食品安全導(dǎo)論課件

食品平安導(dǎo)論金征宇主編1.食品平安導(dǎo)論化學(xué)工業(yè)出版社,2005史賢明主編2.食品平安與衛(wèi)生學(xué)中國農(nóng)業(yè)出版社,2003，錢建亞，熊強(qiáng)主編.·3.食品平安概論東南大學(xué)出版社,2006主要參考書

聯(lián)系方法：26557180〔辦公室〕661423〔短號〕地址：實(shí)驗(yàn)樓P209總評成績組成期末考試〔開卷〕：60％平時成績：40％〔學(xué)習(xí)及復(fù)習(xí)筆記1篇10％；課堂練習(xí)及考勤30％〕第一章概論偽劣食品的加工方法農(nóng)藥傍蔬菜，陳米著靚妝，面粉兌尿素，甲醛泡海鮮，硫磺薰銀耳，激素喂甲魚，染料當(dāng)色素，礦油噴餅干…加了工業(yè)色素的海味

讓雞蛋黃變色染色饅頭

我們還能吃什么？？？課程意義食品平安問題與一些急性傳染病對人體健康的危害不同，并不隨國民經(jīng)濟(jì)的開展、技術(shù)水平的提高以及人民生活水平的提高而“自然〞得到解決。在國際上，繼二噁英〔歐洲〕和大腸埃希菌O157：H7〔日本、歐洲、美國〕后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦病〔瘋牛病〕〔歐洲和日本〕、禽流感〔亞洲〕等。在我國也出現(xiàn)了許多食品平安案例食品平安受到了上自各級政府，下至廣闊消費(fèi)者以及相關(guān)科技工作者的高度重視和關(guān)注。了解食品平安的概念了解食品平安的根底知識了解食品平安方面的法律法規(guī)了解我國的食品平安形勢了解國內(nèi)外發(fā)生的食品平安案例提高對食品平安的認(rèn)識食品平安科學(xué)一門實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，與化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)、流行病學(xué)乃至法學(xué)等密不可分，它們已經(jīng)成為解決重大食品平安問題不可缺少的手段。食品平安國際食品衛(wèi)生法典委員會〔CAC〕的定義,所謂食品平安是指消費(fèi)者在攝入食品時,食品中不含有害物質(zhì),不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。?中華人民共和國食品平安法?對食品平安的表述：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品平安的科學(xué)內(nèi)涵綜合概念社會概念政治概念法律概念經(jīng)濟(jì)學(xué)概念食品平安科學(xué)作用著眼于為政府部門制定有關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及監(jiān)督、檢測措施提供科學(xué)依據(jù)。都需要以危險(xiǎn)性評價的結(jié)果為根底〔SPS協(xié)議〕。在日益頻繁的國際食品貿(mào)易中顯示出的重要作用。食品貿(mào)易的全球化，需要公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行協(xié)調(diào)。食品中的危害總是存在的人類消費(fèi)任何一種食品要保證絕對平安〔危險(xiǎn)性為零〕幾乎是不可能的。既然食品中總是存在能夠引起健康損害的物質(zhì)，也就總是存在危害。毒理學(xué)上有一最著名的概念就是“劑量決定毒性〞，即如果危害的暴露水平在允許攝入量以下，產(chǎn)生健康損害的可能性要小得多。食品平安問題涉及范圍急性食源性疾病(foodborneillness)：包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、腸源性病毒感染以及經(jīng)腸道感染的寄生蟲病等。慢性食源性危害(foodbornehazard)：包括食物中有毒、有害物質(zhì)引起的對代謝和生理功能〔包括免疫功能〕的干擾、致癌、致畸、致突變等作用對健康的潛在性損害。國際食品平安的管理模式強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)田到餐桌〞全過程管理，即以預(yù)防為主的原那么來減低食源性危害。食源性危害可從農(nóng)田(或養(yǎng)殖場)就進(jìn)入食物鏈〔如農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)污染物〕，而這些危害存在于消費(fèi)供給鏈的每個環(huán)節(jié)，還有可能會逐漸增加。美國聯(lián)邦政府對食品平安的管理模式2004年9月1日?國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的決定?對我國食品衛(wèi)生管理體制作了調(diào)整，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原那么，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進(jìn)一步理順食品平安監(jiān)管職能，明確責(zé)任。按照責(zé)權(quán)一致的原那么，建立食品平安監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時強(qiáng)調(diào)強(qiáng)化地方政府對食品平安監(jiān)管的責(zé)任。我國食品平安管理?國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的決定?(2004年)農(nóng)業(yè)部：農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；國家質(zhì)檢總局：食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管和進(jìn)出口食品平安的監(jiān)管;國家工商總局：食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部：食品平安綜合協(xié)調(diào)；國家食品和藥品監(jiān)管局：對食品平安的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。2021年，公布實(shí)施?中華人民共和國食品平安法?。同時成立專門的國家食品平安檢測與評估機(jī)構(gòu)和國家食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估委員會、中國食品法典委員會，負(fù)責(zé)食品平安標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)、制定、審查、發(fā)布；建立權(quán)威的食品平安信息收集、分析和發(fā)布機(jī)制，整合目前分散在各部門、各環(huán)節(jié)的食品平安信息，協(xié)調(diào)建立部門間信息溝通平臺，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通、資源共享，重大食品平安信息統(tǒng)一發(fā)布，對發(fā)現(xiàn)的問題及時權(quán)威發(fā)布。2021年，設(shè)立國務(wù)院食品平安委員會，作為國務(wù)院食品平安工作的高層次議事協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。

2021年10月13日，國家食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估中心正式掛牌成立。評估中心作為負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估的國家級技術(shù)機(jī)構(gòu)，承擔(dān)國家食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估、監(jiān)測、預(yù)警、交流和食品平安標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)支持工作。食品平安的相關(guān)協(xié)定和組織?實(shí)施動植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議?(SPS協(xié)定)?貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定?(TBT協(xié)定)聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織(FAO)世界衛(wèi)生組織(WHO)食品法典委員會(CodexAlimentariusCommission，CAC)。一：食品就應(yīng)該是100%平安的

二：全天然、沒有添加劑的食品就平安

三：吃了含有致癌物的食品就會得癌

四：重視化學(xué)性污染，無視食源性疾病

五：將假冒偽劣食品視作食品平安問題六：不合格食品就是有毒食品

人對食品平安存在的誤區(qū)消費(fèi)者要求食品“零〞風(fēng)險(xiǎn)。無專業(yè)知識理解平安性信息過于重視化學(xué)污染，無視食源性疾病?；\統(tǒng)把假冒偽劣與食品平安劃等號。將致癌物污