茶藝課件第五章 常見茶類的沖泡方法

茶藝茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務(wù)，管理技能等綜合素質(zhì)的專職技術(shù)人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝師高出其他一些非專業(yè)人士的地方在于他們對茶的理解并不僅停留在感性的基礎(chǔ)上，而是對其有著深刻的理性認識，也就是對茶文化的精神有著充分的了解，而茶文化的重點是茶藝。。復習提問1.茶藝服務(wù)有哪些主要程序？2.請以“奇石”為主題，設(shè)計一套茶席。第五章常見茶類的沖泡方法關(guān)鍵詞：溫潤泡涼湯沖水重點：熟練進行常見茶類的基本沖泡難點：對于六大基本茶類及其再加工茶具有初步鑒賞的能力教學目標知識目標：對于六大基本茶類及其再加工茶具有初步鑒賞的能力，并能向客人介紹名茶的基本特點。能力目標：能按照行業(yè)規(guī)范熟練進行常見茶類的基本沖泡，能進行名茶茶藝表演。情感目標：感受不同名茶帶給人們的精神享受討論你在家如何飲茶？第一節(jié)綠茶的沖泡方法一、綠茶的特點綠茶屬不發(fā)酵茶，以春茶為貴，新茶優(yōu)于陳茶。成品干茶呈綠色，碧綠、翠綠或黃綠，沖泡后，茶湯淺綠或呈黃綠色，其特點是清湯綠葉，清香宜人，味道鮮醇爽口，回味甘甜。綠茶富含葉綠素、氨基酸、維生素C,茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。

二、綠茶的識別（一）觀看茶色(二)查看茶形第一節(jié)綠茶的沖泡方法(三)品聞茶香

三、綠茶的沖泡（一）泡茶的水溫:80℃(二)沖泡的次數(shù)：3次第一節(jié)綠茶的沖泡方法(三)投茶量：1:50(四)沖泡時間：1min技能訓練六綠茶的沖泡方法了解用玻璃杯具沖泡綠茶的方法,理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法,培養(yǎng)學生熟練配置茶具、操作演示龍井茶的沖泡程序?qū)嵱柲康牟璞P、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、玻璃杯，綠茶。實訓器具技能訓練六實訓內(nèi)容備具賞茶溫潤泡置茶洗杯沖水奉茶收具綠茶的沖泡方法技能訓練六實訓步驟1.備具：①將玻璃杯按“一”字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置②將燒開的水開壺蓋靜置涼湯備用③將茶巾折疊整齊備用2.賞茶：①用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷②將茶荷雙手捧起，送至客人面前請客人欣賞干茶外形及香氣③用簡短的語言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景綠茶的沖泡方法慕課：2.2綠茶的沖泡方法技能訓練六實訓步驟3.洗杯：①將水注入杯中1/3，三杯水量要均勻，注水時采用逆時針懸壺手法②雙手捏住玻璃杯杯底，逆時針旋轉(zhuǎn)，用熱水浸潤玻璃杯內(nèi)壁一周，左手伸平，掌心微凹，右手推杯身，向前搓動、用滾杯手法將水倒入茶盤4.置茶:左手拿茶荷，右手拿茶匙，兩手放松呈蘭花狀，動作不急不緩，避免將茶葉灑在杯外，每50毫升水用茶1克，綠茶的沖泡方法技能訓練六實訓步驟5.溫潤泡：①將開水壺中降了溫的水傾入杯中1/10，注意開水不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以免燙壞茶葉②左手托杯底，右手扶杯身，以逆時針的方向回旋三圈，使茶葉充分浸潤③沖泡時間掌握在15秒鐘綠茶的沖泡方法技能訓練六實訓步驟6.沖水：①用“鳳凰三點頭”的手法高沖注水②操作要領(lǐng)：右手提開水壺有節(jié)奏地由高到低反復點三下，使茶壺三起三落水流并不間斷，水量控制在杯子的七分滿，使開水充分激蕩茶葉，加速茶葉中有益物質(zhì)的溶出綠茶的沖泡方法7.奉茶：①雙手捏住玻璃杯底，將杯子舉過頭頂，請客人品飲②茶放好后，向客人伸出右手，做出“請”的手勢，或說聲“請品茶”技能訓練六實訓步驟8.收具：①當客人杯中茶水余1/3時，需要及時續(xù)水②綠茶沖泡次數(shù)通常為三泡，第四泡茶味就似白開水了③將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈綠茶的沖泡方法技能訓練六1.點香——焚香除妄念：俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生。”古今品茶都講究要平心靜氣?！胺傧愠鐾睢本褪峭ㄟ^點燃這只香。來營造一個祥和肅穆的氣氛。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序慕課：2.3西湖龍井茶藝表演技能訓練六2.洗杯——冰心去凡塵：茶，至清至潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。“冰心去凡塵”，就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六3.涼湯——玉壺養(yǎng)太和：綠茶屬于芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素并造成熟燙失味，只宜用80℃的開水?！坝駢仞B(yǎng)太和”是把開水壺中的水預(yù)涼一會，使水溫降至80℃左右。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六4.投茶——清宮迎佳人：蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！薄扒鍖m迎佳人”就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六5.潤茶——甘露潤蓮心：好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為“潤蓮心”?！案事稘櫳徯摹本褪窃陂_泡前先把杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六6.沖水——鳳凰三點頭：沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六7.泡茶——碧玉沉清江：沖入熱水后，茶先是浮在水面上，而后慢慢沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六8.奉茶——觀音捧玉瓶：佛教傳說中觀音菩薩捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)祛病，救苦救難。茶藝表演者把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為“觀音捧玉瓶”，意在祝福好人一生平安。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六9.賞茶——春波展旗槍：這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波蕩漾，在熱水的浸潤下，茶芽慢慢的舒展開來，尖尖的茶芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽二葉的稱為“雀舌”。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞動，十分生動有趣。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六10.聞茶——慧心悟茶香：品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞“春波展旗槍”之后，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六11.品茶——淡中品致味：綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六12.謝茶——自斟樂無窮：品茶有三樂：一為獨品得神。一個人面對著青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏字，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二為對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹訴衷腸，此亦一樂也；三為眾品得慧?？鬃釉唬骸叭诵斜赜形?guī)煛?，眾人相聚品茶，互相溝通，互相啟迪，可以學到許多書本上學不到的知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶后，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性、品味人生的無窮樂趣。綠茶的沖泡方法龍井茶沖泡程序技能訓練六測試綠茶的沖泡方法序號測試內(nèi)容應(yīng)得分扣分實得分1備具10

