2025年中級(jí)咖啡師職業(yè)技能鑒定考試指導(dǎo)題庫-上（單選題）

PAGEPAGE12025年中級(jí)咖啡師職業(yè)技能鑒定考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.餐具洗消工序?yàn)椋喝堅(jiān)礈靹┫此ⅲ瑑羲疀_、()4道工序。A、熱力消毒B、控干水跡C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)答案：A2.下列哪種咖啡飲品屬于香港獨(dú)創(chuàng)？()A、拿鐵B、鴛鴦拿鐵C、愛爾蘭咖啡D、冰咖啡答案：B3.咖啡服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)，應(yīng)該()。A、站在椅子右側(cè)B、扶著椅背C、讓客人自行入座D、為客人推進(jìn)椅子答案：D4.“耶加雪菲”是()的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、埃塞俄比亞D、烏干達(dá)答案：C5.咖啡通過()傳入()。A、加拿大B、土耳其C、土耳其D、加拿大答案：B6.如果用法壓壺在制作過程中有大量氣泡產(chǎn)生，說明()。A、水溫過高B、咖啡粉過細(xì)C、沖水壓力過大D、咖啡豆新鮮答案：D7.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。A、過濾掉咖啡渣飲用B、加水稀釋飲用C、直接飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C8.咖啡沖煮的時(shí)間越短，應(yīng)采用越()的研磨度。A、粗B、細(xì)C、中等粗細(xì)D、以上都不是答案：B9.拉花時(shí)，削減對(duì)流效果會(huì)使()。A、圖案偏大B、圖案偏小C、圖案完美D、以上都不是答案：B10.壓力式咖啡機(jī)展演中，為什么要用刮平器將粉末壓平？()A、增加咖啡的濃度B、減少咖啡的苦味C、均勻分布咖啡粉D、加快萃取速度答案：C11.制作手沖咖啡時(shí)，水溫過高，萃取的咖啡()。A、偏咸B、偏甜C、偏苦D、偏酸答案：C12.咖啡師在與同事合作時(shí)應(yīng)該注意()。A、分工明確，各司其職，不干涉他人的工作B、溝通順暢，相互協(xié)調(diào)，不產(chǎn)生沖突和誤會(huì)C、學(xué)習(xí)分享，互相幫助，不搞小團(tuán)體和排擠D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：D13.以下哪個(gè)不是水質(zhì)對(duì)咖啡的影響()。A、水的沖泡溫度B、水的酸堿度C、水中可溶解物質(zhì)D、水的軟硬度答案：A14.咖啡師在工作中遇到疲勞或壓力時(shí)應(yīng)該()。A、忽視并繼續(xù)工作B、與同事抱怨并發(fā)泄情緒C、尋找適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)方式和休息D、向顧客發(fā)泄情緒答案：C15.使用Chemex制作過濾式咖啡時(shí)，為了保證萃取的一致性和穩(wěn)定性，需要在注水時(shí)()。A、用手指按住濾紙的邊緣B、用手指輕輕攪拌咖啡粉C、用手指輕輕拍打咖啡粉表面D、以上都不要做答案：D16.壓力式咖啡機(jī)展演中，為什么要事先加熱水蒸汽管道？()A、提高蒸汽的溫度B、減少蒸汽的壓力C、防止蒸汽管道結(jié)垢D、加快蒸汽的流速答案：C17.如果沖煮的咖啡口味偏苦，可以()。A、調(diào)細(xì)研磨B、調(diào)粗研磨C、不用調(diào)整D、以上都不是答案：B18.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配()。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A19.咖啡師在工作中遇到一位客戶，他對(duì)咖啡師推薦的美式咖啡感興趣，但是不確定是否會(huì)喜歡，這時(shí)咖啡師應(yīng)該怎么做？()A、給客戶免費(fèi)試喝一小杯美式咖啡，向客戶介紹美式咖啡的特點(diǎn)和口感；B、給客戶推薦其他更受歡迎的咖啡品種，向客戶介紹其他咖啡的優(yōu)勢(shì)和好處；C、給客戶收取一半的價(jià)格提供一小杯美式咖啡，向客戶說明試喝的規(guī)則和條件；D、給客戶保證如果不喜歡美式咖啡可以免費(fèi)換成其他咖答案：A20.使用摩卡壺制作咖啡時(shí)，()。A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力B、咖啡粉量與壓力無關(guān)C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)答案：A21.下列關(guān)于咖啡粉用量的對(duì)于咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是()。A、增加咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減少咖啡粉用量可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、減少咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響D、增加咖啡粉量對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響答案：B22.制作分層效果的摩卡咖啡，從下往上數(shù)，巧克力醬應(yīng)該放在()。A、最底層B、第二層C、第三層D、第四層答案：B23.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越()，萃取率越低。A、多B、少C、不變D、以上都不是答案：B24.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13，則可能會(huì)制作出()強(qiáng)度的咖啡？A、平衡B、強(qiáng)C、弱D、水果味答案：B25.制作虹吸式咖啡，第二次攪拌應(yīng)在()。A、咖啡入水，攪拌使其與水融合B、咖啡入水20s-30s后C、關(guān)火后D、咖啡倒入咖啡杯時(shí)答案：B26.沖煮咖啡時(shí)，造成萃取不足的原因可能是()。A、水溫過低B、水溫過高C、水溫正好D、以上都不是答案：A27.沖煮15g咖啡粉，絕大多數(shù)咖啡豆萃取時(shí)間在()時(shí)間，風(fēng)味最佳。A、一分鐘以下B、一分鐘到一分半C、一分半到兩分鐘D、兩分鐘到三分鐘答案：C28.手柄由哪幾個(gè)部件組成()。A、把手B、粉碗C、龍頭D、以上都是答案：D29.結(jié)束日營業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔內(nèi)容不包括()。A、清潔抹布擦拭B、蒸汽噴頭空噴C、適當(dāng)用清水浸泡D、拆卸后清洗消毒答案：D30.因濃縮咖啡機(jī)故障出現(xiàn)奶泡打發(fā)障礙，可重點(diǎn)檢查包括()。A、檢查鍋爐是否到期除垢、檢查沖泡把手濾器是否堵塞B、檢查沖泡把手是否磨損、檢查沖泡把手內(nèi)是否放入過多咖啡粉C、檢查蒸氣管是否堵塞、檢查蒸氣壓力是否過低D、檢查入水管是否正常進(jìn)水、檢查滴水盤是否堵塞答案：C31.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備()特征？A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D32.在制作沖煮咖啡時(shí)，新鮮度差的咖啡豆適合使用()。A、高粉水比B、低粉水比C、中等粉水比D、以上都不是答案：B33.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么

影響()。A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，接觸時(shí)間縮短D、水流經(jīng)過時(shí)間縮短，接觸時(shí)間延長答案：A34.注水?dāng)嚢钑r(shí)，應(yīng)注意觀察()。A、咖啡粉在水中的運(yùn)動(dòng)速度B、攪拌產(chǎn)生的氣泡大小C、咖啡粉與水接觸的情況D、以上都是答案：D35.下列哪種做法不符合咖啡師職業(yè)道德？()A、在與上級(jí)交流時(shí)，尊重上級(jí)的指導(dǎo)和決策，不隨意反駁或抱怨；B、在與上級(jí)交流時(shí)，向上級(jí)匯報(bào)工作情況和問題，不隱瞞或夸大；C、在與上級(jí)交流時(shí)，向上級(jí)提出合理的建議和意見，不過分要求或抱怨；D、在與上級(jí)交流時(shí)，拍馬屁或告密他人，獲取上級(jí)的好感或獎(jiǎng)勵(lì)。答案：D36.下列關(guān)于從事職業(yè)勞動(dòng)的說法，錯(cuò)誤的是()。A、人們求生存的客觀要求B、使人獲得全面發(fā)展的重要途徑C、和認(rèn)識(shí)自己存在的意義和價(jià)值無關(guān)D、人們基本的謀生手段答案：C解析：本題源-其它題庫37.如果咖啡樣品的溶出物濃度測(cè)量值為1.30%，且粉水比是1:16，通過咖啡沖煮控制圖表可以預(yù)測(cè)處哪一感官結(jié)果?A、強(qiáng)B、萃取不足C、理想D、過度萃取答案：C解析：本題源-SCA題庫38.脫咖啡因有兩個(gè)全球標(biāo)準(zhǔn)：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%，那么99.9%不含咖啡因的無咖啡因咖啡中允許的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%答案：C解析：本題源-SCA題庫39.哪個(gè)國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫40.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D解析：本題源-原創(chuàng)41.咖啡拉花時(shí)若因收尾不及時(shí)產(chǎn)生滴灑出杯身的情況應(yīng)及時(shí)()。A、重做一杯B、不用理會(huì)C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫42.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是()。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫43.虹吸式咖啡煮制方式的最大特點(diǎn)是：A、風(fēng)味明顯、酸甜平衡B、醇厚度高、香味濃郁C、酸甜平衡、辨識(shí)度高D、辨識(shí)度高、有層次感答案：B解析：本題源-藍(lán)山題庫44.“勤儉永不窮，坐食山也空?！标P(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義正確的理解是()。A、太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B、節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求C、勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗D、艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚(yáng)答案：C解析：本題源-其它題庫45.