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文檔簡介

菜品規(guī)范管理表分類具體內(nèi)容詳情菜品基礎(chǔ)信息菜品名稱[菜品全稱]

菜品類別[熱菜/涼菜/湯品/主食等]

所屬菜系[如川菜、粵菜、魯菜等]

菜品圖片[此處可插入菜品高清展示圖]

菜品簡介[簡要描述菜品特色，如口味特點、主要食材等]食材信息主料名稱：[具體主料1名稱]，用量：[X]克，采購標準：[詳細采購標準，如色澤、新鮮度等]名稱：[具體主料2名稱]，用量：[X]克，采購標準：[具體要求]

輔料名稱：[輔料1名稱]，用量：[X]克，采購標準：[相關(guān)標準][依次羅列其他輔料]

調(diào)料名稱：[調(diào)料1名稱]，用量：[X]克，采購標準：[品牌、質(zhì)量要求等][依次羅列其他調(diào)料]制作流程步驟1[操作內(nèi)容，如食材預處理方式，切配要求等]，操作時間：[X]分鐘，關(guān)鍵要點：[如切配尺寸、手法等注意事項]

步驟2[詳細操作，如烹飪步驟，火候要求等]，操作時間：[X]分鐘，關(guān)鍵要點：[火候大小、烹飪時長精準度等]

……[依次羅列后續(xù)制作步驟]質(zhì)量標準色澤呈現(xiàn)[理想色澤描述，如金黃色、翠綠色等]

香氣[描述菜品應(yīng)具備的香氣特征，如濃郁肉香、清新菜香等]

口味[準確描述菜品口味，如咸鮮適中、麻辣鮮香等]

口感[如軟糯、酥脆、爽滑等口感特點]

形態(tài)[菜品裝盤后的形態(tài)要求，如擺盤造型、食材完整性等]出餐規(guī)格分量每份菜品重量為[X]克（可根據(jù)實際情況標注范圍）

餐具使用[具體餐具名稱，如圓盤、湯碗等]，尺寸：[X]厘米

擺盤裝飾[描述擺盤方式及裝飾材料、位置等]儲存與保質(zhì)期常溫儲存不建議常溫長時間儲存，如需短存，時間不超過[X]小時，儲存條件：通風、干燥、陰涼處

冷藏儲存可冷藏保存，溫度為[2-6]℃，保質(zhì)期為[X]天，儲存方式：密封保存，避免串味

冷凍儲存可冷凍保存，溫度為[-18]℃以下，保質(zhì)期為[X]個月，儲存方式：包裹嚴實，防止凍傷成本核算成本明細主料成本：[X]元輔料成本：[X]元調(diào)料成本：[X]元其他成本（如燃氣、水電等分攤）：[X]元

總成本[各項成本相加總和]

建議售價[根據(jù)成本及市場情況給出建議銷售價格]更新記錄更新日期[具體年月日]，更新內(nèi)容：[如調(diào)整了食材用量、制作流程優(yōu)化等，詳細說明]，更新人：[姓名]

……[如有多次更新，依次羅列]可以根據(jù)實際菜品情況對表

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