2賞茶10

3洗杯20

4置茶10

5溫潤泡10

6沖水20

7奉茶10

8收具10

合計

100

第二節(jié)花茶的沖泡方法一、花茶的特點花茶的品質(zhì)取決于兩個因素：茶坯(基茶)的質(zhì)量和窨花的次數(shù)。基茶的質(zhì)量越好，所制成的花茶的質(zhì)量越好。花茶香氣的高低，取決于所用鮮花的數(shù)量和窨制的次數(shù)，數(shù)量和次數(shù)越多，香氣越高。好的花茶要求花香濃郁、持久、鮮靈度好。

二、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫作香片，它具有茶之韻、花之香，是最完美的結(jié)合！第二節(jié)花茶的沖泡方法

茉莉花茶使用的茶葉，多數(shù)為綠茶，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶，目前市場上新流行的白茶茶坯茉莉花茶價格不菲。大宗的茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統(tǒng)稱“茉莉烘青”。

三、花茶的沖泡（一）泡茶的水溫:90℃(二)沖泡的次數(shù)：4-5次第二節(jié)花茶的沖泡方法(三)投茶量：1:50(四)沖泡時間：30s技能訓練七花茶的沖泡方法學習用蓋碗沖泡花茶的方法，理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學生熟練配置茶具、操作演示茉莉花茶的沖泡程序。實訓目的茶盤、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、蓋碗，花茶。實訓器具技能訓練七實訓內(nèi)容備具溫杯沖水潤茶置茶奉茶聞香收具花茶的沖泡方法賞茶品茶技能訓練七實訓步驟1.備具：①將蓋碗按“一”字形或“品”字形擺放在茶盤的中心位置②將燒開的水開壺蓋靜置涼湯備用③將茶巾折疊整齊備用2.賞茶：①用茶匙將茶葉從茶葉罐中輕輕撥入茶荷②將茶荷雙手捧起，送至客人面前請客人欣賞干茶外形及香氣③用簡短的語言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景花茶的沖泡方法慕課：2.12花茶的沖泡方法技能訓練七實訓步驟3.溫杯：①用茶針將杯蓋翻轉(zhuǎn)，倒上少許熱水②再次翻轉(zhuǎn)杯蓋，輕搖蓋碗溫燙杯身。4.置茶:將茶葉撥入蓋碗中，投茶量為每50毫升水用茶1克?；ú璧臎_泡方法5.潤茶：①將開水壺中降了溫的水傾入杯中1/3②蓋上杯蓋，左手托杯底，右手托杯蓋，以逆時針的方向回旋三圈，使茶葉充分浸潤③此泡時間掌握在20秒技能訓練七實訓步驟6.沖水：①水溫為90℃②右手提壺，用高沖水的手法注水至杯子的七分滿花茶的沖泡方法8.聞香：一手持杯托，一手按杯蓋讓前沿翹起，送至鼻前聞香7.奉茶：雙手持杯托將茶奉給客人技能訓練七實訓步驟9.品茶：一手持杯托，一手按杯蓋讓前沿翹起，送至唇下輕飲一口花茶的沖泡方法10.收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈。技能訓練七第一道：燙杯，我們稱之為“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，是蘇東坡的一句名詩，蘇東坡不僅是一個多才多藝的大文豪，而且是一個至情至性的茶人。借助蘇東坡的這句詩描述燙杯，請各位充分發(fā)揮自己的理想力，看一看在茶盤中經(jīng)過開水燙杯洗之后，冒著熱氣的、潔白如玉的茶杯，像不像一只只在春江中游泳的小鴨子？

