《烹飪概論》（第二版）課件：項(xiàng)目7 烹飪節(jié)事-烹飪技藝交流的絕佳平臺(tái)

項(xiàng)目1什么是烹飪——烹飪是科學(xué)，是文化，是藝術(shù)

項(xiàng)目2歷史悠久的中國烹飪——世界三大烹飪王國之一

項(xiàng)目3走進(jìn)餐飲業(yè)——永遠(yuǎn)大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)

項(xiàng)目4飲食文化——國家文化軟實(shí)力的重要組成部分

項(xiàng)目5烹飪工作者——飲食文化的創(chuàng)造者和傳承者

項(xiàng)目6廚房探秘——揭示烹飪的科學(xué)秘密

項(xiàng)目7烹飪節(jié)事——烹飪技藝交流的絕佳平臺(tái)

項(xiàng)目8中外烹飪交流與互鑒——走向世界的中國烹飪

項(xiàng)目9烹飪教育與烹飪職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定

——踏上烹飪高技能人才成功之路內(nèi)容提要項(xiàng)目七

烹飪節(jié)事

——烹飪技藝交流的絕佳平臺(tái)項(xiàng)目七

烹飪節(jié)事

——烹飪技藝交流的絕佳平臺(tái)任務(wù)一

理解烹飪節(jié)事及其相關(guān)概念

任務(wù)二

了解國內(nèi)外主要烹飪賽事

任務(wù)三

了解中國廚師節(jié)的概況任務(wù)四調(diào)研美食節(jié)的現(xiàn)狀任務(wù)一

理解烹飪節(jié)事及其相關(guān)概念1.烹飪節(jié)事的內(nèi)涵2.烹飪節(jié)事的特點(diǎn)3.烹飪節(jié)事的類型4.烹飪節(jié)事的作用1.烹飪節(jié)事的內(nèi)涵“節(jié)事”一詞來自英文“Event”，含有“事件、節(jié)慶、活動(dòng)”等多方面的含義。中文譯為“節(jié)日和特殊事件”，簡(jiǎn)稱“節(jié)事”。從字面意思來看，“節(jié)”指春節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)等傳統(tǒng)的、外來的以及創(chuàng)新的各種節(jié)日，“事”指奧運(yùn)會(huì)、世界杯、世博會(huì)、廣交會(huì)等具有多種目的性的特殊事件和集會(huì)。1984年，美國學(xué)者Ritchie提出了節(jié)事活動(dòng)的定義：“從長(zhǎng)遠(yuǎn)或短期目的出發(fā)，一次性或重復(fù)舉辦的、延續(xù)時(shí)間較短、主要目的在于加強(qiáng)外界對(duì)于旅游目的地的認(rèn)同、增強(qiáng)其吸引力、提高其經(jīng)濟(jì)收入的活動(dòng)”。但經(jīng)過多年來的發(fā)展，節(jié)事活動(dòng)的內(nèi)涵已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此，吸引旅游僅是其意義的一小部分。節(jié)事活動(dòng)已經(jīng)成為一個(gè)具有策劃、設(shè)計(jì)、組織、運(yùn)營、管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，并能夠產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的新興產(chǎn)業(yè)，它已經(jīng)滲入各行各業(yè)。烹飪節(jié)事活動(dòng)，是為滿足特殊要求，用儀式、競(jìng)賽、典禮等進(jìn)行的和烹飪有關(guān)的各種節(jié)慶事典活動(dòng)。它具有明確的主題性、公眾參與性和傳承性，可以是一項(xiàng)慶?？駳g、對(duì)特殊事件的紀(jì)念、一次產(chǎn)品或技術(shù)的展示、行業(yè)內(nèi)的一次慶典聚會(huì)。如中國廚師節(jié)、各地方美食節(jié)、烹飪競(jìng)賽與技能展示等。2.烹飪節(jié)事的特點(diǎn)

