2025年高中化學(xué)新教材同步必修第二冊 第7章　第4節(jié)　研究與實(shí)踐3　了解食品中的有機(jī)化合物(教師用書獨(dú)具)

研究與實(shí)踐3了解食品中的有機(jī)化合物(教師用書獨(dú)具)

研究目的

1.通過研究與實(shí)踐，初步了解一些食品的成分。

2.體會有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系，認(rèn)識化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用。

材料閱讀

材料一常見食品配料

表1某牛奶配料及成分

配料：

面餅：粗制麥粉、棕櫚油、食鹽、味精、白砂糖、食品添加劑(碳酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠)

調(diào)味包：食鹽、味精、白砂糖、食品添加劑(核苷酸二鈉)

表2某方便面配料

材料二飽和脂肪

飽和脂肪是由飽和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般認(rèn)為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但食用后

易引起體質(zhì)發(fā)胖，實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3?羥基?3?甲基戊二酰輔酶A(HMG-

CoA)還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)等問題。

材料三反式脂肪

反式脂肪是一大類含有反式雙鍵的脂肪酸的簡稱。來源大約有兩類：一類來自天然食物，如牛、羊等

反芻動(dòng)物的脂肪和奶制品中，這一類反式脂肪酸對人體的健康無害。另一類則是在油脂加工過程中產(chǎn)

生的，如油脂的精煉脫臭處理過程中可產(chǎn)生少量的反式脂肪，油脂的氫化過程中，有少量的脂肪酸會

從天然順式結(jié)構(gòu)異構(gòu)為反式結(jié)構(gòu)，并使原本為液態(tài)的植物油變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的氫化植物油。氫化植

物油口感好，吃起來有奶香味，日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面

包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黃派……凡是松軟香甜、品

味獨(dú)特的含有植物奶油、人造黃油等的食品，都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸會嚴(yán)重危害人體健康，長期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，會增加高密度膽固醇含量，

容易引發(fā)冠心病，還會增加血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成，研究證明大量攝取反式脂肪酸會加快智

力衰退，引發(fā)老年癡呆，此外，還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病等，對成長期的青少年也有不良影響。

思考提升

1.根據(jù)材料一，分析牛奶和方便面中屬于有機(jī)物的成分及作用，完成下列表格。

成分作用

主要成分生牛乳提供蛋白質(zhì)

牛奶其他成分白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度，提供能量

食品添加劑羥丙基二淀粉磷酸酯增稠劑

主要成分面餅提供淀粉，提供能量

方便面其他成分棕櫚油、味精、白砂糖增加口感，提供能量，提高甜味

食品添加劑核苷酸二鈉鮮味增強(qiáng)劑

2.閱讀材料二和材料三，思考過多食用蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品

合適嗎？你對家庭中做飯時(shí)油脂使用有何建議？

提示蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪對人體健康不利，

不能過多食用。家庭中做飯時(shí)應(yīng)控制油脂的使用量，且盡量使用含不飽和脂肪酸含量較高的植物油，如橄

欖油等。

1.阿斯巴甜是一種有清爽甜味的有機(jī)化合物，是人造甜味劑之一，在生活中代替蔗糖，長期食用，會

導(dǎo)致心血管疾病、阿茨海默病，嚴(yán)重者會誘發(fā)腦腫瘤，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示，下列有關(guān)阿斯巴甜的說

法正確的是()

A.該有機(jī)物味道清爽甘甜，可完全代替蔗糖，以減少兒童肥胖癥

B.該有機(jī)物含有羧基和氨基，既可以和堿反應(yīng)，也可以和酸反應(yīng)

C.該有機(jī)物可以發(fā)生取代反應(yīng)，但不能發(fā)生氧化反應(yīng)

D.該有機(jī)物在一定條件下徹底水解可生成兩種產(chǎn)物

答案B

解析根據(jù)題給信息，阿斯巴甜不能完全代替蔗糖，因?yàn)殚L期大量食用，不利于健康，故A錯(cuò)誤；分子中

含和—NH2，既可以和堿反應(yīng)，又可以和酸反應(yīng)，B正確；該有機(jī)物既可以發(fā)生取代反應(yīng)，也

可以燃燒(發(fā)生氧化反應(yīng))，故C錯(cuò)誤；阿斯巴甜在一定條件下水解可生成、

和CH3OH三種產(chǎn)物，故D錯(cuò)誤。

2.油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有媒體關(guān)于“反式脂肪酸危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波，天然油

脂的氫化過程中會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()

A.氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬化油

B.油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)

C.氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)

油脂

D.植物油經(jīng)過氫化處理后會產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致

心腦血管疾病

答案B

解析氫化油又稱人造奶油，故A正確；油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故B錯(cuò)誤；

