教育部聯(lián)合五部門《深化校園餐專項(xiàng)整治》專題培訓(xùn)

教育部聯(lián)合五部門《深化校園餐專項(xiàng)整治》專題培訓(xùn)保障校園食品安全，守護(hù)學(xué)生健康目錄政策解讀01校園餐管理現(xiàn)狀分析02校園餐專項(xiàng)整治措施03校園餐質(zhì)量提升策略04校園餐安全文化建設(shè)05校園餐專項(xiàng)整治案例分享0601政策解讀教育部校園餐專項(xiàng)整治要求教育部校園餐專項(xiàng)整治明確要求各中小學(xué)校校長作為食品安全的第一責(zé)任人，強(qiáng)化其責(zé)任意識。通過制定明確的管理職責(zé)和考核機(jī)制，確保校園餐飲安全管理的全面覆蓋和有效執(zhí)行。落實(shí)校長第一責(zé)任人制度01加強(qiáng)食材采購與加工管理教育部強(qiáng)調(diào)對食材采購、配送、查驗(yàn)、貯存、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的規(guī)范化管理。要求學(xué)校建立嚴(yán)格規(guī)范的采購流程和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材來源可追溯、質(zhì)量可控，保障學(xué)生飲食安全。020304為提高校園餐飲透明度，教育部推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實(shí)施，覆蓋率達(dá)到98.5%。通過視頻監(jiān)控和信息公開平臺，家長和社會能實(shí)時(shí)監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生和安全情況，提升監(jiān)管效果。建立長效監(jiān)督管理機(jī)制教育部要求各地教育部門建立健全校園餐飲安全監(jiān)管長效機(jī)制，包括定期檢查、隨機(jī)抽查和專項(xiàng)督查等方式。確保校園餐飲安全管理制度落實(shí)到位，持續(xù)改善和優(yōu)化校園食堂的管理與服務(wù)。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程市場監(jiān)管總局食品安全政策食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定市場監(jiān)管總局負(fù)責(zé)制定并更新全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、儲存和運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)。確保校園餐飲服務(wù)提供的食物符合國家食品安全要求，保障師生健康。食品經(jīng)營許可證管理市場監(jiān)管總局對校園食堂的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行嚴(yán)格管理，審查申請者的資質(zhì)和條件，確保其具備提供安全食品的能力。許可證的發(fā)放和管理是保障校園餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵措施。日常監(jiān)督檢查機(jī)制市場監(jiān)管總局建立了日常監(jiān)督檢查機(jī)制，對校園食堂進(jìn)行定期和不定期的檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、儲存、加工和衛(wèi)生狀況。檢查結(jié)果直接影響學(xué)校的餐飲服務(wù)質(zhì)量評分。食品安全事故處理市場監(jiān)管總局制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，指導(dǎo)校園在發(fā)生食品安全事故時(shí)迅速應(yīng)對。通過及時(shí)報(bào)告、調(diào)查分析和整改措施，最大程度地減少食品安全事故對師生的影響。應(yīng)急管理部監(jiān)管與應(yīng)對措施校園安全教育與管理應(yīng)急管理部要求各地教育部門加強(qiáng)對學(xué)校食品安全的教育和日常管理，指導(dǎo)學(xué)校建立食品及原料采購管理制度，確保食品及原料的安全和穩(wěn)定供應(yīng)。校園食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急管理部強(qiáng)調(diào)學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，提高對食品安全事故的應(yīng)急處理能力，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對和處置。小飯桌監(jiān)管措施針對校外托餐機(jī)構(gòu)（俗稱“小飯桌”），應(yīng)急管理部聯(lián)合市場監(jiān)管總局等多部門出臺監(jiān)管制度和措施，督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，加強(qiáng)日常監(jiān)管，保障學(xué)生餐飲安全。