《飲食與營(yíng)養(yǎng)》課件

飲食與營(yíng)養(yǎng)飲食與營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)生命的基礎(chǔ)，是維持身體健康和活力的關(guān)鍵要素。健康的飲食習(xí)慣是獲得良好營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵，而營(yíng)養(yǎng)均衡則是健康生活的基石。什么是營(yíng)養(yǎng)人體所需人體生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，比如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。能量來(lái)源提供人體維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)和進(jìn)行各種生理功能所需要的能量。健康保障充足的營(yíng)養(yǎng)是維持人體健康的重要基礎(chǔ)，可以預(yù)防疾病，提高免疫力。營(yíng)養(yǎng)的重要性維持生命營(yíng)養(yǎng)是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育充足的營(yíng)養(yǎng)是兒童青少年正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。增強(qiáng)抵抗力合理的營(yíng)養(yǎng)有助于提高免疫力，預(yù)防疾病。延緩衰老均衡的營(yíng)養(yǎng)可以延緩衰老，保持健康。營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)11.宏量營(yíng)養(yǎng)素人體需要大量，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。22.微量營(yíng)養(yǎng)素人體需要少量，包括維生素和礦物質(zhì)。33.水維持生命不可或缺，約占人體體重的60%。碳水化合物主要能量來(lái)源碳水化合物是人體主要能量來(lái)源，提供約50%-65%的能量。碳水化合物分解成葡萄糖，供給身體各個(gè)器官和組織活動(dòng)所需能量。種類(lèi)及來(lái)源碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖。常見(jiàn)食物來(lái)源包括谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)、水果等。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的定義蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分，參與各種生理活動(dòng)。蛋白質(zhì)的功能參與人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)等重要功能，是生命活動(dòng)不可或缺的物質(zhì)。蛋白質(zhì)的來(lái)源動(dòng)物性食物，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；植物性食物，如豆類(lèi)、谷類(lèi)、堅(jiān)果等，也含有豐富的蛋白質(zhì)。脂肪提供能量脂肪是人體重要的能量來(lái)源，每克脂肪能提供9千卡熱量。維持體溫脂肪能幫助身體儲(chǔ)存能量，并起到保溫的作用，尤其是在寒冷的環(huán)境中。保護(hù)器官脂肪能包裹和保護(hù)人體重要的器官，例如心臟、肝臟和腎臟。促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪能幫助身體吸收維生素A、D、E和K等脂溶性維生素。維生素人體必需維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能。它們無(wú)法在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。種類(lèi)豐富維生素種類(lèi)繁多，根據(jù)溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。功能多樣維生素參與維持正常生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、視力、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)等多個(gè)方面的功能。缺乏影響維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如夜盲癥、腳氣病、壞血病等。礦物質(zhì)鈣骨骼和牙齒的組成部分，參與肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)等。鐵構(gòu)成血紅蛋白，參與氧氣的運(yùn)輸，預(yù)防缺鐵性貧血。鉀調(diào)節(jié)血壓，維持細(xì)胞內(nèi)液的平衡，預(yù)防高血壓。碘合成甲狀腺激素，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防地方性甲狀腺腫。營(yíng)養(yǎng)均衡的意義促進(jìn)健康均衡的營(yíng)養(yǎng)能夠?yàn)樯眢w提供所需的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病。提高生活質(zhì)量充足的營(yíng)養(yǎng)能夠提升活力，增強(qiáng)免疫力，使人們更健康，更快樂(lè)。提升運(yùn)動(dòng)能力合理的膳食結(jié)構(gòu)能提供能量，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育均衡營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童和青少年至關(guān)重要，有利于骨骼生長(zhǎng)，提高免疫力。營(yíng)養(yǎng)均衡的原則多樣化選擇各種食物，滿(mǎn)足身體所需不同營(yíng)養(yǎng)素。避免長(zhǎng)期食用單一食物，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。適量根據(jù)自身情況，控制食物總量，避免過(guò)度攝入導(dǎo)致肥胖或其他健康問(wèn)題。體重和體脂率是衡量適量的指標(biāo)。平衡各種食物合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)素比例平衡，滿(mǎn)足身體所需。根據(jù)膳食指南推薦的比例，構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)。