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障，延長使用壽命D、以上都是答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫46.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要?A、水質(zhì)硬會(huì)包含氯元素。B、水質(zhì)硬會(huì)延長您的濃縮咖啡機(jī)壽命。C、水質(zhì)硬會(huì)使咖啡的味道呈酸性。D、水質(zhì)硬會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢，從而造成意式咖啡機(jī)損壞。答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫47.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對(duì)應(yīng)的垂線的用途?A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過度萃取。C、18%到22%代表歷來深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。D、以上說法都不對(duì)。答案：C解析：本題源-SCA題庫48.客人到店見面時(shí)，說“下午好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodAfternoonB、WellC、GoodLuckD、GoodDay答案：A解析：本題源-原創(chuàng)49.定量磨豆機(jī)通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機(jī)運(yùn)行時(shí)間C、粉重D、單雙杯份量答案：B解析：本題源-原創(chuàng)50.為什么咖啡師在吧臺(tái)后面工作時(shí)需要戴圍裙?A、為保護(hù)自己的衣服B、為避免交叉污染C、方便咖啡師在手上有水時(shí)用圍裙擦干D、為達(dá)到A和B兩個(gè)目的答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫51.哪種說法是對(duì)的?A、萃取率只受水溫影響。B、粒度分布不會(huì)影響萃取率。C、研磨刻度應(yīng)適用于選擇的沖煮方法和過濾介質(zhì)。D、法壓壺應(yīng)始終選用最粗的研磨刻度。答案：C解析：本題源-SCA題庫52.咖啡師小李在出餐到桌時(shí)，無意中將一位客人的手機(jī)弄掉在地板上，小李立即撿起，并連聲向客人道歉，但客人卻粗暴地責(zé)罵小李，忍無可忍之際，小李與客人爭(zhēng)吵起來。小李的做法是()的。A、合適B、欠妥當(dāng)C、可以理解D、無所謂答案：B解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫53.鬼齒刀盤是以（）品牌的磨刀機(jī)為代表的。A、DittingB、EK43C、FujiD、Eureka答案：C解析：本題源-原創(chuàng)54.以下為滴濾機(jī)常見容量的是()。A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫55.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盤點(diǎn)一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫56.卡布奇諾和拿鐵之間最常見的區(qū)別是什么?A、濃縮咖啡份數(shù)B、打發(fā)牛奶、奶泡和濃縮咖啡的比例C、飲品規(guī)格D、拉花圖案答案：B解析：本題源-SCA題庫57.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A解析：本題源-SCA題庫58.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A解析：本題源-SCA題庫59.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因?yàn)槔渌荒茌腿〕隹Х戎械墓腆w，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風(fēng)味通常都非常低。答案：B解析：本題源-SCA題庫60.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的水壓，會(huì)導(dǎo)致()A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫61.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是()。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫62.數(shù)字化收銀系統(tǒng)的門店，顧客表示一定要現(xiàn)金支付，門店伙伴應(yīng)做的是?A、收取顧客現(xiàn)金為顧客充值余額B、收取顧客現(xiàn)金用自己手機(jī)幫忙下單C、找其他的顧客幫忙下單D、告知客人現(xiàn)金無法購買答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)63.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會(huì)發(fā)生什么變化？A、它會(huì)變酸腐味。B、它會(huì)嘗起來更甜。C、它嘗起來會(huì)有水果味。D、沒有什么變化。答案：A解析：本題源-SCA題庫64.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個(gè)級(jí)別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機(jī)和開水器的核心范圍內(nèi)?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C解析：本題源-SCA題庫65.與法律相比，道德具有的特點(diǎn)是()。A、時(shí)效性差B、作用力度強(qiáng)C、操作性強(qiáng)D、適用范圍廣答案：D解析：本題源-其它題庫66.勞動(dòng)法首要原則是()A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報(bào)酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫67.通常，日營業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)68.若要實(shí)現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60(干咖啡量:水量)B、1:20-1:15(干咖啡量:水量)C、1:18-1:22(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：B解析：本題源-SCA題庫69.以下是法壓壺必備部件的是()。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫70.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方法觀察煮制好的咖啡是否充分萃?。緼、咖啡粉形成小山丘B(yǎng)、上壺壺壁殘留的油脂C、咖啡液回落時(shí)的泡沫是否金黃D、以上全對(duì)答案：C解析：本題源-藍(lán)山題庫71.下列關(guān)于制冰機(jī)清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是()A、定期清潔可以降低制冰機(jī)的故障率，保障其高性能工作B、定期清潔可以保證制冰機(jī)的制冰效果C、清潔制冰機(jī)是衛(wèi)生部門的規(guī)定，裝個(gè)樣子就可以D、定期清潔制冰機(jī)符合食品安全衛(wèi)士要求，降低安全隱患答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫72.不管是全自動(dòng)還是半自動(dòng)的咖啡機(jī)，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油漬，更重要的是清洗咖啡機(jī)鍋爐、管道深處的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫73.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)與自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)相比，優(yōu)勢(shì)在于()A、有更低的價(jià)格B、操作更加簡(jiǎn)易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫74.咖啡機(jī)蒸汽中的含水量與下面哪些因素相關(guān)聯(lián)（）。A、蒸汽溫度B、鍋爐水位線C、鍋爐容量D、以上三個(gè)選項(xiàng)答案：D解析：本題源-原創(chuàng)75.以下表達(dá)屬于“應(yīng)答聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“好的，我馬上去安排?！盉、“不客氣，這是我們應(yīng)該做的?！盋、“好的，我這就按照您的要求再做一杯?！盌、“好的已經(jīng)聽到了，別催，咖啡要一杯杯做的?！贝鸢福篋解析：本題源-原創(chuàng)76.不正確的使用清潔化學(xué)品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫77.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B解析：本題源-原創(chuàng)78.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的最低濃度為_____。A、1.35%的可溶物濃度B、18%的可溶物濃度C、1.15%的可溶物濃度D、以上都不是答案：C解析：本題源-SCA題庫79.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時(shí)，奶沫通常采用()注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫80.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習(xí)使用；C、扔掉；D、低價(jià)賣給客人答案：B解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫81.在下面列出的國家中，哪一個(gè)國家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C解析：本題源-SCA題庫82.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A解析：本題源-SCA題庫83.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是()。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫84.在2009年6月，杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了，由杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì)起草的()文件。