校園食堂有害生物防控應(yīng)急管理部指導(dǎo)學(xué)校食堂開展有害生物防控工作，通過細(xì)化清洗消毒流程和編制操作手冊，提高食堂管理人員的自查自控能力，切實(shí)守護(hù)師生身體健康。0102030402校園餐管理現(xiàn)狀分析校園餐質(zhì)量及安全保障現(xiàn)狀010302校園餐質(zhì)量監(jiān)管現(xiàn)狀當(dāng)前，我國校園餐質(zhì)量監(jiān)管逐步加強(qiáng)。教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局等部門實(shí)施的專項(xiàng)整治措施，通過建立常態(tài)化監(jiān)督機(jī)制、落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任等手段，顯著提升了校園餐飲服務(wù)的質(zhì)量與安全水平。校園食品安全問題盡管校園餐質(zhì)量監(jiān)管有所加強(qiáng)，但仍存在一些食品安全問題。例如，部分學(xué)校食堂在食材采購、加工和存儲環(huán)節(jié)存在管理漏洞，需要進(jìn)一步規(guī)范操作流程，確保食品來源可追溯、加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。校園餐營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀近年來，校園餐營養(yǎng)和健康問題受到廣泛關(guān)注。許多學(xué)校開始重視膳食搭配和營養(yǎng)均衡，引入專業(yè)營養(yǎng)師設(shè)計(jì)食譜，增加蔬菜水果和全谷物的比例，以改善學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)和健康狀況。學(xué)校食堂管理存在主要問題食材采購與管理問題學(xué)校食堂在食材采購環(huán)節(jié)存在監(jiān)管不嚴(yán)的問題，如采購高風(fēng)險(xiǎn)食品和索證不齊全等現(xiàn)象。此外，托管模式下的餐飲企業(yè)采購也缺乏公平競爭，導(dǎo)致資源優(yōu)化配置受阻。加工制作環(huán)節(jié)漏洞加工制作環(huán)節(jié)中，部分學(xué)校食堂存在以次充好、添加非法添加劑等違法行為。清洗消毒不到位及食材臺賬管理不規(guī)范也是常見問題，嚴(yán)重影響食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗與消毒問題餐具清洗和消毒是學(xué)校食堂管理的重要環(huán)節(jié)，但部分學(xué)校存在清洗不徹底、消毒不達(dá)標(biāo)等問題。特別是在用餐高峰期，餐具數(shù)量龐大，導(dǎo)致清洗消毒流程難以及時(shí)完成。就餐環(huán)境管理不規(guī)范就餐環(huán)境直接影響師生的用餐體驗(yàn)，但有些學(xué)校食堂存在設(shè)施老化、內(nèi)部擺放混亂等問題。這些問題不僅影響環(huán)境衛(wèi)生，還可能引發(fā)安全隱患，需加強(qiáng)日常管理和維護(hù)。各地專項(xiàng)整治成效總結(jié)01校園食堂基礎(chǔ)設(shè)施改善專項(xiàng)整治期間，全國各地共投入103億元用于學(xué)校食堂的建設(shè)和改造。這些資金被用于提升食堂的硬件設(shè)施和環(huán)境，確保食品安全的同時(shí)，也提高了用餐體驗(yàn)的質(zhì)量。02互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶推廣成效通過推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項(xiàng)目，全國的學(xué)校食堂覆蓋率達(dá)到了98.5%。這一措施不僅增強(qiáng)了家長和社會對學(xué)校食品安全的信任，還提升了食堂管理的透明度。03從業(yè)人員培訓(xùn)與管理提升針對學(xué)校食堂管理人員及從業(yè)人員，開展了433萬人次的專業(yè)培訓(xùn)。通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的培訓(xùn)，從業(yè)人員的專業(yè)水平和服務(wù)意識得到了顯著提高，有效保障了“校園餐”的質(zhì)量和安全。03校園餐專項(xiàng)整治措施夯實(shí)中小學(xué)校主體責(zé)任強(qiáng)化校長第一責(zé)任人意識2025年春季開學(xué)的校園餐專項(xiàng)整治中，重點(diǎn)強(qiáng)化校長作為“第一責(zé)任人”的意識。通過明確責(zé)任和建立問責(zé)機(jī)制，確保校長全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全工作，切實(shí)保障師生健康。落實(shí)食材采購與加工監(jiān)督為確保食材安全，教育部要求中小學(xué)校嚴(yán)格把控食材采購、配送、查驗(yàn)、貯存及加工制作等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過建立完善的食材供應(yīng)鏈管理體系，確保每環(huán)節(jié)可追溯、可控，從源頭上杜絕食品安全隱患。