包括()。

A、食物熱效應(yīng)

B、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)

C、母體生殖器官變化

D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

E、脂肪儲(chǔ)備

正確答案：ABCDE

16、職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、奉獻(xiàn)社會(huì)

D、誠(chéng)實(shí)守信

E、努力進(jìn)取

F、愛(ài)崗敬業(yè)

正確答案：ABCDF

17、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，應(yīng)弄清的問(wèn)題是()。

A、存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病

B、營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度

C、該疾病將產(chǎn)生的影響

I)、人群分布

E、疾病產(chǎn)生的原因

正確答案：ABDE

18、嬰兒消化道的特點(diǎn)是()

A、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差

B、胃容量小

C、腸管短

D、腸蠕動(dòng)能力差

E、口腔狹小

正確答案：ABDE

19、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括0。

A、低溫

B、高溫滅菌防腐

C、添加化學(xué)防腐劑

D、脫水和干燥

正確答案：ABCD

20、硝胺在條件下不穩(wěn)定0。

A、pH=10

B、酸性環(huán)境

C、pIM

D、堿性環(huán)境

E、中性環(huán)境

正確答案：ADE

21、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，屬總體計(jì)劃的主要內(nèi)容有()。

A、項(xiàng)目背景描述

B、總目標(biāo)及分目標(biāo)

C、擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施

D、時(shí)間安排

E、執(zhí)行組織及其參加人員名單

正確答案：ABCDE

22、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A、雞肉蛋白

B、魚肉蛋白

C、白蛋白

I）、谷蛋白

E、大豆蛋白

正確答案：ABE

23、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用（）。

A、豆?jié){

B、咸米湯

C、牛奶

D、雞蛋湯

E、麥乳精

正確答案：ACE

24、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括0。

A、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

B、取得成功的經(jīng)驗(yàn)

C、是否按計(jì)劃執(zhí)行

D、分析影響效果的原因

E、是否達(dá)到目標(biāo)

正確答案：ABCDE

25、人體可從谷物食物中攝取大量的（）。

A、淀粉

B、脂肪

C、B族維生素

D、鈣

E、能量

正確答案：AC

26、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括（）。

A、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法

B、明確教育目的

C、確定教育對(duì)象

D、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法

E、確定目標(biāo)

正確答案：ABCE

27、與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有（兀

A、預(yù)防醫(yī)學(xué)

B、經(jīng)濟(jì)學(xué)

C、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)

D、臨床醫(yī)學(xué)

*人類學(xué)

正確答案：ABCDE

28、清淡少鹽的膳食是指0。

A、不攝入過(guò)多的動(dòng)物性食物

B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

C、不要太咸

D、多吃粥

E、膳食不要太油膩

正確答案：ABCE

29、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類有0。

A、水腫型

B、肌肉萎縮型

C、消瘦型

D、腹突型

E、混合型

正確答案：ACE

30、含碘量豐富的食品有（）

A、干貝

B、深綠色蔬菜

C、紫菜

D、海魚

E、海帶

正確答案：ACDE

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官，如心、

腎、肝、脾等。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式包括：?jiǎn)蜗蚪涣?，雙向交流、大眾交流

和參與式交流。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼

年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料?<,0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃，確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資

料,教育前期準(zhǔn)備,實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評(píng)價(jià)。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9、維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

10、妊娠期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖

維。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長(zhǎng)障礙、肝臟亞急性或慢性損

傷。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、噴霧干燥是對(duì)固體物料進(jìn)行的干燥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、2歲幼兒，每天可進(jìn)食5~6次。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、膳食纖維具有吸