營(yíng)養(yǎng)配餐員筆試題練習(xí)測(cè)試題附答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐員筆試題練習(xí)測(cè)試題附答案1.不生吃木要可以預(yù)防（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中市D、含氧苷類植物中表【正確答案】：D2.聚乙烯、聚苯乙烯屬于（）。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無(wú)毒性物質(zhì)【正確答案】：B3.某成年男性身高170Cm，體手88Kg，則可判定他屬于（）。A、正常體重B、新重C、肥D、消瘦【正確答案】：C4.下列方法中不能防止油脂劣化的是（）。A、降低油溫B、油炸時(shí)盡量使用大口徑的鍋C、降低與氧氣的接觸面積D、減少與金屬物的接觸【正確答案】：B5.食物中毒調(diào)查中對(duì)進(jìn)餐者進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查是應(yīng)詢問(wèn)每一個(gè)進(jìn)餐者（）小時(shí)內(nèi)的進(jìn)餐食譜。A、24B、48C、36D、6【正確答案】：B6.聚乙烯、聚苯乙烯在蒸餾水浸泡液中的蒸發(fā)殘留物應(yīng)（）。A、小于10mg／LB、不存在C、小于5mg／LD、小于1mg／L【正確答案】：B7.關(guān)于可被機(jī)體利用的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)裁述錯(cuò)誤的是（）。A、其化學(xué)、物理狀態(tài)處干可消化吸收的狀態(tài)B、可以轉(zhuǎn)化為可消化吸收的狀態(tài)C、含有營(yíng)養(yǎng)素的化合物可以被機(jī)體分解或參與機(jī)體代謝D、含有微量元素的無(wú)機(jī)鹽溶解性高的消化吸收率就任溶解性您的消化吸收率就高【正確答案】：D8.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，幣且價(jià)格低廉，話于人面積推廣。A、中草藥制劑B、C＜br＞保健補(bǔ)充劑＜br＞D.C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)借化食品【正確答案】：D9.一8月齡嬰兒，他的出生體重是3.4kg，則他的理想體重是（）公斤。A、6B、7C、8D、9【正確答案】：C10.下列哪種食物含有豐富的DHA，可提高人腦功能增強(qiáng)記憶（）A、瘦肉、肝B、豆類C、雞蛋D、深海魚【正確答案】：D11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，搭血的種類（）。A、越多越好B、越少越好C、羊一化最好D、需要同類食物【正確答案】：A12.PS加入發(fā)泡劑制作的快餐飯盒已經(jīng)（）。A、限制使用B、禁止使用C、有條件使用D、推廣使用【正確答案】：B13.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（）獲得。A、無(wú)法B、可由營(yíng)養(yǎng)素保留率C、可由重量保留率D、可通過(guò)日測(cè)【正確答案】：B14.食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)遵循的原則不包括（）。A、膳食蛋白質(zhì)互補(bǔ)B、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源原則C、配餐中必須有零食原則D、三餐能量合理分配原則【正確答案】：C15.世界衛(wèi)生組織建議孕早期和孕末期貧血的養(yǎng)定值是（）。A、Hb≤100g/LB、Hb≤105g/LC、Hb≤110g/LD、Hb≤120g/L【正確答案】：C16.下列對(duì)飲食行為與健康的關(guān)系描達(dá)正確的是（）。A、良好的飲食行為矛健康的基EB、飲食行為無(wú)與健康的關(guān)系不密切C、飲食行為決定了人體的健康D、以上表述均不正確【正確答案】：A17.食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。A、三餐能量合理分配原則B、中餐是否保證有豬肉供給C、食物口感是否適合D、零食是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)【正確答案】：A18.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚類食物中的鉛容許限量為（）。A、小于等于0.1mg／kgB、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.15mg/kgD、小于等于0.5mg／kg【正確答案】：D19.與人體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量消耗無(wú)直接關(guān)系的因素是（）。A、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)的時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的頻率D、運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)地【正確答案】：D20.一般產(chǎn)后（）天內(nèi)的乳汁稱為初乳，其后（）天為過(guò)渡乳。A、5-7,5-10B、5-10,5-10C、5-10,5-7D、5-7,5-7【正確答案】：B21.為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，營(yíng)養(yǎng)成分表的成分應(yīng)按照以下順序排列。當(dāng)缺少項(xiàng)目時(shí)，依序上移（）。A、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)B、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膽固醇、膳食纖維、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、鈣、維生素A、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、其他維生素、其他礦物質(zhì)D、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉、膽固醇、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素A、其他維生素、其他礦物質(zhì)【正確答案】：A22.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能星B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動(dòng)、植物性食物【正確答案】：D23.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、450kcal/dD、836kcal/d【正確答案】：C24.不常作行化劑的是（）。A、磷酸針B、硫酸鋅C、乳酸鋅D、葡萄糖酸鋅【正確答案】：A25.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。