規(guī)律養(yǎng)成規(guī)律的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量，避免暴飲暴食或長(zhǎng)時(shí)間饑餓，有利于消化吸收和營(yíng)養(yǎng)利用。合理膳食指南1食物多樣多種食物，合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。2谷類(lèi)為主選擇粗糧，雜糧，增加膳食纖維，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。3蔬果充足每天攝入充足的蔬菜水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。4奶類(lèi)適量選擇脫脂或低脂奶，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨骼健康。5肉蛋魚(yú)禽適量選擇瘦肉，魚(yú)類(lèi)，蛋類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，控制脂肪攝入。6油脂適量控制食用油的攝入，選擇植物油，減少飽和脂肪酸的攝入。7少鹽少糖控制鹽和糖的攝入，預(yù)防高血壓，肥胖和糖尿病。8飲水充足每天喝足夠的水，維持身體正常生理功能，促進(jìn)新陳代謝。不同年齡段的營(yíng)養(yǎng)需求兒童與青少年生長(zhǎng)發(fā)育快速，能量和營(yíng)養(yǎng)素需求較高，需充足蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。成年人維持身體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能量需求相對(duì)穩(wěn)定，需注意平衡膳食，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或不足。老年人消化功能減退，能量需求下降，需補(bǔ)充易消化吸收的食物，并注意鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。孕婦和哺乳期婦女為胎兒或嬰兒提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，需要額外補(bǔ)充能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。兒童與青少年的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育兒童與青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持身體發(fā)育和智力發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)需求兒童和青少年對(duì)能量、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的需求較高，需要合理膳食，以滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。均衡飲食要保證兒童和青少年攝入各種食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類(lèi)、奶制品等，才能獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。孕婦和哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)1能量需求增加孕婦需要額外的能量來(lái)滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，哺乳期婦女還需要能量供應(yīng)乳汁分泌。2營(yíng)養(yǎng)素需求增加孕婦和哺乳期婦女需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、維生素D等多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，以滿(mǎn)足自身和胎兒/嬰兒的需求。3均衡膳食應(yīng)注重食物的多樣性，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入，避免偏食挑食，以確保母嬰健康。4合理補(bǔ)充在醫(yī)生的指導(dǎo)下，根據(jù)自身情況，選擇合適的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，例如葉酸、鐵劑等，以彌補(bǔ)膳食中營(yíng)養(yǎng)素的不足。老年人的營(yíng)養(yǎng)能量需求降低老年人基礎(chǔ)代謝率下降，運(yùn)動(dòng)量減少，能量需求比年輕人低。建議減少碳水化合物和脂肪攝入，增加蛋白質(zhì)攝入。營(yíng)養(yǎng)素需求變化老年人對(duì)某些維生素和礦物質(zhì)的需求增加，例如維生素D、鈣、鐵、鋅等。應(yīng)注意補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素，以預(yù)防骨質(zhì)疏松、貧血等疾病。消化功能減弱老年人胃腸功能下降，消化吸收能力減弱。建議選擇易消化、易吸收的食物，如粥、面條、魚(yú)肉等。體重管理保持健康體重合理飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，有助于預(yù)防肥胖及相關(guān)疾病。運(yùn)動(dòng)的重要性運(yùn)動(dòng)可以幫助消耗熱量、提升代謝、增強(qiáng)肌肉力量，是體重管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。均衡飲食控制熱量攝入，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，選擇低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的食物，是控制體重的基礎(chǔ)。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)尋求專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)，制定合理的減肥計(jì)劃，避免過(guò)度節(jié)食或運(yùn)動(dòng)過(guò)量。飲食和疾病的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致各種疾病，例如缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也可能導(dǎo)致疾病，例如肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。膳食結(jié)構(gòu)不合理膳食結(jié)構(gòu)不合理會(huì)導(dǎo)致各種慢性病，例如心血管疾病、癌癥等。