葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)試題題庫(kù)單選題100道及答案

葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)試題題庫(kù)單選題100道及答案1.以下哪種葡萄品種通常不用于釀造紅葡萄酒？A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.西拉答案：B2.葡萄酒的年份指的是？A.葡萄酒裝瓶的年份B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒開始釀造的年份D.葡萄酒上市的年份答案：B3.香檳酒屬于哪種類型的葡萄酒？A.靜態(tài)葡萄酒B.加強(qiáng)型葡萄酒C.起泡葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：C4.用來(lái)釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的葡萄品種是？A.黑皮諾B.長(zhǎng)相思C.品麗珠D.蛇龍珠答案：B5.葡萄酒在橡木桶中陳釀主要是為了？A.增加葡萄酒的甜度B.降低葡萄酒的酒精度C.賦予葡萄酒橡木的香氣和風(fēng)味D.讓葡萄酒顏色變淺答案：C6.干紅葡萄酒的含糖量一般在？A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-50g/LD.50g/L以上答案：A7.以下哪種不是判斷葡萄酒是否變質(zhì)的方法？A.觀察酒液是否澄清B.聞葡萄酒的香氣是否正常C.查看葡萄酒的價(jià)格D.品嘗葡萄酒口感是否怪異答案：C8.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于？A.葡萄果肉B.葡萄皮、籽和橡木桶C.發(fā)酵過(guò)程添加D.釀造用水答案：B9.以下哪個(gè)國(guó)家不是傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)？A.法國(guó)B.澳大利亞C.中國(guó)D.巴西答案：D10.白葡萄酒一般適宜的飲用溫度是？A.16-18℃B.12-16℃C.8-12℃D.4-8℃答案：C11.釀造葡萄酒的主要微生物是？A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌答案：B12.以下哪種葡萄酒的酒精度數(shù)相對(duì)較高？A.波特酒B.雷司令白葡萄酒C.博若萊新酒D.莫斯卡托起泡酒答案：A13.葡萄酒開瓶后，最好在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)喝完？A.1-2天B.3-5天C.5-7天D.7-10天答案：A14.以下哪個(gè)葡萄品種以高酸度著稱？A.歌海娜B.賽美蓉C.佳美D.綠維特利納答案：D15.葡萄酒瓶上標(biāo)注的“Appellationd'OrigineContr?lée”（AOC）在法國(guó)葡萄酒等級(jí)制度中代表？A.日常餐酒B.地區(qū)餐酒C.優(yōu)良地區(qū)餐酒D.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒答案：D16.紅葡萄酒在年輕時(shí)顏色一般呈現(xiàn)？A.石榴紅色B.琥珀色C.金黃色D.淡檸檬色答案：A17.以下哪種葡萄酒釀造工藝會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜度？A.單一品種釀造B.混釀C.低溫發(fā)酵D.不過(guò)濾裝瓶答案：B18.用來(lái)衡量葡萄酒中酸度的主要物質(zhì)是？A.鹽酸B.硫酸C.酒石酸D.檸檬酸答案：C19.以下哪種葡萄酒適合搭配辛辣食物？A.單寧重的紅葡萄酒B.高酸度的白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B20.葡萄酒的香氣可以分為幾類？A.一類B.二類C.三類D.四類答案：C21.