健全安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系學(xué)校需建立健全的安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，包括定期進(jìn)行食品安全自查和第三方評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改潛在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。通過完善應(yīng)急預(yù)案和加強(qiáng)應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。執(zhí)行經(jīng)費(fèi)管理制度嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)管理制度，確保校園餐飲經(jīng)費(fèi)的合理使用和監(jiān)管。通過建立透明、規(guī)范的財(cái)務(wù)公開機(jī)制，防止經(jīng)費(fèi)挪用和浪費(fèi)，提升資金使用效率，更好地服務(wù)于學(xué)生的飲食健康。01020304緊盯食材采購與加工環(huán)節(jié)01020304食材采購公開透明教育部要求所有大宗食材如米面油、肉蛋奶等需遵循公開透明的集中采購原則，并接受來自區(qū)縣教育部門或?qū)W校的監(jiān)管，確保食材采購的公正性和可追溯性。建立食材檢驗(yàn)機(jī)制學(xué)校應(yīng)制定嚴(yán)格的食材采購制度和檢驗(yàn)機(jī)制，對供應(yīng)商提供的食材進(jìn)行定期抽檢，確保食材新鮮、安全、無污染，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入校園，保障師生健康。信息化手段提升管理效率隨著信息技術(shù)的發(fā)展，將信息化手段應(yīng)用于食材安全采購領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)食材采購全過程的可視化、可追溯和可控化，提高采購管理效率，保障食材質(zhì)量與安全。強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理通過加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的合作，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保食材來源穩(wěn)定、資質(zhì)齊全，從源頭上把控食材質(zhì)量和安全，為校園餐提供強(qiáng)有力的保障。強(qiáng)化督學(xué)監(jiān)督與制度落實(shí)01督學(xué)監(jiān)督機(jī)制優(yōu)化為確保校園餐飲專項(xiàng)整治的有效落實(shí)，教育部將聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)一步優(yōu)化督學(xué)監(jiān)督機(jī)制。通過定期和不定期的監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度和標(biāo)準(zhǔn)在校園餐飲管理中得到有效執(zhí)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決潛在問題。02建立常態(tài)化監(jiān)督體系為持續(xù)推進(jìn)校園餐專項(xiàng)整治，教育部將與市場監(jiān)管總局、應(yīng)急管理部等五部門共同建立常態(tài)化監(jiān)督體系。該體系將定期開展專項(xiàng)檢查，對存在問題的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)批評，并督促其整改，確保校園餐飲安全和營養(yǎng)。03完善責(zé)任追究機(jī)制針對校園餐飲管理中的違規(guī)行為，教育部將聯(lián)合五部門完善責(zé)任追究機(jī)制。明確各相關(guān)方的責(zé)任分工，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作或管理疏漏，將嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行處理，保障校園餐飲專項(xiàng)整治工作的嚴(yán)肅性和有效性。04校園餐質(zhì)量提升策略推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”概念將食品安全監(jiān)管與現(xiàn)代化信息技術(shù)結(jié)合，通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對后廚等場所進(jìn)行實(shí)時(shí)直播。此模式不僅展示了一道菜從烹飪到上桌的全過程，還有效約束了學(xué)校管理者和從業(yè)者，提升了校園食品安全治理水平。提升校園食品安全治理借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧管理模式，蘇州校園食品安全形成了全民共建共治共享的良好格局。