飯店服務(wù)綜合知識(shí)習(xí)題+參考答案

飯店服務(wù)綜合知識(shí)習(xí)題+參考答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.當(dāng)出租率低于100%時(shí)，客房的出租成本要（）理論成本。A、無關(guān)于B、等于C、高于D、低于正確答案：C2.（）是飯店的基本設(shè)施和存在的基礎(chǔ)。A、餐廳B、客房C、前廳D、會(huì)議室正確答案：B3.飯店內(nèi)涉及到有關(guān)客房產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的各個(gè)部門的組合是指飯店內(nèi)的（）。A、營銷系統(tǒng)B、餐飲系統(tǒng)C、工程系統(tǒng)D、房務(wù)系統(tǒng)正確答案：D4.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（）。A、計(jì)劃的任務(wù)B、指揮的任務(wù)C、協(xié)調(diào)的任務(wù)D、決策的任務(wù)正確答案：C5.在房價(jià)中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)形式,稱為（）計(jì)價(jià)。A、百慕大B、美式C、歐陸式D、歐式正確答案：B6.（）是指上至餐廳經(jīng)理下至服務(wù)員的所有人員，通過在餐廳內(nèi)面對(duì)面地向客人提供服務(wù)而達(dá)到使客人購買或多買餐飲產(chǎn)品的促銷效果。A、服務(wù)促銷B、服務(wù)人員促銷C、餐廳經(jīng)理促銷D、餐飲促銷活動(dòng)正確答案：A7.固定（零點(diǎn)）菜單列示的經(jīng)營品種，價(jià)格在某一特定時(shí)間內(nèi)不應(yīng)發(fā)生變動(dòng)，按照國際慣例，這一特定時(shí)間通常為（）。A、3B、9C、6D、12正確答案：D8.夜床服務(wù)通常是晚上（）點(diǎn)以后開始。A、7B、8C、6D、9正確答案：C9.啤酒中含有豐富的（）。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B10.客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項(xiàng)鏈不見了，此時(shí)服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是（）。A、立即報(bào)告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護(hù)好現(xiàn)場D、詢問項(xiàng)鏈丟失前的有關(guān)情況正確答案：B11.（）位于陜西西安臨潼，是中國古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。A、唐乾陵B、漢茂陵C、秦始皇陵D、唐昭陵正確答案：C12.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、深度制作類菜肴生產(chǎn)過程時(shí)間長B、深度制作類菜肴制作工藝相對(duì)簡單C、深度制作類菜肴環(huán)節(jié)相對(duì)多D、輕度制作類菜肴極少需要再加工制作正確答案：B13.開創(chuàng)了世界現(xiàn)代飯店業(yè)先河，推動(dòng)了美國乃至歐洲飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是（）。A、里茲飯店B、邁爾斯頓飯店C、假日飯店D、特萊蒙飯店正確答案：D14.公共區(qū)域通常被稱為（）。A、DAB、CAC、APD、PA正確答案：D15.世界三大美食珍品不包括（）。A、松露B、鵝肥肝C、魚子醬D、龍蝦正確答案：D16.“扁食、嬌耳”是中國傳統(tǒng)食品（）的別稱。A、餛飩B、麻花C、月餅D、餃子正確答案：D17.下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（）A、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)B、培訓(xùn)收益預(yù)測(cè)C、培訓(xùn)評(píng)估D、培訓(xùn)費(fèi)用正確答案：D18.一般而言，飯店開展訂房業(yè)務(wù)的主要間接渠道是（）。A、航空公司B、專業(yè)代理商C、會(huì)議或展覽機(jī)構(gòu)D、旅行社正確答案：D19.下列哪項(xiàng)不屬于紅酒醒酒的好處（）。A、醒酒時(shí)間的長短根據(jù)室溫和葡萄酒的種類來確定B、醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類香氣C、醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸D、醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順正確答案：A20.