以下哪種葡萄品種原產(chǎn)于意大利？A.赤霞珠B.內(nèi)比奧羅C.仙粉黛D.佳美娜答案：B22.葡萄酒的酒精度數(shù)一般在什么范圍？A.5%-10%B.8%-15%C.12%-18%D.15%-20%答案：B23.釀造甜型葡萄酒的方法不包括以下哪種？A.延遲采摘B.貴腐菌感染C.加白砂糖D.冰凍葡萄采摘答案：C24.以下哪種橡木桶賦予葡萄酒的風(fēng)味相對(duì)較輕？A.法國(guó)新橡木桶B.美國(guó)新橡木桶C.舊橡木桶D.匈牙利橡木桶答案：C25.葡萄酒侍酒時(shí)，醒酒的目的不包括？A.讓葡萄酒與空氣接觸，釋放香氣B.去除葡萄酒中的沉淀物C.降低葡萄酒的酸度D.使葡萄酒口感更柔和答案：C26.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒聞名？A.波爾多B.勃艮第C.羅納河谷D.香檳區(qū)答案：B27.葡萄酒在瓶中陳年過(guò)程中，顏色會(huì)發(fā)生什么變化？A.紅葡萄酒顏色變深，白葡萄酒顏色變淺B.紅葡萄酒顏色變淺，白葡萄酒顏色變深C.紅葡萄酒和白葡萄酒顏色都變深D.紅葡萄酒和白葡萄酒顏色都變淺答案：B28.以下哪種葡萄品種容易出現(xiàn)“馬德拉化”現(xiàn)象？A.赤霞珠B.霞多麗C.賽美蓉D.西拉答案：C29.葡萄酒品鑒時(shí)，觀察葡萄酒的透明度是為了判斷？A.葡萄酒的年份B.葡萄酒的酒精度C.葡萄酒的質(zhì)量和純凈度D.葡萄酒的甜度答案：C30.以下哪種葡萄酒不適合長(zhǎng)期陳年？A.波爾多列級(jí)莊葡萄酒B.普通的博若萊新酒C.意大利巴羅洛葡萄酒D.美國(guó)納帕谷赤霞珠葡萄酒答案：B31.葡萄酒釀造過(guò)程中，壓榨葡萄的目的是？A.提取葡萄汁B.去除葡萄皮C.增加葡萄酒的單寧D.讓葡萄發(fā)酵更快答案：A32.以下哪種葡萄酒的風(fēng)格通常比較輕盈？A.馬爾貝克紅葡萄酒B.長(zhǎng)相思白葡萄酒C.波特酒D.西拉紅葡萄酒答案：B33.葡萄酒瓶塞的主要材質(zhì)是？A.塑料B.玻璃C.軟木D.橡膠答案：C34.以下哪種情況不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)？A.葡萄酒儲(chǔ)存溫度頻繁波動(dòng)B.葡萄酒在黑暗環(huán)境中儲(chǔ)存C.葡萄酒受到陽(yáng)光直射D.葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境濕度太高答案：B35.用來(lái)釀造波特酒的主要葡萄品種是？A.丹魄B.多瑞加C.美樂(lè)D.西拉答案：B36.葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象主要與什么有關(guān)？A.葡萄酒的甜度B.葡萄酒的酒精度和甘油含量C.葡萄酒的酸度D.葡萄酒的香氣答案：B37.以下哪種葡萄品種在智利種植廣泛？A.佳美娜B.黑皮諾C.霞多麗D.雷司令答案：A38.葡萄酒釀造中，發(fā)酵的適宜溫度范圍對(duì)于紅葡萄酒是？A.10-15℃B.15-20℃C.20-30℃D.30-35℃答案：C39.以下哪種葡萄酒的口感通常比較濃郁醇厚？A.新西蘭長(zhǎng)相思B.阿根廷馬爾貝克C.德國(guó)雷司令D.西班牙丹魄答案：B40.葡萄酒品鑒時(shí)，聞香的正確順序是？A.先搖杯再聞香，先聞一類香氣再聞二類、三類香氣B.不搖杯直接聞香，先聞二類香氣再聞一類、三類香氣C.先搖杯再聞香，先聞三類香氣再聞一類、二類香氣D.不搖杯直接聞香，先聞一類香氣再聞二類、三類香氣答案：A41.以下哪種葡萄品種具有典型的青椒香氣？A.赤霞珠B.梅洛C.品麗珠D.蛇龍珠答案：A42.葡萄酒的風(fēng)味主要受到哪些因素影響？A.葡萄品種、產(chǎn)地、釀造工藝B.葡萄酒價(jià)格、包裝C.購(gòu)買渠道、儲(chǔ)存時(shí)間D.酒瓶大小、瓶塞材質(zhì)答案：A43.以下哪種葡萄酒類型通常不需要醒酒？A.年輕的單寧重的紅葡萄酒B.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年的紅葡萄酒C.