茶藝電子教案第二章 茶葉基礎(chǔ)知識

教案首頁授課題目項目二茶葉基礎(chǔ)知識課時4教學目標知識目標：掌握六大基本茶類及其品質(zhì)特征，了解其制作工藝。能力目標：掌握中國十大名茶產(chǎn)地及其品質(zhì)特點，并能夠分辨十大名茶。情感目標：了解國內(nèi)外民族飲茶習俗，體會不同民族的飲茶習俗。重點難點及解決方法重點：六大基本茶類的品質(zhì)特征難點：分辨中國十大名茶通過實踐教學加深學生印象職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段關(guān)鍵詞：發(fā)酵工藝通過兩次技能訓練培養(yǎng)學生鑒別茶葉的能力教學方法舉例法、講授法、啟發(fā)法教學資源多媒體授課班級授課時間班級時間教學反思教學步驟教學內(nèi)容學生活動組織教學復(fù)習提問導(dǎo)入新課講授新課師生問好，點名。1.講述一個關(guān)于茶的典故。2.用自己的話說說中國茶文化的發(fā)展史。3.背誦一首茶詩。觀看小視頻，鑒定三句廣告詞項目二茶葉基礎(chǔ)知識任務(wù)一茶葉的分類一、基本茶類（一）綠茶綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三個步驟。蒸青綠茶：恩施玉露2.炒青綠茶：西湖龍井碧螺春3.烘青綠茶：黃山毛峰六安瓜片4.曬青綠茶：滇青（二）紅茶紅茶屬于全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度80%以上），基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。1.小種紅茶：正山小種2.工夫紅茶：寧紅宜紅3.紅碎茶：袋泡茶（三）青茶（烏龍茶）烏龍茶屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵程度10-70%），基本工藝流程為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。1.閩北烏龍茶：水仙肉桂2.閩南烏龍茶：鐵觀音黃金桂3.廣東烏龍茶：鳳凰單樅4.臺灣烏龍茶：凍頂烏龍文山包種（四）白茶白茶屬于微發(fā)酵茶（發(fā)酵程度10%），基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。1.白毫銀針2.白牡丹3.貢眉4.壽眉（五）黃茶黃茶屬于輕發(fā)酵茶（發(fā)酵程度10-20%），基本工藝流程為殺青、揉捻、悶黃、干燥1.黃芽茶:蒙頂黃芽2.黃小茶：北港毛尖2.黃大茶：霍山黃大茶（六）黑茶黑茶屬后發(fā)酵茶（發(fā)酵程度100%），基本工藝流程為殺青、揉捻、渥堆、干燥。1.湖南黑茶2.四川邊茶3.湖北老青茶4.云南普洱（熟）隨機抽取同學回答公元一二六七年蒸青綠茶東渡日本貞觀十五年紅茶經(jīng)茶馬古道傳往西域十七世紀中國烏龍風行英倫翻轉(zhuǎn)課堂：問題一：茶葉的分類的依據(jù)是什么？問題二：綠茶取自于什么樣的原料制成？問題三：烏龍茶有哪些著名品種，品質(zhì)如何？問題四：茶的香氣有哪些類型？觀看慕課：綠茶概述講述綠茶歷史觀看慕課：紅茶概述講述紅茶歷史小思考：為什么紅茶是國際茶葉貿(mào)易的主流？觀看慕課：青茶概述講述青茶歷史觀看慕課：白茶概述講述白茶歷史觀看慕課：黃茶概述講述黃茶歷史觀看慕課：黑茶概述講述黑茶歷史比較六大基本茶類發(fā)酵度不同課堂討論：現(xiàn)在市面上最流行的是哪種茶，為什么？實訓課程技能訓練一：辨別六大基本茶類實訓目的通過對六大基本茶類的學習，了解六大基本茶類的品質(zhì)特點，能區(qū)分不同種類的茶葉，能夠識別常見的茶葉品種。實訓內(nèi)容熱嗅開湯鑒賞干茶備具熱嗅開湯鑒賞干茶備具冷嗅品湯溫嗅觀賞湯色冷嗅品湯溫嗅觀賞湯色收具觀賞葉底收具觀賞葉底實訓器具茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、蓋碗、透明玻璃茶海、品茗杯、聞香杯、過濾網(wǎng)、六大基本茶類各選兩種代表。實訓步驟1.準備好器皿，清洗干凈，燒好熱水，將茶葉放入茶荷中。2.鑒賞放在茶荷中的干茶，觀察外形，用手輕捻少許，聞干茶香氣，記錄細節(jié)。3.用蓋碗沖泡茶葉，將茶湯置入茶海中，分湯。4.聞取熱香，記錄細節(jié)。5.觀賞湯色，記錄細節(jié)。6.待茶略溫，聞取香氣，記錄細節(jié)。7.品飲茶湯，記錄細節(jié)。8.待茶湯冷卻，聞取香氣，記錄細節(jié)。9.觀察葉底情況，記錄細節(jié)。10.清洗器皿，收拾茶具。五、測試根據(jù)各組記錄細節(jié)，給出實訓分數(shù)。教學步驟教學內(nèi)容學生活動講授新課再加工茶類花茶緊壓茶萃取茶藥用保健茶含茶飲料任務(wù)二中國十大名茶一、西湖龍井（一）產(chǎn)地：杭州西湖分類：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢（二）品質(zhì)特點：色翠、香郁、味甘、形美外形：挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。