平陽米燒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《平陽米燒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明1項(xiàng)目背景1.1背景及意義白酒是中國特有的一種蒸餾酒，其歷史源遠(yuǎn)流長，與中國的農(nóng)業(yè)發(fā)展、社會活動、文化傳統(tǒng)緊密相連。中國白酒的釀造歷史可追溯至數(shù)千年前，它經(jīng)歷了從發(fā)酵酒到蒸餾酒的漫長演變歷程。白酒在中國傳統(tǒng)文化中占有重要地位，無論是在文學(xué)、藝術(shù)還是社會習(xí)俗中，酒都是不可或缺的元素。中國不同地區(qū)的白酒有著各自獨(dú)特的風(fēng)味和釀造工藝，形成了白酒的各種風(fēng)格。我國傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表，分別有米香型白酒、清香型白酒（汾型白酒）、醬香型白酒（茅型白酒）、鳳香型白酒、濃香型白酒（瀘型白酒）、豉香型白酒等。根據(jù)白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，共修訂完善了十二個(gè)香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，制定了各自的質(zhì)量指標(biāo)。此外，地理標(biāo)志產(chǎn)品，如貴州茅臺酒、舍得白酒、五糧液酒、沱牌白酒等，均制定了嚴(yán)格的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，以確保其獨(dú)特的質(zhì)量和聲譽(yù)。白酒作為我國具有悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)飲品，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文化傳承中一直占據(jù)著重要的地位。隨著市場需求的不斷變化和行業(yè)的快速發(fā)展，制定科學(xué)合理、適應(yīng)時(shí)代需求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范米燒白酒的生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性，可引導(dǎo)企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改進(jìn)，生產(chǎn)更符合市場需求又滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，提升自身的品牌形象，從而推動整個(gè)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅有助于消費(fèi)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量要求，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，避免購買到不合格的產(chǎn)品，而且能夠促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，增強(qiáng)行業(yè)競爭力，促進(jìn)資源優(yōu)化配置，提高生產(chǎn)效率。這些作用共同促進(jìn)行業(yè)內(nèi)公平競爭，同時(shí)為監(jiān)管部門提供了有效的監(jiān)管工具，確保市場上銷售的米燒白酒產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。查閱國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，平陽米燒的獨(dú)特工藝暫無貼合的白酒類型標(biāo)準(zhǔn)適用，只能套用GB2757《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》，缺少針對平陽米燒的產(chǎn)品特色描述及質(zhì)量指標(biāo)設(shè)定。為了統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，為該行業(yè)創(chuàng)造一個(gè)公平、公正的競爭平臺，并讓廣大消費(fèi)者對平陽米燒有清晰明確的概念，需制定相應(yīng)的產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這對提升整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)管理及市場經(jīng)營有著重要的意義。平陽米燒標(biāo)準(zhǔn)的制定，能統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)產(chǎn)品的推廣和創(chuàng)新，有利于企業(yè)管理，提高效益，降低成本，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)也利于行政監(jiān)管部門的監(jiān)督管理，有法可依，有章可循。故此申請制定《平陽米燒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.3-2006《米香型白酒》相比，規(guī)定了釀造酒曲應(yīng)為平陽地域生產(chǎn)的烏衣紅曲，加工用水應(yīng)使用鰲江流域水源，加強(qiáng)了平陽米酒的地理標(biāo)志證明商標(biāo)和區(qū)域品牌保護(hù)。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)充分融合了企業(yè)長期積累的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并深入考慮了消費(fèi)者對平陽米燒獨(dú)特口味的偏好，據(jù)此精心設(shè)定了三個(gè)品質(zhì)等級（優(yōu)級、一級、二級），其中優(yōu)級酒品的乳酸乙酯、β-苯乙醇、總酸、總酯等核心技術(shù)指標(biāo)均超越了國家標(biāo)準(zhǔn)，故該團(tuán)標(biāo)具有一定的創(chuàng)新和先進(jìn)性，滿足了平陽米燒白酒市場消費(fèi)者對高品質(zhì)米燒的實(shí)際需求2標(biāo)準(zhǔn)制定工作概況2.1標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)單位及人員2.1.1本文件牽頭組織制定單位：平陽縣瑞賢閣白酒加工坊。