營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生司昀靈課件

營(yíng)

養(yǎng)

與

衛(wèi)

生司昀靈營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素癥狀食物來(lái)源鈣佝僂病乳制品、蝦皮鐵貧血?jiǎng)游镅⒏闻K、腎臟、大豆、木耳鋅侏儒癥、異食癖貝類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)碘呆小癥（克汀?。┥聿陌?，智力低下海產(chǎn)品：海帶、紫菜知識(shí)點(diǎn)1：營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀及食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素癥狀食物來(lái)源維生素A夜盲癥、干眼癥動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油深綠色/紅黃色蔬果維生素D佝僂病動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、海水魚(yú)、蛋黃維生素C壞血病（牙齦炎、全身點(diǎn)狀出血）蔬菜、水果維生素B1腳氣病（神經(jīng)炎、心臟擴(kuò)大、浮腫）谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果類(lèi)維生素B2眼結(jié)膜充血、地圖舌、口角炎、皮炎動(dòng)物肝臟、腎臟、乳汁、蛋類(lèi)知識(shí)點(diǎn)1：營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥狀及食物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)點(diǎn)2：能量來(lái)源于去向基礎(chǔ)能量代謝體力活動(dòng)食物熱效應(yīng)能

量熱能來(lái)源是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，這三者在體內(nèi)每克產(chǎn)生的熱量為4kcal，4kcal，9kcal三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在總熱量供能中應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?5%-65%碳水化合物，10%-15%蛋白質(zhì)，20%-30%脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物蛋白質(zhì)脂類(lèi)維生素礦物質(zhì)水膳食纖維植物化學(xué)物及其他成分食物機(jī)體為維持機(jī)體繁殖、生長(zhǎng)發(fā)育和生存等一切生命活動(dòng)和過(guò)程，需要從外界環(huán)境中攝取的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素宏量營(yíng)養(yǎng)素/產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素微量營(yíng)養(yǎng)素注：也有學(xué)者將其列為第七營(yíng)養(yǎng)素各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量碳水化合物：70%-80%蛋白質(zhì)：7.5%-15%脂肪：1%-4%礦物質(zhì)：1.5%-3%，主要為鈣、磷維生素：B族維生素，精加工導(dǎo)致?lián)p耗量較大碳水化合物：8%-29%蛋白質(zhì)、脂肪含量含量較低一定量的維生素和礦物質(zhì)植物化學(xué)物：酚酸、綠原酸、多糖、皂苷等谷類(lèi)薯類(lèi)蒸、烤、烙碳水化合物：50%-60%蛋白質(zhì)：20%脂肪：1%-2%其他營(yíng)養(yǎng)素與大豆相近大豆類(lèi)其他豆類(lèi)各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量豆類(lèi)碳水化合物：25%-30%蛋白質(zhì)：35%-40%脂肪：15%-20%礦物質(zhì)及礦物質(zhì)：鈣、鐵、VB1、VB2、VE植物化學(xué)物：異黃酮、皂苷、卵磷脂、低聚糖蔬菜碳水化合物：4%蛋白質(zhì)：1%-2%脂肪：不超過(guò)1%豐富的維生素及礦物質(zhì)其他成分：有機(jī)酸、植物化學(xué)物、花青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：深色蔬菜＞淺色蔬菜水果碳水化合物：6%-28%左右蛋白質(zhì)：不超過(guò)1%脂肪：不超過(guò)1%豐富的維生素及礦物質(zhì)其他成分：類(lèi)胡蘿卜素、花青素、多酚、黃酮等各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量急火快炒畜禽肉水產(chǎn)類(lèi)蛋類(lèi)碳水化合物含量極少1.5%含量較少蛋白質(zhì)10%-20%15%-25%10%以上脂肪豬里脊（7.9%）牛五花（5.4%）豬肥肉（90%）1%-10%（含較高的不飽和脂肪酸）集中于蛋黃礦物質(zhì)0.8%-1.2%（瘦肉高于肥肉，內(nèi)臟高于瘦肉）1%-2%鈣、磷、鉀、鈉鐵、鎂、鋅、硒集中于蛋黃內(nèi)維生素B族維生素及VA為主VA和VD的重要來(lái)源含量豐富，集中于蛋黃VA、VE、VD、VB2各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量堅(jiān)果類(lèi)01碳水化合物：依種類(lèi)而定，栗子77%，核桃9.6%02蛋白質(zhì)：12%-25%03脂肪：44%-70%04礦物質(zhì)，維生素：含量豐富，ve和硒各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量奶制品碳水化合物：3.4%-7.4%蛋白質(zhì)：2.8%-3.3%脂肪：3.0%-5.0%含豐富的礦物質(zhì)與維生素其他成分：有機(jī)酸、酶類(lèi)、生理活性成分各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)成分及其含量做一做：能提供下列營(yíng)養(yǎng)素的食物種類(lèi)有哪些？碳水化合物：蛋白質(zhì)：維生素、礦物質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)素齊全：脂肪：谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)蔬菜、水果大豆、牛奶堅(jiān)果做一做：按照每日攝入量多少進(jìn)行對(duì)左側(cè)五行食物進(jìn)行排序谷類(lèi)、薯類(lèi)、雜豆蔬菜、水果魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)大豆、牛奶堅(jiān)果又稱(chēng)平衡膳食能滿(mǎn)足合理營(yíng)養(yǎng)要求的膳食，從食物中獲取的能量和營(yíng)養(yǎng)素在一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程中能夠提供機(jī)體一個(gè)合適的量，避免出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)多而引起的機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要和利用的不平衡合理膳食衛(wèi)生2025/2/27食物中毒是指食用了被化學(xué)性、生物性有毒有害物質(zhì)污染的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。（一）細(xì)菌性食物中毒沙門(mén)氏菌蓄肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)副溶血性弧菌海水、魚(yú)貝類(lèi)海產(chǎn)品金黃色葡萄球菌人和動(dòng)物化膿性感染部位肉毒梭菌自制植物性發(fā)酵品（臭豆腐）志賀菌涼拌菜大腸埃希菌分布廣泛做熟煮透，保持食物清潔2025/2/27（二）真菌性食物中毒（三）化學(xué)性食物中毒赤霉病麥霉變甘蔗亞硝酸鹽中毒砷中毒鋅中毒有機(jī)磷中毒保證食物新鮮以及適宜儲(chǔ)存溫度保持食物清潔；加強(qiáng)科普2025/2/27（四）有毒動(dòng)植物中毒河豚毒素組胺毒蕈麻痹性貝類(lèi)含氰苷類(lèi)龍葵素增