食品微生物檢驗技術模擬考試題（附參考答案）

食品微生物檢驗技術模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.下列標準不屬于技術標準的是()A、產品標準B、基礎標準C、技術管理標準D、環(huán)境質量標準正確答案：C2.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應進一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗。A、檸檬酸鹽B、靛基質C、ONPGD、葡萄糖胺正確答案：B3.霉菌和酵母通常生長：（）A、這些都不是B、55℃C、28℃D、37℃正確答案：C4.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)A、放線菌B、酵母菌C、霉菌D、細菌正確答案：D5.球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱（）A、鏈球菌B、四聯(lián)球菌C、葡萄球菌D、雙球菌正確答案：A6.含血清培養(yǎng)基應采用下面的（）法滅菌。A、間歇滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、干熱滅菌D、常壓蒸煮正確答案：A7.細菌的芽孢是A、細菌生長發(fā)育的一個階段B、一種繁殖方式C、一種細菌接合的通道D、一種運動器官正確答案：A8.革蘭氏染色中結晶紫染色的時間是（）A、20-30sB、20-30minC、1-2minD、1-2s正確答案：C9.在沙門氏菌檢驗中，為了驗證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗是A、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗B、硫化氫試驗，靛基質試驗、尿素酶試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗C、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫羧酶試驗D、硫化氫試驗，靛基質試驗、甲基紅試驗、KCN試驗、氨基酸脫氨酶試驗正確答案：B10.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生A、③蛋白酶B、②尿素酶C、④轉氨酶D、鏈激酶正確答案：D11.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒A、72℃30minB、72℃15-30sC、62℃15minD、62℃15-30s正確答案：B12.下列不屬于細菌特殊結構的是（）A、莢膜B、核質C、芽孢D、鞭毛正確答案：B13.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術的著名科學家為（）A、巴斯德B、柯赫C、列文虎克D、詹納爾正確答案：B14.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制A、原材料應新鮮未變質B、殺菌的溫度與時間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件正確答案：B15.細菌將蛋白質分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、氧化B、還原C、分解D、合成正確答案：C16.沙門氏菌屬（）A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵乳糖或蔗糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵葡萄糖正確答案：B17.以下是革蘭氏陰性菌G－的是（）A、乳酸鏈球菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草芽胞桿菌正確答案：B18.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質A、維生素類B、無機鹽類C、氮源D、碳源正確答案：C19.玻璃器皿采用干熱法滅菌時下面做法不正確的是A、切斷電源冷卻至60℃時取出滅菌物品B、在140－160℃溫度下保溫2－3hC、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實D、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時關上通氣口正確答案：C20.以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、卵孢子繁殖D、孢囊孢子繁殖正確答案：D21.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是A、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原B、安置—調光源—調物鏡—調聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復原C、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復原D、安置—調光源—調目鏡—調聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復原正確答案：A22.根據中華人民共和國標準化法規(guī)定，我國標準分為（）兩類A、國家標準和地方標準B、國家標準和企業(yè)標準C、國家標準和行業(yè)標準D、強制性標準和推薦性標準正確答案：D23.使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是A、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌B、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋C、放入的物品應留有蒸汽流通的空間D、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121℃正確答案：D24.微生物最小的分類單位是（）A、型B、屬C、屆D、種正確答案：D25.平板劃線接種的目的是（）A、分離出單個菌落B、保藏菌種C、傳代D、鑒別菌種正確答案：A26.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、紫外線C、微波D、X射線正確答案：D27.下列何種微生物培養(yǎng)時會產生價溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、乙型溶血性鏈球菌B、肺炎鏈球菌C、軍團菌D、肺炎支原體正確答案：A28.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌A、4次B、3次C、1次D、2次正確答案：C29.大腸菌群是由幾個屬的細菌組成的，那么這些細菌是A、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌B、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌、陰溝桿菌屬的細菌C、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌D、產堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細菌、大腸埃希氏菌屬的細菌、檸檬酸桿菌屬的細菌正確答案：A30.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乙醇B、甲醛C、乳酸D、醋酸正確答案：A31.制成后的培養(yǎng)基應（）A、保持原有物質的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內D、以上都是正確答案：D32.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、延緩期C、對數生長期D、穩(wěn)定期正確答案：C33.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、鏈激酶D、轉氨酶正確答案：C34.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、0.3%～0.5%B、0.01%～0.1%C、1%～5%D、11%～20%正確答案：A35.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、采用有效的保藏方法B、無菌操作C、低溫冷藏D、純種分離正確答案：D36.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、曖熱片子B、這些都不是C、干燥片子D、加熱固定片上的細菌正確答案：D37.厭氧微生物的培養(yǎng)經常采用的方法是A、厭氧袋法B、這些都是C、厭氧罐法D、厭氧箱法正確答案：B38.在菌落總數的檢驗中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不宜超過多少分鐘A、20minB、25minC、15minD、30min正確答案：A39.檢驗培養(yǎng)基質量的基本項目包括（）A、無菌試驗和效果試驗B、培養(yǎng)基的pHC、培養(yǎng)基外觀D、培養(yǎng)基的顏色正確答案：A40.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是A、血清B、接種環(huán)C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、試管正確答案：A41.