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亞釀制葡萄酒時(shí)主要與下列葡萄品種中（）搭配。A、GAMAYB、PINOTC、SHIRAZD、MERLOT正確答案：C21.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（）。A、68880B、72410C、76520D、56940正確答案：D22.加急洗衣應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)送回客房。A、4B、8C、6D、2正確答案：A23.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（）分鐘即可消毒。A、3-8B、16-20C、1-2D、10-15正確答案：D24.通過訂房控制盤、房間狀況控制盤、問詢控制盤以及電話總機(jī)控制盤來實(shí)施客房預(yù)訂的系統(tǒng)是指（）。A、連鎖飯店的預(yù)訂系統(tǒng)B、威特尼預(yù)訂系統(tǒng)C、計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)D、半自動(dòng)預(yù)訂系統(tǒng)正確答案：B25.VIP分級(jí)中，下列哪項(xiàng)不屬于V1（）。A、國家元首B、演藝界明星C、省市主要負(fù)責(zé)人D、國家部委領(lǐng)導(dǎo)正確答案：B26.對(duì)于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?、魚類、（）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。A、罐頭B、谷類C、奶類D、羊肉正確答案：C27.按（）分類，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對(duì)雞尾酒等。A、調(diào)制方法B、基酒的種類C、飲用時(shí)間和場合D、餐飲搭配正確答案：C28.中國第一部茶葉科學(xué)專著《茶經(jīng)》是________茶圣陸羽所著。A、南北朝B、漢朝C、宋朝D、唐朝正確答案：D29.中國最大的咸水湖是（）。A、青海湖B、艾比湖C、博斯騰湖D、納木錯(cuò)湖正確答案：A30.飯店業(yè)的行家把（）比喻為“最不易儲(chǔ)存的商品”，其儲(chǔ)存期只有24小時(shí)。A、餐廳B、客房C、酒水D、飲料正確答案：B31.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、普洱茶正確答案：D32.宴會(huì)開始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。A、30B、20C、10D、15正確答案：A33.對(duì)飯店餐飲部來說,宴會(huì)廳和多功能廳的面積幾乎占了飯店餐飲總面積的（）。A、30%～50%B、40%～50%C、30%～40%D、35%～50%正確答案：D34.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為（）。A、可以用咖啡勺來喝咖啡B、上咖啡時(shí)的勺子是用來攪拌糖的C、咖啡杯的握法沒有任何講究D、咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點(diǎn)正確答案：A35.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”，也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個(gè)崗位是（）。A、總臺(tái)接待員B、行李員C、問訊員D、迎賓員正確答案：D36.產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)方法是（）。A、撇脂定價(jià)法B、折扣定價(jià)法C、滿意定價(jià)法D、滲透定價(jià)法正確答案：D37.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的（）。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)模大小C、賓客特點(diǎn)D、員工素質(zhì)正確答案：B38.DND房指（）。A、請(qǐng)勿打擾房B、貴賓房C、無行李房D、長住房正確答案：A39.目前我國飯店普遍采用的組織形式是（）。A、直線職能制B、直線制C、職能制D、矩陣制正確答案：A40.“龍虎斗”又名“龍虎鳳大燴”、“菊花龍虎鳳”，是馳名中外的（）傳統(tǒng)名菜。A、江西B、湖南C、廣東D、福建正確答案：C41.標(biāo)準(zhǔn)份額、烹制份數(shù)以及（）一般由每個(gè)廚房自己編制，不能通過一次烹飪就作規(guī)定，必須多次實(shí)驗(yàn)或?qū)嵺`。A、菜品折損B、標(biāo)準(zhǔn)成本C、配料成本D、烹調(diào)程序正確答案：D42.大型飯店的房務(wù)系統(tǒng)，通常設(shè)房務(wù)總監(jiān)來管理，主要組成是客房部、前廳部、安保部和（）。