中醫(yī)、飲食養(yǎng)生原則（全面膳食、合理搭配）（中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)）

飲食養(yǎng)生的原則【熟悉】

1.飲食養(yǎng)生原則-全面膳食

2.飲食養(yǎng)生原則-合理搭配學(xué)習(xí)目標(biāo)飲食養(yǎng)生原則——全面膳食《素問(wèn)·臟氣法》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助。五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”

食物的熱能主要來(lái)自蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。成人每日三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例應(yīng)為：蛋白質(zhì)10％～15％、脂肪20％～25％、碳水化合物60％～70％。處于生長(zhǎng)期的兒童、青少年以及運(yùn)動(dòng)員、腦力工作者、妊娠期婦女等可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，每日三大生熱營(yíng)養(yǎng)素占總熱能的比例可以為：蛋白質(zhì)15％～20％、脂肪20％～25％、碳水化合物55％～65％。以重量計(jì)算每日谷、果、畜、菜的搭配比例如下幾種青少年：3：3：2：2中年人：2：3：1：4老年人：3：3：1：3中年人和老年人晚餐中的部分蔬菜應(yīng)生食。飲食養(yǎng)生原則——全面膳食亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥?zhǔn)眍?lèi)小米豆大豆、豆腐、豆?jié){飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類(lèi)蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類(lèi)白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤(rùn)滑腸道；吸收脂肪、糖類(lèi)，不得糖尿病；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類(lèi)普查結(jié)果顯示中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類(lèi)胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點(diǎn)抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類(lèi)南瓜、苦瓜刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—?jiǎng)游锶忸?lèi)——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚(yú)好，小魚(yú)比大魚(yú)好，大魚(yú)比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。動(dòng)物越小蛋白越好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小飲食養(yǎng)生原則—合理搭配謹(jǐn)和五味食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱(chēng)“五味”。五味不同，對(duì)人體的作用也各有不同。素問(wèn)·至真要大論》中說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。甘味補(bǔ)脾，補(bǔ)養(yǎng)生氣血，緩解疼痛、解毒等，味過(guò)于甘，反能傷脾，助濕生痰，引起胃脹不適。如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味補(bǔ)肝，可健脾開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，但過(guò)于酸，反能傷肝，引起肝氣偏盛，導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味補(bǔ)腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，味過(guò)于咸反而傷腎，出現(xiàn)水腫、高血壓、動(dòng)脈硬化等。如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味補(bǔ)肺，可發(fā)散行氣活血，祛風(fēng)寒等，味過(guò)于辛，反能傷肺，刺激胃粘膜，有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍等。如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味補(bǔ)心，清熱、解毒、瀉火等，味過(guò)于苦，反能傷心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

寒熱適宜：飲食時(shí)寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和，同時(shí)飲食入腹時(shí)冷燙溫度也要適宜?！秲?nèi)經(jīng)》“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也。”孫思邈指出：“熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒?！笔澄镞^(guò)熱傷胃陰；過(guò)寒傷胃陽(yáng)。注意搭配進(jìn)食，螃蟹與生姜。寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。肉魚(yú)類(lèi)：螃蟹、鱉肉、龜、鴨肉、鴨血、牡蠣肉、蜆肉、螺螄、蚌、豬肉皮、兔肉、馬肉、青蛙、蚯蚓、蝸牛、黑魚(yú)、蟹、海蜇、蔬菜類(lèi)：藕（生）、馬齒莧、蘆薈、海帶、紫菜、菠菜、豆芽菜、黃瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、茭白、葫蘆、發(fā)菜、萵苣、馬蘭、薺菜、黑木耳、絲瓜、番茄、竹筍、蘿卜、綠豆芽、魚(yú)腥草、蘑菇果實(shí)類(lèi)：梨、西瓜、柿子、香蕉、橙、柑、獼猴桃、蘋(píng)果、藕、菱、柚、枇杷、甘蔗、荸薺、綠豆、小米、苡米、大麥其他類(lèi)：綠茶、苦丁茶等。平性食物肉魚(yú)類(lèi)：豬肉、牛乳、雞蛋、鴿肉、鵪鶉肉、黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鰻魚(yú)等；蔬菜類(lèi)：花菜、卷心菜、茼蒿、芋頭、胡蘿卜、土豆、香菇果實(shí)類(lèi)：粳米、玉米、高粱、小麥、黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、豇豆、扁豆葷素搭配葷指肉類(lèi)食物，素指蔬菜、水果等。肉類(lèi)食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益人體、潤(rùn)澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過(guò)食易助濕、生痰、化熱等，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開(kāi)胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對(duì)治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護(hù)胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉補(bǔ)陽(yáng)取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可祛外邪，并可治寒腹痛。飲食養(yǎng)生原則—合理搭配粗細(xì)搭配細(xì)糧：指經(jīng)過(guò)精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米