A、《特色休閑示范點(diǎn)品質(zhì)評(píng)定》B、《茶水間評(píng)價(jià)規(guī)范》C、《咖啡師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》D、《咖啡服務(wù)業(yè)規(guī)范》答案：D解析：本題源-原創(chuàng)85.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡()。A、巧克力風(fēng)味B、香草風(fēng)味C、焦糖風(fēng)味D、榛果風(fēng)味答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫86.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時(shí)，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫87.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護(hù)刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機(jī)刀盤殘粉量答案：A解析：本題源-原創(chuàng)88.山坡地是遮蔭種植的理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌厝照諘r(shí)間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部()。A、浸潤B、潮濕C、干燥D、裸露答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫89.在自動(dòng)過濾咖啡機(jī)中加入過多咖啡粉時(shí)，最可能發(fā)生的結(jié)果是什么?A、從沖煮濾碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水時(shí)間更長D、以上都是答案：D解析：本題源-SCA題庫90.制作心形拉花咖啡時(shí)，奶沫應(yīng)該從()注入A、中心B、3C、9D、12點(diǎn)鐘方向答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫91.SCA對(duì)于牛奶咖啡飲品的建議溫度標(biāo)準(zhǔn)(杯中溫度)是:A、45°C-55°CB、55°C-65°CC、65°C-75°CD、70°C-80°C答案：B解析：本題源-SCA題庫92.()半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會(huì)導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項(xiàng)都不對(duì)答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫93.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A解析：本題源-SCA題庫94.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫95.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。同樣的咖啡豆，輕度烘焙咖啡豆與中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、無法比較答案：A解析：本題源-SCA題庫96.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆()A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫97.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫98.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關(guān)火D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫99.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A解析：本題源-原創(chuàng)100.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年答案：B解析：本題源-原創(chuàng)101.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B、清潔豆倉至豆倉無浮油C、清潔沖泡器至無粉渣D、清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)鸢福篈解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)102.“濃縮咖啡”實(shí)際上被認(rèn)為下列哪一項(xiàng)?A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型答案：A解析：本題源-SCA題庫103.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C解析：本題源-SCA題庫104.以下吧臺(tái)設(shè)備不需要每日清潔，確保其無塵、無污漬的是()A、熱水機(jī)B、糖漿瓶C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)內(nèi)壁答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫105.ppmCaCo3值低于75，容易萃取()。A、不足B、恰當(dāng)C、過度D、無影響答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫106.以下更適合大型自動(dòng)滴濾機(jī)的萃取時(shí)間的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫107.下列不符合意式咖啡豆盤更換要求的是()。A、更換的磨盤尺寸必須與之前的磨盤吻合B、更換磨盤時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指C、更換磨盤前需要先關(guān)閉磨豆機(jī)電源D、磨盤螺絲因結(jié)垢擰不開時(shí)可以強(qiáng)行撬開答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫108.使用滴漏或壓濾方法沖煮時(shí)，選用細(xì)研磨刻度會(huì)產(chǎn)生什么影響?A、通常會(huì)提高水的流速。B、通常會(huì)降低水的流速。C、不會(huì)影響流速。D、會(huì)導(dǎo)致水的流速先提高再減低。答案：B解析：本題源-SCA題庫109.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()A、不留長指甲，可涂有色指田油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜答案：D解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)110.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D解析：本題源-SCA題庫111.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關(guān)鍵因素是什么？A、小農(nóng)戶享受政府補(bǔ)貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動(dòng)。答案：D解析：本題源-SCA題庫112.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是()。A、自費(fèi)購買原料，苦練拉花技術(shù)，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺(tái)搭檔比拼業(yè)績，超額完成業(yè)績?nèi)蝿?wù)，外賣保持零差評(píng)C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽老板的用人喜好，針對(duì)性強(qiáng)化某一項(xiàng)技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開發(fā)新產(chǎn)品）答案：C解析：本題源-原創(chuàng)113.咖啡拉花過程中要注意:()。A、動(dòng)作要迅速，避免奶沫分層B、融合時(shí)水流不宜過大，避免留下浮白C、收尾時(shí)需收細(xì)水流，避免圖案變形D、其他選項(xiàng)都需注意答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫114.行業(yè)中“無聲咖啡師”是特指（）。A、不愿意交流溝通的咖啡師。B、聽覺或語言功能性障礙的咖啡師。C、掃碼點(diǎn)單，用戶自取門店工作的咖啡師。D、在圖書館等安靜場(chǎng)合的咖啡廳工作的咖啡師。答案：B解析：本題源-原創(chuàng)115.作為門店店員，常用來核銷用戶團(tuán)購券的APP有（）？A、抖音B、美團(tuán)開店寶C、小紅書D、大眾點(diǎn)評(píng)答案：B解析：本題源-原創(chuàng)116.下列關(guān)于水溫對(duì)咖啡風(fēng)味影響說法正確的是()A、水溫過高會(huì)降低咖啡萃取率B、水溫過高會(huì)造成酸味過強(qiáng)C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫117.如果顧客點(diǎn)一杯手沖咖啡，一般咖啡師介紹咖啡豆的信息不包括哪一項(xiàng)()。A、產(chǎn)地和品種B、生豆價(jià)格C、風(fēng)味呈現(xiàn)D、沖煮參數(shù)答案：B解析：本題源-原創(chuàng)118.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是（）。A、風(fēng)冷式比直冷式一般成本更高。B、風(fēng)冷式比直冷式更容易結(jié)霜。C、風(fēng)冷式中的水果更容易因失水而干癟。D、直冷式的中心和側(cè)壁溫差更大。答案：B解析：本題源-原創(chuàng)119.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進(jìn)行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5(EBF為40%)，【第二杯】沖煮比例為1:1.67(EBF為60%)哪杯咖啡的醇厚度更高?A、沖煮比例為1:2.5(EBF為B、沖煮比例為1:1.67(EBF為C、兩杯醇厚度相同D、無法比較答案：B解析：本題源-SCA題庫120.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C解析：本題源-原創(chuàng)121.哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達(dá)B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達(dá)答案：B解析：本題源-SCA題庫122.運(yùn)輸前將咖啡干燥至特定濕度的主要原因是什么？