2025年高中化學(xué)新教材同步必修第二冊(cè) 第7章　第4節(jié)　研究與實(shí)踐3　了解食品中的有機(jī)化合物(教師用書(shū)獨(dú)具)

研究與實(shí)踐3了解食品中的有機(jī)化合物(教師用書(shū)獨(dú)具)研究目的1.通過(guò)研究與實(shí)踐，初步了解一些食品的成分。2.體會(huì)有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系，認(rèn)識(shí)化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用。材料閱讀材料一常見(jiàn)食品配料表1某牛奶配料及成分配料：面餅：粗制麥粉、棕櫚油、食鹽、味精、白砂糖、食品添加劑(碳酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠)調(diào)味包：食鹽、味精、白砂糖、食品添加劑(核苷酸二鈉)表2某方便面配料材料二飽和脂肪飽和脂肪是由飽和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般認(rèn)為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但食用后易引起體質(zhì)發(fā)胖，實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3?羥基?3?甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)等問(wèn)題。材料三反式脂肪反式脂肪是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)。來(lái)源大約有兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自天然食物，如牛、羊等反芻動(dòng)物的脂肪和奶制品中，這一類(lèi)反式脂肪酸對(duì)人體的健康無(wú)害。另一類(lèi)則是在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生的，如油脂的精煉脫臭處理過(guò)程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪，油脂的氫化過(guò)程中，有少量的脂肪酸會(huì)從天然順式結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。氫化植物油口感好，吃起來(lái)有奶香味，日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜、品味獨(dú)特的含有植物奶油、人造黃油等的食品，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，長(zhǎng)期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，會(huì)增加高密度膽固醇含量，容易引發(fā)冠心病，還會(huì)增加血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成，研究證明大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快智力衰退，引發(fā)老年癡呆，此外，還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病等，對(duì)成長(zhǎng)期的青少年也有不良影響。思考提升1.根據(jù)材料一，分析牛奶和方便面中屬于有機(jī)物的成分及作用，完成下列表格。成分作用牛奶主要成分生牛乳提供蛋白質(zhì)其他成分白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度，提供能量食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯增稠劑方便面主要成分面餅提供淀粉，提供能量其他成分棕櫚油、味精、白砂糖增加口感，提供能量，提高甜味食品添加劑核苷酸二鈉鮮味增強(qiáng)劑2.閱讀材料二和材料三，思考過(guò)多食用蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合適嗎？你對(duì)家庭中做飯時(shí)油脂使用有何建議？提示蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪對(duì)人體健康不利，不能過(guò)多食用。家庭中做飯時(shí)應(yīng)控制油脂的使用量，且盡量使用含不飽和脂肪酸含量較高的植物油，如橄欖油等。1.阿斯巴甜是一種有清爽甜味的有機(jī)化合物，是人造甜味劑之一，在生活中代替蔗糖，長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、阿茨海默病，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)腦腫瘤，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示，下列有關(guān)阿斯巴甜的說(shuō)法正確的是()A.該有機(jī)物味道清爽甘甜，可完全代替蔗糖，以減少兒童肥胖癥B.該有機(jī)物含有羧基和氨基，既可以和堿反應(yīng)，也可以和酸反應(yīng)C.該有機(jī)物可以發(fā)生取代反應(yīng)，但不能發(fā)生氧化反應(yīng)D.該有機(jī)物在一定條件下徹底水解可生成兩種產(chǎn)物答案B解析根據(jù)題給信息，阿斯巴甜不能完全代替蔗糖，因?yàn)殚L(zhǎng)期大量食用，不利于健康，故A錯(cuò)誤；分子中含和—NH2，既可以和堿反應(yīng)，又可以和酸反應(yīng)，B正確；該有機(jī)物既可以發(fā)生取代反應(yīng)，也可以燃燒(發(fā)生氧化反應(yīng))，故C錯(cuò)誤；阿斯巴甜在一定條件下水解可生成、和CH3OH三種產(chǎn)物，故D錯(cuò)誤。2.油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有媒體關(guān)于“反式脂肪酸危害堪比殺蟲(chóng)劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波，天然油脂的氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯。下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.氫化油又稱(chēng)人造奶油，通常又叫硬化油B.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)C.氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂D.植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過(guò)多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病答案B解析氫化油又稱(chēng)人造奶油，故A正確；油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；氫化油的制備原理是油脂中的碳碳不飽和鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；反式脂肪酸甘油酯攝入過(guò)多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故D正確。3.營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，反式脂肪酸對(duì)人類(lèi)健康有害，主要表現(xiàn)在形成血栓、影響發(fā)育、影響生育、降低記憶、容易發(fā)胖、引發(fā)冠心病等，請(qǐng)根據(jù)以上信息回答下列問(wèn)題。(1)反式脂肪酸中除含有碳碳雙鍵之外，還一定含有的官能團(tuán)是(寫(xiě)出官能團(tuán)的名稱(chēng))。

