茶藝電子教案第三章 泡茶知識

教案首頁授課題目項(xiàng)目三泡茶知識課時4教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：初步了解泡茶用水的選擇，掌握泡茶四要素的基本要求。能力目標(biāo)：了解茶具的分類，能識別不同質(zhì)地和不同用途的茶具。情感目標(biāo)：了解飲茶與健康方面的知識，可以針對不同人群給出飲茶建議，倡導(dǎo)國人科學(xué)飲茶。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決方法重點(diǎn)：掌握泡茶四要素的基本要求難點(diǎn)：能識別不同質(zhì)地和不同用途的茶具利用豐富的實(shí)訓(xùn)設(shè)備拓展學(xué)生視野。職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)手段關(guān)鍵詞：泡茶四要素飲茶禁忌通過技能訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生展示茶具的能力教學(xué)方法舉例法、講授法、啟發(fā)法教學(xué)資源多媒體授課班級授課時間班級時間教學(xué)反思教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動組織教學(xué)復(fù)習(xí)提問導(dǎo)入新課講授新課師生問好，點(diǎn)名。1.講述一個關(guān)于中國十大名茶的故事。2.總結(jié)茶葉制作的幾種工藝名稱。3.為什么少數(shù)民族同胞認(rèn)為“不可一日無茶”？做實(shí)驗(yàn)：礦泉水和自來水泡的茶有什么區(qū)別？項(xiàng)目三泡茶知識任務(wù)一泡茶用水好水的主要指標(biāo)感官指標(biāo)：色度不超過15度（二）化學(xué)指標(biāo)：pH為6.5～8.5（三）水的總硬度：水的總硬度不高于25度（四）水中氯離子濃度：不超過0.5毫克/升（五）水中氯化鈉的含量：200毫克/升以下（六）水中鐵、錳濃度：鐵濃度不超過0.3毫克/升、錳不超過0.1毫克/升二、現(xiàn)代人泡茶用水的選擇（一）純凈水（二）自來水（三）井水（四）江、河、湖水（五）山泉水（六）雪水和雨水三、泡茶四要素（一）茶葉用量（二）沖泡水溫（三）沖泡時間（四）沖泡次數(shù)任務(wù)二泡茶用具一、茶具的種類（一）陶土茶具：陶器，是新石器時代的重要發(fā)明，最初是粗糙的土陶，逐漸演變成比較堅(jiān)實(shí)的硬陶和彩釉陶。陶器茶具中的佼佼者，首推宜興紫砂茶具。（二）瓷器茶具1.白瓷茶具2.青瓷茶具3.黑瓷茶具4.青花瓷茶具（三）漆器茶具（四）金屬茶具（五）竹木茶具（六）玻璃茶具（七）其他茶具隨機(jī)抽取同學(xué)回答茶湯更渾濁香氣減弱滋味更苦澀翻轉(zhuǎn)課堂：問題一：生活中的“好水”與茶藝中用的“好水”是否一致？問題二：泡茶應(yīng)該放多少水合適？問題三：為什么有時候飲茶會影響睡眠？觀看慕課：泡茶用水小思考：英國人為什么最終會愛上紅茶，而不是其他茶類？講述陸羽辨水的典故觀看紅樓夢櫳翠庵品茶片段課堂討論：你覺得泡茶四要素哪個更重要，為什么？翻轉(zhuǎn)課堂：問題一：紫砂壺是最佳的泡茶器皿嗎？問題二：玻璃茶具適合泡什么茶？問題三：為什么在表演茶藝沖泡程序之前需要介紹茶具？問題四：怎樣才能保證飲茶健康？觀看慕課：泡茶用具講述紫砂壺的由來欣賞紫砂壺圖片欣賞不同瓷器圖片講述哥窯、弟窯的傳說小思考：瓷器茶具的演變受什么影響？欣賞不同材質(zhì)茶具圖片課堂討論：你喜歡哪種材質(zhì)的茶具，為什么？觀看慕課：茶具展示手法實(shí)訓(xùn)課程技能訓(xùn)練三：認(rèn)識茶具一、實(shí)訓(xùn)目的了解茶具的分類；熟悉掌握各基本茶類適宜選配的茶具；培養(yǎng)學(xué)生具有介紹飲茶用具的名稱及功用。