A、濕氣會(huì)吸引害蟲。B、監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求這樣做。C、烘焙師不想為咖啡中額外的水分而付出額外的重量。D、水分有助于真菌和細(xì)菌的生長，不利于保存生豆。答案：D解析：本題源-SCA題庫123.植物性乳制品中缺少哪種成分會(huì)限制其發(fā)泡能力?A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質(zhì)答案：D解析：本題源-SCA題庫124.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡()A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫125.如果遇到外國客人結(jié)賬，下面哪些是需要提前做的準(zhǔn)備（）？A、需要準(zhǔn)備找零現(xiàn)金B(yǎng)、需要下載一個(gè)翻譯軟件C、需要提前打印賬單圈出付費(fèi)金額D、以上全部準(zhǔn)備工作答案：D解析：本題源-原創(chuàng)126.新店開業(yè)，以下何種做法是在結(jié)賬的時(shí)候推薦的（）。A、為了增加用戶好感，在結(jié)賬時(shí)贈(zèng)送一個(gè)周邊紀(jì)念品。B、為了增加用戶粘性，在結(jié)賬時(shí)贈(zèng)送用戶下次使用的優(yōu)惠券。C、為了增加平臺(tái)流量，在結(jié)賬時(shí)引導(dǎo)用戶網(wǎng)絡(luò)好評(píng)本店。D、以上做法都推薦。答案：D解析：本題源-原創(chuàng)127.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫128.Timor提摩，1940年代在印尼帝汶被發(fā)現(xiàn)，對(duì)()的抵抗力較強(qiáng)。A、葉銹病B、炭疽病C、褐根病D、蟲蛀答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫129.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：A解析：本題源-其它題庫130.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度答案：A解析：本題源-SCA題庫131.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)()。A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽桿D、只有一個(gè)開水管答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫132.拿取飲品時(shí)，應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)133.什么叫做“咖啡帶”。A、海拔適合種植阿拉比卡咖啡樹的區(qū)域B、海拔適合種植羅布斯塔咖啡樹的地區(qū)C、赤道兩側(cè)適合種植咖啡的地帶D、包括了A和B答案：C解析：本題源-SCA題庫134.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)135.下面哪一項(xiàng)描述是正確的?A、沖煮時(shí)間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時(shí)間的變化只影響飲品風(fēng)味曲線C、沖煮時(shí)間的變化影響可溶物比率和飲品風(fēng)味曲線D、沖煮時(shí)間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C解析：本題源-SCA題庫136.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在停機(jī)搬運(yùn)前，應(yīng)該做什么工作？A、回收豆倉未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對(duì)答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫137.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?()。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A解析：本題源-SCA題庫138.對(duì)于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤過程，哪個(gè)陳述是正確的?A、如果浸潤時(shí)所用水量太多，多余的水會(huì)在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時(shí)使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實(shí)現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為答案：A解析：本題源-SCA題庫139.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D解析：本題源-SCA題庫140.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B解析：本題源-原創(chuàng)141.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫142.咖啡師應(yīng)保持健康的生活方式，不允許出現(xiàn)污染營業(yè)區(qū)域的情況?()A、在工作區(qū)抽煙B、宿醉后上崗C、感冒咳嗽與鼻涕不戴口罩D、以上皆是答案：D解析：本題源-原創(chuàng)143.公共場(chǎng)所經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員()進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每兩年答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫144.沖煮時(shí)間過長可能會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A解析：本題源-SCA題庫145.商用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)一般采用的萃取水泵為?()A、隔膜泵B、旋轉(zhuǎn)泵C、蠕動(dòng)泵D、振動(dòng)泵答案：D解析：本題源-SCA題庫146.下列哪項(xiàng)是對(duì)“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式答案：D解析：本題源-SCA題庫147.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無答案：C解析：本題源-SCA題庫148.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫149.生豆通常什么時(shí)候去掉外皮或羊皮紙？A、分級(jí)出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A解析：本題源-SCA題庫150.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫151.下列支付方式涉及找零的是()。A、現(xiàn)金支付B、刷卡支付C、網(wǎng)上支付D、手機(jī)支付答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫152.以下更適合法壓壺咖啡萃取時(shí)間的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫153.如果用于水洗咖啡果在采摘后沒有立即加工，會(huì)發(fā)生什么？A、存在風(fēng)味損失或風(fēng)味缺陷。B、干燥將開始發(fā)生，紙漿需要更長的時(shí)間。C、豆子會(huì)變軟，很容易被碎漿機(jī)劈開。D、咖啡果會(huì)變色的。答案：A解析：本題源-SCA題庫154.用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的()。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)155.主題活動(dòng)時(shí)，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯(cuò)誤的做法是：()A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險(xiǎn)索賠要求D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯(cuò)答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫156.您用17克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。您測(cè)量出的TDS為10%。使用以下公式計(jì)算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】計(jì)算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B解析：本題源-SCA題庫157.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫158.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是（）。A、原料需要經(jīng)過消毒柜的消毒才可制作。B、消毒柜的一般消毒方式是高溫消毒。C、消毒柜是辦理食品經(jīng)營許可證的必需設(shè)備。D、消毒柜在不工作的時(shí)候也可當(dāng)做器皿存放的柜子。答案：A解析：本題源-原創(chuàng)159.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是()A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫160.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在()秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫161.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總?cè)芙庑怨腆w答案：D解析：本題源-SCA題庫162.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是()。A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營造競(jìng)爭(zhēng)氛圍C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念答案：D解析：本題源-其它題庫163.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是()A、問侯要使用尊敬用語B、詢問時(shí)要用“請(qǐng)問”C、問候時(shí)要有眼神交流D、繁忙時(shí)問候用語可以省略答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫164.