A、食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明B、與其他食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱【正確答案】：A26.《中國(guó)已民膳食指南營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期語(yǔ)食蛋白質(zhì)增加值為（）。A、1gB、4gC、5gD、15g【正確答案】：C27.某預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)有“蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨運(yùn)酸＊的字樣，屬于（）。A、屬性聲稱B、含量聲稱C、比較聲稱D、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱【正確答案】：D28.皮膚的松弛、起皺等，主要發(fā)生在（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：B29.下列不是鋅的良好來(lái)源的為（）。A、貝殼類B、紅色肉C、面松D、動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：C30.胃蛋白酶的最活宣作用PH值為（）。A、1.0-1.5B、1.5-2.5C、2.5-3D、3.0-3.5【正確答案】：B31.細(xì)菌性食物中毒（）。A、全年皆可發(fā)生B、只有在夏季發(fā)生C、只有在春季發(fā)生D、只有在秋季發(fā)生【正確答案】：A32.未谷鐮刀菌（）。A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁拐首B、是引起赤霉病麥中毒的距魁拐首C、是引起零變甘蔗中毒的罪魁鍋首D、是引起四季豆中毒的亞魁禍?zhǔn)住菊_答案】：B33.（）營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能有關(guān)。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅【正確答案】：D34.高脂血癥采用治療飲食時(shí)，以下哪組食物不可以選用（）。A、米，蛋黃，海帶B、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜C、青菜，黃瓜，豬瘦肉D、蕎麥，芹菜，魚類E、牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍【正確答案】：A35.下列是能量營(yíng)養(yǎng)素為（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：B36.煎炸食物的油脂最好選用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、棕櫚油【正確答案】：D37.下列是氨星酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、L-鹽酸賴氨酸B、疏氨素C、生物素D、二肽【正確答案】：A38.沙門菌食物中毒多發(fā)生在（）。A、春冬兩個(gè)季節(jié)B、夏秋兩個(gè)季節(jié)C、春夏兩個(gè)季節(jié)D、秋冬兩個(gè)季節(jié)【正確答案】：B39.我國(guó)對(duì)敵敵畏農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)為（）。A、采用噴霧方法、最多使用4次、使用間隔大于等于7天，最高使用量200mL／畝B、采用噴霧方法、最多使用2次、使用間隔大于等于5天，最高使用量200mL／畝C、采用噴霧方法、最多使用6次、使用間隔大于等于7天，最高使用量200mL／畝D、采用噴霧方法、最多使用1次、使用間隔大于等于2天，最高使用量100mL／畝【正確答案】：B40.適應(yīng)干報(bào)紙、廣播、電視的營(yíng)養(yǎng)宣傳科普文章的主題，不應(yīng)出現(xiàn)（）。A、選擇通俗易催的內(nèi)容B、化拄象為具體C、盡量使用科學(xué)術(shù)語(yǔ)D、注意有趣味性【正確答案】：C41.將應(yīng)回答的問(wèn)題限制在有限的答案中，這類問(wèn)題屬于（）。A、開(kāi)放型問(wèn)題B、封閉型問(wèn)題C、素究型問(wèn)題D、傾向型問(wèn)題【正確答案】：B42.下列有關(guān)氣的食物含里，一般來(lái)說(shuō)其正確說(shuō)法為（）。A、海洋動(dòng)物高丁陸地動(dòng)物B、植物食品高丁動(dòng)物食品C、淡水食品高丁海水食品D、紅肉動(dòng)物高丁海魚類【正確答案】：A43.食品標(biāo)簽說(shuō)明書與食品標(biāo)簽的關(guān)系哪項(xiàng)是正確的（）。A、食品標(biāo)簽說(shuō)明書必須與食品標(biāo)簽保持良好的一致性并對(duì)標(biāo)簽不能表達(dá)的意思近一步解釋和說(shuō)明B、與食品標(biāo)簽不司，食品標(biāo)簽說(shuō)明書不需要批準(zhǔn)就可流通使用C、食品標(biāo)簽說(shuō)明書可以有食品標(biāo)簽上沒(méi)有交待的內(nèi)容，如對(duì)疾病的預(yù)防和治療作用D、產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書不應(yīng)由同一組人員完成【正確答案】：A44.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指（）。A、向消費(fèi)者描述食物的營(yíng)養(yǎng)特性B、描述營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱C、門消費(fèi)者描述有公認(rèn)科學(xué)依據(jù)的營(yíng)養(yǎng)素功能D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱【正確答案】：C45.慢面、打網(wǎng)球、籃球等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、輕度活動(dòng)C、中度活動(dòng)D、較高溫度的運(yùn)動(dòng)【正確答案】：D46.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說(shuō)法正確的是（）。A、在說(shuō)明書上標(biāo)示的采營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說(shuō)明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依居C、在說(shuō)明書上標(biāo)示的某營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D、在說(shuō)明書上標(biāo)示的呆營(yíng)養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)【正確答案】：A47.有關(guān)膳食脂肪對(duì)血脂水平的影響，不正確的說(shuō)法是（）。A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用B、不飽和脂肪酸有減低血膽置醇的作用C、多不飽和指肪酸有降低血擔(dān)固醇的作用，故攝入越多越有利于機(jī)健康D、防治冠心病應(yīng)控制服肪攝入量占總熱能的20％～25％E、豆類蛋白有降低血膽固醇的作月【正確答案】：C48.