酒店餐飲服務(wù)與食品安全管理體系制度

酒店餐飲服務(wù)與食品安全管理體系制度一、總則第一條為保障酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，包括餐廳、廚房、宴會廳、客房餐飲服務(wù)等。第三條本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)制定。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條酒店設(shè)立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)餐飲服務(wù)與食品安全管理工作。第五條食品安全管理委員會下設(shè)食品安全管理辦公室，負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度。第六條食品安全管理辦公室的主要職責(zé)如下：（一）組織制定和實(shí)施餐飲服務(wù)與食品安全管理制度；（二）監(jiān)督餐飲服務(wù)人員執(zhí)行食品安全操作規(guī)范；（三）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生檢查和設(shè)施設(shè)備維護(hù)；（四）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)原料的采購、驗(yàn)收、儲存和加工過程中的質(zhì)量控制；（五）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程中食品安全事故的調(diào)查和處理；（六）負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)和教育。三、餐飲服務(wù)人員管理第七條餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和培訓(xùn)合格證書。第八條餐飲服務(wù)人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）佩戴工作牌，保持個(gè)人衛(wèi)生；（二）按規(guī)定穿戴工作服，保持儀表整潔；（三）執(zhí)行餐飲服務(wù)規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量；（四）了解食品安全知識，熟練掌握食品安全操作技能；（五）對顧客提出的問題和要求，應(yīng)耐心解答，確保顧客滿意。四、食品安全管理制度第九條餐飲服務(wù)原料采購（一）采購原料應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商；（二）采購原料應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明；（三）采購原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第十條食品儲存與管理（一）食品儲存應(yīng)分類存放，生熟分開；（二）食品儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)；（三）食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)。第十一條食品加工與烹飪（一）食品加工和烹飪過程中應(yīng)保持衛(wèi)生，防止交叉污染；（二）食品加工和烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（三）食品加工和烹飪?nèi)藛T應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十二條餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生（一）餐飲服務(wù)場所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清潔；（二）餐廳、廚房等場所應(yīng)保持通風(fēng)、清潔；（三）餐具、用具等應(yīng)定期清洗、消毒。第十三條食品安全事故處理（一）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，并向食品安全管理委員會報(bào)告；（二）食品安全管理委員會應(yīng)組織調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大；（三）對事故責(zé)任人和責(zé)任部門進(jìn)行追責(zé)。五、培訓(xùn)與教育第十四條酒店應(yīng)定期對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。第十五條食品安全管理辦公室應(yīng)組織開展食品安全教育活動(dòng)，提