文化性地方性短期性參與性多樣性交融性3.烹飪節(jié)事的類型1、按節(jié)事活動(dòng)的屬性分（1）與傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的活動(dòng)如端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)做月餅等。（2）現(xiàn)代慶典活動(dòng)與生產(chǎn)勞動(dòng)緊密聯(lián)系的節(jié)慶活動(dòng)，如江蘇徐州的伏羊節(jié)等；與生活緊密聯(lián)系的節(jié)慶活動(dòng)，如上海飲食文化節(jié)等。（3）競(jìng)賽活動(dòng)如第七屆全國烹飪技能比賽、全國河豚烹飪大賽等。（4）其他重大活動(dòng)其他重大活動(dòng)包括大型會(huì)議、食品博覽會(huì)等。2、按節(jié)事活動(dòng)的影響范圍分（1）世界性節(jié)事活動(dòng)世界性節(jié)事活動(dòng)如博古斯世界烹飪大賽、國際名廚烹飪大賽、世界廚師日等。（2）全國性節(jié)事活動(dòng)全國性節(jié)事活動(dòng)如中國廚師節(jié)、全國烹飪技能競(jìng)賽、中國美食節(jié)等。

（3）地區(qū)性節(jié)事活動(dòng)地區(qū)性節(jié)事活動(dòng)如嶺南美食節(jié)、“吃在北京”前門美食文化節(jié)等。3、按節(jié)事活動(dòng)的組織者分（1）政府性節(jié)事活動(dòng)政府性節(jié)事活動(dòng)如廣東省首屆“省長(zhǎng)杯”中式烹調(diào)師技能大賽、港澳臺(tái)風(fēng)土人情文化美食節(jié)等。

（2）協(xié)會(huì)性節(jié)事活動(dòng)協(xié)會(huì)性節(jié)事活動(dòng)是最為常見的一種，如中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的百強(qiáng)門店的認(rèn)定評(píng)選和順德廚師協(xié)

會(huì)舉辦的“順德十大名廚評(píng)選”等。（3）民間自發(fā)性節(jié)事活動(dòng)

民間自發(fā)性節(jié)事活動(dòng)如元宵節(jié)包湯圓比賽、端午節(jié)包粽子比賽等。（4）企業(yè)性節(jié)事活動(dòng)

企業(yè)性節(jié)事活動(dòng)如豐澤園飯店舉辦的“第八屆海參文化節(jié)”、土菜館舉辦的傣族美食節(jié)等。4、按節(jié)事活動(dòng)的主題分

按主題可分為會(huì)議的（如星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)峰會(huì)）、競(jìng)賽的（如職工技能大賽）、展銷的（如烹飪?cè)险逛N會(huì)）、評(píng)定的（如北京大師名師鑒定）、綜合的（如中國廚師節(jié)）節(jié)事活動(dòng)等。5、按節(jié)事活動(dòng)涉及的內(nèi)容分

（1）單一性節(jié)事活動(dòng)

單一性節(jié)事活動(dòng)如廣東省蒸菜比賽等。（2）綜合性節(jié)事活動(dòng)綜合性節(jié)事活動(dòng)如中國廚師節(jié)、嶺南美食文化節(jié)（節(jié)中有節(jié)、節(jié)節(jié)相扣）等。另外，還可以按節(jié)事活動(dòng)的的性質(zhì)可劃分為公益性節(jié)事和盈利性節(jié)事；按照活動(dòng)的可劃分為重大節(jié)事、標(biāo)志性節(jié)