A、人力資源部B、市場營銷部C、工程維修部D、財(cái)務(wù)部正確答案：C43.（）鋪臺(tái)布方法適合用于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況。A、撒網(wǎng)式B、直鋪式C、推拉式D、抖鋪式正確答案：D44.斟酒時(shí)，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距約（）為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。但也不能將酒瓶拿的過高，以免酒水濺出杯外。A、1-2厘米B、2-3厘米C、0.5-1厘米D、0.2-0.5厘米正確答案：A45.西餐中分派面包的方法哪項(xiàng)不正確（）。A、面包是客人開始就餐后在第一道和第二道菜之間上的B、分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間C、美式服務(wù)的方法是將面包籃直接放在餐桌中央D、英式服務(wù)的方法是為客人逐個(gè)分派面包正確答案：A46.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是（）。A、英國B、意大利C、法國D、美國正確答案：D47.屬于美國名菜的是（）。A、T骨牛排B、牛尾濃湯C、馬賽魚羹D、華爾道夫沙正確答案：D48.在部門集中方式的組織形式中根據(jù)客人在酒店內(nèi)的活動(dòng)類型來劃分，屬于（）。A、產(chǎn)品部門化B、區(qū)域部門化C、顧客部門化D、職能部門化正確答案：D49.220厘米×220厘米的臺(tái)布是供()餐臺(tái)使用。A、12B、10C、8D、4正確答案：B50.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點(diǎn)是（）。A、功能設(shè)計(jì)與布局B、人員配置C、菜單計(jì)劃D、食品原料采購正確答案：C51.餐飲部與（）業(yè)務(wù)關(guān)系體現(xiàn)在制定年度和臨時(shí)的推銷計(jì)劃并組織促銷活動(dòng)。A、客房部B、工程部C、餐飲部D、銷售部正確答案：D52.按照蒙古族習(xí)俗，人們到蒙古包做客，忌諱其坐在蒙古包的（）。A、東南角B、西北角C、西南角D、東北角正確答案：B53.飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和（）的不間斷的監(jiān)控。A、16B、24小時(shí)C、20D、12正確答案：B54.菜單上的所有菜肴均可分為下述四類：（1）雖暢銷但低利；（2）即暢銷又高利；（3）不暢銷又低利；（4）不暢銷但高利；上述四類菜肴中，哪一類肯定要列入菜單？（）。A、（1）B、（4）C、（3）D、（2）正確答案：D55.客房內(nèi)一般有兩部電話，一部放在床頭柜上，另一部放在哪（）。A、衛(wèi)生間B、行李架C、茶幾D、梳妝臺(tái)正確答案：A56.下面四組清潔劑全部是堿性清潔劑的是（）。A、玻璃清潔劑、家具蠟、起蠟水B、家具蠟、起蠟水、地面蠟C、家具蠟、起蠟水、金屬上光劑D、洗地毯劑、玻璃清潔劑、地面蠟正確答案：A57.堿性清潔劑的pH值應(yīng)（）。A、大于B、大于C、大于D、大于正確答案：B58.白蘭地的顏色來源是（）。A、自然生色B、來自釀酒原料本身C、人工增色D、非人工增色正確答案：D59.團(tuán)體住客賬戶一般設(shè)有兩個(gè)，一個(gè)是主賬賬戶，另一個(gè)是（）。A、公賬賬戶B、公司賬戶C、簽單賬戶D、雜費(fèi)賬戶正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)客人的活動(dòng)規(guī)律、客房應(yīng)有睡眠、（）這幾大功能空間并配備相應(yīng)的設(shè)備。A、吸煙B、起居活動(dòng)C、盥洗D、貯存E、書寫正確答案：BCDE2.不應(yīng)計(jì)入成本費(fèi)用的支出有（）。A、捐贈(zèng)支出B、購置固定資產(chǎn)的支出C、購置無形資產(chǎn)的支出D、對(duì)外投資支出E、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)正確答案：ABCD3.客房部的主要工作指的是（）。A、銷售客房B、對(duì)客服務(wù)C、改善管理，提高效率，增收節(jié)支D、為其他部門提供服務(wù)E、清潔保養(yǎng)正確答案：BCDE4.以成本為中心的定價(jià)法包括（）。A、成本加成定價(jià)法B、目標(biāo)收益定價(jià)法C、市場份額定價(jià)法D、建筑成本定價(jià)法E、盈虧平衡定價(jià)法正確答案：ABDE5.酒水斟倒過程中要注意的事項(xiàng)為（）。A、看需要隨時(shí)為客人添加酒水B、無論何種酒，盡量為客人斟滿C、斟酒站位在客人左側(cè)D、斟酒時(shí)一定不要讓客人看到酒的標(biāo)簽E、斟酒時(shí)盡量使用服務(wù)巾正確答案：AE6.下列哪些屬于法式名菜（）。A、烤火雞B、酸黃瓜湯C、馬賽魚羹D、奶酪焗通心粉E、鵝肝醬正確答案：CE7.