評茶員（高級）題庫（附答案）

評茶員（高級）題庫（附答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.湖南黑毛茶的等級劃分一般按采摘時間的先后來劃分，安化黑茶的級別標準可依次分出個()A、五級十等B、四級十六等C、四級八等D、五級十六等正確答案：D2.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、黑茶正確答案：D3.紅茶貯存根據(jù)（GB/T30375-2013）宜控制溫度____以下，相對濕度50%以下。A、25℃B、20℃C、15℃D、10℃正確答案：A4.黑毛茶內質“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應評定為()。A、四級B、二級C、一級D、三級正確答案：B5.茶多酚又稱茶鞣質或____，是形成茶葉色、香、味的主要成份之一。A、茶紅素B、棕櫚酸C、茶黃素D、茶單寧正確答案：D6.玉露茶主銷()。A、日本B、青海、新疆C、港、澳地區(qū)D、武漢、重慶正確答案：D7.黃山毛峰投茶宜采用()方式。A、下投法B、隨意C、中投法D、上投法正確答案：C8.“稍高”是指兩者相比，()稍好或某項因子稍低。A、某些方面B、品質水平C、某種程度D、產(chǎn)品規(guī)格正確答案：B9.烏龍茶類的審評綜合評定時，以下正確的是()。A、內質審評時以香氣滋味為主要因子B、對品種特征要求不嚴C、外形評定時以條索為主要因子D、外形內質綜合評定時，以內質為主判定等級正確答案：A10.秋冬茶要形成翠綠高香品質,宜采用()做青技術。A、輕曬重搖,發(fā)酵稍輕B、重曬重搖,發(fā)酵充足C、重曬輕搖,發(fā)酵充分D、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕正確答案：A11.名優(yōu)綠茶審評方法采用()方法。A、五項因子B、八項因子C、六項因子D、烏龍茶審評方法正確答案：A12.名優(yōu)綠茶外形主要看()。A、色澤造型B、色澤嫩度C、條索色澤D、色澤整碎正確答案：A13.濕評臺臺面光潔，為()色，無雜異氣味。A、黑B、白C、淡咖啡D、奶黃正確答案：B14.名優(yōu)綠茶品質描述：帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、西湖龍井D、安化松針正確答案：A15.鳳凰水仙中品質最好的是()。A、鳳凰浪菜B、鳳凰單樅C、鳳凰水仙D、色種正確答案：B16.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。A、五級B、三級C、不列級D、四級正確答案：C17.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、茶類香C、季節(jié)香D、產(chǎn)地香正確答案：C18.工夫紅茶形狀評比()。A、條索松緊、輕重、扁圓B、條索松緊、輕重C、顆粒細圓、圓實D、條索松緊、長短、粗細正確答案：B19.白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述____。A、特級B、二級C、三級D、一級正確答案：A20.“條索較粗圓不緊細”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圓B、直狹長C、鈍D、彎曲正確答案：A21.茶號“9475”代表珠茶()貿易標準樣。A、二級B、四級C、三級D、五級正確答案：D22.條形烏龍茶采用柱形杯審評時，其浸泡時間為()分鐘。A、4B、6C、2D、5正確答案：D23.冬天鼻腔粘膜干枯,嗅覺遲鈍,評茶前用()有利于提到嗅覺功能。A、開水熏吸B、帶口罩C、用鼻通開竅D、“滴鼻凈”開竅正確答案：A24.齊山翠眉屬于()外形名茶A、片形B、扁形C、雀舌形D、眉形正確答案：D25.名優(yōu)茶的特點是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。A、包裝精美B、品質優(yōu)異C、知名度廣D、茶樹品種優(yōu)良正確答案：D26.一級鐵觀音樣品香氣清高持久,音韻明顯。問所用標準()。A、無標準B、不合理C、待定D、合理正確答案：D27.紅茶湯色透明而稍有光彩，則運用()術語描述。A、紅濃B、深紅C、紅明D、紅艷正確答案：C28.將揉捻葉放在陽光下照射,會產(chǎn)生()A、悶黃味B、香氣淡飄C、酸味D、青臭氣正確答案：D29.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、季節(jié)香B、產(chǎn)地香C、茶類香D、品種香正確答案：A30.茶葉市場調查方法是指通過對具有()的消費者群的消費意向進行調查，了解市場需求的動態(tài)變化，從而進行市場銷售預測的一種預測方法。A、針對性B、明確性C、代表性D、目的性正確答案：C31.烏龍茶的正茶分為()A、茶梗茶樸B、粗茶細茶C、鐵觀音色種D、正茶副茶正確答案：C32.一般最適宜的茶湯溫度在()℃左右。A、30B、60C、40D、50正確答案：D33.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、鮮靈B、清高C、純和D、毫香正確答案：D34.為達到光線明快,審評室墻壁宜刷成()色。A、綠色B、白色C、青色D、奶黃色正確答案：B35.烏龍茶中紅鑲邊形成與鮮葉中的什么成分有關____A、茶多酚B、咖啡堿C、糖類D、茶色素正確答案：A36.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、冷柜B、灰藏法C、倉庫貯存D、抽氣充氮正確答案：A37.