茶藝師（中級）習(xí)題及參考答案

茶藝師（中級）習(xí)題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.白族三道茶中的第三道茶,稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、（）,回味無窮。A、鮮B、甘C、辣D、澀正確答案：C2.()何以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、豆子茶C、面罐茶D、咸茶正確答案：C3.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、灌木型B、都一樣C、喬木型D、小喬木型正確答案：C4.()對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。A、光波B、藍光C、光照D、亮度正確答案：C5.茶藝師導(dǎo)購時(),讓顧客有更多的比較、更多的選擇。A、先高后低展示B、多上品種C、介紹茶葉商品的真正價值D、摸清顧客心理正確答案：B6.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、2—3B、3—5C、1，0D、1—2正確答案：B7.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括()。A、兒茶素B、咖啡堿C、黃酮類化合物D、花青素和酚酸類正確答案：B8.勞動者享有()。A、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)B、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利D、不是毎個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利正確答案：B9.我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括____。A、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313－87《茶多酚測定》B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、有害微生物等正確答案：A10.當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時，茶藝服務(wù)人員要()，提醒客人帶好隨身物品。A、及時收拾茶具B、輕輕拉開椅子C、輕輕拉開門D、有禮貌地起身正確答案：B11.()者，有祥和融洽，和睦友誼之意，A、融B、和C、睦D、敬正確答案：A12.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正確答案：D13.個人禮儀是以____為支點，以____為基礎(chǔ)。A、修養(yǎng)個人B、個人修養(yǎng)C、個人道德D、道德修養(yǎng)正確答案：B14.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷,從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、紅綠B、青綠C、綠黃D、黃綠正確答案：D15.茶文化的三個主要社會功能是()。A、益思、明目、健身B、修身、齊家、人仕C、寡欲、清心、廉儉D、雅致、敬客、行道正確答案：D16.清代初期()出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。A、黑茶B、烏龍茶C、花茶D、白茶正確答案：B17.四川人飲茶特別鐘情(),選用這種茶具飲茶,頗有清代遺風(fēng)。A、紫砂壺B、紫砂杯C、蓋茶碗D、玻璃杯正確答案：C18.碧螺春外形的品質(zhì)特點是()，A、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫;內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形扁平光滑,形如“碗釘”D、外形勻整,條索緊結(jié),色澤灰綠光潤正確答案：B19.（）即在茶湯中加入各種配料,以佐湯味的一種飲用方法。A、清飲法B、調(diào)飲法C、煮飲法D、撮泡法正確答案：B20.茶藝服務(wù)人員為賓客添水()次后,需詢問賓客是否換茶,此時茶味已淡。A、5B、6C、4D、3正確答案：D21.()不是罐罐茶的配料。A、棗B、芝麻C、桂圓D、冰糖正確答案：B22.著名民間音樂藝術(shù)家阿炳以()為素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鮮明的節(jié)奏和清新流暢的旋律為人們所喜愛。A、惠山泉B、趵突泉C、玉泉D、中泠泉正確答案：A23.唐德宗時期的()也視為宮廷茶藝。A、東亭茶宴B、梅妃斗茶C、千叟茶宴D、清明茶宴正確答案：A24.茶圣陸羽將()評為＂天下第一泉”。A、鎮(zhèn)江中泠泉B、廬山谷簾泉C、濟南趵突泉D、北京玉泉正確答案：B25.品飲綠茶時，要()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、看湯色一聞香一嘗滋味C、聞香一看湯色一嘗滋味D、嘗滋味一聞香一看湯色正確答案：B26.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、調(diào)制B、投放C、攪拌D、調(diào)味正確答案：A27.站著與客人談話時,要面向客人,垂手自然,并保持()左右的距離。A、3mB、1，2mC、0，5mD、2m正確答案：B28.茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要()，在征得客人同意后方可超前走。A、低頭示意B、說清原因C、快速閃過D、禮貌道歉正確答案：D29.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()。A、20mg/kgB、0.2mg/kgC、10mg/kgD、1mg/kg正確答案：D30.()是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。A、宋代B、現(xiàn)代C、明代D、唐代正確答案：A31.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。A、品茶B、鑒茶C、點茶D、斗茶正確答案：C32.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。A、無機化合物類B、礦物質(zhì)C、有機化合物類D、有機化合物類和無機化合物類正確答案：D33.如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很快變成()。A、黃色B、鐵銹色C、紅色D、橙色正確答案：B34.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、酥油茶油炒茶B、八寶茶酥油茶C、五福茶八寶茶D、油炒茶水泡茶正確答案：D35.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉(鮮嫩茶葉)()、生米。A、黃豆B、花生C、生姜D、芝麻正確答案：C36.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、金駿眉D、普洱茶正確答案：B37.()品質(zhì)特點是:外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇湯色金黃色，葉底紅勻。A、正山小種B、白琳工夫C、坦洋工夫D、政和工夫正確答案：C38.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉基B、葉緣C、葉柄D、葉中正確答案：C39.茶藝服務(wù)人員上茶時,左手（）盤,端平拿穩(wěn),右手在前（）盤,腳步小而穩(wěn)。A、持托B、托護C、持護D、托把正確答案：D40.以下除()外均屬于茶葉中的無機化合物。A、鎂B、多種礦物質(zhì)是C、鈣D、氟正確答案：C41.點茶這道程序一般是()。A、投茶一注湯一調(diào)膏B、投茶一調(diào)膏一注湯C、注湯一調(diào)膏一投茶D、注湯一投茶一調(diào)膏正確答案：A42.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌，有害毒菌主要是()，A、病菌B、黃曲霉C、大腸桿菌D、黑曲霉正確答案：D43.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、小朱壺B、孟臣罐C、玉書碨D、潮汕風(fēng)爐正確答案：B44.一般在工作環(huán)境和社交聚會上,人們都保持()的距離。A、4—7英尺(1，2—2，1米)B、3—6英尺(0，9—1，8米)C、2—5英尺(0，6—1，5米)D、1—4英尺(0，3—1，2米)正確答案：A45.注目禮和()這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。A、微笑B、點頭禮C、鞠躬禮D、伸手禮正確答案：B46.