細菌性食物中毒中（）菌主要引起神經癥狀A、葡萄球菌B、副溶血弧菌C、福氏志賀氏菌D、肉毒桿菌正確答案：D42.一般不適用于皮膚消毒的是（）A、結晶紫B、食醋C、高錳酸鉀D、乙醇正確答案：B43.微生物的純培養(yǎng)可用：（）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術D、所有這些方法正確答案：D44.以下哪種物質在堿性條件下殺菌效果較好的是A、高錳酸鉀B、新潔爾滅C、山梨酸D、苯酚正確答案：B45.糖(醇)類發(fā)酵試驗結果觀察和記錄正確的是A、產酸不產氣，陽性，以“+”表示B、不產酸產氣，陽性，以“+”表示C、產酸不產氣，陰性，以“-”表示D、不產酸產氣，陰性，以“+”表示正確答案：C46.以下哪種方法保藏菌種效果最好（）A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏正確答案：B47.國際單位制基本單位有（）個A、6B、8C、7D、5正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.引起食品腐敗變質的因素很多，概括起來有三種:即()A、微生物因素B、化學因素C、生物學因素D、物理因素正確答案：BCD2.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、適應強、易變異C、生長旺、繁殖快D、吸收多、轉化快正確答案：ABCD3.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、穿刺法B、粘貼法C、涂布法D、劃線法正確答案：CD4.誘變育種工作中應考慮得幾個原則（）A、選擇簡便有效的誘變劑B、選用最適劑量C、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株D、處理單孢子（或單細胞）懸液正確答案：ABCD5.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、糖濃度B、鹽濃度C、蒸發(fā)水分D、日照正確答案：AB6.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是()A、黃天精B、T-2毒素C、黃曲霉毒素D、桔青霉素正確答案：ABD7.常用的純種分離方法（）A、劃線分離法B、稀釋分離法C、組織分離法D、孢子分離法正確答案：ABC8.金黃色葡萄球菌可引起（）A、猩紅熱B、化膿性炎癥C、假膜性腸炎D、食物中毒正確答案：ABCD9.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC10.根據物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個都不選正確答案：ABC11.菌種退化的預防（）A、利用不同類型的細胞進行接種傳代B、采用有效的菌種保藏方法C、控制傳代次數D、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件正確答案：ABCD12.食品微生物檢驗的范圍包括那些（）A、生產環(huán)境的檢驗B、原輔料的檢驗C、食品的檢驗D、食品加工；儲藏；銷售的檢驗正確答案：ABCD13.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、支原體B、真菌C、放線菌D、細菌正確答案：BD14.常用的分離純化方法A、單細胞挑取法B、稀釋混合平板法C、稀釋涂布平板法D、平板劃線法正確答案：ABCD15.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、彎曲桿狀B、飛翔海鷗型C、S型D、螺旋形正確答案：ABCD16.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、O-抗原B、表面抗原C、毒素D、侵襲力正確答案：ACD17.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個都選正確答案：ABCD18.食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）A、菌落總數B、致病菌C、大腸菌群D、單個菌落正確答案：ABC19.肉類食品中常見的微生物為()A、放線菌B、細菌C、病毒D、真菌正確答案：BD20.微生物基因突變類型（）A、營養(yǎng)缺陷型B、形態(tài)突變型C、條件致死突變型D、抗藥性突變型正確答案：ABCD21.下列屬于細菌細胞膜的結構和化學成分的是A、載體蛋白B、脂質C、多糖D、酶正確答案：ABCD22.屬于非細胞型微生物的是A、動物病毒B、噬菌體C、真菌D、衣原體正確答案：AB23.根據菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長。A、低溫B、干燥C、避光D、真空密封正確答案：ABCD24.細菌特殊結構包括（）A、細胞膜B、莢膜C、菌毛D、細胞壁正確答案：BC25.下列細菌的特殊結構中，志賀氏菌不具有()A、菌毛B、芽孢C、莢膜D、鞭毛正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A2.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯誤正確答案：B3.在進行菌落總數的檢驗中，在計數時，應選擇菌落在30~300的平板進行計數，如果所有的平板的菌落數均為零，則檢驗報告菌落總數的數值也為零A、正確B、錯誤正確答案：B4.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A5.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌。A、正確B、錯誤正確答案：A6.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復查。A、正確B、錯誤正確答案：A7.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A8.在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯誤正確答案：B9.國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A10.革蘭氏染色時最好選擇處于穩(wěn)定期的微生物細胞進行染色A、正確B、錯誤正確答案：B11.在進行菌落總數的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A12.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A13.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查。A、正確B、錯誤正確答案：A14.載玻片和蓋玻片被污染時，應先用高壓蒸汽滅菌再清洗。A、正確B、錯誤正確答案：A15.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B16.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B17.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B18.枝原體是原核微生物，其細胞壁結構與細菌一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B19.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4~8個細胞組成，長者20~30個，不形成芽胞，無鞭毛不能運動A、正確B、錯誤正確答案：A20.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯誤正確答案：A21.飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯誤正確答案：B22.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A23.一般來說，食品中菌落總數越多，說明食品質量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯誤正確答案：A24.沙門氏菌檢驗時，經前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯誤正確答案：B25.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B26.在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B27.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：B28.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：B29.菌落總數表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數量A、正確B、錯誤正確答案：B30.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤正確答案：A31.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B32.在使用細菌計數板計數時，為了防止計數偏大，計數區(qū)四周壓線的菌只能數兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A33.改變食品滲透壓的物質主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A34.菌落總數表示樣品中實際存在的所有