花茶的沖泡方法茉莉花茶沖泡程序慕課：2.13茉莉花茶藝表演技能訓練七第二道：賞茶，我們稱之為“香花綠葉相扶持”。賞茶也稱為“目品”。“目品”是花茶三品（目品、鼻品、口品）中的頭一品，目的即觀察鑒賞花茶茶坯的質(zhì)量，主要觀察茶坯的品種、工藝、細嫩程度及保管質(zhì)量。如特級茉莉花茶，這種花茶的茶坯多為優(yōu)質(zhì)綠茶，茶坯色綠質(zhì)嫩，在茶中還混有少量的茉莉干花，干花的色澤應(yīng)白凈明亮，這稱之為“錦上添花”。在用肉眼觀察了茶坯之后，還要干聞花茶的香氣。通過上述鑒賞，我們一定會感到好的花茶確實是“香花綠葉相扶持”，極富詩意，令人心碎?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第三道：投茶，我們稱之為“落英繽紛玉懷里”?！奥溆⒗_紛”是晉代文學家陶淵明先生在《桃花源記》一文中描述的美景。當我們用茶匙把花茶從茶荷中撥進潔白如玉的茶杯時，干花和茶葉飄然而下，恰似“落英繽紛”?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第四道：沖水，我們稱之為“春潮帶雨晚來急”。沖泡花茶也講究“高沖水”。沖泡特技茉莉花茶時，要用90°左右的開水。熱水從壺中直瀉而下注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第五道：悶茶，我們稱之為“三才化育甘露美”。沖泡花茶一般要用“三才杯”，茶杯的蓋代表“天”，杯托代表“地”，茶杯代表“人”。人們認為茶是“天涵之，地載之，人育之”的靈物?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第六道：敬茶，我們稱之為“一盞香茗奉知己”。敬茶時應(yīng)雙手捧杯，舉杯齊眉，注目嘉賓并行點頭禮，然后從右到左，依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客人，最后一杯留給自己?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第七道：聞香，我們稱之為“杯里清香浮情趣”。聞香也成為“鼻品”，這是三品花茶中的第二品。品花茶講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。聞香時三才杯的“天、地、人”不可分離，應(yīng)用左手端起杯托，右手輕輕地將杯蓋揭開一條縫，從縫隙中去聞香。聞香時主要看三項指標：一聞香氣的鮮靈度，二聞香氣的濃郁度，三聞香氣的純度。細心地聞優(yōu)質(zhì)花茶的茶香是一種精神享受，一定會感悟到在“天、地、人”之間，有一股新鮮、濃郁、純正、清和的花香伴隨著清悠高雅的茶香，沁人心脾，使人陶醉。花茶的沖泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第八道：品茶，我們稱之為“舌端甘苦人心底”。品茶是指三品花茶的最后一品，口品。在品茶時依然是“天、地、人”三才杯不分離，依然是用左手托杯，右手將杯蓋的前沿下壓，后沿翹起，然后從開縫中品茶。品茶時應(yīng)小口喝入茶湯。花茶的沖泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第九道：回味，我們稱之為“茶味人生細品悟”。人們認為一杯茶中有人生百味，無論茶是苦澀、甘鮮還是平和、醇厚，從一杯茶中人們都會有良好的感悟和聯(lián)想，所以品茶重在回味?；ú璧臎_泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七第十道：謝茶，我們稱之為“飲罷兩腋清風起”。唐代詩人盧仝的詩中寫出了品茶的絕妙感覺。他寫道：一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。花茶的沖泡方法茉莉花茶沖泡程序技能訓練七測試花茶的沖泡方法序號測試內(nèi)容應(yīng)得分扣分實得分1備具10

