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菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：巴尼亞面包類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料標準及數(shù)量：高筋粉700克低筋粉300克配料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料標準及數(shù)量：白糖100克原材料標準及數(shù)量：奶粉50克雞蛋200克480克水原材料標準及數(shù)量：黃油100克原材料標準及數(shù)量：干酵母15克原材料標準及數(shù)量：鹽18克菜品操作規(guī)范（烹調部分）菜品名稱：巴尼亞面包環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調第一步將主料，配料（黃油除外）一起放入攪拌機中，使用慢2快3攪拌。第二步將面團壓2厘米后放入冷藏室冷藏1小時。第三步包入黃油250克（先將黃油壓?。?。第四步將其壓至8毫米厚后折成4層，繼續(xù)壓薄折成4層后放冷藏（4*2）。第五步將其壓成厚3毫米寬40厘米的薄片。第六步將面皮切成5*5厘米的塊。第七步將切好的塊四角向中間對折后，再對折一次。第八步然后團成圓形，收緊口，

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