酒店餐飲食品安全檢查與評估制度

酒店餐飲食品安全檢查與評估制度酒店餐飲食品安全檢查與評估制度一、總則1.1為加強(qiáng)酒店餐飲食品安全管理，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本制度。1.2本制度適用于本酒店所有餐飲服務(wù)場所、設(shè)備和人員。1.3酒店應(yīng)建立健全食品安全檢查與評估制度，確保餐飲服務(wù)安全可靠。二、食品安全檢查2.1食品采購檢查2.1.1供應(yīng)商資質(zhì)審查：酒店應(yīng)對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)進(jìn)行審查，確保其合法經(jīng)營。2.1.2食品質(zhì)量檢查：酒店應(yīng)嚴(yán)格審查食品的標(biāo)簽、包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.1.3食品運(yùn)輸儲存檢查：酒店應(yīng)檢查食品的運(yùn)輸工具和儲存條件，確保食品在運(yùn)輸和儲存過程中不受污染。2.2食品加工制作檢查2.2.1操作規(guī)范：酒店應(yīng)制定并執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保員工在食品加工制作過程中遵守衛(wèi)生要求。2.2.2設(shè)備設(shè)施檢查：酒店應(yīng)定期檢查食品加工設(shè)備、設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，無安全隱患。2.2.3食品添加劑使用檢查：酒店應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用規(guī)定，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.3食品銷售檢查2.3.1食品銷售場所檢查：酒店應(yīng)確保食品銷售場所的衛(wèi)生、整潔，無異味、無蟲害。2.3.2食品陳列檢查：酒店應(yīng)規(guī)范食品陳列，確保食品標(biāo)簽清晰可見，分類存放，避免交叉污染。2.3.3食品包裝檢查：酒店應(yīng)檢查食品包裝的完好性，確保食品在銷售過程中不受污染。三、食品安全評估3.1評估內(nèi)容3.1.1食品安全管理制度：評估酒店食品安全管理制度的完善程度、執(zhí)行情況。3.1.2食品安全設(shè)施設(shè)備：評估酒店食品安全設(shè)施設(shè)備的完好性、適用性。3.1.3食品安全操作規(guī)范：評估酒店員工對食品安全操作規(guī)范的掌握程度、執(zhí)行情況。3.1.4食品安全檢查結(jié)果：評估酒店食品安全檢查的覆蓋面、整改措施落實情況。3.2評估方法3.2.1文件審查：對酒店食品安全管理制度、記錄等文件進(jìn)行審查。3.2.2實地檢查：對酒店食品采購、加工制作、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行實地檢查。3.2.3問卷調(diào)查：對酒店員工、消費(fèi)者進(jìn)行食品安全滿意度調(diào)查。3.3評估結(jié)果處理3.3.1評估結(jié)果公布：酒店應(yīng)將評估結(jié)果予以公布，接受內(nèi)部和外部監(jiān)督。3.3.2整改措施：對評估中發(fā)現(xiàn)的問題，酒店應(yīng)制定整改措施，并跟蹤落實。四、責(zé)任追究4.1酒店應(yīng)明確食品安全責(zé)任，建立健全責(zé)任追究制度。4.2對違反食品安全規(guī)定的員工，酒店應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.3對因食品安全問題給消費(fèi)者造成損害的