輕體力活動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為（）。A、2000kcal/dB、2300kcal/dC、3000kcal/dD、3500kcal/d【正確答案】：B49.一般認(rèn)為下列不是鋅的生理功能的為（）。A、催化功能B、維護(hù)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育功能C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能【正確答案】：B50.脂肪含量較有的食品有（）。A、蔬來(lái)B、海帶C、水果D、堅(jiān)果【正確答案】：D51.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說(shuō)法錯(cuò)誤的有（）。A、前六個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖B、懷孕最后三個(gè)月?tīng)I(yíng)養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C、嬰兒出生一個(gè)月乳母營(yíng)養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖D、懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒肥胖影響很大【正確答案】：A52.下列不是引起蛋白質(zhì)變性的物理因素的是（）A、輻射B、熱C、無(wú)機(jī)鹽D、靜水壓1001200MPa【正確答案】：C53.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡井室余（）。A、2%B、3%C、4%D、5%【正確答案】：D54.糧谷類食物的第一限制氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、纈氨酸C、頸氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C55.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，哪方面的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中（）。A、原料的品種B、加工過(guò)程C、保健功效D、治療功效【正確答案】：D56.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的說(shuō)法最準(zhǔn)確的是（）。A、天然食物只要通過(guò)合理的搭配就可以攝取全面的營(yíng)養(yǎng)氯因此不需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、有些人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收能力差，他們應(yīng)當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑C、只有老人和小孩應(yīng)該用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D、只有孕婦應(yīng)該使用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑【正確答案】：D57.《中國(guó)居民膳食招南營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦的蓋食服防應(yīng)占供能百分比為（）。A、20%25%B、25%30%C、20%30%D、2028%【正確答案】：C58.運(yùn)動(dòng)對(duì)（）。A、成年人最重要B、老年人最重要C、青少年最重要D、所有人都重要【正確答案】：D59.發(fā)生食物中毒事件，以下表述正確的是（）。A、應(yīng)根據(jù)食物中毒調(diào)查的初步分析后作出決定是否向公安部門報(bào)案B、必須向公安部門報(bào)案，并立案?jìng)刹镃、不需要向公安部門報(bào)案D、以上的表述均不正確【正確答案】：A60.高脂血癥患者以下哪組食物不能選用（）。A、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆腐，胡蘿卜B、精制粉，蛋黃，椰子油C、青菜玉米，豬瘦肉D、燕麥，紫菜，萵筍E、茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉核桃仁【正確答案】：B61.酸牛奶出售前應(yīng)該存放在（）的溫度下。A、5-10℃B、2-8℃C、10-15℃D、1-0℃【正確答案】：B62.氫氯酸有劇毒，致死量只有（）。A、4-10mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、0.1-0.5mg/kg.bwD、40-50mg/kg.bw【正確答案】：B63.（）兒童的20顆乳牙已出齊。A、2歲B、2歲半C、3歲D、3歲半【正確答案】：C64.下列關(guān)于食品名稱的敘述不正確的是（）。A、食品名稱是清晰地反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示”奇異名稱”＂音譯名稱＂以及”地區(qū)俚語(yǔ)名稱”C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的”橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號(hào)【正確答案】：B65.問(wèn)題的答案沒(méi)有固定的限制，提問(wèn)者可以獲得很多的信息，這類問(wèn)題屬于（）。A、開(kāi)放型問(wèn)題B、封閉型問(wèn)題C、素究型問(wèn)題D、傾向型問(wèn)題【正確答案】：A66.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運(yùn)動(dòng)C、較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D、高溫度運(yùn)動(dòng)【正確答案】：D67.從孕20周開(kāi)始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的成分的（）是腦細(xì)胞分裂加速的前提。A、磷脂B、脂肪酸C、腦磷脂D、卵磷脂【正確答案】：A68.（）是膳食調(diào)配的重要原則。A、膳食多樣化B、膳食可口適宜C、膳食經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D、膳食制度標(biāo)準(zhǔn)化【正確答案】：A69.關(guān)丁老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的敘述錯(cuò)誤的是（）A、供給適量的蛋白質(zhì)，每天最好有豆類及制品B、脂肪供給量適宜，供能比應(yīng)不超過(guò)15％C、多攝入富含膳食纖維的食物D、食物以粗雜根為主現(xiàn)主張老年人多選擇些粗雜展，是和普通成人比較而言的，但好象沒(méi)有“食物以粗雜根為主”的建議【正確答案】：B70.氮平衡公式為B＝1-（U＋F＋S），其中l(wèi)表示為（）。A、尿氮B、攝入氮C、排出氮D、糞氮【正確答案】：B71.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕期婦女葉酸的RNI為（）。A、400μg/dB、500μg/dC、600μg/dD、700ug/d【正確答案】：C72.