酒店餐廳食品安全管理制度

酒店餐廳食品安全管理制度酒店餐廳食品安全管理制度一、總則1.為加強(qiáng)酒店餐廳食品安全管理，保障顧客飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.本制度適用于酒店餐廳的食品加工、儲(chǔ)存、銷售和餐飲服務(wù)全過程。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.酒店餐廳食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督酒店餐廳食品安全管理工作，確保食品安全制度的貫徹執(zhí)行。2.食品安全管理員負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度，對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售和餐飲服務(wù)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.廚房工作人員負(fù)責(zé)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作，確保食品衛(wèi)生和安全。三、食品采購與驗(yàn)收1.采購要求（1）采購食品應(yīng)選擇合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）采購食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等。（3）采購食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收要求（1）驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購要求進(jìn)行驗(yàn)收。（2）驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等信息，確保符合要求。（3）驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退回供應(yīng)商。四、食品加工與儲(chǔ)存1.加工要求（1）加工食品應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。（2）加工過程應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品污染。（3）加工過程中應(yīng)定期清洗、消毒加工工具和設(shè)備。2.儲(chǔ)存要求（1）儲(chǔ)存食品應(yīng)按照食品種類、性質(zhì)分開存放，避免交叉污染。（2）儲(chǔ)存食品應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止霉變、變質(zhì)。（3）儲(chǔ)存食品應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。五、食品銷售與餐飲服務(wù)1.銷售要求（1）銷售食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、安全。（2）銷售食品應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。（3）銷售食品應(yīng)避免人為破壞食品包裝和標(biāo)識(shí)。2.餐飲服務(wù)要求（1）餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和職業(yè)道德。（2）餐飲服務(wù)過程中應(yīng)確保食品衛(wèi)生和安全。（3）餐飲服務(wù)人員應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、熱情的服務(wù)。六、食品安全檢查與處理1.檢查要求（1）食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售和餐飲服務(wù)過程進(jìn)行檢查。（2）檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范等。（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)及時(shí)處理并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。2.處理要求（1）對(duì)于不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售和使用。（2）對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)存在的問題，應(yīng)及時(shí)整改。（3）對(duì)食品安全事故，應(yīng)按規(guī)定上報(bào)有關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，在食品安全管理工作中做出顯著成績的部門和員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的部門和員工，