為減少直射光對評茶的影響,評茶室宜()。A、座西向東B、座北向南C、座南向北D、座東向西正確答案：C38.特級扁炒青內質葉底____，色澤綠中呈黃，光潤一致A、葉底細嫩成朵B、葉底成朵，稍有單張C、葉張勻嫩，成朵芽葉尚多，有嫩單張，無老葉D、幼嫩成朵，頂葉包芽正確答案：D39.道德是由一定的()關系所決定的特殊意識形態(tài)，是以善惡評價為標準。A、社會經(jīng)濟B、社會集體C、社會人際D、集體經(jīng)濟正確答案：A40.茶葉市場調查一般是指導根據(jù)調查的目的和需要，運用科學的()，有組織有計劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關信息的過程。A、方法B、理論C、手段D、方式正確答案：A41.品質特點“外形細緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、炒青型名茶C、烘炒型名茶D、蒸青型名茶正確答案：B42.特級黃金桂條索卷曲結實翠綠香氣清幽似桂。問所用標準()A、待定B、不合理C、合理D、無標準正確答案：C43.蒸青綠茶分為()檔次A、特一至三級B、EEES級C、高檔中檔低檔D、特級一至五級正確答案：C44.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風干的灰綠，且毫色易變____。A、灰B、黃C、白D、綠正確答案：B45.審評名優(yōu)綠茶,宜用()規(guī)格審評杯A、200mlB、110mlC、250mlD、150ml正確答案：D46.茶葉咨詢指導時，()與實物代表樣無關。A、產(chǎn)品的標準B、貯存條件C、品類分級D、精制主要工序正確答案：B47.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、扁平形B、卷曲形C、針形D、珠形正確答案：B48.茶號“C、300'’代表()貿易標準樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級正確答案：A49.以下關于祁毛紅內質品質特征描述錯誤的是()A、五級香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻B、三級香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜C、特級香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮D、一級香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮正確答案：B50.茶葉企業(yè)根據(jù)自身條件,為開發(fā)新產(chǎn)品,打開銷路可采用()策略。A、同一產(chǎn)品多能化B、產(chǎn)品系列化C、產(chǎn)品特殊化D、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化正確答案：A51.描述一級炒青（含半烘炒）茉莉花茶條索的是()。A、緊實B、粗實C、緊結D、細結正確答案：C52.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃正確答案：D53.外形特征“尚圓結色欠潤”屬于珠茶()級。A、二級B、一級C、四級D、三級正確答案：A54.來樣標簽上標明S110,問此茶樣是()。A、觀音細茶B、色種C、鐵觀音D、黃金桂正確答案：D55.不同的名優(yōu)綠茶對內質的要求不同，其中君山銀針的品質要求____。A、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈B、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮C、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠D、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩正確答案：A56.高級工夫紅茶葉底為()。A、紅黃柔軟B、紅艷柔軟C、青紅柔軟D、紅暗柔軟正確答案：B57.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質術語為()。A、欠扁平B、欠平滑挺直C、形狀不緊、邊沿不光削D、條形過于細緊正確答案：B58.色黑而褐，指普洱茶因發(fā)酵過度導致____，而呈現(xiàn)出的色澤。A、霉變B、風化C、碳化D、氧化正確答案：C59.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、天山綠茶B、顧渚紫筍C、齊山名片D、西湖龍井正確答案：D60.為了達到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。A、淺灰B、綠C、青D、奶白正確答案：A61.主評未評出優(yōu)次時,副評()。A、與主評評議B、主持評茶C、不宜穿插參與評茶D、邀請第三者復評正確答案：C62.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、烏綠潤B、墨綠烏潤C、灰綠光潤D、綠油潤正確答案：B63.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級拼和，階梯式付制B、單級拼和，交叉付制，多級回收C、多級拼和，多級付制，單級回收D、單級拼和，單級付制正確答案：B64.綜合評定應注意的事項以下描述正確的是()。