職工餐廳服務(wù)外包管理保障方案

4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊4）庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部（4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，食堂管理人員或值班人員要在登無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到（6）需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)（7）凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.（8）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干5.1廚師職責(zé)餐菜品適時(shí)安排涼熱菜，經(jīng)常變換花樣品種，盡量滿足大家口味，根污垢。保持冰箱內(nèi)整齊、經(jīng)常洗刷、定期消毒、經(jīng)常查看，不能有食工餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，不能有異味，餐桌、椅子保持清潔，不能有油膩能有水跡更不能有油污，餐具衛(wèi)生要做到“四過關(guān)”一洗、二刷、三衣服、勤換工作服。每年參加一次身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)具有傳染病的容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過餐飲具及時(shí)撤回，并揩凈圖案，結(jié)合愛惜糧食、文明就餐、講究衛(wèi)生、和諧相處、助人為樂等食文化、文明就餐要求，使職工能夠通過就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并認(rèn)真學(xué)習(xí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范服務(wù)行為，講究服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)效率。在餐廳分別設(shè)立“后勤工作人員文明監(jiān)督崗”、“文明餐區(qū)公布欄”、“崗位能手公示欄”及服務(wù)反饋意見箱。為了提高（1）按照公司采購管理的要求，公司采購餐具須經(jīng)餐具使用部簽字方可入庫，未經(jīng)檢驗(yàn)餐具嚴(yán)禁入庫；若入庫由庫管負(fù)責(zé)，（2）前廳/廚房自然損壞餐具由前廳主管/廚師長鑒定、簽字，（2）洗滌程序：一刮、二沖、三洗、四消毒、工資，扣除的工資資助餐廳員工活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，每月記入全勤考核得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠體發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭(zhēng)達(dá)到營養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高顯色作用的物質(zhì)，含有亞硝酸鹽，它是致癌的重要物質(zhì)之一。此熱量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦類，該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪油（不飽和脂肪酸）作為油脂的主要來源；同時(shí)還要保證碳水化合物膳食制度要合理。一般應(yīng)該定時(shí)定量進(jìn)餐，成人一日三餐感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)）；手撕雞，肉沫茄子，臺(tái)灣鹵肉飯......等等套餐同樣保證每天出售4面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予別在冬季更是如此。每餐以銷定產(chǎn)，決不預(yù)先炒好，最大限度地保證面食的烹制，由質(zhì)檢員檢驗(yàn)成品的色、香、味、形，對(duì)不合格成品予通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃如木門下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消用、避免生熟交叉污染；用前必須消毒，用后必須清洗干凈，保潔備理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備（5）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照4）組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗4）制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全5）食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全8）檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原責(zé)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)研究于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴鉆戒，不得在加工銷售場(chǎng)所遵守公認(rèn)的商業(yè)道德，誠信經(jīng)營，公平交易，對(duì)銷售的食品承擔(dān)第一的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證件（營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級(jí)、供貨商，供貨商工商注冊(cè)號(hào)及其聯(lián)系方式，進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容，把進(jìn)貨臺(tái)帳，每星期導(dǎo)入工商部門的電子監(jiān)管系統(tǒng)，場(chǎng)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍堿和明礬等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附路有足夠的剩余容量，對(duì)陳舊老化、超負(fù)荷的電源線路，必須有計(jì)劃地逐步更換。一時(shí)難于更換的，必須在確保安全的條件下，采取特別情況時(shí)，必須立即停止操作，關(guān)閉電源，并及時(shí)找電工檢查、修理，和損失，造成他人傷亡和設(shè)備、財(cái)產(chǎn)損失的，將根據(jù)情節(jié)和損失程度），理，確保安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》有關(guān)規(guī)定，特制定下度，租賃單位當(dāng)日清場(chǎng)結(jié)束后，不得私自起用場(chǎng)地的設(shè)施、設(shè)備，以火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會(huì)報(bào)警，會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織引導(dǎo)用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)處理。未經(jīng)工程部同意，不題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開窗戶，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開關(guān)。檢查露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。更換液4）爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開角閥后劃火柴，再7）鋼瓶要防止碰撞、敲打，周圍環(huán)境溫度不得大于35℃,不得8）鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異?，F(xiàn)象時(shí)結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停水情況，為正確、有效、理停水事件,最大限度地減少因停水造成的影響和損失，保證食堂正知消息時(shí)應(yīng)立即撥打行政主管部門電話了解停水原因及恢復(fù)供水的時(shí)間,及時(shí)反饋給食堂各系統(tǒng)負(fù)責(zé)人。由食堂總負(fù)責(zé)人及時(shí)反饋給食上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職守造成嚴(yán)重失誤或嚴(yán)重后果，將嚴(yán)格追究當(dāng)事人責(zé)任，從重處罰，并著“分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停電造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制②接到停電通知后，食堂要根據(jù)制定的停電預(yù)案，做好停電、切電工作，并根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際情況合理安排，做好職工用餐準(zhǔn)備、保證上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職著“分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)預(yù)防、快速反應(yīng)”的原則，落實(shí)“勤溝通、早發(fā)現(xiàn)、多渠道、保就餐”的工作要求，結(jié)合食堂可能出現(xiàn)的不定期停氣情況，為正確、有效、快速地處理停氣事件,最大限度地減少因停氣造成的影響和損失，保證食堂正常生產(chǎn)、職工正常的用餐秩序，特制包等速食食物，保證職工能夠正常就餐，并及時(shí)了解停氣原因，如因其他原因停氣，及時(shí)通知燃?xì)夤荆酱倨浔M快維修，如因管道原因上述相關(guān)責(zé)任人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，若因麻痹大意，玩忽職迅速、分工明確、處置有序、及時(shí)撲救，努力使人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐揮機(jī)制、人員、設(shè)備、物資、信息、工作方式進(jìn)行資源整合，保證實(shí)物力、財(cái)力的儲(chǔ)備，一旦出現(xiàn)危機(jī)，確保發(fā)行調(diào)整、修訂、補(bǔ)充和完善，確保參與人員明確職責(zé)，指派專人與有疫情報(bào)告、控制和救治工作實(shí)行依法管理；對(duì)于違法行為，依法追究增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照“四早”要求，保證發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、隔離、治案》的規(guī)定，將突發(fā)事