茶藝課件第二章 茶葉基礎(chǔ)知識

茶藝在中國漫長的茶葉歷史發(fā)展過程中，歷代茶人創(chuàng)造了各種各樣的茶類，在長期的封建制度下又出現(xiàn)了各種“貢茶”，加上我國茶區(qū)分布很廣，茶樹品種繁多，制茶工藝技術(shù)不斷革新，于是便形成了豐富多彩的茶類。就茶葉品名而言，從古至今已有上千種之多。復(fù)習(xí)提問1.講述一個(gè)關(guān)于茶的典故。2.用自己的話說說中國茶文化的發(fā)展史。3.背誦一首茶詩。第二章茶葉基礎(chǔ)知識關(guān)鍵詞：

發(fā)酵工藝重點(diǎn)：六大基本茶類的品質(zhì)特征難點(diǎn)：分辨中國十大名茶教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握六大基本茶類及其品質(zhì)特征，了解其制作工藝。能力目標(biāo)：掌握中國十大名茶產(chǎn)地及其品質(zhì)特點(diǎn)，并能夠分辨十大名茶。情感目標(biāo)：體會不同民族的飲茶習(xí)俗。觀看小視頻鑒定三句廣告詞公元一二六七年蒸青綠茶東渡日本貞觀十五年紅茶經(jīng)茶馬古道傳往西域十七世紀(jì)中國烏龍風(fēng)行英倫第一節(jié)茶葉的分類一、基本茶類（一）綠茶（六）黑茶（四）白茶（五）黃茶（二）紅茶（三）青茶第一節(jié)茶葉的分類（一）綠茶慕課：1.16綠茶概述1.蒸青綠茶：恩施玉露2.炒青綠茶：西湖龍井碧螺春3.烘青綠茶：黃山毛峰六安瓜片4.曬青綠茶：滇青工藝流程：殺青、揉捻、干燥第一節(jié)茶葉的分類（二）紅茶慕課：1.19紅茶概述1.小種紅茶：正山小種2.工夫紅茶：寧紅宜紅3.紅碎茶：袋泡茶工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥小思考：為什么紅茶是國際茶葉貿(mào)易的主流？第一節(jié)茶葉的分類（三）青茶（烏龍茶）慕課：1.17青茶概述1.閩北烏龍茶：水仙肉桂2.閩南烏龍茶：鐵觀音黃金桂3.廣東烏龍茶：鳳凰單樅4.臺灣烏龍茶：凍頂烏龍文山包種工藝流程：萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙第一節(jié)茶葉的分類（四）白茶慕課：1.20白茶概述1.白毫銀針2.白牡丹3.貢眉4.壽眉工藝流程：萎凋、干燥第一節(jié)茶葉的分類（五）黃茶慕課：1.18黃茶概述1.黃芽茶:蒙頂黃芽2.黃小茶：北港毛尖工藝流程：殺青、揉捻、悶黃、干燥3.黃大茶：霍山黃大茶第一節(jié)茶葉的分類（六）黑茶慕課：1.21黑茶概述1.湖南黑茶2.四川邊茶3.湖北老青茶4.云南普洱（熟）工藝流程：殺青、揉捻、渥堆、干燥第一節(jié)茶葉的分類發(fā)酵度比較：0%<<<<10%10%10~70%80%以上100%技能訓(xùn)練一辨別六大基本茶類通過對六大基本茶類的學(xué)習(xí)，了解六大基本茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，能區(qū)分不同種類的茶葉，能夠識別常見的茶葉品種。實(shí)訓(xùn)目的茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、蓋碗、透明玻璃茶海、品茗杯、聞香杯、過濾網(wǎng)。實(shí)訓(xùn)器具技能訓(xùn)練一辨別六大基本茶類實(shí)訓(xùn)內(nèi)容備具鑒賞干茶開湯熱嗅品湯溫嗅觀賞湯色冷嗅觀賞葉底收具技能訓(xùn)練一辨別六大基本茶類實(shí)訓(xùn)步驟1.準(zhǔn)備好器皿，清洗干凈，燒好熱水，將茶葉放入茶荷中。2.鑒賞放在茶荷中的干茶，觀察外形，用手輕捻少許，聞干茶香氣，記錄細(xì)節(jié)。3.用蓋碗沖泡茶葉，將茶湯置入茶海中，分湯。技能訓(xùn)練一辨別六大基本茶類實(shí)訓(xùn)步驟4.聞取熱香，記錄細(xì)節(jié)。6.待茶略溫，聞取香氣，記錄細(xì)節(jié)。7.品飲茶湯，記錄細(xì)節(jié)。5.觀賞湯色，記錄細(xì)節(jié)。8.待茶湯冷卻，聞取香氣，記錄細(xì)節(jié)。9.觀察葉底情況，記錄細(xì)節(jié)。10.清洗器皿，收拾茶具。技能訓(xùn)練一辨別六大基本茶類實(shí)訓(xùn)記錄茶葉名稱干茶外形熱香湯色溫香滋味冷香葉底大佛龍井正山小種白牡丹漳平水仙六堡茶第一節(jié)茶葉的分類二、再加工茶類（一）花茶（四）藥用保健茶（五）含茶飲料（二）緊壓茶（三）萃取茶第二節(jié)中國十大名茶1959年全國”十大名茶“評比會所評選慕課：1.15中國十大名茶兩北八南（以長江為界）六綠、兩青、一黃、一紅第二節(jié)中國十大名茶一、西湖龍井（一）產(chǎn)地：杭州西湖分類：獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢（二）品質(zhì)特點(diǎn)：色翠、香郁、味甘、形美外形：挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。第二節(jié)中國十大名茶二、洞庭碧螺春（一）產(chǎn)地：江蘇吳縣太湖洞庭山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠第二節(jié)中國十大名茶三、信陽毛尖（一）產(chǎn)地：河南省信陽縣車云山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠第二節(jié)中國十大名茶四、君山銀針（一）產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：芽頭肥壯，繁實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃明亮，香氣清鮮，滋味甜爽。