按《中國(guó)居民通食營(yíng)養(yǎng)系參考攝入星》的建議孕婦在孕早期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d【正確答案】：B73.某種脂溶性維生素有較強(qiáng)的抗氧化作用，可以保護(hù)皮脂和細(xì)胞膜，推遲皮膚細(xì)胞的老化過(guò)程。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素【正確答案】：C74.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐保證營(yíng)養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營(yíng)養(yǎng)票間平衡D、食物借配合理【正確答案】：B75.我國(guó)規(guī)定肉類食品中N-亞硝基化合物的最大殘留量為（）.A、不超過(guò)每公斤0.01gB、不超過(guò)每公斤0.1gC、不超過(guò)每公斤0.03gD、不超過(guò)每公斤0.5g【正確答案】：C76.2013年中匡營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中，推出成人男性針RNI值為（）mg／日。A、12.5B、16.5C、17.5D、18.5【正確答案】：A77.關(guān)于＊干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過(guò)少引起【正確答案】：B78.不會(huì)發(fā)生組胺中毒的是（）。A、金槍魚B、沙丁魚C、鯉魚D、秋刀魚【正確答案】：C79.《皇帝內(nèi)經(jīng)》提出了“（），五畜為益，五果為助，五菜為充”的配膳原則。A、五谷為主B、五谷為本C、五谷為輔D、五谷為養(yǎng)【正確答案】：D80.老年人器官功能改變的表現(xiàn)不包括（）。A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增口C、免疫組織和細(xì)胞減少D、心率減慢，血管硬化，血壓升高【正確答案】：B81.不常用作鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的是（）。A、稅酸氧鈣B、碳酸鈣C、硫酸鈣D、葡萄糖酸鈣【正確答案】：C82.每天進(jìn)入人體的鉛主要來(lái)源于（）。A、食物B、水C、空氣D、以上都不是【正確答案】：A83.發(fā)芽馬鈴要中擊的有毒成分是（）。A、植物口凝素B、龍葵票C、另素D、類秋水仙堿【正確答案】：B84.當(dāng)水溫塵（）以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。A、63℃B、73℃C、53℃D、43℃【正確答案】：C85.乳母膳食鐵RNI為（），可耐受的最高攝入量為42mg／d．A、15mg/dB、20mg/dC、24mg/dD、30mg/d【正確答案】：C86.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)不包括（）。A、羊水B、用于哺乳期消耗的脂肪儲(chǔ)備C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長(zhǎng)【正確答案】：B87.河豚魚中毒的潛伏期一般在（）。A、10min3hB、3h4hC、4h5hD、510h【正確答案】：A88.（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格任席，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、保健補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【正確答案】：D89.我國(guó)成人每天氧的AI定為（）mg。A、1B、1.25C、1.5D、1.6【正確答案】：C90.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A、食物是否被食用B、食視購(gòu)買場(chǎng)所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量【正確答案】：D91.下列屬于食品物理性雜物污染的是（）。A、大米在收割是混入草籽B、橡膠制品中加入了防老劑聯(lián)苯胺C、塑料制品中加了鉛鹽穩(wěn)定劑D、包裝材料中的油墨未干污染食品【正確答案】：A92.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期婦女鋅RNI為（）。A、9.5mg/dB、16.5mg/dC、20mg/dD、35mg/d【正確答案】：A93.學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使具易發(fā)生（）缺乏。A、能量B、脂肪C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：C94.被葡萄球菌污染的食物（）。A、在5-10℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在15-25℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在25-30℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中市的葡萄球菌腸毒素D、在37-40℃的環(huán)境中放置5--10h就產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌，腸毒素【正確答案】：C95.不適合用作鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、葡萄酸亞鐵B、檸檬酸鐵銨C、富馬酸亞鐵D、硫酸亞鐵【正確答案】：D96.我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A、小于等于1.5mg／kgB、小于等于1.0mg／kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出【正確答案】：B97.缺乏維生素C對(duì)血脂的影響不包括（）.A、造成口漿膽醇增多B、升亮LDL-C水平C、可以升高TGD、增加脂蛋白脂酶活性【正確答案】：D98.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)信相對(duì)較低的食品為（）。A、雞蛋B、谷類C、肉類D、魚類【正確答案】：B99.赤霉病麥中毒的潛伏期是（）。A、3-5dB、10-30minC、24-72hD、10-20d【正確答案】：B100.世界衛(wèi)生組織是議，孕中期貧血的界定值是（）。A、Hb≤100g/LB、Hb≤105g/LC、Hb≤110g/LD、Hb≤120g/L【正確答案】：B1.河豚魚有毒的部位包括（）。A、卵巢B、魚肉C、肝臟D、血液E、皮膚【正確答案】：ACDE2.O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)（）。A、細(xì)菌毒性極強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見(jiàn)中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發(fā)生在夏秋季節(jié)【正確答案】：ACDE3.可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒的食物是（）。