事和一般節(jié)事等，總之，分類方法較為多樣。4.烹飪節(jié)事的作用1、傳承中華飲食文化飲食文化需要通過一定的載體來表現(xiàn)，烹飪節(jié)事活動(dòng)周期性的復(fù)現(xiàn)為傳承飲食文化提供了有力保證。利用烹飪節(jié)事活動(dòng)的定期開展，使人們?cè)谟行螣o形、有意無意地接受民族飲食文化的熏陶和浸潤，從而使飲食文化在民眾生活中得到延續(xù)與加強(qiáng)。2、促進(jìn)烹飪文化交流舉辦節(jié)事活動(dòng)期間，圍繞節(jié)事主題會(huì)舉辦多種的主題活動(dòng)，包含公眾參與、學(xué)術(shù)交流、貿(mào)易洽談、主題展覽等。對(duì)于學(xué)術(shù)交流交流來說，這些活動(dòng)能夠?yàn)橐胄滤季S新理念；對(duì)為市民和游客來說，提供了了解烹飪知識(shí)的窗口；對(duì)于舉辦企業(yè)來說，則有助于提高技術(shù)、引進(jìn)人才；對(duì)于地方來說，有助于挖掘了當(dāng)?shù)氐呐腼儌鹘y(tǒng)文化，提升文化品位。3、塑造地域品牌形象在策劃和承辦節(jié)事活動(dòng)期間，會(huì)進(jìn)行大量針對(duì)本地區(qū)特色和優(yōu)勢(shì)的宣傳推廣活動(dòng)以及廣告投放，活動(dòng)期間還能夠吸引大量參與者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)和感受，從而提升了本地區(qū)的美譽(yù)度與輻射力，在國內(nèi)乃至國際范圍內(nèi)塑造地域的品牌形象。4、拉動(dòng)民眾消費(fèi)水平節(jié)事活動(dòng)使大量的人流、物流、交通流、資金流、信息流、等在舉辦地匯聚，建設(shè)、游覽、購物、住宿等消費(fèi)活動(dòng)大量發(fā)生，同時(shí)烹飪節(jié)事帶來的宣傳效應(yīng)也促進(jìn)舉辦地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，城市的內(nèi)需和外需迅速提高，大幅度拉動(dòng)民眾的消費(fèi)水平。[小結(jié)]烹飪節(jié)事內(nèi)涵節(jié)事烹飪節(jié)事特點(diǎn)文化性地方性短期性參與性多樣性交融性類型按的屬性分按影響范圍分按組織者分按主題分按涉及的內(nèi)容分作用傳承中華飲食文化促進(jìn)烹飪文化交流塑造地域品牌形象拉動(dòng)民眾消費(fèi)水平任務(wù)二了解國內(nèi)外主要烹飪賽事1.國內(nèi)主要烹飪賽事2.國外主要烹飪賽事1.國內(nèi)主要烹飪賽事

全國烹飪技術(shù)比賽：是以提高廚師技術(shù)水準(zhǔn)為目的舉行的技術(shù)交流活動(dòng)。從1983年開始，每五年舉辦一次。全國烹飪技能競(jìng)賽目前已舉辦八屆，已成為我國餐飲業(yè)最具權(quán)威性和影響力的一項(xiàng)重大賽事。2.國際主要烹飪賽事1）博古斯世界烹飪大賽

博古斯世界烹飪大賽(Bocused'Or)于1987年由世界廚藝泰斗保羅·博古斯(PaulBocuse)創(chuàng)辦。每?jī)赡?，世界各地才華橫溢的廚師于一月底齊聚里昂，在這一世界頂級(jí)烹飪大賽上切磋廚藝。經(jīng)過多年來的發(fā)展，這一盛會(huì)已被譽(yù)為"烹飪界的奧林匹克"。參加博古斯世界烹飪大賽已成為世界頂級(jí)廚師的夢(mèng)想，他們更以參加這樣的盛會(huì)為自己的最高榮譽(yù)。保羅·博古斯1926年生于法國里昂近郊Collonges-au-Mont-d'Or，曾在多所法國廚藝培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，之后服務(wù)于數(shù)家法國著名餐廳。精湛的廚藝使其自1965年以來，連續(xù)41年獲得米其林三顆星的最高榮譽(yù)。多年來，保羅·博古斯一直積極致力于推動(dòng)法式西餐的發(fā)展：開辦餐廳、創(chuàng)建餐飲培訓(xùn)學(xué)校、撰寫烹飪書籍，其功績(jī)不僅得到了業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可，更獲得了法國國家政府特別頒發(fā)的“國家榮譽(yù)勛章”。2）中國烹飪世界大賽中國烹飪世界大賽是世界最高水平的中餐比賽，素有“中餐奧林匹克”之稱。大賽通常四年一屆輪流在各國舉行。參加每屆中國烹飪世界大賽的參賽團(tuán)隊(duì)和廚師由各國中餐烹飪協(xié)會(huì)選拔。

