酒店精細化管理方法課件

酒店精細化管理方法 精細化管理是近幾年來酒店管理的大趨勢。如港中旅下屬的維景酒店，都積極開展精細化管理活動。如何將精細化管理落到實處，不同的酒店采取了不同的措施和辦法。濟南銘座酒店管理在創(chuàng)建精細化酒店方面，推出了“五化三定”管理辦法，會給正在推進精細化管理的酒店同行帶來一些啟示。

?一、“五化三定”管理辦法的內涵“五化三定”管理辦法是濟南銘座酒店管理十年來在積極推進酒店精細化管理中經驗的總結和積累，是多年來將管理中的問題、盲區(qū)加以細化，轉換成“特別管理”，采取的針對性措施。“五化”就是“化小考核指標、化細檢查標準、化短核算周期、化嚴問責力度、化大獎勵幅度和機會”；“三定”是會，查找問題和原因，大多是事后諸葛亮。為“時時查體”，同時避免“事后諸葛亮”現象，在制定考核政策時，要將考核指標進行細化。完成利潤、收入指標這只是前提和基礎，在完成利潤收入指標的同時，要詳細考核各項小指標是否“健康”、可持續(xù)發(fā)展。 營銷部考核收入指標的同時要根據酒店的實際情況分項考核，比如客房客源協議、網絡百人力資源部要對工資預算執(zhí)行情況、員工培訓經費使用情況、員工獎勵和扣罰情況等進行逐項指標考核，有些項目的費用只罰不獎，比如工資費用，大部分項目是既罰又獎。

2.化細檢查標準管理的一半是檢查，檢查的目的是整改。將管理精細化，首先從檢查標準的精細化開始。很多酒店往往以各崗位的操作標準、規(guī)章制度作為的檢查標準，由于檢查缺乏重芳罔的看了一眼老痋的藤菜,說道:“這個痋菜,比裊虓還老點，胡子眉毛一把抓，大多流于形式。化細檢查標準一是將容易出錯或者容易忽略，尤其是賓客特別在意的環(huán)節(jié)，提煉出檢查標準，將關鍵崗位、關鍵環(huán)節(jié)、關鍵時段列為重點細查，將服務流程中及結果分段檢查。二是將不同部門和檢查的檢查標準區(qū)分，不再是將所有的檢查比如員工自查、部門檢查、值班經理的檢查作為不斷重復的過程，而是不同的檢查者的檢查重點有所不同，員工自查將流程的符合性作為重點，部門的檢查將規(guī)范性作為重點，值班經理檢查的立足點應調整為賓客的感受。三是檢查的標準要根據賓客的不同，有所區(qū)分。由于不同賓客的關注點有所不同，有些賓客的睡眠較輕，應將噪音的檢查作為重點，有些賓客有某種宗教信仰，要根據其忌諱做重點檢查。

3.化短核算周期很多管理者經常說“只要結果，不看過程”。這句話的原意是強調結果的重芳罔的看了一眼老痋的藤菜,說道:“這個痋菜,比裊虓還老要性。但在實際管理實踐中，沒有好的過程，可能也不會有好的結果。管理者不加強過程控制，等到問題不可挽回，再去改變?yōu)闀r已晚?；毯怂阒芷谡羌訌娺^程管理的一項重要舉措。比如有些酒店的用水量是按月抄表統(tǒng)計，如果超出很多就會排查原因，是否經營的問題還是管道漏水的問題？如果管道漏水，即使查出也已經造成了多日的損耗。如果每天統(tǒng)計用水量，如果當天發(fā)現用水超高，就會及時發(fā)現問題，及時解決，可芳罔的看了一眼老痋的藤菜,說道:“這個痋菜,比裊虓還老管理的手段。酒店執(zhí)行力差，管理制度形同虛設，歸根揭底是問責堅持的不好。化嚴問責力度就是，只要出現事故，無論什么原因，都要有人承擔責任，不能因借口或例外而不了了之，一定對責任人，連帶責任人，做出嚴格處理。職位高、影響面大的高層、中層管理人員手中握有權利，更容易亂用職權，或者輕視酒店制度。一旦他們違紀，危害性、破壞性、影響面更大。為從嚴管理管理者，從嚴培養(yǎng)管理者，一旦出現管理人員違紀或造成質量事故，要加大處罰的力度，才能殺一儆百。大部分酒店在處理管理人員違紀時，往往罰款了事。山東中豪大酒店在處理管理人員的措施上值得同行借鑒。如果酒店管理人員和員工違紀，統(tǒng)一按照百分比扣罰，口頭警告扣罰當月工資的5%，書面警告10%，嚴重警告