A、含有寄生蟲(chóng)卵的水產(chǎn)品B、變質(zhì)的糕點(diǎn)C、涼拌未加熱的海產(chǎn)品D、有毒的魚類E、有苦味的杏仁【正確答案】：BCDE4.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、動(dòng)物性食物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、能量E、植物性食物【正確答案】：AD5.食物中毒調(diào)查的主要任務(wù)（）.A、是否是食物中毒事件B、是那種食物引起的中毒C、可以餐飲和可疑食物是什么D、及時(shí)搶救和處置病人E、對(duì)食物中毒的責(zé)任人依法限制活動(dòng)【正確答案】：ABCD6.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間D、運(yùn)動(dòng)溫度E、運(yùn)動(dòng)頻率【正確答案】：ABCDE7.下列措施可以預(yù)防含氰苷類植物中毒的是（）。A、加強(qiáng)宣傳教育，不吃各種苦味果仁B、食用各種苦味果仁前應(yīng)浸泡后蒸煮使氫氰酸揮發(fā)掉C、烹調(diào)時(shí)加醋D、食用木薯前要去皮并加水浸泡兩天在敞開(kāi)鍋蒸煮食用E、要在密封的鍋中蒸煮含含氰苷類植物【正確答案】：ABD8.下列對(duì)健康與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系描述不正確的是（）。A、運(yùn)動(dòng)促進(jìn)人體更加健康B、不運(yùn)動(dòng)也會(huì)健康C、人體不健康不一定是不運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的D、運(yùn)動(dòng)能夠促進(jìn)人體新陳代謝，改善人體生理功能，提高精力，增強(qiáng)體力，預(yù)防早衰【正確答案】：ABCD9.從《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》中可獲（）。A、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子B、食物的配方C、食物的優(yōu)劣D、食物重量損失率【正確答案】：AD10.砒霜與下列食品容易混淆，引起誤食而中毒（）。A、食鹽B、蕎麥粉C、食用堿D、小蘇打E、藕粉【正確答案】：ACD11.營(yíng)養(yǎng)教育的前期準(zhǔn)備工作包有（）。A、了解教育對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育資料的意見(jiàn)和要求B、如何配備人員，如何進(jìn)行成本核算、如何制定降低費(fèi)用的措施C、根據(jù)教育對(duì)象的反饋意見(jiàn)，確定對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容和形式進(jìn)行修改的部分D、信息如何推廣、材料如何分發(fā)、如何追蹤和執(zhí)行E、了解教育的對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容的接受能力【正確答案】：ACDE12.關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的正確描述是（）。A、食物GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài)、混合食物GI可以通過(guò)單一食物GI值計(jì)算而得C、食物GI是通過(guò)大量化學(xué)實(shí)驗(yàn)測(cè)出的D、人們選擇的食物GI越低越好E、食物GI只限用于糖尿病的膳食指導(dǎo)【正確答案】：AB13.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)有（）-A、職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件E、沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功【正確答案】：ABDE14.常見(jiàn)的砷化合物的急救處理方法（）。A、催吐B、洗胃C、應(yīng)用二硫基丙醇等特效藥D、應(yīng)用氧化性亞甲藍(lán)等特效藥E、嚴(yán)重者應(yīng)血液透析并對(duì)癥治療【正確答案】：ABDE15.食物中毒的特點(diǎn)（）。A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒的病人具有相似的發(fā)病臨床表現(xiàn)C、一般人與人之間不會(huì)直接傳染D、發(fā)病與食物有關(guān)E、常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀【正確答案】：ABCDE16.下列對(duì)于胎盤催乳激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長(zhǎng)B、可刺激乳腺的發(fā)育與分泌C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)E、可促進(jìn)鈣的吸收和潴留【正確答案】：ABCD17.下列魚可能出現(xiàn)組胺中毒（）。A、刀魚B、沙丁魚C、翁公魚D、金槍魚E、鰣魚【正確答案】：BC18.營(yíng)養(yǎng)素表觀損失因子與（）有關(guān)。A、食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量B、食物是否烹飪C、食物烹飪前后的重量D、食物中是否添加了防腐劑【正確答案】：AB19.食物中毒時(shí)，引起食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（）。A、采取搶救措施B、及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告C、配合食品衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行食物中毒調(diào)查D、配合調(diào)查中毒原因E、采取行政控制措施【正確答案】：ABCD20.有機(jī)磷食物中毒的原因（）。A、水果、蔬菜等食品中的農(nóng)藥殘留B、誤食用裝過(guò)農(nóng)藥的容器、包裝袋盛放的食品C、因農(nóng)藥保管不善、管理不嚴(yán)而誤食D、加熱不充分使農(nóng)藥殘留未分解而食用后中毒E、食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起有機(jī)磷毒素增加【正確答案】：ABC21.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的主要種類有（）。A、維生素類B、蛋白質(zhì)類C、氨基酸類D、礦物質(zhì)類【正確答案】：ACD22.學(xué)齡前兒童的膳食包括（）。A、谷類B、薯類C、動(dòng)物性食物D、蔬菜水果【正確答案】：ABCD23.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義是（）。A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷B、補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失C、簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食D、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要E、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良【正確答案】：ABCDE24.