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SXPXI 1.3要求 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：馮守瑞、姚軍、邵軍、馬小靜、李晨偉1傳統(tǒng)地標(biāo)面食運(yùn)城酸湯扯面本文件規(guī)定了傳統(tǒng)地標(biāo)面食運(yùn)城酸湯扯面的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通4原料及要求2扯面制作專用設(shè)備和工具及用途見表1.通用設(shè)備和工具及用烹飪加熱設(shè)備和用具：炒灶、湯爐、炒鍋、漏勺6.1.2餳好面后，繼續(xù)揉搓成條狀，然后切開，將切開的面塊壓平，用搟面杖在中間壓一道線。6.1.3開始扯面，先拿出一塊面團(tuán)，揪住面團(tuán)兩側(cè)，拉成長(zhǎng)條，沿著壓出的線扯開，繼續(xù)扯長(zhǎng)，下入6.2湯料制作面條撈出放入湯碗。宜選用陶瓷碗，見圖3；

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