起泡葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C44.用來(lái)釀造冰酒的葡萄需要？A.在成熟后馬上采摘B.在葡萄結(jié)冰后采摘C.經(jīng)過(guò)人工冷凍后采摘D.在發(fā)酵一半時(shí)采摘答案：B45.葡萄酒在餐廳中的侍酒順序一般是？A.先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上年輕的酒，后上年份老的酒；先上清淡的酒，后上濃郁的酒B.先上紅葡萄酒，后上白葡萄酒；先上年份老的酒，后上年輕的酒；先上濃郁的酒，后上清淡的酒C.先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上年份老的酒，后上年輕的酒；先上清淡的酒，后上濃郁的酒D.先上紅葡萄酒，后上白葡萄酒；先上年輕的酒，后上年份老的酒；先上濃郁的酒，后上清淡的酒答案：A46.以下哪種葡萄品種具有玫瑰花香的香氣？A.西拉B.麝香葡萄C.霞多麗D.黑皮諾答案：B47.葡萄酒釀造過(guò)程中，二氧化硫的作用不包括？A.殺菌B.抗氧化C.增加葡萄酒的甜度D.防止葡萄酒變質(zhì)答案：C48.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)甜型葡萄酒聞名？A.法國(guó)蘇玳B.意大利托斯卡納C.西班牙里奧哈D.美國(guó)索諾瑪答案：A49.葡萄酒瓶身標(biāo)注的“Reserva”在西班牙葡萄酒等級(jí)中表示？A.普通葡萄酒B.珍藏級(jí)葡萄酒C.特級(jí)珍藏葡萄酒D.法定產(chǎn)區(qū)最高等級(jí)葡萄酒答案：B50.紅葡萄酒中的花青素隨著陳年會(huì)發(fā)生什么變化？A.含量增加，顏色更鮮艷B.含量減少，顏色逐漸變淺C.含量不變，顏色不變D.與其他物質(zhì)反應(yīng)，使葡萄酒顏色變綠答案：B51.以下哪種葡萄酒釀造工藝能保留更多的果香？A.高溫發(fā)酵B.長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵C.低溫發(fā)酵D.開放式發(fā)酵答案：C52.葡萄酒品鑒時(shí)，口感的平衡度主要指的是？A.甜度與酸度的平衡B.單寧與酒精度的平衡C.香氣與口感的平衡D.以上都是答案：D53.以下哪種葡萄品種在澳大利亞廣泛種植并取得成功？A.赤霞珠B.西拉（設(shè)拉子）C.霞多麗D.長(zhǎng)相思答案：B54.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，最佳的濕度范圍是？A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%答案：B55.以下哪種葡萄酒風(fēng)格通常具有較高的單寧？A.博若萊新酒B.意大利巴羅洛葡萄酒C.德國(guó)雷司令白葡萄酒D.新西蘭長(zhǎng)相思白葡萄酒答案：B56.釀造葡萄酒的葡萄含糖量一般要達(dá)到多少？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-25%D.25%-35%答案：C57.以下哪種葡萄酒類型的口感相對(duì)更清爽？A.甜型紅葡萄酒B.干型白葡萄酒C.加強(qiáng)型紅葡萄酒D.半干型桃紅葡萄酒答案：B58.葡萄酒品鑒時(shí)，描述香氣的詞匯“香料味”通常來(lái)自于？A.葡萄本身B.發(fā)酵過(guò)程C.橡木桶陳釀D.裝瓶后儲(chǔ)存答案：C59.以下哪個(gè)國(guó)家的葡萄酒分級(jí)體系較為復(fù)雜且嚴(yán)格？A.美國(guó)B.澳大利亞C.法國(guó)D.智利答案：C60.葡萄酒中的甘油主要作用是？A.增加葡萄酒的酸度B.使葡萄酒口感更圓潤(rùn)、飽滿C.降低葡萄酒的酒精度D.讓葡萄酒香氣更濃郁答案：B61.以下哪種葡萄品種釀造的葡萄酒顏色相對(duì)較淺？A.黑皮諾B.赤霞珠C.西拉D.馬爾貝克答案：A62.葡萄酒釀造過(guò)程中，澄清與過(guò)濾的目的是？A.去除葡萄酒中的雜質(zhì)和沉淀物B.增加葡萄酒的香氣C.提高葡萄酒的酒精度D.