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容選配茶具了解功用認(rèn)識茶具備具選配茶具了解功用認(rèn)識茶具備具填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告收具教師考核學(xué)生練習(xí)填寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告收具教師考核學(xué)生練習(xí)三、實(shí)訓(xùn)器具茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、紫砂壺、聞品杯組、茶海、過濾網(wǎng)、杯托、玻璃杯，瓷壺、蓋碗。四、實(shí)訓(xùn)步驟1.備具：準(zhǔn)備好器皿，清洗干凈，擺放置合適位置，符合茶道要求。2.用孔雀開屏的手勢展具。3.認(rèn)識各種茶具，了解功用：茶荷：荷是荷花的荷，用來鑒賞干茶聞品杯組：高的為聞香杯，用來問取香氣；低的為品茗杯，用來品嘗茶湯。茶藝五用：茶漏—用來擴(kuò)大壺口面積，以防止干茶外濺茶針—用來疏通壺嘴茶匙—用來撥干茶入壺茶夾—用來夾洗聞品杯組，或鑒賞葉底茶則—用來量取干茶的準(zhǔn)則以上統(tǒng)稱為“茶藝六君子”杯托：用來托取聞品杯組，杯托雖小，卻有一段佳話，相傳蜀相崔寧之女，十指纖細(xì)，因怕茶杯燙手，命丫鬟找小碟托放，崔寧聽后大喜，遂命工匠用漆器做成杯托，流傳至今。隨手泡：用來加熱泡茶用水過濾網(wǎng)：用來過濾茶渣，使茶湯清澈透明公道杯：又稱茶海：用來盛放茶湯，綜合茶湯。紫砂壺：用來沖泡烏龍茶的最佳器皿茶巾：用來保持整個茶式過程中的干凈無水痕。茶盤：又稱茶船，上為盤、下為艙，盤用來呈放聞品杯組、紫砂壺等必備用品，艙是用來盛積廢水的。蓋碗：又名三才杯，沖泡花茶的最佳器皿，也是其他茶類都可使用的沖泡用具。玻璃杯：沖泡綠茶的最佳器皿。瓷壺：沖泡紅茶的最佳器皿。學(xué)習(xí)茶具介紹的規(guī)范動作女子手持茶荷具體動作：左手從茶盤左上角拿起茶荷，用中指、拇指捏住茶荷前后兩端，盡可能露出圖案部分，無名指托底，食指、小指翹起，右手虛托，逆時針在身前旋轉(zhuǎn)一周，茶荷略向前傾。男子手持茶荷具體動作：左手從茶盤左上角拿起茶荷，用食指、拇指捏住茶荷前后兩端，盡可能露出圖案部分，中指托底，無名指、小指收攏，右手虛托，舉向前方，茶荷略向前傾。女子手持聞香杯具體動作：右手食指、拇指捏住聞香杯身，其余三指自然伸展，反轉(zhuǎn)杯口，從右到左，向前方展示。男子手持聞香杯具體動作：右手五指捏住聞香杯身，反轉(zhuǎn)杯口，向前方展示。女子手持品茗杯具體動作：右手食指、拇指捏住品茗杯身，其余三指自然伸展，反轉(zhuǎn)杯口，從右到左，向前方展示。男子手持品茗杯具體動作：右手五指捏住品茗杯身，反轉(zhuǎn)杯口，向前方展示。女子手持茶漏具體動作：右手食指、拇指捏住茶漏，大口朝外，其余三指自然伸展，從右到左，向前方展示，后放置在茶巾上。男子手持茶漏具體動作：右手五指捏住茶漏，大口朝外，向前方展示，后放在左手掌心處托舉。女子手持茶針具體動作：右手食指、拇指捏住茶針后三分之一處平舉，其余三指自然伸展，從右到左，向前方展示，后放回茶器筒。男子手持茶針具體動作：右手五指捏住茶針后三分之一處平舉，向前方展示，后放在左手掌心處托舉。女子手持茶匙具體動作：右手食指、拇指捏住茶匙后三分之一處平舉，將平時使用的彎曲面朝外，其余三指自然伸展，從右到左，向前方展示，后放回茶器筒。男子手持茶匙具體動作：右手五指捏住茶匙后三分之一處平舉，將平時使用的彎曲面朝外，向前方展示，后放在左手掌心處托舉。女子手持茶夾具體動作：右手食指、拇指捏住茶夾著力點(diǎn)處，將平時使用的彎曲面朝外，其余三指自然伸展，從右到左，向前方展示，后放回茶器筒。男子手持茶夾具體動作：右手五指捏住捏住茶夾著力點(diǎn)處，將平時使用的彎曲面朝外，向前方展示，后放在左手掌心處托舉。女子手持茶則具體動作：右手食指、拇指捏住茶則中間連接處，將平時使用的凹面朝外，其余三指自然伸展，從右到左，向前方展示，后放回茶器筒，再將放在茶巾上的茶漏放回置茶針或茶匙上。完成“茶藝五用”的展示。