高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題含答案1.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒()A、先天性神經(jīng)管畸形B、夜盲癥C、壞血病D、佝僂病【正確答案】：A2.以下哪類食物含有豐富的維生素B2()A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋(píng)果【正確答案】：C3.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補(bǔ)主要是指哪兩種氨基酸的互補(bǔ)()A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨D、色氨酸和蛋氨酸【正確答案】：A4.下列說(shuō)法正確的是()A、青少年尤其是女孩可以通過(guò)節(jié)食來(lái)達(dá)到減肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長(zhǎng)期，不需要控制飲食D、青少年應(yīng)通過(guò)增加體力活動(dòng)來(lái)達(dá)到能量攝入和消耗的平衡【正確答案】：D5.人體的維生素D來(lái)源于()A、肝臟B、蔬菜C、堅(jiān)果D、谷類【正確答案】：A6.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第()次會(huì)議通過(guò)的。A、十四B、十C、十六D、十七【正確答案】：C7.青少年的膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品【正確答案】：A8.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是()A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正確答案】：D9.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當(dāng)多食用()A、淡水魚(yú)B、海產(chǎn)品C、奶類D、豆類【正確答案】：B10.豆類是自然界少有的()食品。A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉E、高鉀、高鎂、高鈉【正確答案】：C11.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正確答案】：B12.青少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張【正確答案】：C13.DHA主要來(lái)源于()A、豆類B、谷類C、魚(yú)類D、蔬菜類【正確答案】：C14.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝臟D、小腸【正確答案】：B15.我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥B、≤C、≤D、≥【正確答案】：C16.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C17.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B18.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C19.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B20.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量的()A、1B、1/4C、1/5D、1/6【正確答案】：A21.下列關(guān)于高血壓描述正確的是()A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶【正確答案】：A22.孕期早期鐵的推薦攝入量為()A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg【正確答案】：D23.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量為()A、75g/B、50g/C、65g/D、60g/【正確答案】：A24.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D25.每（）個(gè)月一次監(jiān)測(cè)并評(píng)估()月齡嬰幼兒的體格生長(zhǎng)指標(biāo)有助于判斷其營(yíng)養(yǎng)狀況，可根據(jù)體格生長(zhǎng)指標(biāo)的變化，及時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)和喂養(yǎng)。A、4B、3C、5D、3【正確答案】：D26.高血糖負(fù)荷的食物指()A、GL＜B、GLC、GLD、GL【正確答案】：A27.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪為人體的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國(guó)居民膳食寶塔第()層提供A、1B、3C、5D、4【正確答案】：A28.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A29.在烹飪過(guò)程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素?fù)p失？()A、將蔬菜焯水B、烹飪前C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正確答案】：C30.歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D31.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》闡述了國(guó)家各有關(guān)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照()，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護(hù)捎費(fèi)者的合法權(quán)益。A、消費(fèi)者的要求B、消費(fèi)者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定【正確答案】：D32.當(dāng)某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當(dāng)給該患者補(bǔ)充下列哪種食物()。A、食用油B、糖果C、蘋(píng)果D、黃瓜【正確答案】：B33.建議低身體活動(dòng)水平的成年人每天飲()杯水A、5.B、6C、8D、9【正確答案】：C34.新鮮堅(jiān)果的蛋白質(zhì)含量為()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正確答案】：B35.早餐安排在()為宜A、6B、7C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正確答案】：A36.高脂血癥營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：B37.維生素A缺乏最先表現(xiàn)在以下哪個(gè)部位()A、上皮組織B、眼部C、骨骼D、免疫系統(tǒng)【正確答案】：B38.根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動(dòng)物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C39.人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為()gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30【正確答案】：D40.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下A、3B、4C、5D、6【正確答案】：A解析：