道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、明確的代表性B、明顯的時代性C、更多的選擇性D、更大的穩(wěn)定性正確答案：D47.___代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、明B、宋C、唐D、清正確答案：D48.沖泡綠茶時，通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為()A、2~3g左右B、1~2g左右C、4~5g左右D、3~4g左右正確答案：D49.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點的特色B、茶點的設(shè)置C、控制茶點成本D、茶點定價正確答案：C50.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是()。A、閩紅B、滇紅C、正山小種D、祁紅正確答案：C51.廬山云霧外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫B、條索粗壯、青翠多毫C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：B52.在茶湯中加入()以上的鉛時，味澀有毒。A、0.05mg/LB、1mg/LC、0.08mg/LD、0.03ng/L正確答案：B53.俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、()等。A、紅棗B、玫瑰花C、檸檬汁D、橙汁正確答案：C54.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。A、色綠、形美、香郁、味醇B、色綠、形美、香長、味重C、色紅、形美、香銳、味醇D、色白、形美、香幽、味醇正確答案：A55.鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員()、茶藝表演始終及送客之時。A、迎賓B、表示感謝C、表示滿意D、表示支持正確答案：A56.下列()屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識。A、茶飲推薦B、客戶心理C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格D、銷售技巧正確答案：C57.茶道,成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠離浮躁、陶冶情操、()的一個重要途徑。A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性C、天人合一D、雜念頓消正確答案：B58.坦洋工夫起源于()。A、咸豐(公元1851-1861年)B、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)C、同治年間(公元1862-1874年)D、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)正確答案：D59.有人說春天好比是一個歡快跳躍的女孩，夏天則如同一個健壯有力的青年，秋天則是一個()，冬天恰如一個鐵面無私的判官。A、清高的詩人B、風(fēng)韻猶存的女人C、沉思的哲人D、穩(wěn)重的中年人正確答案：C60.茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的()。A、親密關(guān)系B、新型關(guān)系C、人際關(guān)系D、社會關(guān)系正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當(dāng)筑緊的條件下，經(jīng)長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。A、正確B、錯誤正確答案：A3.相傳，坦洋工夫為福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。A、正確B、錯誤正確答案：A4.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。A、正確B、錯誤正確答案：A5.陸羽在《茶經(jīng)》中說;“其江水，取其人遠者。”也就是說;在無污染，遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。A、正確B、錯誤正確答案：A6.世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。A、正確B、錯誤正確答案：B7.茶葉中茶多酚有抑制動脈硬化，增強毛細(xì)血管功能等。A、正確B、錯誤正確答案：A8.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。A、正確B、錯誤正確答案：B9.數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A10.英國人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國茶”，其味道非常特殊。A、正確B、錯誤正確答案：B11.惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家A、正確B、錯誤正確答案：B12.六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯誤正確答案：B13.蒸餾水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B14.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B15.土其人煮茶時，使用一大一小兩把鐵茶壺。A、正確B、錯誤正確答案：B16.茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。A、正確B、錯誤正確答案：A17.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯誤正確答案：A18.漢族大多推崇清飲。A、正確B、錯誤正確答案：A19.水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含0，1mg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。A、正確B、錯誤正確答案：A20.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A21.時大彬清代最著名的紫砂壺大師，是紫砂壺史上的一代宗師。A、正確B、錯誤正確答案：B22.潮汕工夫茶藝的“四寶”名稱是玉書碨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯。A、正確B、錯誤正確答案：A23.對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認(rèn)識問題。A、正確B、錯誤正確答案：A24.白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做事只要肯吃苦，才有甜香來!”A、正確B、錯誤正確答案：A25.相傳宋高僧從諗禪師，每說話之前總要說聲“吃茶去”。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B26.數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性;色彩平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。A、正確B、錯誤正確答案：A27.當(dāng)水的ＰH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B28.坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美。A、正確B、錯誤正確答案：B29.茶的滋味美中的“鮮”指品茶人的心理感受到舒適、美妙、有活力。A、正確B、錯誤正確答案：B30.塑料茶具，因質(zhì)地關(guān)系，常帶有異味，這是飲茶之大忌，最好不用。A、正確B、錯誤正確答案：A31.天下第一泉有些紛爭，而天下第二泉卻僅無錫惠山泉一家享此殊榮。A、正確B、錯誤正確答案：A32.鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動內(nèi)容之一。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A33.泊毫銀針的沖泡水溫選擇80℃~85℃。A、正確B、錯誤正確答案：A34.玉泉位于北京頤農(nóng)園以西的玉泉山南麓，“水清而碧，澄潔似玉”，故稱玉泉。A、正確B、錯誤正確答案：A35.罐罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯誤正確答案：A36.古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境