歷屆中國烹飪世界大賽：1992年，第一屆中國烹飪世界大賽在中國上海舉行。1996年，第二屆中國烹飪世界大賽在中國上海舉行。2000年，第三屆中國烹飪世界大賽在日本東京舉行。2002年，第四屆中國烹飪世界大賽在馬來西亞吉隆坡舉行。2004年，第五屆中國烹飪世界大賽在中國廣州舉行。2008年，第六屆中國烹飪世界大賽在中國北京舉行。2012年，第七屆中國烹飪世界大賽在新加坡舉行。2016年，第八屆中國烹飪世界大賽在荷蘭鹿特丹舉行。3）世界技能大賽

①世界技能組織

世界技能組織前身是“國際職業(yè)技能訓(xùn)練組織（IVTO）”,成立于1950年，由西班牙和葡萄牙兩國發(fā)起，后改名為“世界技能組織”（WorldSkillsInternational）。目前總部設(shè)在荷蘭阿姆斯特丹。其宗旨是通過成員之間的交流合作，促進(jìn)青年人和培訓(xùn)師職業(yè)技能水平的提升；通過舉辦世界技能大賽，在世界范圍內(nèi)宣傳技能對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的貢獻(xiàn)，鼓勵(lì)青年投身技能事業(yè)。

世界技能組織目前共有63個(gè)國家和地區(qū)成員。

我國于2010年10月正式加入世界技能組織，成為第53個(gè)成員國。

②世界技能大賽簡(jiǎn)介

世界技能大賽，每?jī)赡昱e辦一次，號(hào)稱技能領(lǐng)域的“奧林匹克”。迄今為止，世界技能大賽共舉辦了46屆。

第41屆世界技能大賽，2011年10月5日至8日在英國倫敦舉辦，我國第一次組團(tuán)參賽。

第42屆世界技能大賽，2013年7月2日至7日在德國東部城市萊比舉行。

第43屆世界技能大賽，2015年8月10日至16日在巴西圣保羅舉行。

第44屆世界技能大賽，2017年10月14日至19日在阿聯(lián)酋阿布扎比舉行。中國參加了47個(gè)項(xiàng)目比賽，獲得了15枚金牌、7枚銀牌、8枚銅牌和12個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)，取得了中國參加世界技能大賽以來的最好成績(jī)。以15枚金牌列金牌榜首位，還獲得“阿爾伯特·維達(dá)爾獎(jiǎng)(AlbertVidalAward)”大獎(jiǎng)。

第45屆世界技能大賽于2019年8月22日-27日在俄羅斯喀山舉行。來自世界技能組織69個(gè)成員國家和地區(qū)的1355名選手將在6大類56個(gè)項(xiàng)目開展競(jìng)技。中國代表團(tuán)由選手、專家、翻譯、工作人員等210人組成，其中參賽選手63名，獲得16金14銀5銅，再次榮登金牌榜、獎(jiǎng)牌榜、團(tuán)體總分第一。

教育部辦公廳《關(guān)于做好有關(guān)高校保送錄取世界技能大賽獲獎(jiǎng)選手工作的通知》（教學(xué)廳〔2020〕3號(hào)）中國上海獲得2021年第46屆世界技能大賽舉辦權(quán)。第45屆世界技能大賽中國獲獎(jiǎng)情況③世界技能大賽項(xiàng)目簡(jiǎn)介