A、毛茶外形內質五項因子綜合評定B、分清茶類，明確該茶類審評側重點C、不同茶類，外形規(guī)格不同，但對形狀的要求相同。D、不須與標準實物樣或收購參考樣對比進行正確答案：B65.以下()詞不是黑茶餅茶審評外形的術語。A、斧頭形B、刀口邊C、泥鰍邊D、鐵餅正確答案：A66.西湖龍井投茶宜采用()方式。A、上投法B、下投法C、隨意D、中投法正確答案：A67.方包茶炒茶時，見炒鍋中冒出白煙即可起鍋，這時葉溫約為____。A、100℃－110℃B、85℃－90℃C、80℃－85℃D、70℃正確答案：B68.茶葉堆悶變質或做青時間長會產(chǎn)生()。A、紅悶味B、酸餿味C、悶黃味D、焦煙味正確答案：C69.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,試用移動平均法預測2001年銷售量為()。A、8.52tB、8.15tC、9.01tD、8.83t正確答案：D70.根據(jù)茶葉審評結果判定原則，總評分結果為()分，則判為不合格。A、0B、-3C、-1D、-2正確答案：B71.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、黃暗B、暗褐C、嫩綠D、黃綠正確答案：C72.茶葉初制時，如果操作粗糙不細心，會引起茶葉斷碎，影響茶葉鋒苗及()的完整。A、葉片B、條索C、形狀D、花瓣正確答案：B73.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、本身路B、輕身路C、圓身路D、長身路正確答案：D74.下列()有利于評茶室空氣新鮮。A、落水管不設盛水彎頭B、坐南朝北C、吸煙D、地板打蠟正確答案：B75.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、5B、3C、2D、4正確答案：B76.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求,因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、文明經(jīng)商,微笑服務B、注重調查,實事求是C、服務群眾,熱情周到D、遵紀守法,文明經(jīng)商正確答案：B77.審評室宜建在()。A、鬧市區(qū)B、山坡C、地勢干燥D、養(yǎng)豬旁正確答案：C78.以下屬于二級烏龍茶外形術語的是()。A、尚壯實B、較壯結C、壯結D、尚緊實正確答案：C79.合理的初制加工工藝所制成的茶葉品質特征描述錯誤的是()A、良好的品質B、外形美觀C、香高味醇D、條松、色黃、煙焦正確答案：D80.漳平水仙茶餅原產(chǎn)福建省漳平縣，是用水仙茶樹鮮葉按烏龍茶制法制出毛茶，制茶時在揉捻工藝之后增加了“聶團”工藝，又名()A、老茶頭B、四方茶C、包紙茶D、六堡茶正確答案：C81.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、90-95℃B、85-90℃C、98℃D、100℃正確答案：A82.烏龍茶副茶分為()。A、粗茶細茶B、鐵觀音色種C、粗茶細茶腳茶D、正茶副茶正確答案：C83.普洱熟茶散茶一級的品質描述正確的是____A、外形尚緊結色澤褐潤尚顯毫；內質陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩B、外形緊結，色澤紅褐潤較顯毫；內質陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩C、外形緊細，色澤紅褐潤顯毫；內質陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩D、外形緊實色澤褐尚潤；內質陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩正確答案：B84.審評名優(yōu)綠茶,宜用()用茶量A、5gB、7gC、4gD、3g正確答案：D85.外形特征“細嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級。A、二級B、一級C、特級D、珍眉一級正確答案：C86.茶葉審評時，要求應保證原材料的()。A、新鮮性B、代表性C、穩(wěn)定性D、均勻性正確答案：D87.紅綠精制茶審評碗要求高()mm。A、66B、55C、52D、76正確答案：A88.建設干評臺的規(guī)格要求高度為()毫米。A、800--900B、750～800C、450-500D、600-750正確答案：A89.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法,問小包裝應用()包裝。A、聚脂鋁箔聚乙烯袋B、聚乙烯袋C、鋁箔袋D、聚脂聚乙烯袋正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.職業(yè)道德有利于行業(yè)活動的順利開展及勞動者素質的不斷提高。A、正確B、錯誤正確答案：B2.烏龍茶內質審評，以香氣、滋味為主要因子，湯色、葉底僅作參考。A、正確B、錯誤正確答案：A3.根據(jù)茶葉品質審評結果的判定原則,任一品質因子評為-3分應為不合格。A、正確B、錯誤正確答案：A4.鮮葉采摘后，呼吸作用還在繼續(xù)進行，必須及時處理，適度攤放以便提高茶葉品質。A、正確B、錯誤正確答案：B5.特珍特級、特珍一級、二級，茶號分別為41022、9370、9371。A、正確B、錯誤正確答案：B6.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格,屯綠一級為10孔。A、正確B、錯誤