中央廚房新食品安全法培訓

中央廚房-新《食品安全法》要點培訓廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)管執(zhí)法分局2016年4月12日《中華人民共和國食品安全法》A《食品經(jīng)營許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》B《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》C新法有哪些？《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）》D相關配套法律法規(guī)、規(guī)章制度E待發(fā)布：《中華人民共和國食品安全法實施條例》等F新《食品安全法》亮點新《食品安全法》第4條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。新增約談企業(yè)的規(guī)定新增阻撓執(zhí)法的罰則中央廚房新要求A許可變化B人員要求C資料要求D現(xiàn)場要求E高壓線中央廚房新要求A許可變化中央廚房證件變化中央廚房許可變化——中央廚房定義2011年5月17日印發(fā)的《中央廚房許可審查規(guī)范》中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。2015年10月1日實施的《食品經(jīng)營許可管理辦法》中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者?！妒称方?jīng)營許可管理辦法》第五十五條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定有關食品經(jīng)營許可管理的具體實施辦法。中央廚房定義變化配送對象變化中央廚房所屬(含加盟)的餐飲門店備案的餐飲服務單位《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）》以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外中央廚房定義變化配送品種變化中央廚房不再復熱的改刀熟肉制品沙拉鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）生食水產(chǎn)品裱花蛋糕以及其他冷加工糕點生食類食品自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）冷食類食品《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）》中央廚房許可變化-餐飲經(jīng)營項目熱食類食品制售生食類食品制售冷食類食品制售糕點類食品制售自制飲品制售中央廚房許可變化——有效期有效期三年

五年5萬-10萬10倍-20倍2千-5萬5倍-10倍違法所得沒收罰款中央廚房證件要求亮證《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二十六條第二款食品經(jīng)營者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。中央廚房新要求B人員要求中央廚房人員要求-從業(yè)人員健康證從事接觸直接入口食品的工作——每年體檢患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病甲型或戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病等5千-5萬2千-2萬中央廚房人員要求-食品管理人員身份清白被吊銷許可證——五年內(nèi)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰——終身中央廚房新要求C資料要求中央廚房資料要求01食品安全管理架構及制度02臺賬及索證索票情況溯源義務新《食品安全法》第55條餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本法第三十四條第六項規(guī)定情形的，不得加工或者使用。中央廚房資料要求01食品安全管理架構及制度食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查與報告制度食品經(jīng)營過程與控制制度場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進貨查驗和查驗記錄制度食品貯存管理制度廢棄物處置制度食品安全突發(fā)事件應急處置方案等餐飲服務企業(yè)還應當提交食品添加劑使用公示制度中央廚房設置獨立的食品安全管理部門，部門負責人應當為專職的高級食品安全管理員執(zhí)法人員日常檢查時食品安全管理員需在崗5千-5萬2千-2萬《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于食品經(jīng)營許可的實施細則（試行）》中央廚房新要求D現(xiàn)場要求中央廚房現(xiàn)場要求環(huán)境衛(wèi)生01設施設備03食品貯存及產(chǎn)品運輸05流程布局02人員操作044.查流程中央廚房現(xiàn)場要求流程布局02自查5千-5萬2千-2萬新《食品安全法》第47條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告4.查流程中央廚房現(xiàn)場要求有5千-5萬2千-2萬新《食品安全法》第56條餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。設施設備03有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施好4.查流程中央廚房現(xiàn)場要求食品貯存和產(chǎn)品運輸051萬-5萬2千-2萬生產(chǎn)過程控制要求的罰則新《食品安全法》第四章第二節(jié)生產(chǎn)經(jīng)營過程控制共有34條罰則：新《食品安全法》第126條第1項第（十三）條食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。5千-5萬重復違法行為加大處罰！《食品安全法》第134條食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。中央廚房新要求E高壓線中央廚房高壓線違法所得沒收罰款停產(chǎn)停業(yè)吊證拘留生產(chǎn)經(jīng)營禁止性食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品新《食品安全法》第34、28、69條罰則第123.124.125條禁止生產(chǎn)經(jīng)營性食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品濫用添加劑非法添加不合格肉制品防病等特殊需要禁止食用感官性異常的食品生產(chǎn)日期保質(zhì)期標簽標簽免責條款《食品安全法》第125條第2款生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。免責條款《食品安全法》第136條食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。禁止生產(chǎn)經(jīng)營性食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品第38條：藥品第69條：未按規(guī)定標示的轉(zhuǎn)基因食品謝謝聆聽9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。2月-252月-25Monday,February24,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。20:15:3120:15:3120:152/24/20258:15:31PM11、夫?qū)W須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。2月-2520:15:3120:15Feb-2524-Feb-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。20:15:3120:15:3120:15Monday,February24,202513、志不立，天下無可成之事。2月-252月-2520:15:3120:15:31February24,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。24二月20258:15:31下午20:15:312月-2515、會當凌絕頂，一覽眾山小。二月25