2賞茶10

3溫杯10

4置茶10

5潤茶10

6沖水10

7奉茶10

8聞香10

9品茶10

10收具10

合計

100

第三節(jié)白茶的沖泡方法一、白茶的特點白茶最主要的特點是亳色銀白，素有"綠妝素裹"之美感。干茶色白隱綠，滿披白色茸毛，毫香重，亳味顯，芽頭肥壯，湯色淺淡、黃亮，昧鮮爽口、甘醇，香氣清新，十分素雅。白茶性寒涼，有祛暑、退熱、解毒的功效，在東南亞及港澳地區(qū)被作為夏日的理想飲料。白茶耐儲存，適合家庭常備，素有“一年茶三年藥七年寶”的美譽。

二、白茶名品（一）白毫銀針第三節(jié)白茶的沖泡方法（二）白牡丹（三）貢眉

三、白茶的沖泡（一）泡茶的水溫:70℃，老白茶可煮飲(二)沖泡的次數(shù)：8次第三節(jié)白茶的沖泡方法(三)投茶量：1:50(四)沖泡時間：1min技能訓練八白茶的沖泡方法學習用蓋碗沖泡白茶的方法，體會水溫對于茶品的重要性，理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學生熟練配置茶具、操作演示白毫銀針的沖泡程序。實訓目的茶盤、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、蓋碗，茶海，品茗杯，過濾網(wǎng)，白茶。實訓器具技能訓練八實訓內(nèi)容備具洗杯分茶沖水落茶奉茶收具白茶的沖泡方法品茶技能訓練八實訓步驟1.備具：①將白瓷蓋碗放置臺面中間，茶海和過濾網(wǎng)分置兩側(cè)，4只品茗杯呈新月狀環(huán)列在茶盤上②將燒開的水開壺蓋靜置70℃?zhèn)溆芒蹖⒉杞碚郫B整齊備用2.洗杯：①用茶針翻轉(zhuǎn)杯蓋，倒入少許熱水。再次翻轉(zhuǎn)杯蓋，將熱水溫洗蓋碗，右手大拇指與中指捏住蓋碗沿、食指輕抵蓋鈕提起蓋碗，左手提托，將熱水從蓋碗蓋子與碗沿間隙中倒入茶海中②將茶海中熱水分入品茗杯中③用食、中、無三指端起品茗杯，將茶杯中水倒在茶盤上白茶的沖泡方法慕課：2.6白茶的沖泡方法技能訓練八實訓步驟3.落茶：①雙手捧起茶荷，將茶荷里的茶葉端給客人鑒賞干茶的外形和色澤②用簡短的語言介紹即將沖泡的茶葉品質(zhì)特征和文化背景③左手拿茶荷，右手拿茶匙，將茶葉撥入蓋碗中，投茶量為每50毫升水用茶1克白茶的沖泡方法4.沖水：①水溫為70℃②右手提壺，用高沖水的手法注水至杯子的七分滿技能訓練八實訓步驟5.分茶：①將蓋碗中的茶湯傾倒在放置過濾網(wǎng)的茶海中②將茶海中的茶湯均勻的分到品茗杯中白茶的沖泡方法6.奉茶：雙手捧取品茗杯，先到茶巾上輕按一下，吸盡杯底殘水后將茶杯放在杯托上，雙手端杯托將茶奉給來賓，并點頭微笑行伸掌禮技能訓練八實訓步驟7.品茶：①接茶時可用伸掌禮對答或輕欠身微笑②右手以“三龍護鼎“手法握杯，舉杯近鼻端用力嗅聞茶香③將杯移遠欣賞湯色，最后舉杯分3口緩緩喝下，茶湯在口腔內(nèi)應(yīng)停留一陣，用舌尖兩側(cè)及舌面舌根充分領(lǐng)略滋味白茶的沖泡方法8.收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊地擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈技能訓練八第一道程序“焚香”，我們稱之為“天香生虛空”。這是唐代詩仙李白在《廬山東林寺夜懷》中的一句詩。一縷香煙，悠悠裊裊，它能把我們的心帶到虛無空靈，霜清水白，湛然冥真心的境界，這是品茶的理想境界。