該模式通過實(shí)時(shí)直播后廚，使得學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品安全管理更加透明，有助于提升整體治理水平。增強(qiáng)社會監(jiān)督將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應(yīng)用于學(xué)校后廚，有助于打破校園餐飲的封閉性，將其置于社會大眾的廣泛監(jiān)督之下。這一措施不僅提高了食品安全管理的透明度，也增強(qiáng)了家長和社會對校園餐飲的信任度。實(shí)施智慧監(jiān)管模式數(shù)字化時(shí)代下，市場監(jiān)管部門推動(dòng)智慧監(jiān)管模式在校園食品安全領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。通過視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對后廚等關(guān)鍵區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)直播，確保校園餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)都在透明、有效的監(jiān)督之下進(jìn)行。加強(qiáng)管理人員及從業(yè)人員培訓(xùn)針對管理人員和從業(yè)人員，教育部將制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康、操作規(guī)范等多個(gè)方面。通過系統(tǒng)化培訓(xùn)，提升校園餐飲整體管理水平，確保飲食安全和營養(yǎng)均衡。制定培訓(xùn)計(jì)劃01引入專業(yè)講師團(tuán)隊(duì)邀請具有豐富經(jīng)驗(yàn)的食品安全專家和教育部門人員組成講師團(tuán)隊(duì)，為管理人員和從業(yè)人員提供專業(yè)的培訓(xùn)課程。通過理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式，提高培訓(xùn)效果，增強(qiáng)實(shí)戰(zhàn)能力。020304為確保培訓(xùn)質(zhì)量，教育部將建立嚴(yán)格的培訓(xùn)考核機(jī)制。對參訓(xùn)人員進(jìn)行多輪考核，包括理論知識和實(shí)操技能，未達(dá)標(biāo)者需重新培訓(xùn)。通過考核，督促從業(yè)人員不斷提高自身素質(zhì)，確保校園餐飲服務(wù)質(zhì)量。定期組織復(fù)訓(xùn)與交流為持續(xù)更新知識和技能，教育部將定期組織復(fù)訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)。通過分享最新的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和操作技巧，促進(jìn)各校之間的學(xué)習(xí)和交流，共同提升校園餐食服務(wù)水平。建立培訓(xùn)考核機(jī)制優(yōu)化校園餐飲服務(wù)體驗(yàn)引入智能系統(tǒng)優(yōu)化用餐體驗(yàn)通過引入先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)，校園餐飲空間能夠?qū)崿F(xiàn)智能化升級。這些技術(shù)不僅提升了服務(wù)效率，還能根據(jù)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)調(diào)整菜品供應(yīng)和營養(yǎng)搭配，滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。建立數(shù)字化餐飲服務(wù)平臺學(xué)校食堂通過建立數(shù)字化餐飲服務(wù)平臺，實(shí)現(xiàn)排隊(duì)、點(diǎn)餐、支付等一站式服務(wù)。該平臺不僅提高了服務(wù)效率，還增強(qiáng)了師生的就餐體驗(yàn)，通過數(shù)據(jù)分析，食堂能更精準(zhǔn)地調(diào)整運(yùn)營策略。提供多樣化支付方式為提升用戶體驗(yàn)，學(xué)校可采用多種支付方式如移動(dòng)支付、銀行卡支付等，方便學(xué)生快速結(jié)賬。此舉不僅提高了結(jié)算效率，也減少了排隊(duì)等候時(shí)間，提升了整體的就餐滿意度。優(yōu)化餐廳環(huán)境與布局合理規(guī)劃用餐區(qū)域，確?？臻g寬敞、通風(fēng)良好，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。此外，通過科學(xué)的動(dòng)線設(shè)計(jì)，減少排隊(duì)等候時(shí)間，提高用餐效率，進(jìn)一步提升學(xué)生的餐飲服務(wù)體驗(yàn)。0102030405校園餐安全文化建設(shè)增強(qiáng)師生食品安全意識舉辦食品安全知識講座通過定期組織食品安全知識講座，邀請疾控專家或食品安全專家為師生進(jìn)行面對面的講解，可以有效提高他們的食品安全認(rèn)知和自我保護(hù)能力。