顧客優(yōu)先是指（）A、當(dāng)顧客需要服務(wù)時(shí)，第一時(shí)間予以回應(yīng)B、先忙完手頭工作服務(wù)顧客C、高峰期不回應(yīng)顧客D、埋頭做自己的事情答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)165.除了對(duì)于飲品的準(zhǔn)備，咖啡師的另一重要角色是什么?A、給顧客建議，并提供他們的需求B、在所有顧客服務(wù)中，首要的是服務(wù)的速度C、向顧客推薦你最喜歡的咖啡D、向顧客推薦你最喜歡的音樂答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫166.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后,咖啡師一般先清潔()。A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)167.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫168.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅(jiān)果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A解析：本題源-SCA題庫169.一般來說，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長時(shí)間？A、最少6個(gè)月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年答案：C解析：本題源-SCA題庫170.在大多數(shù)國家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動(dòng)或攪拌。C、在單層的露臺(tái)上，以避免腐爛。D、在露臺(tái)或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。答案：D解析：本題源-SCA題庫171.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C解析：本題源-原創(chuàng)172.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)可通過較細(xì)的研磨刻度實(shí)現(xiàn)?A、提升萃取率。B、降低萃取率。C、提高水的流速。D、都不正確。答案：A解析：本題源-SCA題庫173.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B解析：本題源-原創(chuàng)174.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么?A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度答案：A解析：本題源-SCA題庫175.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫176.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會(huì)會(huì)有C、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致同時(shí)產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對(duì)答案：B解析：本題源-SCA題庫177.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對(duì)不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A解析：本題源-SCA題庫178.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對(duì)答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫179.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡(jiǎn)單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。答案：C解析：本題源-原創(chuàng)180.下列關(guān)于收檔清潔流程排列順序正確的是()①清潔機(jī)器、設(shè)備、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清潔用具并消毒③擦拭工作臺(tái)和展示柜④清潔地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：B解析：本題源-上海初級(jí)題庫181.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B解析：本題源-上海初級(jí)題庫182.建議使用下列哪一工具測(cè)量溶出物濃度?A、TDS測(cè)量儀B、折射儀C、酸度計(jì)D、密度計(jì)答案：B解析：本題源-SCA題庫183.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)和策劃市場(chǎng)營銷活動(dòng)答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫184.法壓壺制作的咖啡更接近杯測(cè)的結(jié)果，咖啡風(fēng)味較()。A、均衡B、薄弱C、濃郁D、豐富答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫185.下列對(duì)于增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感的要求，錯(cuò)誤的表述是()。A、要認(rèn)真履行職業(yè)責(zé)任，搞好本職工作B、要熟悉業(yè)務(wù)，互相配合C、要正確處理個(gè)人、集體和國家之間的關(guān)系D、要只維護(hù)自己?jiǎn)挝坏睦娲鸢福篋解析：本題源-其它題庫186.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤濕?A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動(dòng)。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。答案：D解析：本題源-SCA題庫187.關(guān)于遭遇網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)客人惡意差評(píng)，咖啡師常規(guī)的處理方案是()。A、立即在客人評(píng)論下留言，控訴惡意差評(píng)，人心險(xiǎn)惡B、購買“水軍”刷好評(píng)，迅速將差評(píng)稀釋掉，將評(píng)分拉到正常水平C、通過“人肉”的方式要到對(duì)方的聯(lián)系方式，主動(dòng)與客戶溝通，贈(zèng)送代金券，讓客戶修改評(píng)價(jià)D、通過平臺(tái)申訴入口，提供服務(wù)過程中的截圖、監(jiān)控等證據(jù)，對(duì)于不公正差評(píng)提出異議答案：D解析：本題源-原創(chuàng)188.在食品生產(chǎn)、加工、銷售、食用過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，混入外來的有害物質(zhì)并超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，稱為()。A、間接污染B、飲品污染C、有害污染D、食品污染答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫189.()是意式磨豆機(jī)最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都不是答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫190.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化()。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫191.使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C解析：本題源-SCA題庫192.咖啡濾紙應(yīng)如何儲(chǔ)存?A、放置于干燥密封的容器中，遠(yuǎn)離光照B、敞開放在沖煮工作臺(tái)上方便拿到的地方C、敞開放在抽屜里D、不重要答案：A解析：本題源-SCA題庫193.咖啡師每次制作雙份咖啡時(shí)會(huì)浪費(fèi)2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計(jì)算，每周浪費(fèi)的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B解析：本題源-SCA題庫194.下列關(guān)于填壓技術(shù)對(duì)于濃縮咖啡萃取時(shí)間影響描述準(zhǔn)確的是()A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時(shí)間C、填壓均勻程度會(huì)對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響D、填壓力度對(duì)咖啡萃取時(shí)間沒有影響答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫195.對(duì)于磨豆機(jī)的刀盤直接描述錯(cuò)誤的是：A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機(jī)耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大，研磨跟容易“吃粉”答案：B解析：本題源-原創(chuàng)196.下列關(guān)于辦事公道的說法不正確的是()。A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本保證B、辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的重要內(nèi)容D、辦事公道是對(duì)老板、經(jīng)理職業(yè)道德的要求，與普通員工關(guān)系不大答案：D解析：本題源-其它題庫197.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫198.以下何種情況會(huì)增加冰箱結(jié)霜的厚度（）。A、制冷功率常年調(diào)整到最大。B、冰箱門密封條不牢固。C、冰箱內(nèi)的液體產(chǎn)品封口敞開。D、以上全部情況答案：D解析：本題源-原創(chuàng)199.