2.1.2本文件主要起草單位：平陽縣質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究院。2.1.3本文件參與起草單位：溫州市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)研究院、平陽縣市場監(jiān)督管理局水頭市場監(jiān)督管理分局、平陽縣瑞賢閣白酒加工坊、平陽縣新鶴白酒加工廠、平陽縣靜涼白酒加工廠、平陽縣皇瀆酒坊、平陽縣鶴翔酒業(yè)有限公司、平陽縣浙鄉(xiāng)醇白酒加工廠、平陽縣千杯純釀白酒加工坊、平陽縣藝谷酒業(yè)有限公司、平陽縣老陸白酒加工坊、平陽縣老林白酒加工廠、平陽縣深巷酒坊、平陽縣雁雨白酒加工廠、平陽縣凈鄉(xiāng)白酒加工坊、平陽縣迎興酒坊。2.1.4本文件起草人為：黃曉琳、鄭進(jìn)響、錢秀東、蘭麗春、林友孝、王大慶、黃明政、蔡明西、陳南標(biāo)、周德葉、蔡廷初、徐慧慧、李然、李挺藝、陸有鶴、林垂海、蘇德助、陳彥禹、陳友景、黃雪迎。2.2主要工作過程2.2.1前期準(zhǔn)備工作。2.2.1.1調(diào)研階段申請立項(xiàng)階段：2024年6月—7月由平陽縣瑞賢閣白酒加工坊牽頭成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，期間工作小組，通過查閱大量國內(nèi)外白酒的論文、標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)合理性、合法性、可行性確定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，通過穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性等一系列研究，建立了平陽米燒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過廣泛查閱與收集，整合了國內(nèi)外關(guān)于白酒的各類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括歐盟法典等，并系統(tǒng)梳理了客戶要求及產(chǎn)品現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，基于合理性、合法性與可行性原則，最終確定了《平陽米燒》的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。隨后，我們將14家白酒樣品送至平陽縣質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究院，進(jìn)行了詳盡的指標(biāo)檢測，并在此基礎(chǔ)上初步擬定了《平陽米燒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)草案，同時(shí)完成了立項(xiàng)建議書的編寫工作，并提交至溫州市食品協(xié)會申請立項(xiàng)。2.2.1.2立項(xiàng)暨標(biāo)準(zhǔn)草案研討2024年7月18日溫州市食品行業(yè)協(xié)會組織專家對平陽縣瑞賢閣白酒加工坊申請的《平陽米燒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了立項(xiàng)評審，此次評審會邀請了平陽縣市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化科、生產(chǎn)科、平陽縣質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究院等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家。評審專家組們對標(biāo)準(zhǔn)制定的可行性和必要性表示肯定，一致通過對標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)決定。會上各專家、各作坊代表對標(biāo)準(zhǔn)草案中涉及的范圍、術(shù)語和定義、要求、和試驗(yàn)方法等事項(xiàng)進(jìn)行了討論，提出了如下建議：根據(jù)平陽米燒的特性，對感官進(jìn)行準(zhǔn)確描述；感官要求中需添加備注，在低溫情況下色澤外觀可能出現(xiàn)沉淀；根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果建議將米燒的技術(shù)指標(biāo)分為優(yōu)級、一級、二級等；建議酒精度范圍縮小；酒精度的標(biāo)識和允許差應(yīng)在理化指標(biāo)中備注描述；食品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品質(zhì)量等級。2.2.2標(biāo)準(zhǔn)修訂2024年8月至9月，平陽縣質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究院再次針對14家參與單位的米燒樣品開展檢測，分析實(shí)測數(shù)據(jù)進(jìn)一步優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)中的各項(xiàng)指標(biāo)要求。標(biāo)準(zhǔn)研制工作組根據(jù)評審專家提出的建議和意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案逐條進(jìn)行修改，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。3標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及確定依據(jù)3.1編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制原則：1、遵循GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》。2、遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)社會團(tuán)體行業(yè)發(fā)展、保護(hù)消費(fèi)者的利益是指標(biāo)確定的首要原則，同時(shí)針對平陽米燒結(jié)合地域特色、充分發(fā)揮品牌優(yōu)勢，指引著未來平陽米燒產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，充分考慮最新技術(shù)水平，為未來技術(shù)發(fā)展提供框架。