《地理標(biāo)志產(chǎn)品 海門(mén)山羊肉（報(bào)批稿）》（修訂）

ICS65.020.30DB32CCSB43代替DB32/1802-2011Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB32/T1802—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件替代DB32/T1802-2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品海門(mén)山羊肉》,與DB32/T1802-2011相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)修改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)第2章）；b)修改了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)3.1）；c)刪除了加工的部分內(nèi)容（見(jiàn)DB32/T1802-2011的5.2.1、5.2.2、5.2.3）；d)刪除了凈含量的內(nèi)容（見(jiàn)見(jiàn)DB32/T1802-2011的5.6）；e)刪除了生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見(jiàn)DB32/T1802-2011的5.7）；f)刪除了第6章試驗(yàn)方法的內(nèi)容（見(jiàn)DB32/T1802-2011的第6章）；g)增加了屠宰的要求（見(jiàn)5.2）；h)增加了分割的要求（見(jiàn)5.3）；i)增加了相關(guān)感官指標(biāo)中的檢測(cè)方法（見(jiàn)6.1）；j)增加了羊肉的理化指標(biāo)要求和檢測(cè)方法（見(jiàn)6.2）；k)增加了衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見(jiàn)6.3）；l)增加了出廠(chǎng)檢驗(yàn)判定中對(duì)復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)的判定標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)7.3.2）；m)增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的適用規(guī)定（見(jiàn)8.1.1）；n)修改了包裝要求（見(jiàn)8.1.2、8.2.3）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由江蘇省畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：南通市海門(mén)區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門(mén)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：陸宏輝、黃蕾、王丹、龔惠、黃佳寧、俞曉榮、唐麗娟、晁蕾、高歡歡、黃群浩、沈曉峰、吳雙鳳、曹麗華、楊曉峰、許新松、瞿海榮、樊紅雷、馬俊杰、苗元高、邢自路。本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為:——2011年首次發(fā)布為DB32/T1802-2011；——本次為第一次修訂。1DB32/T1802—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品海門(mén)山羊肉本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品海門(mén)山羊肉的保護(hù)范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量特色、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品海門(mén)山羊肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T9961鮮、凍胴體羊肉GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1海門(mén)山羊肉haimengoatmeat在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的海門(mén)山羊，經(jīng)屠宰、分割、冷卻保鮮后的帶皮胴體羊肉。2DB32/T1802—20244地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品海門(mén)山羊肉保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第166號(hào)公告批準(zhǔn)的范圍，見(jiàn)附錄A。5技術(shù)要求5.1原料要求5.1.1品種要求海門(mén)山羊活羊應(yīng)來(lái)自第4章規(guī)定的范圍，選擇體況良好，經(jīng)檢疫合格的斷奶羔羊進(jìn)行育肥；根據(jù)斷奶羔羊體重大小、強(qiáng)弱等進(jìn)行分群;體重達(dá)到12kg至15kg時(shí)進(jìn)行閹割。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境，每天早晨飼喂前進(jìn)行羊舍清掃工作，保持羊舍清潔。5.1.2飼料要求飼料應(yīng)以當(dāng)?shù)刭Y源為主，在飼草豐盛季節(jié)，以海門(mén)當(dāng)?shù)厍嗤愣馆?、青蠶豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青花生藤、田間野生豆科雜草、紅三葉等豆科飼草及青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥草、蘇丹草、雜交狼尾草等禾本科飼草為主;枯草期，以青貯玉米秸稈、胡蘿卜、青干野生雜草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蠶豆殼等為主。根據(jù)羊生長(zhǎng)狀況，適當(dāng)補(bǔ)飼精飼料。5.1.3出欄標(biāo)準(zhǔn)出欄羊只應(yīng)健康活潑、皮膚清潔完整，年齡在12月齡至18月齡，體重在25kg至30kg，并持有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫證明。5.2屠宰屠宰按GB/T43562要求執(zhí)行。5.3分割分割按NY/T1564要求執(zhí)行。5.4冷卻保鮮胴體在0℃至4℃低溫?zé)o污染的環(huán)境下放置24小時(shí)至48小時(shí)，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。6質(zhì)量特色6.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。3DB32/T1802—2024表1羊肉的感官指標(biāo)6.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2羊肉的理化指標(biāo)要求6.3衛(wèi)生要求6.3.1污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.3.2農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。6.3.3微生物限量應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。4DB32/T1802—20246.3.4獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法按GB/T9961規(guī)定執(zhí)行。7.3產(chǎn)品檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)7.3.1.1一般情況下，型式檢驗(yàn)每1年進(jìn)行一次。有下列情況之一者也需進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3.1.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.3.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.2.1每批出廠(chǎng)產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證書(shū)方能出廠(chǎng)。7.3.2.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、標(biāo)簽和包裝。7.3.3判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果判為不合格。復(fù)驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判該批次為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》和《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的要求。8.1.2產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1應(yīng)用清潔衛(wèi)生的方式儲(chǔ)存和使用包裝材料。5DB32/T1802—20248.2.2包裝材料及包裝方式應(yīng)避免肉品在處理、加工或貯存的過(guò)程中受到污染。8.2.3包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合GB4806.7和GB/T6543的要求。8.2.4內(nèi)包裝材料使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。8.3運(yùn)輸8.3.1應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。8.3.2應(yīng)使用清潔、干燥、無(wú)異味、符合衛(wèi)生要求的冷藏車(chē)或保溫車(chē)。8.3.3運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混裝。8.4貯存8.4.1應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。8.4.2冷鮮羊肉應(yīng)吊掛在相對(duì)濕度75%-84%，溫度0℃-4℃的冷卻間，肉體之間的距離保3㎝-5㎝。8.4.3貯存間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，應(yīng)防霉、除霉，定期除霜，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求，庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