以下關(guān)于蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味特征描述不準(zhǔn)確的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)格B、呈現(xiàn)出淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜C、有漿果風(fēng)味，并兼具紅酒基調(diào)的香氣D、突出咖啡果實(shí)明亮的酸味答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫200.咖啡生產(chǎn)和消費(fèi)通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A解析：本題源-SCA題庫201.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是：A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打答案：A解析：本題源-原創(chuàng)202.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?()A、加盟營運(yùn)計(jì)劃B、采購物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫203.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是()。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫204.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A解析：本題源-其它題庫205.法壓壺起源于()。A、英國B、比利時(shí)C、法國D、日本答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫206.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是：（）A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)B、顧客檔案任何人都可以隨時(shí)修改，以便更好的更新C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準(zhǔn)翻閱及修改顧客檔案D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫207.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。A、“請(qǐng)稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A解析：本題源-原創(chuàng)208.哪種類型的處理法通常會(huì)產(chǎn)生最水果的味道？A、日曬B、水洗C、蜜處理D、濕刨答案：A解析：本題源-SCA題庫209.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫210.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會(huì)增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D解析：本題源-SCA題庫211.收集的信息如何有效整理,信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()和突出有效信息.A、提升延續(xù)；B、抓住重點(diǎn)；C、掌握時(shí)效；D、迅速準(zhǔn)確；答案：B解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫212.意式咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫213.藍(lán)山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細(xì)膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配()A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)214.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D解析：本題源-SCA題庫215.咖啡生豆含水率高，則（）A、咖啡豆顏色偏綠；B、密度越高；C、硬度較大；D、以上都對(duì)答案：D解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫216.假設(shè)采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點(diǎn)?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D解析：本題源-SCA題庫217.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”D、“您好，請(qǐng)到后邊排隊(duì)?！贝鸢福築解析：本題源-原創(chuàng)218.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫219.咖啡機(jī)中PID的作用是（）。A、保證咖啡機(jī)蒸汽壓力的穩(wěn)定B、保證咖啡機(jī)萃取壓力的穩(wěn)定C、保證咖啡機(jī)萃取溫度的穩(wěn)定D、保證咖啡機(jī)萃取水流量的穩(wěn)定答案：C解析：本題源-原創(chuàng)220.如果想得到一杯期待質(zhì)感的卡布奇諾，對(duì)于“綿密奶泡”最適合的描述是什么?A、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感很干無光澤B、奶泡較大，質(zhì)感結(jié)實(shí)無光澤C、奶泡細(xì)膩且小，質(zhì)感濕潤有光澤D、由大中小氣泡混合組成答案：C解析：本題源-SCA題庫221.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)()。A、價(jià)格相對(duì)便宜B、操作更加復(fù)雜C、對(duì)技術(shù)要求更高D、品質(zhì)更加穩(wěn)定答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫222.在三段式?jīng)_煮流程中，那個(gè)階段所含的可溶解固體物質(zhì)總量最多？A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、都一樣答案：A解析：本題源-SCA題庫223.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對(duì)答案：A解析：本題源-SCA題庫224.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動(dòng)研磨機(jī)不適合用于過濾沖煮應(yīng)用?A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會(huì)變味。B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤會(huì)產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。答案：A解析：本題源-SCA題庫225.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計(jì)劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證B、史密森鳥類友好認(rèn)證C、有機(jī)認(rèn)證D、公平貿(mào)易認(rèn)證答案：A解析：本題源-SCA題庫226.下列咖啡豆分級(jí)方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）A、以咖啡豆的大小分級(jí)；B、以瑕疵豆數(shù)量分級(jí)；C、以海拔高度分級(jí)；D、以上都對(duì)答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫227.以下表達(dá)屬于“征詢聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“請(qǐng)問先生，您點(diǎn)了卡布奇諾嗎？”B、“請(qǐng)問女生，可以把這個(gè)空杯子收走，幫您換一杯熱水吧。”C、“請(qǐng)您自己去丟一下垃圾，出門左轉(zhuǎn)，我們不收垃圾的?！盌、“對(duì)不起，我剛沒聽清，請(qǐng)您再說一遍好嗎？”答案：C解析：本題源-原創(chuàng)228.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500B、300-600C、100-800D、800-900答案：D解析：本題源-SCA題庫229.在SCA分級(jí)系統(tǒng)中，用于物理缺陷分級(jí)的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B解析：本題源-SCA題庫230.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響?A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是答案：D解析：本題源-SCA題庫231.當(dāng)完成反沖之后，為什么把沖煮頭內(nèi)的清潔藥粉沖洗干凈很重要?A、導(dǎo)致你的咖啡機(jī)結(jié)垢B、過度萃取你的咖啡C、預(yù)防殘余的清潔藥粉混入顧客的飲品D、損傷咖啡機(jī)答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫232.什么時(shí)候洗手最為重要?A、在用餐后B、準(zhǔn)備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫233.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C解析：本題源-SCA題庫234.下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是()A、日曬處理方法對(duì)天氣要求高B、日曬處理方法對(duì)場(chǎng)地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無雜質(zhì)答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫235.以下對(duì)法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對(duì)答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫236.為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的()。A、娛樂功能B、主導(dǎo)功能C、決策功能D、自律功能答案：D解析：本題源-其它題庫237.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤？A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼答案：A解析：本題源-原創(chuàng)238.