調(diào)整葡萄酒的甜度答案：A63.以下哪種葡萄酒適合作為開胃酒？A.單寧重的紅葡萄酒B.高酸度的干型白葡萄酒C.甜型葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B64.葡萄酒瓶上標(biāo)注的“DOCG”在意大利葡萄酒等級(jí)制度中代表？A.日常餐酒B.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒C.保證法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒D.優(yōu)良地區(qū)餐酒答案：C65.以下哪種葡萄品種在法國(guó)波爾多廣泛種植？A.黑皮諾B.霞多麗C.赤霞珠D.佳美答案：C66.葡萄酒在陳釀過(guò)程中，酒精度會(huì)發(fā)生什么變化？A.升高B.降低C.基本不變D.先升高后降低答案：C67.以下哪種葡萄酒釀造工藝可以降低葡萄酒的單寧含量？A.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間B.增加橡木桶陳釀時(shí)間C.進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵D.提高發(fā)酵溫度答案：C68.葡萄酒品鑒時(shí)，“回味”指的是？A.咽下或吐出葡萄酒后口中殘留的味道和感覺B.葡萄酒入口時(shí)的第一感覺C.葡萄酒香氣在鼻腔中的殘留D.葡萄酒與食物搭配后的口感答案：A69.以下哪種葡萄品種原產(chǎn)于法國(guó)羅納河谷？A.西拉B.長(zhǎng)相思C.賽美蓉D.瓊瑤漿答案：A70.葡萄酒的“風(fēng)土”概念不包括以下哪個(gè)因素？A.土壤B.氣候C.葡萄品種D.釀造設(shè)備答案：D71.以下哪種葡萄酒類型通常酒精度較高？A.波特酒B.莫斯卡托起泡酒C.德國(guó)雷司令白葡萄酒D.法國(guó)博若萊新酒答案：A72.葡萄酒釀造過(guò)程中，酵母的主要作用是？A.分解葡萄汁中的糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳B.增加葡萄酒的酸度C.賦予葡萄酒顏色D.去除葡萄酒中的雜質(zhì)答案：A73.以下哪種葡萄酒風(fēng)格通常具有更濃郁的果香？A.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間橡木桶陳釀的葡萄酒B.年輕的、未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒C.經(jīng)過(guò)瓶中陳年很久的葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B74.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)貴腐甜白葡萄酒聞名？A.法國(guó)波爾多的蘇玳（Sauternes）B.德國(guó)摩澤爾（Mosel）C.匈牙利托卡伊（Tokaji）D.以上都是答案：D75.以下哪種葡萄酒在搭配食物時(shí)，與海鮮類菜肴搭配較為合適？A.單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒B.酒體輕盈、酸度高的白葡萄酒C.甜型的紅葡萄酒D.加強(qiáng)型的葡萄酒答案：B76.以下哪種葡萄品種釀造的葡萄酒常帶有煙熏、皮革的香氣？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.西拉（Syrah/Shiraz）C.梅洛（Merlot）D.黑皮諾（PinotNoir）答案：B77.葡萄酒釀造中，發(fā)酵結(jié)束后殘?zhí)橇繘Q定了葡萄酒的類型，殘?zhí)橇吭?-12g/L之間的葡萄酒屬于？A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.半甜型葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：B78.