二、41.下列不屬于水的生理功能的是()A、維持血糖平衡B、促進(jìn)物質(zhì)代謝C、調(diào)節(jié)體溫D、潤(rùn)滑和保護(hù)【正確答案】：A42.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正確答案】：C43.關(guān)于“多喝奶”，以下哪種說(shuō)法是正確的？()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對(duì)健康起到很好的作用B、多喝奶是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要堅(jiān)持C、國(guó)人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖D、“【正確答案】：D44.我國(guó)最常見(jiàn)的食物中毒是()。A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動(dòng)物中毒E、有毒植物中毒【正確答案】：A45.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚(yú)類、蔬菜類【正確答案】：A46.維生素A的食物來(lái)源主要來(lái)源于膳食寶塔的第幾層()A、第一層B、第二層C、第四層D、第三層【正確答案】：D47.兒童青少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，一天的飲酒量不超過(guò)()A、15g.B、20gC、10gD、25g【正確答案】：A48.消瘦型蛋白質(zhì)——營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹【正確答案】：B49.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()A、愛(ài)崗敬業(yè)B、實(shí)用主義C、個(gè)人利益為先D、職業(yè)道德【正確答案】：A50.每周畜禽的攝入量為()gA、300~350B、300~500C、200~400D、200~500【正確答案】：B51.下列哪個(gè)屬于完全蛋白質(zhì)()A、玉米膠蛋白B、卵磷蛋白C、麥膠蛋白D、膠質(zhì)蛋白【正確答案】：B52.食物的能量計(jì)算公式正確的是()A、能量（B、能量（C、能量（D、能量（【正確答案】：A53.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^(guò)()克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A54.從事輕體力活動(dòng)的成年女子每日需要的能量推薦攝入量為()A、1600B、1800C、2100D、2300【正確答案】：B55.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸B、十二指腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B56.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中推薦全谷物和雜豆的攝入量為()A、50-150B、70-100C、50-120D、70-150【正確答案】：A57.男，49歲，因急性壞死胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用。()A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯【正確答案】：B58.大多數(shù)國(guó)家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比值為()A、1B、1C、2D、2【正確答案】：B解析：

二，59.蛋白質(zhì)攝入情況的評(píng)價(jià)指標(biāo)是()A、動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例D、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C60.該成年男性的BMI為25，請(qǐng)判斷該男性為()A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：B61.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C62.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白【正確答案】：C63.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋(píng)果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B64.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞【正確答案】：A65.職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛(ài)崗敬業(yè)、()、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)。A、和藹可親B、舉止文明C、誠(chéng)實(shí)守信D、尊老愛(ài)幼【正確答案】：C66.1g的鹽等于()g鈉A、400B、300C、250D、450【正確答案】：A67.符合中國(guó)居民膳食指南的八大準(zhǔn)則的是()A、食物單一，搭配合理B、多吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃動(dòng)平衡，健康體重【正確答案】：D68.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A69.反式脂肪酸每天的攝入量()gA、＞B、4C、≤D、3【正確答案】：C70.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有()的危險(xiǎn)。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病【正確答案】：B71.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來(lái)自于寶塔的第()A、1B、3C、2D、4【正確答案】：C72.胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌傅募せ钗锸?)A、ClB、HCLC.D、K【正確答案】：B73.餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以()作為其成本要素。A、運(yùn)輸成本B、工資費(fèi)用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本【正確答案】：D74.我國(guó)水產(chǎn)品的寄生蟲(chóng)主要是()A、囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B、肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C、肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D、肝吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【正確答案】：B75.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素A、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素、維生素E、維生素F、維生素【正確答案】：A76.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、檸檬C、香蕉D、楊梅【正確答案】：C77.學(xué)齡兒童膳食中應(yīng)以中國(guó)居民膳食寶塔（2022）中第()層為主A、2B、3C、4D、1【正確答案】：D78.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%【正確答案】：C79.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水【正確答案】：B80.適量吃魚(yú)，至少每周吃()次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A81.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過(guò)程中，下列哪個(gè)正確。()A、首先補(bǔ)充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A82.下列不健康的生活方式是()A、適量運(yùn)動(dòng)B、節(jié)食C、限酒D、多喝水【正確答案】：B83.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()gA、200B、300C、400D、500【正確答案】：B84.下列關(guān)于膳食纖維敘述正確的是()A、膳食纖維分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括半纖維素B、成人膳食纖維每日攝入量為C、膳食纖維的主要來(lái)源于動(dòng)物性食物D、膳食纖維有利于食物消化、降低血清膽固醇、維護(hù)結(jié)腸等功能【正確答案】：D解析：

