食品技術(shù)檢測復(fù)習(xí)測試卷含答案

第頁食品技術(shù)檢測復(fù)習(xí)測試卷含答案1.測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是()A、參與反應(yīng)B、吸收樣品中的VcC、調(diào)節(jié)溶液pH值D、防止Vc氧化損失【正確答案】：D2.灰化恒重操作時質(zhì)量差不超過()A、0.1mgB、2mgC、5mgD、0.5mg【正確答案】：D3.常壓干燥法一般使用的溫度是()A、500-600℃B、95-105℃C、300-400℃D120-130℃【正確答案】：B4.凱氏定氮法中使用硫酸鉀的作用是()A、反應(yīng)中的催化劑B、提高溶液沸點C、防止溶液爆沸D、提供溶液顏色【正確答案】：B5.天然食品中主要含有的酸是()A、硼酸B、無機酸C、鹽酸D、有機酸【正確答案】：D6.有效酸度是指()A、被測溶液中氫離子總濃度B、用酸度計測出的pH值C、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和D、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和【正確答案】：B7.下列不屬于溶劑萃取法測定脂類的方法為()A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸分解法D、蓋勃法【正確答案】：D8.進行食品中水分測定的恒重操作時，前后兩次稱重的質(zhì)量差應(yīng)不超過()即為恒重。A、0.1mgB、0.2mgC、5mgD、10mg【正確答案】：B9.用酸水解測定樣品脂肪含量時，下列說法正確的是()A、酸水解法適合于所有樣品B、對于固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解C、C固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解D、酸水解測得的是食品的游離態(tài)脂肪含量【正確答案】：B解析：B對于固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解

10.下列屬于雙糖的是()。A、果糖B、淀粉C、蔗糖D、葡萄糖【正確答案】：C11.下列方法中不屬于濕熱法滅菌的是()A、常壓蒸汽滅菌B、煮沸滅菌法C、高壓蒸汽滅菌法D、過濾除菌【正確答案】：D解析：