第二節(jié)中國十大名茶五、六安瓜片（一）產(chǎn)地：安徽六安和金寨兩縣的齊云山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：似瓜子形的單片，自然平展，色澤寶綠，不含芽尖、茶梗，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮第二節(jié)中國十大名茶六、黃山毛峰（一）產(chǎn)地：安徽省黃山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭第二節(jié)中國十大名茶七、祁門紅茶（一）產(chǎn)地：安徽省祁門縣（二）品質(zhì)特點(diǎn)：條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”）；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號稱“祁門香”）第二節(jié)中國十大名茶八、都勻毛尖（一）產(chǎn)地：貴州省都勻市（二）品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。第二節(jié)中國十大名茶九、安溪鐵觀音（一）產(chǎn)地：福建省安溪縣（二）品質(zhì)特點(diǎn)：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿第二節(jié)中國十大名茶十、武夷巖茶（一）產(chǎn)地：福建省武夷山（二）品質(zhì)特點(diǎn)：蜻蜓頭，蛤蟆背主要品種：大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂技能訓(xùn)練二鑒賞中國十大名茶品飲中國十大名茶，了解名茶品質(zhì)特征，學(xué)習(xí)如何辨別真假名茶。實(shí)訓(xùn)目的茶盤、茶荷、茶藝五用、隨手泡、茶巾、蓋碗、透明玻璃茶海、品茗杯、聞香杯、過濾網(wǎng)、中國十大名茶中的五種，劣質(zhì)假茶若干。實(shí)訓(xùn)器具技能訓(xùn)練二鑒賞中國十大名茶實(shí)訓(xùn)內(nèi)容備具鑒賞干茶品湯辨別真?zhèn)斡^賞葉底書寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告收具技能訓(xùn)練二鑒賞中國十大名茶實(shí)訓(xùn)步驟1.準(zhǔn)備好器皿，清洗干凈，燒好熱水，將茶葉放入茶荷中。2.鑒賞放在茶荷中的干茶，觀察外形，用手輕捻少許，聞干茶香氣，記錄細(xì)節(jié)。3.用蓋碗沖泡茶葉，將茶湯置入茶海中，分湯。技能訓(xùn)練二鑒賞中國十大名茶實(shí)訓(xùn)步驟4.品飲茶湯，用心回味。6.與假茶比較真?zhèn)?，找出不同點(diǎn)，記錄細(xì)節(jié)。5.觀察葉底情況，尋找亮點(diǎn)。7.清洗器皿，收拾茶具。技能訓(xùn)練二鑒賞中國十大名茶實(shí)訓(xùn)記錄茶葉名稱干茶外形滋味葉底真?zhèn)挝骱埦n后習(xí)題一、判斷題1.武夷巖茶是烏龍茶，優(yōu)質(zhì)巖茶茶香馥郁勝似蘭花而深沉持久，濃飲不苦不澀，味濃醇清香，有石骨花香之譽(yù)，稱為巖韻。多次沖泡，余韻猶存。2.白茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色墨黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅。3.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。課后習(xí)題二、選擇題1.烏龍茶（青茶）按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。下面屬于閩北烏龍的是（）A．武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等B．鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等C．鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等D．凍頂烏龍、包種、烏龍等2.制作烏龍茶鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)是（），大都為對口葉，芽葉已成熟A．二葉一芽B．一葉一芽C．四葉一芽D．五葉一芽3.紅茶的發(fā)酵度是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A．0%B.30%C．50%D.100%4.烏龍茶屬于青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）A．綠B．淺綠C．黃D．蜜黃課后習(xí)題二、選擇題5.十大名茶中的君山銀針屬于六大茶類中的（）A．紅茶B.綠茶C.青茶D.黃茶E.黑茶F.白茶6.茶葉按學(xué)