白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序慕課：2.7白毫銀針茶藝表演技能訓練八第二道程序“鑒茶”，我們稱之為“萬有一何小”。這是南朝詩人江總在《游攝山棲霞寺并序》中的一句詩。“三空豁已悟，萬有一何小。”這句詩充滿了哲理禪機。所謂“三空”，乃佛家所說的言空、無相、無愿之三種解脫，因三者共明空理，所以稱為三空。修習茶道也正是要豁悟三空。有了這種境界，那么世界的萬事萬物(萬有)都可納入須彌芥子之中。反過來一花一世界，一沙一乾坤，從小中又可以見大，以這種心境鑒茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探求茶中包含的大自然無限的信息。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第三道程序“滌器”，我們稱之為“空山新雨后”。這道程序依舊是小中見大。杯如空山，水如新雨，意味深遠。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第四道程序“投茶”，即用茶匙把茶荷中的茶葉撥入茶杯，茶葉如花飄然而下，故日“花落知多少”。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第五道程序“沖水”，我們稱之“泉聲滿空谷”。這是宋代文學家歐陽修詠《蛤蟆碚》中的一句詩，在此借用來形容沖水時甘泉飛注，水聲悅耳。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第六道程序“奉茶”，我們稱之為“玉女獻奇珍”。茶來自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠。一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人?，F(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第七道程序“聞香”，我們稱之為“誰解助茶香”。這是陸羽的好友、著名的詩僧皎然和尚在《九日與陸處士羽飲茶》中的一句話。一千多年來，萬千茶人都愛聞茶香，但又有幾個人能說得清、解得透茶那清郁雋永神秘的生命之香——大自然之香呢。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八第八道程序“品茶”，我們稱之為“努力自研考”。這是唐代詩人王梵志在《若欲覓佛道》一詩中的結(jié)束語。品茶在于去探求茶道奧義，在于去品味人生，契悟自然，這正像王梵志欲覓佛道一樣，應(yīng)當“明識生死固，努力去研考”。白茶的沖泡方法白毫銀針沖泡程序技能訓練八測試白茶的沖泡方法序號測試內(nèi)容應(yīng)得分扣分實得分1備具10

2洗杯20

3落茶10

4沖水10

5分茶20

6奉茶10

7品茶10

8收具10

合計

100

第四節(jié)紅茶的沖泡方法一、紅茶的特點紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶的品質(zhì)特征雖因其加工方法而有所差異，但具有色澤烏潤、香氣持久、湯色紅艷、滋味醇厚，調(diào)配性好的共性。紅茶干茶呈暗紅色，帶有焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。紅茶性溫和，不含葉綠素、維生素C,因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