二、12.用乙醚作提取劑時，()A、對樣品沒有要求B、允許樣品含少量水C、樣品必須含有少量水分D、樣品應(yīng)干燥分散【正確答案】：D13.直接滴定法在測定還原糖含量時用()作指示劑。A、銅離子顏色B、次甲基藍C、亞鐵氰化鉀D、硼酸【正確答案】：B14.下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是()。A、葡萄糖B、蔗糖C、纖維素D、淀粉【正確答案】：A15.?用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是()A、固定氨基B、固定羥基C、固定氨基和羥基D、以上都不是【正確答案】：B16.?蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()A、蒸餾時NaOH要過量B、滴定時速度要快C、消化時硫酸鉀用量要大D、消化時間要長【正確答案】：A17.下列哪種不是食品防腐劑()A、山梨酸B、甲醛C、苯甲酸鈉D、苯甲酸【正確答案】：B18.下列選項不是微生物對食品質(zhì)量的影響的有()A、安全性B、貨架壽命C、美觀性D、穩(wěn)定性【正確答案】：C19.索氏提取法常用的提取溶劑有乙醚和()A、氯仿-甲醇B、石油醚C、氯仿D、乙醇【正確答案】：B20.蓋勃氏法是用()溶解乳中的乳糖和蛋白質(zhì)等非脂成分，破壞脂肪球膜，使脂肪游離出來。A、濃硫酸B、氨水C、氫氧化鈉D、乙醇【正確答案】：A21.?有小麥450袋，欲測定其蛋白質(zhì)含量，若使測定結(jié)果具有代表性，至少應(yīng)采集樣品的袋數(shù)為()A、10B、15C、30D、45【正確答案】：A22.灰分測定時，取樣時應(yīng)考慮稱量誤差，以燃燒后得到的灰分質(zhì)量為()來確定稱樣量。A、1-10gB、10-100mgC、200-300mgD、1-10mg【正確答案】：B23.?索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45.2458g，繼續(xù)干燥半小時后，冷卻至室溫稱重為45.2342g，同樣進行第三次干燥后稱重為45.2387g，則用于計算的恒重值為()。A、需繼續(xù)干燥B、45.2342gC、45.2387gD、45.2458g【正確答案】：B24.直接滴定法測還原糖時，在樣品處理時作為蛋白質(zhì)等雜質(zhì)的沉淀劑的是()。A、硫酸B、硫酸銅C、乙酸鋅和亞鐵氰化鉀D、高錳酸鉀【正確答案】：C25.可用“四分法”制備平均樣品的是()A、油脂B、稻谷C、牛乳D、蜂蜜【正確答案】：B26.灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是?()A、氧化劑B、疏松劑C、溶劑D、還原劑【正確答案】：B27.以次甲基藍作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應(yīng)終點時，溶液的顏色變化是()，即為滴定終點。A、溶液由藍色到藍色消失時B、溶液由紅色到藍色C、溶液藍色消失，且保持不變D、溶液由紅色到黃色【正確答案】：A28.用NaOH標準溶液滴定測定的食品的酸度，稱為()A、總酸度B、揮發(fā)酸C、有效酸度D、有效酸度與揮發(fā)酸之和【正確答案】：A29.對水分含量較多的食品測定其灰分含量應(yīng)進行的預(yù)處理是()A、濃縮B、干燥C、稀釋D、加助化劑【正確答案】：A30.當用標準堿溶液滴定氨基酸時(百里酚酥為指示劑)，常在氨基酸中加入()與-NH2基結(jié)合，從而使其堿性消失。A、乙酸B、甲醇C、甲醛D、乙醛【正確答案】：C31.關(guān)于樣品預(yù)處理總的原則不正確的是()A、消除干擾因素B、完整保留被測組份C、使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果D、殺滅微生物，使樣品保存更長時間【正確答案】：D32.蛋白質(zhì)徹底水解后的產(chǎn)物是()。A、氨基酸B、碳水化合物C、糖D、酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)【正確答案】：A33.測定脂溶性維生素時，通常先用()處理樣品。A、酸化B、消化C、水解D、皂化法【正確答案】：D34.()測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A、還原糖B、非還原糖C、淀粉D、葡萄糖【正確答案】：A35.測定碳酸飲料的總酸時，先將樣品放入水浴鍋中加熱煮沸10min，目的是()。A、加快滴定速度B、提高反應(yīng)溫度C、除掉CO2D、除掉O2【正確答案】：C36.?一般來說若牛乳的含酸量超過()可視為不新鮮牛乳。A、0.20%B、0.02%C、0.10%D、20%【正確答案】：A37.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的含量時，在樣品消化時作為催化劑的是()。A、硫酸B、硫酸銅C、硫酸鐵D、高錳酸鉀【正確答案】：B38.()系指一群在37℃、24h能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭陰性無芽苞桿菌。A、霉菌B、志賀氏菌群C、大腸菌群D、金黃色葡萄球菌群【正確答案】：C39.測定在較高溫度下加熱易分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水等食品中的水分時，適用()。A、常壓烘箱干燥法B、減壓干燥法C、高溫灼燒法D、巴布科克法【正確答案】：B40.?測定食品總酸度時用的指示劑是()A、鉻黑TB、酚酞C、堿性酒石酸銅溶液D、甲基橙【正確答案】：B41.灰化溫度根據(jù)樣品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量選擇，一般為()℃。A、500-550℃B、95-105℃C、300-400℃D、120-130℃【正確答案】：A42.?可用于預(yù)防和治療的壞血病的是()A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素C【正確答案】：D43.濕法消化方法通常采用的消化劑是()A、強還原劑B、強萃取劑C、強氧化劑D、強吸附劑【正確答案】：C解析：D強吸附劑44.直接滴定法測定樣品中還原糖含量時，在滴定過程中()A、無需加熱沸騰即可滴定B、加熱保持沸騰，無需振搖C、邊加熱邊振搖D、加熱沸騰后取下滴定【正確答案】：B45.?凱氏定氮法中測定蛋白質(zhì)樣品消化，加()使有機物分解。A、鹽酸B、混合酸C、硝酸D、硫酸【正確答案】：D46.對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪理想的方法為()。A、直接滴定法B、索氏抽提法C、堿性乙繼提取法D、氯仿-甲醇改良法【正確答案】：D47.酸水解法所測脂肪為?()A、游離脂肪B、游離及結(jié)合脂肪總量C、結(jié)合脂肪D、粗脂肪【正確答案】：B48.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是()。A、油浴加熱B、電爐加熱C、水浴加熱D、三項均可【正確答案】：C49.糖精是一種()A、甜味劑B、抗氧化劑C、著色劑D、防腐劑【正確答案】：A解析：B著色劑50.以下預(yù)處理方法不屬于化學(xué)分離法的是()A、色譜分離法B、磺化法和皂化法C、沉淀分離法D、掩蔽法【正確答案】：A51.關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是()A、用次甲基藍作指示劑B、整個滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)。C、滴定到藍色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍色又出現(xiàn)了，說明終點未到應(yīng)該繼續(xù)滴定。D、費林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存。【正確答案】：C1.下列選項屬于食品添加劑的功能的有()A、保持食品營養(yǎng)B、防止腐敗變質(zhì)C、提高食品質(zhì)量D、增強食品感官性狀E、滿足加工工藝要求【正確答案】：ABDE2.火焰原子吸收光譜法測定食品中鋅含量，樣品前處理可以通過()A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法灰化【正確答案】：ABCD解析：

三、3.食品分析包括以下哪些內(nèi)容()A、食品營養(yǎng)成分的分析B、食品添加劑的分析C、食品中有毒有害物質(zhì)的分析D、食品的感官鑒定【正確答案】：ABCD4.食品分析的方法包括以下哪些()A、感官檢驗法B、化學(xué)分析法C、儀器分析法D、微生物分析法E、酶分析法【正確答案】：ABCDE5.對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有()A、邏輯性B、隨機性C、代表性D、適時性【正確答案】：CD1.索氏提取法中待測樣品在進行脂肪提取時可以有水分。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.測定還原糖所用的堿性酒石酸銅甲、乙兩種溶液可以混合后儲存。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.總酸度是指食品中所有可離解的酸性物質(zhì)的總量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.目前我國的食品衛(wèi)生標準中規(guī)定的細菌總數(shù)表示食品中實際的細菌總數(shù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.索氏提取法測定脂肪時可以用明火加熱。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.食品中允許有少量致病性病原菌存在。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.糖精不僅是一種人工甜味劑，還是一種營養(yǎng)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.堿性酒石酸銅甲液和乙液可以混合在一起存放。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.使用滅菌鍋完成20分鐘滅菌后，關(guān)閉電源，即可打開排氣閥排氣。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.在蛋白質(zhì)測定裝置中，水蒸氣發(fā)生瓶(蒸餾瓶)內(nèi)裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數(shù)滴及數(shù)毫升硫酸，目的是觀察水的液位。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.總酸測定時，用酚酞作指示劑，當?shù)味ㄖ寥芤撼尸F(xiàn)淡粉色，30秒不褪色為滴定終點，但過了一段時間粉色又消失了，此時還需繼續(xù)滴加NaOH標準溶液。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.硝酸鹽固體加熱放出氧轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.我國食品衛(wèi)生標準中的微生物指標一般是五項，包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、水分。()A、正確B