以下哪個(gè)國(guó)家不是新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)？A.南非B.新西蘭C.希臘D.阿根廷答案：C79.葡萄酒瓶中出現(xiàn)少量沉淀，以下哪種情況屬于正?，F(xiàn)象？A.白葡萄酒中出現(xiàn)晶體狀沉淀B.紅葡萄酒中出現(xiàn)絮狀沉淀C.葡萄酒中有不明黑色塊狀沉淀D.葡萄酒中有毛發(fā)狀異物答案：A80.以下哪種葡萄酒的釀造過(guò)程中，通常會(huì)采用“轉(zhuǎn)罐”操作？A.普通餐酒B.優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒C.起泡葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B81.以下哪種葡萄品種在阿根廷被廣泛種植，并成為其代表性品種？A.馬爾貝克（Malbec）B.丹魄（Tempranillo）C.歌海娜（Grenache）D.佳美娜（Carmenere）答案：A82.葡萄酒品鑒時(shí)，描述口感的詞匯“絲滑”通常與葡萄酒中的什么成分有關(guān)？A.單寧B.酸度C.酒精度D.甘油答案：D83.以下哪種葡萄酒類型的顏色通常為淡粉色或三文魚色？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.桃紅葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C84.葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)，橡木桶的大小對(duì)葡萄酒的影響是？A.大橡木桶使葡萄酒陳釀速度更快B.小橡木桶使葡萄酒陳釀速度更快C.橡木桶大小對(duì)葡萄酒陳釀速度無(wú)影響D.大橡木桶賦予葡萄酒更多橡木風(fēng)味答案：B85.以下哪種葡萄品種釀造的葡萄酒具有較高的酸度和清新的果香，常帶有青蘋果、檸檬等香氣？A.霞多麗（Chardonnay）B.長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）C.賽美蓉（Semillon）D.雷司令（Riesling）答案：B86.葡萄酒瓶上標(biāo)注的“GrandCru”在法國(guó)勃艮第葡萄酒分級(jí)中代表？A.特級(jí)園B.一級(jí)園C.村莊級(jí)D.大區(qū)級(jí)答案：A87.以下哪種葡萄酒在釀造過(guò)程中需要進(jìn)行“補(bǔ)液”操作？A.干型葡萄酒B.甜型葡萄酒C.起泡葡萄酒D.加強(qiáng)型葡萄酒答案：C88.葡萄酒中的酸主要來(lái)源于？A.葡萄本身B.發(fā)酵過(guò)程C.釀造過(guò)程中添加D.以上都是答案：D89.以下哪種葡萄酒與巧克力搭配較為合適？A.單寧柔和、口感醇厚的紅葡萄酒B.高酸度的白葡萄酒C.清爽的桃紅葡萄酒D.甜型的起泡葡萄酒答案：A90.以下哪種葡萄品種原產(chǎn)于西班牙，在里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)卓越？A.丹魄（Tempranillo）B.歌海娜（Grenache）C.佳麗釀（Carignan）D.慕合懷特（Mourvèdre）答案：A91.葡萄酒的“酒淚”現(xiàn)象除了與酒精度和甘油含量有關(guān)，還與什么因素有關(guān)？A.酸度B.甜度C.單寧含量D.色素含量答案：A92.以下哪種葡萄酒釀造工藝能增加葡萄酒的復(fù)雜度和層次感？A.單一品種、不銹鋼罐發(fā)酵B.混釀、橡木桶陳釀C.單一品種、低溫發(fā)酵D.混釀、不過(guò)濾裝瓶答案：B93.以下哪種葡萄酒類型通常在年輕時(shí)飲用口感最佳，不適合長(zhǎng)期陳年？A.波爾多列級(jí)莊葡萄酒B.意大利阿瑪羅尼（Amarone）葡萄酒C.法國(guó)博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）D.美國(guó)納帕谷（NapaValley）赤霞珠葡萄酒答案：C94.葡萄酒品鑒時(shí)，“復(fù)雜度”指的是？A.葡萄酒香氣和口感