不良飲食習(xí)慣不良飲食習(xí)慣，例如高鹽、高糖、高脂肪飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病。慢性病的飲食預(yù)防均衡飲食控制熱量攝入,降低脂肪含量，增加水果蔬菜。適度運(yùn)動(dòng)每周至少運(yùn)動(dòng)5天,每次至少30分鐘。戒煙戒酒戒煙戒酒,降低患病風(fēng)險(xiǎn),改善身體機(jī)能。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)讀11.營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽列出每份食物的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分含量。22.每日參考值營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽會(huì)顯示每日參考值（%DV），以方便消費(fèi)者比較不同食物的營(yíng)養(yǎng)含量。33.營(yíng)養(yǎng)成分聲明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽會(huì)說(shuō)明食物中是否添加了某些特定的營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素或礦物質(zhì)。44.注意事項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通常還會(huì)提供一些其他信息，例如食物的過(guò)敏原、保存方法等。食品添加劑定義和分類(lèi)食品添加劑是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為了改善食品的色、香、味、形、質(zhì)，保鮮，防腐等，而加入的物質(zhì)。食品添加劑種類(lèi)繁多，主要分為防腐劑、抗氧化劑、著色劑、增味劑、甜味劑、膨松劑等。安全性和監(jiān)管食品添加劑在使用過(guò)程中，必須符合國(guó)家相關(guān)的法律法規(guī)，并嚴(yán)格控制添加量，確保其安全性和合理性。食品安全監(jiān)管部門(mén)會(huì)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。食品標(biāo)簽識(shí)別消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中添加的添加劑種類(lèi)和含量，并選擇添加劑種類(lèi)少，含量低的食品。合理選擇和使用應(yīng)盡量選擇天然、新鮮的食材，減少加工食品的攝入，減少添加劑的攝入，養(yǎng)成健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。食品安全食品安全的重要性食品安全直接影響人體健康，保證食品安全是維護(hù)人民群眾身體健康的重要保障。食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括食品污染、食品添加劑濫用、假冒偽劣食品等，這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)危害人體健康，甚至導(dǎo)致疾病。食品安全監(jiān)管政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，制定相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全。個(gè)人食品安全意識(shí)消費(fèi)者也要提高食品安全意識(shí)，了解食品安全知識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別安全食品，避免購(gòu)買(mǎi)和食用不安全食品。餐飲衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生勤洗手，保持個(gè)人清潔。避免用手觸碰食物，防止細(xì)菌傳播。食材處理生熟分開(kāi)，防止交叉污染。使用干凈的器具和容器，避免細(xì)菌滋生。食品儲(chǔ)存低溫保存易腐食品，防止細(xì)菌生長(zhǎng)。定期清潔冰箱，確保食品安全。烹飪方法烹飪要充分加熱，殺死細(xì)菌。避免過(guò)度加工，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹飪方法與營(yíng)養(yǎng)烹飪方法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大影響。1蒸保留營(yíng)養(yǎng)素，口感清淡2煮簡(jiǎn)單易操作，易于消化3炒香氣濃郁，口感豐富4煎色澤金黃，香脆可口5炸口感酥脆，但營(yíng)養(yǎng)損失較多不同烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響不同。蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)素較多，而煎炸會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素的損失。膳食補(bǔ)充劑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素彌補(bǔ)日常膳食營(yíng)養(yǎng)不足針對(duì)特定人群的特殊需求種類(lèi)繁多維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)益生菌、ω-3脂肪酸個(gè)人飲食習(xí)慣的養(yǎng)成制定合理的膳食計(jì)劃，并堅(jiān)持執(zhí)行。學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，避免偏食或挑食。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽、定時(shí)定量進(jìn)食等。飲食建議與生活指導(dǎo)規(guī)律運(yùn)動(dòng)每天進(jìn)行適度運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等，幫助提升身體機(jī)能，控制體重。充足睡眠保證每天7-8小時(shí)高質(zhì)量睡眠，有助于提高身體免疫力，促進(jìn)代謝，改善情緒。放松心情保持積極樂(lè)觀(guān)的心態(tài)，避免過(guò)度焦慮和壓力，有助于提高生活質(zhì)量，促進(jìn)健康。營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)1食品安全法確保食品安全，保障人民健康。2食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品添加劑的使用，防止濫用。