開展主題社會實(shí)踐活動(dòng)每學(xué)期安排一次以食品安全為主題的社會實(shí)踐活動(dòng)，如參觀當(dāng)?shù)厥称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)、參加后廚開放日等，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)食品安全知識，增強(qiáng)其實(shí)際應(yīng)用能力。制作食品安全主題黑板報(bào)學(xué)?？啥ㄆ谥谱鞑⒏率称钒踩黝}黑板報(bào)，通過圖文并茂的方式展示食品安全知識、警示案例和預(yù)防措施，使師生在日常環(huán)境中不斷強(qiáng)化食品安全意識。發(fā)放食品安全手冊向每位學(xué)生和教師發(fā)放食品安全手冊，手冊中包含基本的食品安全知識、常見食品的識別方法以及遇到食品安全問題時(shí)的應(yīng)急措施，便于師生隨時(shí)查閱與學(xué)習(xí)。01020304建立校園食品安全文化食品安全教育普及通過開展食品安全知識講座、主題班會等形式，將食品安全知識融入日常教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生對食品安全的認(rèn)知和自我保護(hù)能力，營造校園內(nèi)關(guān)注食品安全的良好氛圍。食品安全文化宣傳利用校園廣播、海報(bào)、宣傳欄等渠道，定期發(fā)布食品安全提示和相關(guān)知識，形成持續(xù)的食品安全文化宣傳效應(yīng)，使食品安全理念深入人心，成為師生日常行為準(zhǔn)則。食品安全責(zé)任制度建立制定并執(zhí)行學(xué)校食堂及周邊食品經(jīng)營者的食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人的職責(zé)與義務(wù)，確保食品安全管理鏈條的嚴(yán)密性和執(zhí)行力，防止食品安全事故的發(fā)生。校園食品安全活動(dòng)組織定期組織食品安全主題活動(dòng)，如食品安全周、知識競賽等，激發(fā)學(xué)生的參與熱情，提升他們的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，同時(shí)加深全體師生對食品安全重要性的理解。開展食品安全主題宣傳活動(dòng)食品安全主題班會通過組織各班級開展以食品安全為主題的班會活動(dòng)，向?qū)W生普及食品選購、儲存和加工的基本知識，提高他們的食品安全意識。校園食品安全知識競賽舉辦校園食品安全知識競賽，通過趣味問答的形式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)對食品安全知識的掌握，培養(yǎng)他們在日常生活中的應(yīng)用能力。食品安全宣傳周活動(dòng)每年定期舉辦食品安全宣傳周活動(dòng)，通過展覽、講座、互動(dòng)游戲等形式，向師生普及食品安全法律法規(guī)及飲食安全知識，提升全校的食品安全意識。食品安全體驗(yàn)日設(shè)立食品安全體驗(yàn)日，邀請家長和學(xué)生參觀學(xué)校食堂和周邊食品市場，親身體驗(yàn)食品采購、加工和存儲等環(huán)節(jié)，加深對食品安全重要性的理解。06校園餐專項(xiàng)整治案例分享甘肅校園餐整治經(jīng)驗(yàn)校園食品安全監(jiān)管體系甘肅在校園餐整治中建立了完善的食品安全監(jiān)管體系，包括設(shè)立專門的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、制定詳細(xì)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，確保從采購到加工每一環(huán)節(jié)的安全可控。實(shí)施“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度學(xué)校食堂實(shí)行“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，強(qiáng)化了食品安全管理責(zé)任，每日管控、每周排查、每月調(diào)度，通過日常監(jiān)督和定期檢查，保障了食材和餐品的安全與衛(wèi)生。建立問題反饋與處理機(jī)制甘肅校園餐整治過程中，建立了暢通的問題反饋與處理機(jī)制，鼓勵(lì)師生、家長及社會公眾積極舉報(bào)校園食品安全問題，監(jiān)管部門及時(shí)響應(yīng)并處理反饋，提高了整治工作的透明度和效率。開展專項(xiàng)整治行動(dòng)康樂縣紀(jì)委監(jiān)委在整治工作中，針對“問題食材”和“低配餐”等問題開展專項(xiàng)整治，嚴(yán)肅查處相關(guān)案件，推動(dòng)教育與監(jiān)管部門切實(shí)履行職責(zé)，保障了學(xué)生的食品安全。蕪湖市校園餐培訓(xùn)會成果食品安全意識提升蕪湖市通過開展校園餐培訓(xùn)會，顯著提升了學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了食品采購、儲存、加工和配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保每一環(huán)都符合食品安