餐飲服務與數(shù)字化運營 項目九案例分析

項目九：餐飲安全與衛(wèi)生管理案例分析案例一：一起食物中素聞事件2014年,青海某餐廳承接宴席,共70余人用餐,部分就餐者在餐后兩小時左右陸續(xù)出現(xiàn)吐血、腹瀉、嘔吐等不適反應,隨后于22時至凌晨2時陸續(xù)被送醫(yī)院治療。據(jù)統(tǒng)計,青海省人民醫(yī)院接診患者21人,青海省兒童醫(yī)院接診患者3人。經(jīng)醫(yī)院初步診斷,疑似食物中毒、化學性中毒和細菌性感染。具體的原因需要進一步查明。事件發(fā)生后,當?shù)卣I導第一時間趕到醫(yī)院慰問疑似食物中毒住院人員并作出緊急部署,要求醫(yī)院制訂好醫(yī)療方案,全力救治患者;食品藥監(jiān)局、疾控中心、公安等相關部門快速調查事故原因,依法依規(guī)對該事件進行處理;醫(yī)院做好患者家屬的心理輔導工作,讓病人早日康復。酒店已墊付所需醫(yī)療費用。問題與思考:1）根據(jù)該案例說明為什么食品安全管理很重要。2）餐飲企業(yè)如何做好食品安全管理?案例二：有毒的豆沙包李明在某餐廳買了幾個豆沙包,當天中午加熱食用后不久出現(xiàn)了嘔吐、腹痛等癥狀,而在該餐廳購買豆沙包食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀的中毒者達20人。經(jīng)有關部門調查,確定該事件為豆沙包中金黃色葡萄球菌引起的食物中毒。問題與思考:1）按照我國《食品安全法》的有關規(guī)定,該餐廳應當受到什么處罰?2）李明等中毒者可以獲得賠償嗎?案例一答案要點：1）餐飲安全管理是餐飲業(yè)經(jīng)營最關鍵的環(huán)節(jié)。要加強餐飲服務食品安全管理,規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全。食品從生產(chǎn)加工到銷售的整個過程,有很多情況和因素可以使食品具有“毒性”,而使食品產(chǎn)生“毒性”的有害物質是多種多樣的,食品被污染的方式和程度也是非常復雜的。雖然,這些“有毒”的食品對人體健康所造成的危害程度和性質各不相同,但對人們的身體健康和人身安全卻構成了很大的威脅,因而,必須引起人們的足夠重視,并能加強其預防措施。2）為了有效地預防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件,防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生,維護消費者的利益,餐飲企業(yè)應該加強食品衛(wèi)生安全管理。(1)餐飲企業(yè)的負責人應該為食品安全責任第一責任人,同時要配備食品安全專職管理人員、食品采購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員,共同負責餐飲企業(yè)的食品安全管理工作,并且根據(jù)各自職責,實行食品安全追究制度。(2)對食品安全問題要做到快速反應,分工協(xié)作,及時有效地對疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理,實行專人負責,專人報告制度,發(fā)現(xiàn)問題及時報告餐飲企業(yè)負責人,同時上報上級有關部門,并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄,積極配合上級有關部門對事件的調查處理工作。(3)定期組織餐飲企業(yè)從業(yè)人員學習《中華人民共和國食品安全法》《<中華人民共和國食品安全法>實施條例》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等相關法律法規(guī),定期或不定期現(xiàn)場檢查餐廳內的各項食品安全情況,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,將食品安全事件控制到最低限度。(4)發(fā)現(xiàn)本餐廳內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患,立即控制現(xiàn)場,及時上報有關部門,同時做好消費者的解釋和相關食品安全的宣傳工作,使消費者解除心理負擔,配合事故的調查處置工作。案例二答案要點：1）這是一起嚴重違反食品安全法的案例，必須按照食品安全法的規(guī)定，立即停止銷售這種食品，進行必要的罰款，如果超市態(tài)度不好，應該吊銷營業(yè)執(zhí)照。2）如果李明等20人，食用后出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉等癥狀，沒有到醫(yī)院就診就自動痊愈的話，必須給予退貨，或者適當?shù)馁r償。如果李明他們食用后出現(xiàn)上述癥狀，立即送往了醫(yī)院，經(jīng)過醫(yī)院救治，全部康復出院的話，超市必須對他們的救治期間的醫(yī)療費，誤工費，交通費，生活費給予全額報銷。如果有出現(xiàn)遺留問題的，超市