食品容器消毒的基本要求:()、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及時(shí)清洗D、有空清洗答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫239.請(qǐng)問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)240.備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、干凈整潔，無塵土B、無異味，無污物C、干燥無積水D、無灰塵答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)241.下列關(guān)于日常營業(yè)結(jié)束收檔流程排列順序正確的是()①關(guān)閉咖啡機(jī)、開水機(jī)等設(shè)備電源開關(guān)②餐具、設(shè)備、器具等清潔維護(hù)③盤點(diǎn)貨物④將器具、原料按要求擺放指定區(qū)域⑤地面清潔、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫242.食物中毒的特點(diǎn)之一是()，沒有余波。A、互不傳染B、交叉?zhèn)魅綜、偶見傳染D、很快傳染答案：A解析：本題源-上海中級(jí)題庫243.辦事公道是道德規(guī)范的重要范疇，其含義主要是()。A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處世C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦答案：B解析：本題源-其它題庫244.咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)該注意()。A、咖啡豆的品質(zhì)、新鮮度和磨粉度B、咖啡機(jī)的溫度、壓力和清潔度C、咖啡杯的大小、形狀和溫度D、所有以上選項(xiàng)都正確答案：D解析：本題源-SCA題庫245.關(guān)于接單崗工作流程，說法有誤的是?A、無論是否為自制飲品，均需第一時(shí)間粘貼商品標(biāo)簽確保出餐效率B、拿取飲品杯后粘貼標(biāo)簽C、確認(rèn)商品信息添加糖漿或預(yù)制類原料D、需分類傳遞給制作崗伙伴答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)246.厭氧發(fā)酵工藝來源于()工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫247.保持粉量的一致性很重要，如果您誤用了比正常量少的咖啡，濃縮咖啡的流速將受到怎樣的影響?A、流速不變。B、變得更快。C、變得更慢。D、以上都不對(duì)。答案：B解析：本題源-SCA題庫248.下列選項(xiàng)符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯D、喝咖啡時(shí)，可以發(fā)出聲響答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫249.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B解析：本題源-SCA題庫250.沖煮咖啡制作時(shí)，通常會(huì)配備攪拌棒的是()。A、滴濾機(jī)B、虹吸壺C、手沖壺D、摩卡壺答案：B解析：本題源-上海初級(jí)題庫251.以下哪個(gè)術(shù)語不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D解析：本題源-SCA題庫252.研磨機(jī)過熱，很難校準(zhǔn)。最有可能的原因是什么?A、研磨機(jī)設(shè)置的粒度過細(xì)B、研磨機(jī)的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了答案：B解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫253.以下測(cè)量的水pH值中，哪一個(gè)符合SCA沖煮指南的要求?A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH答案：C解析：本題源-SCA題庫254.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的()工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價(jià)D、協(xié)商答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫255.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦()A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫256.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B解析：本題源-SCA題庫257.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫258.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A解析：本題源-SCA題庫259.什么樣的濕度條件是存放生咖啡的理想條件？A、濕度低于20%B、50-70%濕度C、濕度高于70%D、濕度20-40%答案：B解析：本題源-SCA題庫260.萃取時(shí)間過長容易出現(xiàn)()味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫261.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A解析：本題源-SCA題庫262.一臺(tái)雙頭半自動(dòng)意式咖啡，可以對(duì)兩個(gè)沖煮頭設(shè)置不同的萃取溫度，那么它很可能是（）咖啡機(jī)。A、子母鍋爐系統(tǒng)B、獨(dú)立鍋爐系統(tǒng)C、單鍋爐系統(tǒng)D、雙加熱塊系統(tǒng)答案：B解析：本題源-原創(chuàng)263.變壓力咖啡機(jī)指的是改變（）的壓力。A、沖煮頭萃取壓力B、利用自來進(jìn)水壓力C、鍋爐蒸汽壓力D、以上三個(gè)選項(xiàng)答案：A解析：本題源-原創(chuàng)264.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由()的梅麗塔(Meilita)發(fā)明的。A、德國B、英國C、美國D、日本德裔答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫265.卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為()。A、有豐富細(xì)膩的奶油風(fēng)味B、有巧克力的風(fēng)味C、綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合，口感細(xì)膩柔滑，奶香濃郁D、咖啡甘甜醇厚，沒有奶香味答案：C解析：本題源-上海初級(jí)題庫266.以下不是水處理裝置必備組件的是()。A、水壓表B、加熱圈C、酒精棉D(zhuǎn)、其他選項(xiàng)都不是答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫267.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面答案：C解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)268.好的服務(wù)應(yīng)該從誰的角度進(jìn)行評(píng)估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫269.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A解析：本題源-上海初級(jí)題庫270.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D解析：本題源-藍(lán)山題庫271.以下那種服務(wù)用語是建議的行為（）。A、咖啡是舶來文化，所以在服務(wù)時(shí)盡可能用英文表述專有名詞。B、在商業(yè)服務(wù)中，盡量使用標(biāo)準(zhǔn)普通話。C、服務(wù)老客人，盡量用方言問候，讓他們能倍感親切。D、無聲咖啡師很酷，我們可能不用語言服務(wù)。答案：B解析：本題源-原創(chuàng)272.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C解析：本題源-SCA題庫273.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印Ｈ粼贤耆嗤?，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來說醇厚度()。A、更高B、更低C、相同D、無法比較答案：A解析：本題源-SCA題庫274.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C解析：本題源-SCA題庫275.以下關(guān)于開發(fā)票的需求，處置錯(cuò)誤的是（）。A、按照客人要求，提交開具遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)金額的發(fā)票工單。B、主動(dòng)告知客人，不要開票的話可以減免一些金額。C、幫熟客一個(gè)忙，開具一些沒有實(shí)際消費(fèi)的發(fā)票用以報(bào)銷。D、以上處置均錯(cuò)誤。答案：D解析：本題源-原創(chuàng)276.一般來說，咖啡熟豆的質(zhì)量中有多大比例是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、18-22%B、1.15-1.35%C、50-60%D、65-73%答案：D解析：本題源-SCA題庫277.用法壓壺沖泡，同一個(gè)生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時(shí)間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關(guān)聯(lián)性答案：B解析：本題源-原創(chuàng)278.應(yīng)該多久用清潔藥粉反沖咖啡機(jī)的沖煮頭?至少()A、每天一次B、每月一次C、每周一次D、每兩周一次答案：A解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫279.下列符合獨(dú)立大眾連鎖咖啡店特點(diǎn)的是()。A、增設(shè)自家微烘焙咖啡豆B、選用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的咖啡設(shè)備C、店內(nèi)裝飾精細(xì)多樣D、服務(wù)更加個(gè)性化答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫280.何為平衡萃取?A、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物濃度(濃度)的萃取。B、實(shí)現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和適當(dāng)?shù)目扇芪餄舛?濃度)的萃取。C、由適當(dāng)?shù)目奢腿∪艹鑫?