氫化油的制備原理是油脂中的碳碳不飽和鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故C正確；反式

脂肪酸甘油酯攝入過多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故D正確。

3.營養(yǎng)專家認(rèn)為，反式脂肪酸對人類健康有害，主要表現(xiàn)在形成血栓、影響發(fā)育、影響生育、降低記

憶、容易發(fā)胖、引發(fā)冠心病等，請根據(jù)以上信息回答下列問題。

(1)反式脂肪酸中除含有碳碳雙鍵之外，還一定含有的官能團(tuán)是(寫出官能團(tuán)的名稱)。

(2)①反式脂肪酸中含有碳碳雙鍵，以CH3CH==CH—COOH為例，該物質(zhì)能發(fā)生的反應(yīng)類型是

(填字母)。

A.加成反應(yīng)B.酯化反應(yīng)C.取代反應(yīng)

②以CH3CH==CH—COOH為例，寫出與Cl2在光照條件下(按物質(zhì)的量之比1∶1)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程

式：。

(3)①反式脂肪酸(CH3CH==CH—COOH)與水發(fā)生加成反應(yīng)后生成的新分子中含有的官能團(tuán)

有、(寫出官能團(tuán)的名稱)。

②寫出CH3CH==CH—COOH與水發(fā)生加成反應(yīng)的產(chǎn)物與足量的金屬鈉發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程

式：。

答案(1)羧基

(2)①ABC②CH3CH==CH—COOH+Cl2CH2ClCH==CH—COOH+HCl

(3)①羥基羧基②+2Na+H2↑(或

+2Na+H2↑)

解析(1)脂肪酸含有羧基，則反式脂肪酸一定還含有的官能團(tuán)是羧基。(2)①反式脂肪酸中含有碳碳雙鍵和

羧基，雙鍵能發(fā)生加成反應(yīng)，羧基能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)也是取代反應(yīng)，故答案為ABC。②

CH3CH==CH—COOH與Cl2在光照條件下發(fā)生取代反應(yīng)：CH3CH==CH—COOH+Cl2CH2ClCH==CH—

COOH+HCl。(3)①CH3CH==CH—COOH與水發(fā)生加成反應(yīng)后生成或

，含有的官能團(tuán)有羥基、羧基。

4.隨著我國人民生活水平的提高，肥胖病人人數(shù)逐年上升，據(jù)研究，飲用蘋果醋是一種有效的減肥方

法。蘋果醋的做法：蘋果500g洗凈，連皮切塊放入廣口瓶，倒入冰糖150g，加入醋500mL。密封置

于陰涼處，3個(gè)月后開封，瀝出醋液裝瓶即可。蘋果醋主要成分為蘋果酸

()，根據(jù)以上信息和相關(guān)知識，回答下列問題：

(1)有關(guān)蘋果醋的做法，下列推測正確的是(填字母，下同)。

A.蘋果密封3個(gè)月發(fā)生了完全水解

B.向切開的蘋果上滴加淀粉溶液可出現(xiàn)藍(lán)色

C.蘋果被密封3個(gè)月后打開可能聞到一種酯香味

D.冰糖在人體內(nèi)能被直接吸收而提供能量

(2)醋的主要成分是乙酸，工業(yè)上可用乙烯經(jīng)過一系列轉(zhuǎn)化合成乙酸。下列判斷正確的是。

A.乙烯合成乙酸的過程中一定涉及取代反應(yīng)和氧化反應(yīng)

B.向無水乙醇、冰醋酸、水中分別加入鈉，冰醋酸產(chǎn)生H2的速率最大

C.除去乙醇中的乙酸雜質(zhì)，可先加入NaOH溶液然后蒸餾

D.乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣，所以乙醇顯酸性

(3)①寫出蘋果酸與足量碳酸鈉溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

②寫出蘋果酸在一定條件下與足量的乙醇發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：。

答案(1)C(2)C

(3)①+Na2CO3―→+CO2↑+H2O②

+2CH3CH2OH+2H2O

解析(1)選項(xiàng)A，從蘋果醋的制作方法來看，蘋果中的淀粉、纖維素等在酸性條件下發(fā)生了水解，產(chǎn)生了

蘋果酸等物質(zhì)，但3個(gè)月后開封，還需瀝出醋液，說明其中留有殘?jiān)?，蘋果并沒有完全水解，錯(cuò)誤；選項(xiàng)

B，蘋果中含有淀粉，淀粉與淀粉作用并不顯藍(lán)色，而淀粉與I2作用顯藍(lán)色，錯(cuò)誤；選項(xiàng)C，蘋果酸中含

有醇羥基，蘋果酸自身或與醋中的乙酸可發(fā)生酯化反應(yīng)而生成少量的酯，所以可能聞到一種酯香味，正確；

選項(xiàng)D，冰糖的主要成分是蔗糖，蔗糖屬于二糖，需在人體內(nèi)水解為單糖后才能被人體吸收而提供能量，

錯(cuò)誤。(2)選項(xiàng)A，CH2==CH2與H2O在一定條件下發(fā)生加成反應(yīng)生成CH3CH2OH，CH3CH2OH經(jīng)兩步催化

+

氧化反應(yīng)生成CH3COOH，錯(cuò)誤；選項(xiàng)B，由于冰醋酸中沒有H2O，CH3COOH不能電離出H，與Na的