根據(jù)世界技能組織規(guī)則，每屆世界技能大賽的比賽項(xiàng)目都會(huì)有所增減。2019年俄羅斯喀山第45屆世界技能大賽共設(shè)有56個(gè)正式比賽項(xiàng)目，涉及結(jié)構(gòu)與建筑技術(shù)、創(chuàng)意藝術(shù)與時(shí)尚、信息與通信技術(shù)、制造與工程技術(shù)、社會(huì)及個(gè)人服務(wù)、運(yùn)輸與后勤6個(gè)競(jìng)賽領(lǐng)域，其中，社會(huì)與個(gè)人服務(wù)領(lǐng)域包括烘焙、糖藝/西點(diǎn)制作、烹飪（西餐）、餐廳服務(wù)和酒店接待等項(xiàng)目。4）世界奧林匹克烹飪大賽世界奧林匹克烹飪大賽是世界廚師聯(lián)合會(huì)認(rèn)證的國際頂級(jí)專業(yè)賽事，1900年由前德國廚師卡爾馬索班茲在法蘭克福創(chuàng)辦，1956年起每4年舉辦一屆，同期舉辦國際食品展會(huì)。

中國商業(yè)部曾在1988年和1996年兩次組建中國國家烹飪代表隊(duì)，委派中國烹飪大師李耀云和葛賢萼等領(lǐng)隊(duì)參加了第十七、十九屆德國奧林匹克烹飪大賽，取得了七枚個(gè)人金牌、一枚銀牌、一枚銅牌和一枚團(tuán)體銅牌。由于種種原因，自1996年后，中國就沒有組建國家烹飪隊(duì)參加此項(xiàng)大賽。近年來，隨著中國綜合國力的提高，中華美食文化的國際影響逐年提升，中國美食全球共享已成為大勢(shì)所趨。時(shí)隔20年之后，中國烹飪隊(duì)第三次參賽。2016年10月21-25日，第24屆奧林匹克世界烹飪大賽在德國埃爾福特市會(huì)展中心舉行。

2020年2月14日至19日，由世界廚師聯(lián)合會(huì)主辦，德國廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的第25屆世界奧林匹克烹飪大賽在德國斯圖加特舉行，中國烹飪協(xié)會(huì)組建的中國國家烹飪代表隊(duì)榮獲兩項(xiàng)世界冠軍、一枚金牌、三枚銀牌、三枚銅牌9項(xiàng)大獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。在此之后中國烹飪協(xié)會(huì)在2019年3月正式組建了中國國家烹飪代表隊(duì)。[小結(jié)]國內(nèi)外主要烹飪賽事國內(nèi)主要賽事全國烹飪技術(shù)比賽全國職業(yè)院校技能大賽國際主要賽事博古斯世界烹飪大賽中國烹飪世界大賽世界技能大賽世界奧林匹克烹飪大賽任務(wù)三了解中國廚師節(jié)的概況1.中國廚師節(jié)起源和組織2.歷界中國廚師節(jié)概況

1.中國廚師節(jié)起源和組織

1）廚師節(jié)的起源

“中國廚師節(jié)”活動(dòng)始于1991年，由楊朝升、葉述先、朱剛發(fā)起創(chuàng)辦。最初由濟(jì)南、杭州、上海等全國十二大城市的參加，名為“全國十二城市廚師聯(lián)誼節(jié)”，這個(gè)名稱一直沿用到1998年在上海舉辦的廚師節(jié)。1999年，從第九屆開始更名為“中國廚師節(jié)”。2000年，第十屆中國廚師節(jié)的規(guī)模和檔次得到了進(jìn)一步的發(fā)展。2003年，中國廚師節(jié)被正式列入國務(wù)院批準(zhǔn)的餐飲行業(yè)振興計(jì)劃中的重大活動(dòng)之一。2004年經(jīng)聯(lián)合國非政府組織同意，每年10月20日正式定為世界廚師日。截止2014年，中國廚師節(jié)已經(jīng)在不同的城市成功舉辦了24屆。2）廚師節(jié)申辦條件