二、紅茶的識別(一)觀看茶色第四節(jié)紅茶的沖泡方法(二)查看茶形（三)品聞茶香

三、紅茶的沖泡（一）泡茶的水溫:90℃(二)沖泡的次數(shù)：5-6次第四節(jié)紅茶的沖泡方法(三)投茶量：1:50(四)沖泡時間：30s技能訓練九紅茶的沖泡方法了解瓷制茶壺沖泡紅茶的方法，理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學生創(chuàng)新調(diào)飲紅茶的方法，熟練掌握操作演示祁門紅茶的沖泡程序。實訓目的茶盤、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、白瓷壺，公道杯，白瓷品茗杯，過濾網(wǎng)，紅茶。實訓器具技能訓練九實訓內(nèi)容備具置茶溫杯沖泡潤茶出湯分茶收具紅茶的沖泡方法賞茶奉茶技能訓練九實訓步驟1.備具：①將茶盤擦拭干凈備用②將瓷壺和公道杯橫向呈“一”字擺放在茶盤內(nèi)側(cè)③將品茗杯擺放在小茶壺的前側(cè)④茶盤左側(cè)擺放茶葉罐和香爐，右側(cè)擺放茶道組和隨手泡⑤茶巾清洗干凈并折疊整齊備用紅茶的沖泡方法慕課：2.4紅茶的沖泡方法技能訓練九實訓步驟2.賞茶：用茶則將紅茶從茶葉罐中取出適量放入茶荷內(nèi)，雙手捧起茶荷送置客人面前供客人賞茶3.置茶：打開壺蓋將茶漏放在壺口上，取茶匙將茶葉撥入壺中紅茶的沖泡方法4.潤茶：向壺內(nèi)注入2/3的水，然后蓋上壺蓋，迅速將水傾倒入公道杯技能訓練九實訓步驟5.沖泡：用懸壺高沖的手法向壺內(nèi)沖水，用壺蓋抹去壺口的茶末，蓋上壺蓋紅茶的沖泡方法7.出湯：右手拿起瓷壺，將茶湯倒入公道杯中，盡量控凈壺中的茶湯，以免影響口味6.溫杯：紅茶正泡大概需要1分鐘，在這個過程中可以進行溫杯的程序，將公道杯中的水依次倒入品茗杯，用茶夾夾取品茗杯，將水倒入茶盤中，用茶巾輕拭品茗杯外側(cè)及杯底的水漬技能訓練九實訓步驟8.分茶：將公道杯中的茶湯分到每一個茶杯中，茶量應(yīng)為七分滿，使茶湯保持濃淡均勻紅茶的沖泡方法9.奉茶：雙手持杯，敬給客人品飲10.收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈技能訓練九第一道，展示茶葉——寶光初現(xiàn)，向客人展示祁門紅茶，祁門紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣，其條索緊秀，峰苗好，色澤烏黑潤澤泛灰光，俗稱“寶光”。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序慕課：2.5祁門紅茶茶藝表演技能訓練九第二道，溫杯潔具——流云拂月，用開水潔凈壺具，溫杯的作用是預(yù)熱茶具和再次清潔茶具。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第三道，置茶入壺——王子入宮，用茶匙將茶葉拔入壺中，祁門紅茶被譽為“王子茶”，將其撥入壺中也稱“王子入宮”。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第四道，清洗茶葉——養(yǎng)氣發(fā)香，向壺內(nèi)注入三分之二的水，然后蓋上蓋，迅速將水倒入茶盤，頭泡茶水，不宜敬上，倒掉為宜，以洗掉茶葉上的灰塵和殘渣，同時讓茶葉有一個舒展的過程。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第五道，沖泡茶葉——玉泉催花，將開水從高處注入茶壺中，用高沖水可以更好地激發(fā)茶性。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第六道，敬奉茶水——云腴獻主，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，采用循環(huán)傾注法傾茶入杯用雙手向賓客奉茶，用循環(huán)傾注法斟茶，能使杯中茶湯的色、香、味一致。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第七道，請客聞香——喜聞幽香，請客人聞茶香，祁門紅茶是世界公認的三大高香茶之其香濃郁高長，有蜜糖香，上品蘊含蘭花香，號稱"祁門香。由于其品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”，英國人喜愛祁紅，皇家貴族把它當時髦飲料，稱它為“茶中英豪”。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第八道，請客觀湯——細睹容顏，請客人觀賞祁門紅茶的湯色，祁門紅茶的湯色紅艷鮮亮，杯沿有圈明顯的金黃色的光環(huán)，被稱為“金圈圈”；再看葉底，鮮紅細嫩，披著一身紅艷艷的“時裝”，賞心悅目。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第九道，請客品嘗——味壓群芳，請賓客緩啜品飲，祁門紅茶口感以鮮爽、濃醇為主，回味雋永，質(zhì)壓群芳；一口可覺茶香，二口可覺茶味，三口可覺茶香、茶味在口中停留，久久不能散去。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九第十道，向客謝茶——三生盟約，請客人自斟自賞，紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，一賞鮮爽，二賞余韻，三番細飲慢品，方得茶之真趣。紅茶的沖泡方法祁門紅茶沖泡程序技能訓練九測試紅茶的沖泡方法序號測試內(nèi)容應(yīng)得分扣分實得分1備具10

2賞茶10

3置茶10

4潤茶10

5沖泡10

6溫杯10

7出湯10

8分茶10

9奉茶10

10收具10

合計

100

第五節(jié)黑茶的沖泡方法一、黑茶的特點黑茶的品質(zhì)特征是干茶呈青褐色，黑褐油潤，外形粗大，粗老氣味較重，湯色或橙黃或橙紅或琥珀色，葉底黃褐，香氣濃重，具陳香味，滋味醇和，入口飽滿，回甘力持久。黑茶以陳年的為最好，因為在正確的貯存過程中，它繼續(xù)地完成著后發(fā)酵的過程，可存放較久，耐泡耐煮。黑茶性質(zhì)溫和，可直接沖泡，也可壓制成緊壓茶。