二、洞庭碧螺春（一）產(chǎn)地：江蘇吳縣太湖洞庭山（二）品質(zhì)特點：條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠三、信陽毛尖（一）產(chǎn)地：河南省信陽縣車云山（二）品質(zhì)特點：細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠四、君山銀針（一）產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山（二）品質(zhì)特點：芽頭肥壯，繁實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃明亮，香氣清鮮，滋味甜爽。五、六安瓜片（一）產(chǎn)地：安徽六安和金寨兩縣的齊云山（二）品質(zhì)特點：似瓜子形的單片，自然平展，色澤寶綠，不含芽尖、茶梗，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮六、黃山毛峰（一）產(chǎn)地：安徽省黃山（二）品質(zhì)特點：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭七、祁門紅茶（一）產(chǎn)地：安徽省祁門縣（二）品質(zhì)特點：條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱“祁門香”）八、都勻毛尖（一）產(chǎn)地：貴州省都勻市（二）品質(zhì)特點：色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。九、安溪鐵觀音（一）產(chǎn)地：福建省安溪縣（二）品質(zhì)特點：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿十、武夷巖茶（一）產(chǎn)地：福建省武夷山主要品種：大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂（二）品質(zhì)特點：蜻蜓頭，蛤蟆背欣賞圖片小思考：含茶飲料是否是健康飲品？1959年全國”十大名茶“評比會所評選觀看慕課：中國十大名茶兩北八南（以長江為界）六綠、兩青、一黃、一紅欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故欣賞圖片講述典故課堂討論：你還聽說過別的中國十大名茶嗎？它們有哪些優(yōu)點？實訓課程技能訓練二：鑒賞中國十大名茶一、實訓目的品飲中國十大名茶，了解名茶品質(zhì)特征，學習如何辨別真假名茶。二、實訓內(nèi)容課程小結(jié)布置作業(yè)觀賞葉底品湯鑒賞干茶備具觀賞葉底品湯鑒賞干茶備具書寫實訓報告收具辨別真?zhèn)螘鴮憣嵱枅蟾媸站弑鎰e真?zhèn)稳?、實訓器具茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、蓋碗、透明玻璃茶海、品茗杯、聞香杯、過濾網(wǎng)、中國十大名茶中的五種，劣質(zhì)假茶若干。四、實訓步驟1.準備好器皿，清洗干凈，燒好熱水，將茶葉放入茶荷中。2.鑒賞放在茶荷中的干茶，觀察外形，用手輕捻少許，聞干茶香氣，記錄細節(jié)。3.用蓋碗沖泡茶葉，將茶湯置入茶海中，分湯。4.品飲茶湯，用心回味。5.觀察葉底情況，尋找亮點。6.與假茶比較真?zhèn)危页霾煌c，記錄細節(jié)。7.清洗器皿，收拾茶具。五、測試根據(jù)各組記錄細節(jié)，給出實訓分數(shù)。課后習題：一、判斷題1.武夷巖茶是烏龍茶，優(yōu)質(zhì)巖茶茶香馥郁勝似蘭花而深沉持久，濃飲不苦不澀，味濃醇清香，有石骨花香之譽，稱為巖韻。多次沖泡，余韻猶存。（）2.白茶品質(zhì)特點是葉色墨黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅（）3.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。（）二、選擇題1.烏龍茶（青茶）按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。下面屬于閩北烏龍的是（）A．武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B．鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等C．鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D．凍頂烏龍、包種、烏龍等2.制作烏龍茶鮮葉采摘的標準是（），大都為對口葉，芽葉已成熟A．二葉一芽B．一葉一芽C．四葉一芽D．五葉一芽3.紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A．0%B.30%C．50%D.100%4.烏龍茶屬于青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）A．綠B．淺綠C．黃D．蜜黃5.十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的（）A．紅茶B.綠茶C.青茶D.黃茶E.黑茶F.白茶6.茶葉按學術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據(jù)是（）A．發(fā)酵程度B.產(chǎn)地C.形狀D.工藝和茶多酚氧化程度7．紅茶、綠茶、烏龍茶的香