公共營養(yǎng)師四級復(fù)習(xí)資料練習(xí)試題及答案

第頁公共營養(yǎng)師四級復(fù)習(xí)資料練習(xí)試題及答案1.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油【正確答案】：D2.人體的消化管由那幾部分組成（）。A、消化管和消化腺B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小腸、大腸、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門【正確答案】：D3.受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。A、血紅蛋白鐵B、鐵蛋白C、非血紅素鐵D、血紅素鐵【正確答案】：C4.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：A5.胰腺最重要的生理功能是（）。A、分泌消化酶入十二指腸B、促進(jìn)人體內(nèi)所有物質(zhì)的代謝C、分泌腺液如十二指腸，促進(jìn)食物消化D、分泌甲狀腺素和高鈣素【正確答案】：C6.下列哪項不屬于慢性痛風(fēng)癥的營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容（）。A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等呈堿性的食物C、食鹽和醬油無限量D、選食嘌呤含量較少的事物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等【正確答案】：C7.列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【正確答案】：C8.下列哪項屬胃液的生理功能（）。A、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、對食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡單的分解D、分泌胃酸【正確答案】：A9.非血紅素鐵吸收率為（）。A、1%B、20%C、30%D、5%【正確答案】：D10.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【正確答案】：C11.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%【正確答案】：A12.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6【正確答案】：C13.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大【正確答案】：C14.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮【正確答案】：B15.起組胺中毒的魚類是（）。A、紅肉魚B、青皮紅肉魚C、河豚魚D、內(nèi)陸湖泊魚【正確答案】：B16.體質(zhì)指數(shù)的公式是（）。A、體重（kg）／[身高（cm）]3B、體重（kg）／[身高（cm）]2C、體重（kg）／[身高（m）]3D、體重（kg）／[身高（m）]2【正確答案】：D17.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為（）g/d。A、65B、70C、75D、80【正確答案】：C18.關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進(jìn)行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評價具有權(quán)威性D、對一種行為進(jìn)行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【正確答案】：D19.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)【正確答案】：B20.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌【正確答案】：A21.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、350g和30gC、150g和100gD、250g和150g【正確答案】：A22.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、抗疲勞B、增進(jìn)食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇【正確答案】：C23.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素【正確答案】：D24.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正確答案】：B25.化學(xué)性食物中毒包括（）。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷類植物中毒【正確答案】：A26.下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【正確答案】：C27.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（）。A、膳食纖維B、?；撬酑、植物甾醇D、中草藥中的成分【正確答案】：C28.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120【正確答案】：C29.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：B30.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護(hù)心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用【正確答案】：A31.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9【正確答案】：C32.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6【正確答案】：C33.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能【正確答案】：A34.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和出生的子女（）。A、貧血B、鈣代謝紊亂C、凝血障礙D、鋅代謝紊亂【正確答案】：B35.3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A、花生B、小麥C、玉米D、甘蔗【正確答案】：D36.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒【正確答案】：A37.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【正確答案】：C38.下列哪項中的消化液進(jìn)入小腸（）。A、十二指腸、膽汁、小腸液B、胃酸、膽汁、小腸液C、胰液、膽汁、小腸液D、胰液、十二指腸液、小腸液【正確答案】：C39.下列哪項因素不能影響食物血糖的生成指數(shù)（）。A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：A40.下列哪項關(guān)于平衡膳食理論的描述是錯誤的（）。A、能提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素B、能保持各種營養(yǎng)素之間的比例平衡C、提高各種營養(yǎng)素的吸收和利用率，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的D、多樣等量的食物來源【正確答案】：D41.傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意B、語言和媒介C、語言和符號D、符號和媒介【正確答案】：D42.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼【正確答案】：C43.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【正確答案】：C44.正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、免疫分子D、內(nèi)分泌【正確答案】：B45.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。A、45%~50%B、65%~70%C、60%~65%D、50%~60%【正確答案】：D46.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為（）。A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、齲齒【正確答案】：B47.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀（）。A、克汀病B、佝僂病C、嬰兒腳氣病D、癩皮病【正確答案】：C48.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n－6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【正確答案】：D49.添加嬰兒輔助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋【正確答案】：A50.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法B、職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變C、職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性D、職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【正確答案】：C51.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA【正確答案】：D52.