果膠、木質(zhì)素等，后者包括纖維素和樹(shù)膠。85.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()gA、＜B、20-40C、＜D、純碳水化合物【正確答案】：A86.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽(yáng)性，在這個(gè)過(guò)程中建議患者食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋(píng)果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅【正確答案】：B87.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A88.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量為()克A、200B、600C、150D、300【正確答案】：D89.嬰兒在()個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A90.糖吸收的主要部位在()A、回腸B、空腸C、結(jié)腸D、直腸【正確答案】：B91.餐餐有蔬菜，保證每天攝入()克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2A、200-300B、大于C、少于D、不少于【正確答案】：D92.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度【正確答案】：D93.根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動(dòng)物性食物D、奶豆類【正確答案】：C94.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C95.學(xué)齡前兒童4~5歲每日蔬菜的推薦攝入量為()gA、100~200B、350~500C、150~300D、100~150【正確答案】：C96.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌【正確答案】：D97.青少年鈣的缺乏可以多補(bǔ)充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅(jiān)果D、動(dòng)物性食物【正確答案】：D98.維生素D可以促進(jìn)()的吸收。A、鐵B、鋅C、硒D、碘【正確答案】：B99.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量【正確答案】：A100.先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于()的菜點(diǎn)成本的計(jì)算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜【正確答案】：A1.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣的吸收【正確答案】：BCD2.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD3.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細(xì)胞的健康B、維持正常視覺(jué)功能C、促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”4.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD5.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓B、舒張壓C、收縮壓D、舒張壓【正確答案】：AD6.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD7.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降【正確答案】：ABCD8.根據(jù)中國(guó)居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚(yú)類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD9.中國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”10.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚(yú)蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD11.青少年在選擇食物時(shí)需要的注意點(diǎn)是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補(bǔ)充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的【正確答案】：ABCD12.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開(kāi)，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)【正確答案】：ABCD13.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚(yú)類D、谷類【正確答案】：AB14.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進(jìn)【正確答案】：ABCD15.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“×”16.在人體含量恒定，有“不動(dòng)脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD17.綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素D.E、脂【正確答案】：BC18.下列關(guān)于腎上腺的說(shuō)法錯(cuò)誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細(xì)胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動(dòng)密切相關(guān)19.8.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD20.鋅缺乏的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD21.一般深色蔬菜的()較高。A、βB、維生素C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：ABD22.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進(jìn)行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC23.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不【正確答案】：ABCD24.白水主要包括()A、純凈水B、天然泉水C、天然礦泉水D、自來(lái)水【正確答案】：ABC25.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD26.以下對(duì)光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸【正確答案】：ABCD27.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)【正確答案】：ABCD28.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD29.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充C、降低膳食的能量密度D、盡可【正確答案】：ABD30.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運(yùn)動(dòng)量減少【正確答案】：ABCDE1.維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.凈料率是指原材料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動(dòng)物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.膳食纖維攝入不足會(huì)引發(fā)便秘()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.出售、收購(gòu)、運(yùn)輸、攜帶國(guó)家或者地方保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門(mén)罰款處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.膳食纖維能減少脂肪的吸收，減輕體重，間接輔助降壓()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗和勞動(dòng)報(bào)酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.動(dòng)物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.赤霉病麥毒素不耐熱，一般烹調(diào)即可破壞。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.黃色植物中的維生素E高于綠色植物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.3歲兒童宜采用3餐3點(diǎn)制，學(xué)齡前兒童宜采3餐2點(diǎn)制()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，能量的需要量也達(dá)到了高峰，因此一般不過(guò)度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。()營(yíng)養(yǎng)配餐員測(cè)試題三、單項(xiàng)選擇題A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝生豆