3.2主要內(nèi)容及確定依據(jù)3.2.1確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中主要是以GB2757《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》為基礎(chǔ)，參考GB/T《10781.3-2006米香型白酒》、GB/T10345《白酒分析方法》、GB/T5009.48《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，并結(jié)合其他種香型白酒標(biāo)準(zhǔn)和地理標(biāo)志性白酒標(biāo)準(zhǔn)及市場需求，建立了測試方法和評定標(biāo)準(zhǔn)。3.2.2主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括：本文件規(guī)定了平陽米燒的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等幾個(gè)方面對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編制。其中要求分為原料要求（包括大米、水、烏衣紅曲）；感官要求、理化要求、衛(wèi)生要求、凈含量。標(biāo)準(zhǔn)名稱：確定以“平陽米燒”作為標(biāo)準(zhǔn)名稱。范圍：適用于平陽米燒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。規(guī)范性引用文件：引用有效現(xiàn)行的相關(guān)文件。術(shù)語和定義：確定了“平陽米燒”的定義。技術(shù)要求：a原料要求大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定；水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定（微生物指標(biāo)除外）；烏衣紅曲應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。b感官要求：色澤和外觀：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣：具有純正、舒適、協(xié)調(diào)的米燒香氣；口味：具有醇甜、柔和、爽凈的口味；風(fēng)格：具有本品的風(fēng)格；備注：低溫時(shí)略有沉淀。c理化要求：根據(jù)產(chǎn)品工藝并參考其他香型白酒設(shè)定酒精度、總酸、總酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇、固形物等質(zhì)量指標(biāo)；d衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求設(shè)定甲醇、氰化物項(xiàng)目，要求與國家標(biāo)準(zhǔn)要求一致。試驗(yàn)方法：所有檢測方法均引用現(xiàn)行國標(biāo)。采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程序及水平的簡要說明；全球各國及國際組織為保障酒精飲料的安全與質(zhì)量，已建立了一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)體系。這些標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)涵蓋了從原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、蒸餾到陳化等整個(gè)生產(chǎn)流程，以及可能影響酒精飲料安全性的各種化學(xué)污染物，包括甲醇、高級醇、氨基甲酸乙酯（ethylcarbamate）、氫氰酸（HCN）、重金屬、霉菌毒素、鄰苯二甲酸鹽（phthalates）和醛類等。不同國家和地區(qū)對這些污染物的安全指標(biāo)和最大限量（MLs）有不同的規(guī)定。例如，歐盟（EU）對某些類型的酒精飲料中的甲醇含量有嚴(yán)格的限制，而美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭也有自己的標(biāo)準(zhǔn)。白酒作為中國特有的蒸餾酒，總酸、總酯等質(zhì)量指標(biāo)在其他國家并未有明確指標(biāo)制定。與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；5.1當(dāng)前國內(nèi)主要遵循的標(biāo)準(zhǔn)包括：GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》適用于蒸餾酒及其配制酒，規(guī)定了包括氰化物限量指標(biāo)、甲醇限量指標(biāo)等在內(nèi)的技術(shù)要求。GB/T10781.3-2006《米香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了該類型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。5.2本文件與相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)相沖突情況。本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行GB2757《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》、GB/T10781.3-2006《米香型白酒》等標(biāo)準(zhǔn)保持一致，無沖突。5.3本文件引用了以下文件：GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T1354大米GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5009.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物的測定GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量