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)【正確答案】：C53.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個案調(diào)查【正確答案】：B54.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%【正確答案】：C55.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000【正確答案】：D56.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。A、500B、600C、700D、800【正確答案】：D57.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】：D58.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白【正確答案】：D59.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、高血脂的發(fā)生率D、糖尿病的發(fā)病率【正確答案】：B60.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等【正確答案】：C61.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麥毒素D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【正確答案】：C62.糙皮?。ò]皮病）的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)【正確答案】：D63.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B、為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合【正確答案】：C64.含有下列哪項中的碳原子數(shù)的脂肪酸是中鏈脂肪酸（）。A、812個碳原子B、1213個碳原子C、78個碳原子D、68個碳原子【正確答案】：A65.乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A、650B、600C、700D、750【正確答案】：D66.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛乳蛋白質(zhì)D、酪蛋白【正確答案】：B67.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%【正確答案】：B68.煙酸更名（）。A、抗神經(jīng)炎因子B、尼克酸C、抗腳氣病因子D、蝶酰谷氨酸【正確答案】：B69.維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季【正確答案】：C70.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）。A、水果B、蔬菜C、大米、花生、玉米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C71.對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【正確答案】：B72.維生素A缺乏最常見的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母【正確答案】：A73.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化【正確答案】：D74.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品【正確答案】：A75.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：A76.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A、排出氮≥攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≤攝入氮D、排出氮＜攝入氮【正確答案】：D77.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟【正確答案】：B78.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、膽固醇【正確答案】：D79.我國的《保健食品注冊管理辦法（試行）》是（）時候開始施行的A、2005年4月1日B、2005年5月1日C、2005年6月1日D、2005年7月1日【正確答案】：D80.小腸中食物營養(yǎng)素吸收的主要形式為（）。A、被動擴(kuò)散和被動轉(zhuǎn)運B、主動轉(zhuǎn)運和主動擴(kuò)散C、濾過作用和滲透作用D、主動轉(zhuǎn)運和被動轉(zhuǎn)運【正確答案】：D81.下列哪項中表述的是肝臟的生理功能（）。A、參與水的消化、吸收和代謝B、參與造血、促進(jìn)循環(huán)、吞噬和產(chǎn)熱等功能C、分泌胰液，參與維生素的代謝D、分泌膽汁，參與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，解毒、吞噬和產(chǎn)熱等功能【正確答案】：D82.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A、促進(jìn)膠原合成B、促進(jìn)類固醇羥化C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【正確答案】：C83.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產(chǎn)生的（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B84.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水【正確答案】：C85.下列哪項是乳糜微粒（CM）的主要功能（）。A、運輸內(nèi)源性甘油三酯至全身B、運輸外源性脂類（甘油三酯）進(jìn)入血C、轉(zhuǎn)運膽固醇到全身組織利用D、轉(zhuǎn)運外周組織膽固醇到肝代謝和排出【正確答案】：B86.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1【正確答案】：B87.協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。A、膽總管B、十二指腸道C、肝細(xì)胞D、膽囊【正確答案】：C88.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B、為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合【正確答案】：C89.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【正確答案】：A90.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。~A、14B、12C、10D、78【正確答案】：D91.維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎【正確答案】：D92.有關(guān)維生素的說法錯誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【正確答案】：A93.胃的上口稱為（），即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇【正確答案】：A94.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類【正確答案】：D95.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展【正確答案】：D96.動植物中毒不包括（）。A、河豚魚中毒B、魚類引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒【正確答案】：D97.維持人體基本生命活動的熱能是（）。A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、腦力勞動耗能D、食物特殊動力作用耗能【正確答案】：B98.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】：A99.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉【正確答案】：B100.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物C、唾液可清潔和保護(hù)口腔D、唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【正確答案】：D簡答題1.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進(jìn)行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。【正確答案】：人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（1）腰圍

1）應(yīng)有2人配合進(jìn)行測量。

2）站姿不對，應(yīng)平視前方，不含胸。

3）部位不對，應(yīng)為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。

4）測量時間不對，應(yīng)在呼氣末吸氣未開始時測量。

5）不應(yīng)選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。

（2）身高。身高不應(yīng)用鋼卷尺測量，而應(yīng)用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應(yīng)用鋼卷尺，而應(yīng)用無伸縮性卷尺。2.食品營養(yǎng)評價

西餐中，扒蔬菜批的做法是這樣的：把佛手瓜、西紅柿、胡蘿卜