TCZSPTXH 292-2024 潮州菜 芋梗煲烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH292—2024潮菜 芋煲烹工藝范2024-09-25發(fā)布 2024-09-25實施潮州市烹調(diào)協(xié)會 發(fā)布T/CZSPTXH292T/CZSPTXH292—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市榮德坊酒樓、潮州技師學(xué)院、韓山師范學(xué)院、中國潮州菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地。本文件起草人：羅喜亮。本文件于2024年09月25日首次發(fā)布。I潮州菜芋梗煲烹飪工藝規(guī)范范圍本文件規(guī)定了潮州菜芋梗煲烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜芋梗煲。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語T/CZSPTXH058潮州菜烹飪工藝火力術(shù)語和定義T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的術(shù)語和定義適用于本文件。原料及要求原料500g75g30g20g30g。3g、鹽10g、胡椒粉2g、食用油30mL。要求將芋梗洗凈去皮。烹飪器具炊具：砂鍋、炒鍋、油鍋。器具：砧板、刀具、湯碗、湯匙。制作工藝刀工1T/CZSPTXH292—2024芋梗切成（5mm×5mm×60mm）的段，五花肉切片（3mm）。濕香菇切絲，蒜頭肉去頭尾。烹調(diào)7g，水開后放入芋梗焯水30s，撈起洗凈，控干水份待用。100mL4min3g8盛裝盛裝器皿宜選用直徑20cm砂鍋。質(zhì)量要求呈菜要求軟而不爛。色澤芋梗微綠。香味芋香濃郁?？谖断滔?。質(zhì)感芋梗軟爛。最佳食用時間從菜品裝盤后至食用時間不超過10min為宜，食用溫度60℃為宜(菜品圖片參見附錄A)。2T/CZSPTXH292—20

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