二、黑茶名品（一)云南普洱茶第五節(jié)黑茶的沖泡方法(二)廣西六堡茶

三、黑茶的沖泡（一）泡茶的水溫:沸水(二)沖泡的次數(shù)：7泡以上第五節(jié)黑茶的沖泡方法(三)投茶量：1:30-40(四)沖泡時間：15s技能訓練十黑茶的沖泡方法了解用紫砂壺沖泡普洱茶的方法，理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學生熟練配置茶具、操作演示普洱生茶的沖泡程序。實訓目的茶盤、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、紫砂壺，公道杯，品茗杯，過濾網(wǎng)，冰島生普洱。實訓器具技能訓練十實訓內(nèi)容備具置茶淋壺沖泡潤茶出湯分茶收具黑茶的沖泡方法溫杯奉茶技能訓練十實訓步驟1.備具：①將茶盤擦拭干凈備用②將紫砂壺和公道杯橫向呈“一”字擺放在茶盤內(nèi)側(cè)③將品茗杯擺放在小茶壺的前側(cè)④茶盤左側(cè)擺放茶葉罐和香爐，右側(cè)擺放茶道組和隨手泡⑤茶巾清洗干凈并折疊整齊備用黑茶的沖泡方法慕課：2.8黑茶的沖泡方法技能訓練十實訓步驟2.溫杯：①將開水倒入紫砂壺②將紫砂壺中的水倒入茶海③將茶海的水依次倒入品茗杯中，然后將溫杯的水倒入茶盤黑茶的沖泡方法3.置茶：①打開壺蓋將茶漏放在壺口上②取茶匙將茶葉撥入壺中③投茶量要根據(jù)泡茶的器皿、品茗的人數(shù)及茶的種類而定，一般散茶可多投一點，而緊壓茶可相對少一點技能訓練十實訓步驟4.潤茶：①向壺內(nèi)注入2/3的水，然后蓋上壺蓋②迅速將水傾倒入公道杯，如此1～3次黑茶的沖泡方法5.沖泡：①沖泡普洱茶的水溫應(yīng)在95℃以上②用懸壺高沖的手法向壺內(nèi)沖水③用壺蓋抹去壺口的茶末，蓋上壺蓋6.淋壺：用公道杯內(nèi)的茶湯淋壺靜置1分鐘技能訓練十實訓步驟7.出湯：①普洱茶第一泡時間掌握在40秒左右②右手拿起紫砂壺，將茶湯倒入公道杯中③盡量控凈壺中的茶湯，以免影響品質(zhì)黑茶的沖泡方法8.分茶：將公道杯中的茶湯分到每一個茶杯中，茶量應(yīng)為七分滿，使茶湯保持濃淡均勻技能訓練十實訓步驟9.奉茶：雙手持杯，敬給客人品飲黑茶的沖泡方法10.收具：將客人不再使用的杯子清洗干凈，整齊擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈技能訓練十第一步，敬致問候（迎賓），向賓客致禮問候，普洱茶作為一種飲品，它的保健功效得到世界范圍的科學證實，普洱茶是健康時尚和文化品位的體現(xiàn)。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序慕課：2.9普洱茶茶藝表演技能訓練十第二步，尋韻醉茗（賞茶），生普洱茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以青草香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第三步，撫美蘊香（溫杯），用開水燙洗茶壺、茶杯，以提高茶具溫度，進一步激發(fā)茶香。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第四步，神玉入宮（投茶），用茶匙將茶葉投入壺中。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第五步，洗凈滄桑（洗茶），今天沖泡的冰島生普洱是多年自然陳放而成，在沖泡時，頭一泡茶一般不喝，洗兩遍茶，稱之為“洗凈滄?！?。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第六步，吊出神韻（泡茶）即向壺中沖入開水，靜置一分鐘左右，等待茶湯泡好。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第七步，平分秋色（斟茶）茶道面前，人人平等?？蓪⒉铚鹊谷牍辣?，然后再用公道杯斟茶。斟茶時每杯要濃淡一致，多少均等。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第八步，敬捧神玉（奉茶），雙手將杯托舉過頭頂，奉上香茶。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第九步，出品奇葩（品茶），請客人欣賞普洱茶的湯色、葉底、回味，一杯號的普洱茶，要觀其湯色的明亮度和色澤變化。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十第十步，見好就收（謝茶），請客人自斟自酌，一甌普洱，千年滋味，我們穿越千年的普洱歷史，在百轉(zhuǎn)千回中，啜出茶馬古道蹄聲踏踏。黑茶的沖泡方法普洱茶沖泡程序技能訓練十測試黑茶的沖泡方法序號測試內(nèi)容應(yīng)得分扣分實得分1備具10

