旅游景區(qū)員工食堂管理制度

旅游景區(qū)員工食堂管理制度1.1目的1.1.1為方便員工，體現(xiàn)景區(qū)對員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量。1.2適用范圍1.2.1本管理制度適用于景區(qū)員工。1.3職責(zé)劃分1.3.1食堂管理人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。1.3.2政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整體管理。1.4食堂管理制度內(nèi)容1.4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)1.4.1.1員工餐的餐食規(guī)格a.管理人員：根據(jù)景區(qū)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：二葷、二素、一湯。b.員工：每餐可做3道菜式，包括：一葷、二素、一湯c.早餐統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)1.4.1.2員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為元/天，原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)景區(qū)負(fù)責(zé)人批示后執(zhí)行。1.4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制1.4.2.1員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。1.4.2.2行政部門每星期應(yīng)隨機(jī)抽查若干次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。1.4.3用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式1.4.3.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按景區(qū)規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：30——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：30，安保值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂。景區(qū)所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，不允許在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出景區(qū)外。1.4.3.2用餐方式a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。d、各部門就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開餐人員名單提交行政部。1.5食堂衛(wèi)生基本要求1.5.1食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。1.5.2食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。1.5.3食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。1.5.4食堂管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。1.5.5腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。1.5.6食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。1.5.7食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。1.5.8接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。1.5.9經(jīng)常保持食堂的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。1.5.10食堂消毒制度1.5.10.1食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。1.5.10.2食堂所用的熟食餐具，不得外借。1.5.10.3生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。1.5.10.4熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。1.5.10.5廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。1.6食堂人員上崗制度1.6.1食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。1.6.2食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。1.6.3食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。1.7食堂清潔衛(wèi)生制度1.7.1食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。1.7.2食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。1.7.3清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。1.7.4食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。1.7.5非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。1.7.6工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。1.8食堂進(jìn)貨制度1.8.1不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。1.8.2禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。1.8.3禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。1.8.4病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制