萃取率)和優(yōu)質(zhì)可溶物濃度(濃度)所實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與濃度的萃取。D、以上都不是答案：C解析：本題源-SCA題庫281.以下有關(guān)“網(wǎng)紅”咖啡店，客戶拍照不消費(fèi)的場(chǎng)景，咖啡師的常規(guī)處理應(yīng)是()。A、貼出警示標(biāo)語“入店拍照須消費(fèi)”B、制止客戶拍攝行為，因?yàn)榭赡芮址傅絼e的客人C、創(chuàng)新設(shè)計(jì)一款杯子或者潮流飲品，引導(dǎo)客戶購買并示范持有“飲品道具”的拍照打卡造型D、設(shè)立拍照收費(fèi)服務(wù)，參照旅游景點(diǎn)拍照服務(wù)，以店內(nèi)環(huán)境為背景拍照需要收很少費(fèi)用答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫282.以下哪一項(xiàng)是咖啡館中避免牛奶浪費(fèi)的最佳做法?A、跟蹤使用情況并根據(jù)所需購買適量的牛奶B、購買特價(jià)牛奶并將其冷凍，需要時(shí)再解凍C、將打開的牛奶容器放在柜臺(tái)上，以便咖啡師快速取用D、以上說法都對(duì)答案：A解析：本題源-SCA題庫283.如果所提供的熱水溫度高于96°C，在制作美式咖啡時(shí)應(yīng)該()。A、直接向濃縮咖啡中加入熱水B、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水C、預(yù)熱杯子，為顧客提供一杯很熱的飲品D、提前在杯子中加入熱水以降低溫度答案：B解析：本題源-上海中級(jí)題庫284.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正?，F(xiàn)象的是（）。A、月末發(fā)票數(shù)額恰好用完。B、金額太小無法開票。C、個(gè)體工商戶不能開票。D、以上都是答案：A解析：本題源-原創(chuàng)285.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。1清潔抹布擦拭2蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡A、231B、321C、123D、213答案：D解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)286.咖啡飲品成本的控制方法主要，下列說法正確的有：（）A、用價(jià)格比較便宜的原材料是上策B、營銷費(fèi)用不應(yīng)該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中，最環(huán)保的方式是降低能源消耗D、提升生產(chǎn)效率，增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C解析：本題源-協(xié)會(huì)競(jìng)賽題庫287.咖啡和輕食的香氣應(yīng)該()A、相互融合B、相互沖突C、相互抵消D、以上都可以答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)288.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向()要求賠償。A、廣告經(jīng)營者B、廣告制作人C、經(jīng)營者D、發(fā)布廣告的媒體答案：C解析：本題源-上海中級(jí)題庫289.社會(huì)主義道德的基本要求是()。A、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛國主義、集體主義和社會(huì)主義C、愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義D、有理想、有道德、有文化有紀(jì)律答案：C解析：本題源-其它題庫290.下列選項(xiàng)不屬于咖啡店常用的消毒方法()。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒答案：B解析：本題源-上海初級(jí)題庫291.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配()。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)292.請(qǐng)問以下關(guān)于管道疏通劑的是說法正確的是（）?A、適用于水槽下水管疏通及清潔B、使用時(shí)無需佩戴橡膠手套C、待2-3分鐘后用清水沖洗D、以上說法都對(duì)答案：A解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)293.公私分明是做人的美德，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，正確的做法是()。A、擺正個(gè)人利益與企業(yè)利益、國家利益的關(guān)系，做到公私分明B、都是國家的錢，吃點(diǎn)、喝點(diǎn)沒有啥C、在現(xiàn)實(shí)條件下，人在河邊走，哪有不濕鞋D、那些為公為他人利益著想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A解析：本題源-其它題庫294.法壓壺常見容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫295.1972年第一臺(tái)自動(dòng)滴濾機(jī)起源于()。A、英國B、比利時(shí)C、法國D、以上都不是答案：D解析：本題源-原創(chuàng)296.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、陶瓷C、玻璃D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫297.法壓壺的用來過濾的結(jié)構(gòu)一般是什么材質(zhì)的：A、陶瓷B、紙質(zhì)C、金屬D、紗布答案：C解析：本題源-原創(chuàng)298.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時(shí)通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報(bào)警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場(chǎng)所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)答案：B解析：本題源-原創(chuàng)299.咖啡店?duì)I業(yè)記錄無需記載(）。A、銷售量B、銷售品質(zhì)C、客人投訴D、客流量答案：C解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)300.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，接觸時(shí)間縮短。D、以上說法都不對(duì)答案：A解析：本題源-SCA題庫301.下列關(guān)于盤點(diǎn)計(jì)量方法描述不準(zhǔn)確的是()。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計(jì)數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計(jì)量C、部分已開封后的物品盤點(diǎn)時(shí)可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點(diǎn)時(shí)都不需要計(jì)量答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫302.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法錯(cuò)誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進(jìn)行攪拌答案：D解析：本題源-上海初級(jí)題庫303.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A解析：本題源-SCA題庫304.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：A、在水還未沸騰時(shí)候，提前扶正上壺。B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯?fàn)t的接觸位置，移動(dòng)到熱源的邊緣。C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。D、以上說法都對(duì)。答案：D解析：本題源-原創(chuàng)305.虹吸壺煮制的整個(gè)流程中，以下缺少那項(xiàng)步驟：加適量的水及擦拭下壺、點(diǎn)火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時(shí)扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計(jì)時(shí)結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計(jì)時(shí)C、攪拌D、攪拌并計(jì)時(shí)答案：D解析：本題源-藍(lán)山題庫306.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是()。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價(jià)值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會(huì)提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B解析：本題源-其它題庫307.一般從()進(jìn)行拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷。A、奶泡質(zhì)地B、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明C、尺寸、位置與視覺均衡度D、其他選項(xiàng)都是答案：D解析：本題源-上海中級(jí)題庫308.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)309.長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說法錯(cuò)誤的是()。A、產(chǎn)生霉變，造成異味B、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面D、殘粉過滿污染手柄答案：B解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)310.高峰期或者預(yù)打烊后的原料補(bǔ)給需要（）?A、直接進(jìn)行B、報(bào)備值班主管后進(jìn)行C、系統(tǒng)操作后進(jìn)行D、確認(rèn)好品類后直接進(jìn)行答案：B解析：本題源-網(wǎng)絡(luò)311.決定特定咖啡生產(chǎn)國新鮮咖啡供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量的主要因素是什么？A、那個(gè)國家的產(chǎn)季周期B、咖啡競(jìng)爭(zhēng)周期C、假日銷售D、咖啡市場(chǎng)的高峰和低谷答案：A解析：本題源-SCA題