營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。A、動(dòng)物性、植物性食品兼顧B、動(dòng)物性食品不能過(guò)多C、動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多D、動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多【正確答案】：AB25.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有哪些（）A、機(jī)械剪切--氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附B、靜水壓--100-1200MPaC、輻射D、PHE、熱【正確答案】：ABCE26.下列是記賬法的缺點(diǎn)的（）。A、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查B、只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C、不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D、不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果【正確答案】：BD27.對(duì)腎上腺敘述正確的是（）。A、從外到內(nèi)可分為球狀帶、束狀帶和網(wǎng)狀帶B、其分泌的糖皮質(zhì)激素可以促進(jìn)糖元合成，減少外周組織對(duì)葡萄糖的利用C、其分泌的鹽皮質(zhì)激素可以排鈉保鉀D、腎上腺髓質(zhì)激素與應(yīng)激有密切關(guān)系E、腎上腺素和去甲腎上腺素的作用相反【正確答案】：ABCD28.植物性食物（）。A、以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高B、以豆類食物的脂肪含量最高C、所含油脂以亞油酸為主D、以?；撬釣橹鳌菊_答案】：AC29.下列關(guān)于GI的描述正確的是（）。A、食物GI同時(shí)考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B、GI值大于70的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D、糖尿病病人應(yīng)多選擇GI低的食物E、GI小于60的食物為低GI食物，對(duì)血糖的影響較小【正確答案】：ABCD30.某成年男子輕體力勞動(dòng)者攝入了100g葡萄干面包，根據(jù)食物標(biāo)簽計(jì)算得能量密度為0.108，維生素B1密度為0.033，鈣密度為0.05，（）。A、該面包維生素B1的INQ為0.31B、該面包鈣的INQ為0.46C、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度小于維生素B1D、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度大于維生素B1E、該面包中鈣的含量為40mg/100g【正確答案】：ABDE31.適應(yīng)于報(bào)紙、廣播、電視的營(yíng)養(yǎng)宣傳科普文章的主題，不應(yīng)出現(xiàn)（）等情況。A、選擇通俗易懂的內(nèi)容B、化抽象為具體C、盡量使用科學(xué)術(shù)語(yǔ)D、注意有趣味性E、理論上還處于探索階段的最新題材【正確答案】：CE32.GI較低表示（）。A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、進(jìn)食該食物后血糖易升高D、進(jìn)食該食物后血糖不易升高E、食物碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低【正確答案】：AD33.學(xué)齡前兒童的食譜編制過(guò)程中（）。A、結(jié)合飲食習(xí)慣B、充分利用當(dāng)?shù)刭Y源C、不需考慮經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)D、不需考慮季節(jié)因素【正確答案】：AB34.赤霉病麥中毒（）。A、中毒主要會(huì)引起嘔吐B、對(duì)不熱穩(wěn)定，經(jīng)烹調(diào)加熱就會(huì)分解C、對(duì)熱穩(wěn)定，經(jīng)一般烹調(diào)加熱不會(huì)分解D、攝入越多發(fā)病率越高【正確答案】：ACD35.赤霉病麥中毒的癥狀常表現(xiàn)（）。A、發(fā)熱B、頭昏C、惡心D、嘔吐E、癡呆【正確答案】：ABCD36.下面關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的敘述，正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑都是為補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)的缺陷B、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑其實(shí)是一樣的，只是說(shuō)法不同而已C、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑單獨(dú)生產(chǎn)的某類營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是補(bǔ)充某食品營(yíng)養(yǎng)素的不平衡【正確答案】：ACD37.奶油出現(xiàn)下列現(xiàn)象應(yīng)該作廢品處理（）。A、金屬味B、奶香味C、析水D、霉斑E、苦味【正確答案】：ACDE38.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格的食物是（）。A、IINQ＜1的食物B、INQ＞1的食物C、能量密度＞1的食物D、INQ＝1的食物E、營(yíng)養(yǎng)素密度＜1的食物【正確答案】：BD39.可以用于砷化合物中毒急救處理的特效藥（）。A、亞甲藍(lán)B、二硫基丙璜酸鈉C、二硫基丁二酸鈉D、維生素CE、二硫基丙醇【正確答案】：BCE40.INQ＜1表示（）。A、該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B、屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D、屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物E、特別適合體重和肥胖者選擇食用【正確答案】：ACD41.以下是三氧化二砷的別名的是（）。A、砒霜B、信石C、白砒D、亞神酐E、白砷【正確答案】：ABCDE42.可作為復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素碘、鐵、維生素強(qiáng)化的載體有（）。A、人造奶油B、奶粉C、豆奶粉D、食鹽E、食用油【正確答案】：BC43.下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、胰腺E、松果體【正確答案】：ABCDE44.