7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類 高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

人教版·高中化學(xué)·必修第二冊(cè)第七章·第四節(jié)·第1課時(shí)糖類第七章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類的組成和分類。2．掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)、主要化學(xué)性質(zhì)以及蔗糖、淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)。3．能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度人們對(duì)糖類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開始，故認(rèn)為糖類物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為2∶1,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n但實(shí)際上，糖類物質(zhì)中①在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物CH2O()、C2H4O2()⑤沒有甜味的也可能是糖。

③不符合此通式的不一定不是糖類化合物脫氧核糖：C5H10O4④有甜味的不一定是糖。例如：甘油例如：淀粉、纖維素強(qiáng)調(diào)：糖類碳水化合物甜味物質(zhì)糖類甲醛

乙酸或甲酸甲酯乳酸認(rèn)識(shí)糖類甲醛乙酸或甲酸甲酯葡萄糖果糖(一)單糖多羥基醛多羥基酮官能團(tuán)：羥基醛基官能團(tuán)：羥基酮羰基同分異構(gòu)體C6H12O6甜est1.結(jié)構(gòu)-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H醛基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2醛基還原性糖(1)新制氫氧化銅——斐林(Fehling)試劑配制試劑：向NaOH溶液滴加少量CuSO4溶液，生成Cu(OH)2。反應(yīng)物：新制Cu(OH)2、葡萄糖條件：加熱現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀(Cu2O)還原性糖(2)銀氨溶液——多倫(Tollen)試劑配制試劑：①向AgNO3溶液滴加稀氨水，生成沉淀。②繼續(xù)滴加，直到沉淀恰好溶解，生成Ag(NH3)2OH。反應(yīng)物：銀氨溶液、葡萄糖條件：水浴加熱現(xiàn)象：反應(yīng)器內(nèi)壁形成光亮的銀鏡(Ag)。2.1.1葡萄糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基醛特性：還原性糖2.1.2果糖結(jié)構(gòu)：歸類：特性：-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H酮羰基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2酮羰基

22.1單糖2.1.1葡萄糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基醛特性：還原性糖2.1.2果糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基酮特性：還原性糖2.2二糖特點(diǎn)：水解后能生成兩分子單糖。蔗糖麥芽糖乳糖蔗糖麥芽糖乳糖存在甘蔗、甜菜麥芽、谷粒乳汁色味態(tài)白色（無(wú)色）甜味晶體水溶性易溶于水用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料分子式C12H22O11C12H22O11C12H22O11關(guān)系互為同分異構(gòu)體2.2二糖特性①

氧化反應(yīng)：還原性糖：麥芽糖、乳糖；

非還原性糖：蔗糖②

水解

蔗糖

葡萄糖

果糖

麥芽糖

葡萄糖注：乳糖在體內(nèi)水解成葡萄糖和半乳糖。2.3多糖特點(diǎn)：水解后能生成多分子單糖。淀粉纖維素淀粉纖維素存在種子、塊根莖、葉色味態(tài)白色無(wú)味粉末白色無(wú)味絲狀水溶性難溶于冷水，受熱糊化難溶用途營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料造紙、紡織工業(yè)原料分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n關(guān)系n取值范圍不同，不互為同分異構(gòu)體2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

遇碘單質(zhì)：變藍(lán)③

體內(nèi)水解

淀粉

糊精

麥芽糖

葡萄糖

緩慢氧化④

工業(yè)水解

淀粉

葡萄糖

酒化2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

遇碘單質(zhì)：變藍(lán)③

體內(nèi)水解

④

工業(yè)水解2.3.2纖維素①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

工業(yè)水解注：人體內(nèi)無(wú)法吸收纖維素，纖維素可刺激腸道蠕動(dòng)，有益健康。纖維素葡萄糖二、糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中，人體正常的血糖的含量為80~100g/100mL。應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液合成補(bǔ)鈣物蔗糖：存在于甘蔗、甜菜應(yīng)用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中應(yīng)用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮(木材稻草麥秸都是纖維素)應(yīng)用：胃腸蠕動(dòng)、造紙1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻沒有使纖維素水解的酶。2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。食物中的纖維素有利于人的消化。人為何不能靠吃草生活？課堂小結(jié)淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(1)實(shí)驗(yàn)原理判斷淀粉水解的程度時(shí)，要注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還要確認(rèn)淀粉是否水解完全。用銀氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生了水解及水解是否完全。調(diào)pH值至堿性檢驗(yàn)水解產(chǎn)物為葡萄糖時(shí)，一定要先加NaOH溶液中和作催化劑的稀硫酸，至溶液呈堿性后再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2，否則實(shí)驗(yàn)會(huì)失敗。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論1淀粉尚未水解2淀粉部分水解3淀粉完全水解未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色（2）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來(lái)制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過(guò)程為()A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒B.淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒C.淀粉→麥芽糖→果糖→酒D.淀粉→蔗糖→果糖→酒B對(duì)于淀粉和纖維素[(C6H10O5)n]的敘述，正確的是()A.互為同分異構(gòu)體B.都是天然有機(jī)高分子化合物C.遇碘(I2)均會(huì)呈藍(lán)色D.在人體內(nèi)均會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)B下列說(shuō)法不正確的是()A.淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖B.糖類是高分子化合物，能發(fā)生水解反應(yīng)C.葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)D.可用碘檢驗(yàn)淀粉是否發(fā)生完全水解B將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是（）①加熱②加入新制的氫氧化銅懸濁液③滴入稀硫酸④加入足量的氫氧化鈉溶液A.①③②④①B.③①④②①C.③④①②①D.④③①②①B鞏固練習(xí)1．正常情況下，葡萄糖在人體內(nèi)所發(fā)生的變化錯(cuò)誤的是（

D

）A．直接氧化分解，釋放能量B．合成糖原C．轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖D．隨尿液排出體外習(xí)題2．下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是（

D

）A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全

轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖變黑，濃硫酸表現(xiàn)脫水性D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱后，加入到銀氨溶液中，

沒有銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解習(xí)題3．對(duì)于淀粉和纖維素這兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是（

B

）A．二者均屬于糖類，都是天然高分子化合物，且都具有甜味B．二者都可用(C6H10O5)n表示，但不互為同分異構(gòu)體C．二者都為非還原性糖，但水解產(chǎn)物葡萄糖為還原性糖，用新制氫

氧化銅能判斷二者水解是否完全D．淀粉遇碘化鉀變藍(lán)，而纖維素不能習(xí)題4．下列關(guān)于糖類的說(shuō)法中，正確的是（

A

）A．糖類物質(zhì)中只含有C、H、O三種元素B．糖類一定符合碳水化合物的通式Cm(H2O)nC．糖類都能與新制氫氧化銅或銀氨溶液反應(yīng)D．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)習(xí)題5．以玉米（主要成分是淀粉）為原