（1）當(dāng)?shù)鼐哂休^好的烹飪文化基礎(chǔ)，餐飲市場(chǎng)繁榮。（2）當(dāng)?shù)卣匾暡惋嫎I(yè)發(fā)展，支持申辦工作。（3）交通便利，具有相應(yīng)的活動(dòng)場(chǎng)所和接待能力。（4）熱情支持廚師節(jié)活動(dòng)，多次組團(tuán)參加。（5）申辦報(bào)告整體設(shè)想明確，工作計(jì)劃具體可行，并確定本地籌備機(jī)

構(gòu)和人員。（6）得到全國廣大地區(qū)和餐飲同行認(rèn)同，具有一定的感召力和影響力。（7）經(jīng)費(fèi)方案合理可行，有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力保證。3）組織委員會(huì)

為了加強(qiáng)中國廚師節(jié)的組織工作，成立中國廚師節(jié)組織工作委員會(huì)。在中國烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，中國廚師節(jié)組織工作委員會(huì)負(fù)責(zé)中國廚師節(jié)活動(dòng)的組織工作。中國廚師節(jié)組織工作委員會(huì)委員由各省市和廚師節(jié)發(fā)起城市以及各界熱心廚師節(jié)活動(dòng)組織的代表組成，委員的產(chǎn)生經(jīng)委員會(huì)會(huì)議和中國烹飪協(xié)會(huì)通過。委員會(huì)設(shè)立主任、副主任和秘書長(zhǎng)，聘請(qǐng)名譽(yù)主任和顧問。為更好地協(xié)調(diào)全國各地的組織工作，委員會(huì)秘書處辦公地點(diǎn)設(shè)在中國烹飪協(xié)會(huì)，與各地協(xié)會(huì)和有關(guān)方面共同做好組織工作。4）機(jī)構(gòu)職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)中國廚師節(jié)的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，確保廚師節(jié)各項(xiàng)活動(dòng)的順利和成功舉行。（2）組織召開組委會(huì)工作會(huì)議，確定廚師節(jié)活動(dòng)主題、活動(dòng)方案等。（3）協(xié)調(diào)工作中的有關(guān)事項(xiàng)，及時(shí)向中國廚師節(jié)組委會(huì)、主辦方和相關(guān)單位匯報(bào)和通報(bào)工作進(jìn)展情況。（4）總結(jié)本屆廚師節(jié)各項(xiàng)工作情況，提出改進(jìn)工作意見和創(chuàng)新建議。（5）審議廚師節(jié)的財(cái)務(wù)狀況，確保廚師節(jié)所接受的大型活動(dòng)專項(xiàng)資金、企業(yè)及團(tuán)體資助等一切收入，均用于廚師節(jié)的各項(xiàng)活動(dòng)開支。2歷屆中國廚師節(jié)概況

任務(wù)四

調(diào)研美食節(jié)的現(xiàn)狀1.舉辦美食節(jié)的目的和意義2.美食節(jié)等級(jí)與規(guī)模3.美食節(jié)的現(xiàn)狀和存在問題4.美食節(jié)的提升策略1.舉辦美食節(jié)的目的和意義

美食節(jié)是一種以制作、展示、推廣、品嘗美味食品為主要內(nèi)容而刻意創(chuàng)造的節(jié)日或利用舊的節(jié)日或有紀(jì)念意義的事件賦予美食含義而形成或創(chuàng)造的節(jié)日。美食節(jié)就是利用人們這種對(duì)節(jié)日的感情，借美食節(jié)的機(jī)會(huì)進(jìn)行美食促銷。舉辦美食節(jié)具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)意義。

增加經(jīng)濟(jì)效益，塑造餐飲企業(yè)形象