男子手持茶則具體動作右手五指捏住捏住茶則中間連接處，將平時使用的凹面朝外，向前方展示，后放在左手掌心處托舉，再將托舉的茶針、茶匙、茶夾、茶則用右手一起放回茶器筒，最后放回茶漏。完成“茶藝五用”的展示。注意：為了保證后續(xù)使用的便捷性，茶漏一般只允許放在茶針或茶匙上。女子手持杯托具體動作：雙手食指、拇指捏住杯托四角，向前方平舉展示。男子手持杯托具體動作：雙手捏住杯托四角，向前方平舉展示。女子手持過濾網(wǎng)具體動作：將過濾網(wǎng)網(wǎng)芯處朝外展示，保證美觀性。男子手持過濾網(wǎng)具體動作：將過濾網(wǎng)網(wǎng)芯處朝外展示，保證美觀性。女子手持公道杯具體動作：右手拿起公道杯，左手虛托，保證美觀性。男子手持公道杯具體動作：右手拿起公道杯，左手虛托，保證美觀性。女子手持紫砂壺具體動作：右手拇指和中指捏住壺把上端最靠近壺身處，無名指抵住壺把中端，食指向前，以能控制到壺蓋上方透氣孔為佳，小指自然翹起。男子手持紫砂壺具體動作：右手拇指和中指捏住壺把上端最靠近壺身處，無名指與小指抵住壺把中端，食指向前，以能控制到壺蓋上方透氣孔為佳。女子手持茶巾具體動作：雙手食指、拇指捏住三層式長方形茶巾開口處兩角，其余三指自然伸展，向前方平舉展示。男子手持茶巾具體動作：雙手五指捏住三層式長方形茶巾開口處兩角，向前方平舉展示。女子展示茶盤具體動作：雙臂打開，輕指茶盤兩端，以示所展示茶具完備。男子展示茶盤具體動作：左手緊閉放在茶巾上，右手指向茶盤方向，以示所展示茶具完備。5.學(xué)生分組練習(xí)，每組抽取兩名同學(xué)考核，以平均分記錄所在小組此次實(shí)訓(xùn)課成績。6.教師點(diǎn)評，分析各基本茶類適應(yīng)選配的茶具。7.清洗器皿，收拾茶具。五、測試根據(jù)各組考核成績，給出本次實(shí)訓(xùn)課分?jǐn)?shù)。教學(xué)步驟教學(xué)內(nèi)容學(xué)生活動講授新課紫砂壺（一）泡茶不走味(宜茶性)（二）抗餿防腐（三）發(fā)味留香（四）火的藝術(shù)（五）變色韜光（六）可賞可用（七）藝術(shù)傳媒觀看慕課：十大經(jīng)典紫砂壺型介紹欣賞紫砂壺圖片課程小結(jié)布置作業(yè)課后習(xí)題：一、判斷題1.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（）2.明代制壺四大家是董翰、趙梁、元錫、時朋。（）3.雨水和雪是比較純凈的，歷來被用來煮茶，特別是雪水。（）4.每公升水中鈣、鎂離子的含量大于8mg時稱為硬水。（）5.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。（）二、選擇題1.烹茗井在靈隱山，（）曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。Ａ.白居易Ｂ.許次紓Ｃ.徐霞客Ｄ.顧元慶2.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。Ａ.１：10Ｂ.１：20Ｃ.1：50Ｄ.１：803.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。Ａ.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿Ｂ.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。Ｃ.搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。Ｄ.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。4.爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）。Ａ.文房四寶Ｂ.畫室四寶Ｃ.茶室四寶Ｄ.禪房四寶5.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用