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全B、營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C、營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理D、營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E、營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【正確答案】：ABCDE45.下列屬于比較聲稱的是（）。A、高鈣牛奶B、減少了脂肪C、增加了鋅含量D、無(wú)鈉鹽E、能量少于170kJ／100g【正確答案】：BCE46.職業(yè)道德具有實(shí)用性和規(guī)范性，對(duì)人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的行為用（）等形式作出規(guī)定。A、條例B、章程C、守則D、制度E、公約【正確答案】：ABCDE47.人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要（）。A、氨基酸之間的平衡B、脂肪酸之間的平衡C、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡D、硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡E、鈣、磷之間的平衡【正確答案】：ABCDE48.下面是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑配方時(shí)，對(duì)其主料的要求，說(shuō)法正確的（）A、以維生素、礦物質(zhì)化合物等國(guó)家名單范圍內(nèi)的物質(zhì)為主料的，該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、以維生素、礦物質(zhì)化合物國(guó)家名單范圍內(nèi)的物品為原料的，僅該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料不要求符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定C、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，申請(qǐng)人應(yīng)提供該物品的來(lái)源、生產(chǎn)工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)該物質(zhì)的原料來(lái)源和質(zhì)量要求D、無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以按自定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)【正確答案】：AC49.下列關(guān)于能量密度的正確描述是（）。A、能量密度是了解不同食物能量高低對(duì)人體滿足程度的簡(jiǎn)單分析方法B、一種食物對(duì)不同人群有不同的能量密度值C、長(zhǎng)期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D、一種食物對(duì)不同人群的能量密度值相同E、長(zhǎng)期食用低能量密度和低能量的食物，會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育【正確答案】：ABCE50.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越少越好D、搭配的種類越多越好【正確答案】：BD51.下列食物屬于低GI食物的是（）。A、菠菜B、白米飯C、豆腐D、西紅柿【正確答案】：ACD52.食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和下列（）等核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈉E、鈣應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目【正確答案】：ABCD53.《食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)（）作出了基本衛(wèi)生要求。A、企業(yè)的選址B、原料采購(gòu)C、生產(chǎn)過(guò)程D、從業(yè)人員E、儲(chǔ)運(yùn)【正確答案】：ABCDE54.學(xué)齡前兒童的膳食編制的原則包括（）。A、滿足兒童膳食需要B、不能選用粗糧C、食物不能軟D、食物搭配要合理【正確答案】：AD55.下列屬于蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素的是（）。A、pHB、尿素與鹽酸胍C、有機(jī)溶劑D、無(wú)機(jī)鹽E、表面活性劑【正確答案】：ABCDE56.制訂學(xué)生食譜應(yīng)（）。A、每周食譜不重復(fù)B、盡量選用含維生素A豐富的食物C、每周至少吃一次海藻類D、每天吃動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：ABC57.河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、肝臟D、鰓E、皮膚【正確答案】：AC58.下列說(shuō)法正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不得以提供能量為目的B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑只能宣傳補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素C、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑必須取得保健食品批準(zhǔn)證書后方可生產(chǎn)銷售D、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑由一種或多種維生素或礦物質(zhì)組成【正確答案】：ABCD59.需要強(qiáng)化賴氨酸的食品有（）。A、大米B、玉米C、小麥粉D、豆奶粉【正確答案】：ABC60.關(guān)于NRV的敘述正確的是（）。A、NRV指營(yíng)養(yǎng)素參考值B、是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)C、用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分（NRV％）D、是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度E、NRV％的指定其修約間隔為0.1【正確答案】：ABCD61.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：BD62.下列關(guān)于GI的描述不正確的是（）。A、食物GI同時(shí)考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B、GI值大于60的食物為高GI食物，對(duì)血糖的影響較大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D、糖尿病病人應(yīng)多選擇GI高的食物E、GI小于55的食物為低GI食物，對(duì)血糖的影響較小【正確答案】：BCD63.