2溫杯10

3置茶10

4潤茶10

5沖泡10

6淋壺10

7出湯10

8分茶10

9奉茶10

10收具10

合計

100

第六節(jié)烏龍茶的沖泡方法一、烏龍茶的特點烏龍茶只是青茶的一種，但由于其香氣馥郁，很有特色，因此，烏龍茶幾乎成為青茶的代名詞。其名稱的由來，是形容茶葉顏色像烏鴉一樣黑，茶葉形狀像龍一樣彎曲。烏龍茶以陳茶為貴，只要藏于干爽處，香遠味久，非尋常可比。二、烏龍茶的識別(一)觀看茶色：烏龍茶根據(jù)其發(fā)酵程度不同，干茶的顏色有所不同。武夷巖茶色澤青褐油潤，安溪鐵觀音砂綠油潤，鳳凰水仙黃褐油潤，凍項烏龍深綠油潤。第六節(jié)烏龍茶的沖泡方法(二)查看茶形：烏龍茶按外形分有條索形、半顆粒形與顆粒形三種。(三)品聞茶香：烏龍茶因發(fā)酵程度不同，其茶香也是不同的。閩北的武夷巖茶香氣為熟香型，而閩南的安溪鐵觀音香氣清香。

三、烏龍茶的沖泡（一）泡茶的水溫:95℃(二)沖泡的次數(shù)：7次第六節(jié)烏龍茶的沖泡方法(三)投茶量：1:20(四)沖泡時間：15s技能訓練十一烏龍茶的沖泡方法掌握用紫砂壺沖泡烏龍茶茶的方法，理解不同茶具與茶類沖泡的技法要領(lǐng)、行茶方法，培養(yǎng)學生熟練配置茶具、操作演示鐵觀音的沖泡程序。實訓目的茶盤、茶巾、茶荷、隨手泡、茶藝五用、紫砂壺，公道杯，聞品杯組，過濾網(wǎng)，鐵觀音。實訓器具技能訓練十一實訓內(nèi)容布具投茶淋壺沖水潤茶分茶奉茶收具烏龍茶的沖泡方法溫杯品飲技能訓練十一實訓步驟1.布具：①將隨手泡打開煮水②翻杯，將杯子圍繞紫砂壺依次擺開③將茶巾折疊整齊備用烏龍茶的沖泡方法慕課：2.10烏龍茶的沖泡方法

2.溫杯：①右手提起隨手泡，將沸水注入茶壺②將茶壺內(nèi)的水倒入品茗杯技能訓練十一實訓步驟

3.投茶：①先將壺嘴轉(zhuǎn)向主泡②打開壺蓋，將茶葉罐中的茶葉倒入茶荷中③撥茶入壺烏龍茶的沖泡方法4.潤茶：①向壺內(nèi)注滿沸水，然后蓋上壺蓋②迅速將水傾倒入公道杯技能訓練十一實訓步驟

5.沖水：①右手提起隨手泡采用回轉(zhuǎn)低斟高沖法，懸壺高沖②右手拿起壺蓋，按逆時針方向刮沫③蓋上壺蓋，用回旋手法斟水于壺外壁，至壺嘴水流外溢止，以提高壺溫烏龍茶的沖泡方法6.淋壺：用公道杯內(nèi)的茶湯淋壺，并取沸水澆筑壺體表面，保證壺體內(nèi)外溫度一致。技能訓練十一實訓步驟

7.分茶：①沖泡后靜置15秒左右后，將壺提起采用“關(guān)公巡城”法，將茶湯輪流注入品茗杯中，每杯先注一半，再來回傾入，漸至八分滿②采用“韓信點兵”法，將最后幾滴濃湯分別注入每個品茗杯中，以使茶湯均勻烏龍茶的沖泡方法技能訓練十一實訓步驟

8.奉茶：將品茗杯放入茶托，奉于客人烏龍茶的沖泡方法9.品飲：用“三龍護鼎”的手法端起品茗杯，先嗅其香，再觀其色，分三小口品其味10.收具：將客人不再使用，杯子清洗干凈，整齊地擺放在茶盤上，用茶巾將茶盤擦拭干凈技能訓練十一第一道，展示茶具——烏龍展具，向客人逐一展示泡茶所用的精美茶具，介紹用途。