(2)①反式脂肪酸中含有碳碳雙鍵，以CH3CH=CH—COOH為例，該物質(zhì)能發(fā)生的反應(yīng)類(lèi)型是(填字母)。

A.加成反應(yīng)B.酯化反應(yīng)C.取代反應(yīng)②以CH3CH=CH—COOH為例，寫(xiě)出與Cl2在光照條件下(按物質(zhì)的量之比1∶1)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：。

(3)①反式脂肪酸(CH3CH=CH—COOH)與水發(fā)生加成反應(yīng)后生成的新分子中含有的官能團(tuán)有、(寫(xiě)出官能團(tuán)的名稱(chēng))。

②寫(xiě)出CH3CH=CH—COOH與水發(fā)生加成反應(yīng)的產(chǎn)物與足量的金屬鈉發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：。

答案(1)羧基(2)①ABC②CH3CH=CH—COOH+Cl2CH2ClCH=CH—COOH+HCl(3)①羥基羧基②+2Na+H2↑(或+2Na+H2↑)解析(1)脂肪酸含有羧基，則反式脂肪酸一定還含有的官能團(tuán)是羧基。(2)①反式脂肪酸中含有碳碳雙鍵和羧基，雙鍵能發(fā)生加成反應(yīng)，羧基能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)也是取代反應(yīng)，故答案為ABC。②CH3CH=CH—COOH與Cl2在光照條件下發(fā)生取代反應(yīng)：CH3CH=CH—COOH+Cl2CH2ClCH=CH—COOH+HCl。(3)①CH3CH=CH—COOH與水發(fā)生加成反應(yīng)后生成或，含有的官能團(tuán)有羥基、羧基。4.隨著我國(guó)人民生活水平的提高，肥胖病人人數(shù)逐年上升，據(jù)研究，飲用蘋(píng)果醋是一種有效的減肥方法。蘋(píng)果醋的做法：蘋(píng)果500g洗凈，連皮切塊放入廣口瓶，倒入冰糖150g，加入醋500mL。密封置于陰涼處，3個(gè)月后開(kāi)封，瀝出醋液裝瓶即可。蘋(píng)果醋主要成分為蘋(píng)果酸()，根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：(1)有關(guān)蘋(píng)果醋的做法，下列推測(cè)正確的是(填字母，下同)。

A.蘋(píng)果密封3個(gè)月發(fā)生了完全水解B.向切開(kāi)的蘋(píng)果上滴加淀粉溶液可出現(xiàn)藍(lán)色C.蘋(píng)果被密封3個(gè)月后打開(kāi)可能聞到一種酯香味D.冰糖在人體內(nèi)能被直接吸收而提供能量(2)醋的主要成分是乙酸，工業(yè)上可用乙烯經(jīng)過(guò)一系列轉(zhuǎn)化合成乙酸。下列判斷正確的是。

A.乙烯合成乙酸的過(guò)程中一定涉及取代反應(yīng)和氧化反應(yīng)B.向無(wú)水乙醇、冰醋酸、水中分別加入鈉，冰醋酸產(chǎn)生H2的速率最大C.除去乙醇中的乙酸雜質(zhì)，可先加入NaOH溶液然后蒸餾D.乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣，所以乙醇顯酸性(3)①寫(xiě)出蘋(píng)果酸與足量碳酸鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

②寫(xiě)出蘋(píng)果酸在一定條件下與足量的乙醇發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：。

答案(1)C(2)C(3)①+Na2CO3→+CO2↑+H2O②+2CH3CH2OH+2H2O解析(1)選項(xiàng)A，從蘋(píng)果醋的制作方法來(lái)看，蘋(píng)果中的淀粉、纖維素等在酸性條件下發(fā)生了水解，產(chǎn)生了蘋(píng)果酸等物質(zhì)，但3個(gè)月后開(kāi)封，還需瀝出醋液，說(shuō)明其中留有殘?jiān)?，蘋(píng)果并沒(méi)有完全水解，錯(cuò)誤；選項(xiàng)B，蘋(píng)果中含有淀粉，淀粉與淀粉作用并不顯藍(lán)色，而淀粉與I2作用顯藍(lán)色，錯(cuò)誤；選項(xiàng)C，蘋(píng)果酸中含有醇羥基，蘋(píng)果酸自身或與醋中的乙酸可發(fā)生酯化反應(yīng)而生成少量的酯，所以可能聞到一種酯香味，正確；選項(xiàng)D，冰糖的主要成分是蔗糖，蔗糖屬于二糖，需在人體內(nèi)水解為單糖后才能被人體吸收而提供能量，錯(cuò)誤。(2)選項(xiàng)A，CH2=CH2與H2O在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)生成CH3CH2OH，CH3CH2OH經(jīng)兩步催化氧化反應(yīng)生成CH3COOH，錯(cuò)誤；選項(xiàng)B，由于冰醋酸中沒(méi)有H2O，CH3COOH不能電離出H+，與Na的反應(yīng)速率