營(yíng)養(yǎng)聲稱的基本使用原則包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端、上端B、營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意醒目位置C、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件D、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種E、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端【正確答案】：ABCE64.《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》中規(guī)定所稱保健食品具備下列哪些特點(diǎn)（）。A、有特定保健功能B、適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能。C、以治療疾病為目的，D、對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品E、以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品【正確答案】：ABDE65.預(yù)防有機(jī)磷中毒的方法（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨(dú)貯存B、禁止使用有機(jī)磷農(nóng)藥C、噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用D、噴灑農(nóng)藥須遵守安全間隔期E、配藥、拌種的操作地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離畜圈、飲水源和瓜菜地，以防污染【正確答案】：ACDE66.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒（）。A、馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥陰涼出B、烹調(diào)時(shí)加蘇打C、烹調(diào)時(shí)加醋D、食用前去皮E、采用高溫油炸的烹調(diào)方法制作馬鈴薯菜肴【正確答案】：ACD67.油脂的高溫氧化后的產(chǎn)物有（）。A、少量醛B、過(guò)氧化物C、少量醇D、少量酸E、少量胺【正確答案】：ABCD68.中國(guó)保健食品要健康有序地發(fā)展，需要哪些方面的因素（)。A、生產(chǎn)B、科研C、公關(guān)D、流通E、宣傳療效作用【正確答案】：ABD69.下列屬于砒霜中毒后表現(xiàn)的是（）。A、口腔和咽喉部有燒灼感B、口中有金屬味C、劇烈的惡心、腹瀉、腹絞痛D、嚴(yán)重者脫水、血液下降、休克、昏迷和驚厥E、嚴(yán)重者發(fā)生中毒性心肌炎和急性腎功能衰竭【正確答案】：ABCDE70.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)的色澤是（）。A、乳白色B、淡黃色C、灰白色D、白色E、無(wú)色【正確答案】：AB71.屬于激素作用的是（）。A、調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)素和能量代謝B、促進(jìn)細(xì)胞的增殖與分化C、促進(jìn)生殖器官的發(fā)育成熟D、影響神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能E、與神經(jīng)系統(tǒng)密切配合，調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)環(huán)境【正確答案】：ABCDE72.制定《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》的法律依據(jù)是（）.A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)行政許可法》C、標(biāo)準(zhǔn)化法D、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法E、質(zhì)量法【正確答案】：AB73.下列屬于營(yíng)養(yǎng)教育的合適的方式的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)宣傳小冊(cè)子B、營(yíng)養(yǎng)宣傳的幻燈片C、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的試題庫(kù)D、營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教師授課E、營(yíng)養(yǎng)教育的錄像帶【正確答案】：ABDE74.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率很大程度上與（）。有關(guān)。A、營(yíng)養(yǎng)素消化形式B、補(bǔ)充劑量C、食物載體的組成D、強(qiáng)化劑載體的覆蓋面E、同時(shí)攝入某些藥物【正確答案】：ABCE75.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象和制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃B、確定營(yíng)養(yǎng)教育的途徑和資料C、營(yíng)養(yǎng)教育的前期準(zhǔn)備工作D、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、營(yíng)養(yǎng)教育效果的評(píng)價(jià)【正確答案】：ABCDE76.力量運(yùn)動(dòng)包括（）。A、步行B、足球C、跳繩D、騎車E、快跑【正確答案】：BCE77.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）食物重量有關(guān)。A、烹飪前B、加入調(diào)味品前C、加入調(diào)味品后D、烹飪后【正確答案】：AD78.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、批號(hào)和使用方法B、配料清單及配料定量標(biāo)示C、凈含量和瀝干（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址E、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等【正確答案】：BCDE79.下列對(duì)淀粉的老化表述正確的是（）。A、俗稱“淀粉的返生”B、俗稱“淀粉糊化”C、淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀D、淀粉的老化后變得透明E、淀粉的老化后變得半透明【正確答案】：AC80.奶制品的衛(wèi)生問(wèn)題有（）。A、奶中存在微生物B、致病菌的污染C、有毒有害物質(zhì)的殘留D、放射線污染E、摻偽【正確答案】：ABCE81.從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門（）。A、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營(yíng)養(yǎng)素含（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來(lái)源，質(zhì)量要