客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合（）等原則。A、飯店經(jīng)營方針B、方便客人C、方便操作D、方便管理E、飯店的經(jīng)濟(jì)效益正確答案：BCD8.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是（）。A、管理理念深化B、市場高度細(xì)分化C、新技術(shù)廣泛應(yīng)用D、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營E、文化內(nèi)涵升值正確答案：ABCDE9.餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求主要包括（）。A、思想素質(zhì)B、文化素質(zhì)C、身體素質(zhì)D、業(yè)務(wù)素質(zhì)正確答案：ACD10.飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)有（）。A、不穩(wěn)定性B、綜合性C、短暫性D、關(guān)聯(lián)性E、依賴性正確答案：ABCDE11.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（）。A、招聘錄用員工B、建立良好的薪酬福利制度C、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度D、教育培訓(xùn)E、制定飯店的人力資源計(jì)劃正確答案：ABCDE12.客房日常清潔整理工作的主要內(nèi)容是（）。A、整理房間B、地板打蠟C、打掃除塵D、更換用品E、檢查設(shè)備正確答案：ACDE13.商業(yè)飯店時(shí)期的飯店和以往的住宿設(shè)施相比，其主要特點(diǎn)有（）。A、服務(wù)對(duì)象是一般平民B、飯店的使用者為王室、貴族和官宦C、飯店實(shí)行低價(jià)格政策D、經(jīng)營者的目的是為了提高其社會(huì)地位E、經(jīng)營者以營利為目的正確答案：ACE14.滅火的目的就是阻止燃燒，基本方法有（）。A、窒息法B、抑制法C、冷卻法D、隔離法正確答案：ABCD15.餐刀按形狀大小及用途可分為（）。A、起司刀B、魚刀C、正餐刀D、黃油刀E、甜品刀正確答案：ABCDE16.下列哪些是法國葡萄酒的等級(jí)（）。A、VDTB、VDPC、AOCD、DOCGE、DOC正確答案：ABC17.雞尾酒的制作方法包括調(diào)和法、（）等。A、攪和法B、兌和法C、混合法D、搖和法正確答案：ABD18.中國烏龍茶的主要產(chǎn)地是（）。A、福建B、廣東C、臺(tái)灣D、云南正確答案：ABC19.客房產(chǎn)品的物理屬性主要表現(xiàn)為（）。A、舒適B、美觀C、廉價(jià)D、安全E、清潔正確答案：ABDE20.洗衣房的業(yè)務(wù)范圍包括（）。A、客衣洗滌B、布件洗滌C、布草的盤點(diǎn)D、員工制服洗滌E、制服收發(fā)正確答案：ABD三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.客房商品的特殊性主要表現(xiàn)在它是出租客房和提供勞務(wù)，不發(fā)生實(shí)物轉(zhuǎn)移。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.客房小酒吧賬單一式三聯(lián)，一聯(lián)由客房部留存，兩聯(lián)送財(cái)務(wù)處。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.托盤輕托主要有五指平托、五指曲托、三指托盤這三種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.兩人租用一間客房數(shù)與飯店已售客房數(shù)之間的比率是雙人住房率。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.對(duì)來年客房銷售預(yù)測(cè)和分析的關(guān)鍵項(xiàng)目是營業(yè)收入。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.西餐宴會(huì)服務(wù)中正確的斟酒順序?yàn)椋号髻e、男主賓、女主人、男主人、女賓、男賓。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.客房迎賓工作主要內(nèi)容有：梯口迎賓、引領(lǐng)入房、客房設(shè)備介紹和端茶送水。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.客房服務(wù)中心是現(xiàn)代飯店客房管理的主導(dǎo)模式，是飯店客房管理的神經(jīng)中樞。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.布件是管理費(fèi)用當(dāng)中比較大的一項(xiàng)開支，加強(qiáng)對(duì)布件的控制具有重要意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,