食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案

深圳市秦記餐飲管理有限企業(yè)

食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案一、

宗旨:提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)。致力于職員伙食改良、使職員安居樂業(yè),與企業(yè)共同發(fā)展。二、

合作方法:簽約服務(wù)。貴廠無償提供場(chǎng)地并投資全部食堂設(shè)備,無償提供本企業(yè)職員宿舍,貴廠將廚房設(shè)備清單交本企業(yè)簽字蓋章確定后雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間廠方負(fù)責(zé)廚具更新或維修,費(fèi)用自理。協(xié)議期滿后本企業(yè)按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場(chǎng)價(jià)賠償。協(xié)議期限一年以上。三、

水電及燃料:水電費(fèi)由貴企業(yè)負(fù)擔(dān);燃料費(fèi)用由本企業(yè)負(fù)擔(dān)。四、

餐廳環(huán)境:由本企業(yè)專職美工部署口號(hào)、標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生與健康專欄。五、

餐費(fèi)及供給標(biāo)準(zhǔn):1、職員11-12元/天,早餐提供多個(gè)品種任選,以吃飽為標(biāo)準(zhǔn);中晚餐可依據(jù)口味分川粵菜各提供6-8個(gè)品種,任三葷二素一湯,確保葷菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人。2、職員餐可另做,餐費(fèi)由協(xié)商決定。中晚餐可按以下方法:自助餐,可依據(jù)口味分川粵菜各提供6—8個(gè)品種任選三葷二素一湯,確保葷菜份量100—150克/餐/人,素菜份量300-500克/餐/人;3、米飯不限量供給,以吃飽為標(biāo)準(zhǔn),但嚴(yán)禁浪費(fèi);4、夜宵可依據(jù)需要提供多種點(diǎn)心或飯食,費(fèi)用另計(jì)。六、結(jié)算方法:1、每個(gè)月5日結(jié)清上月伙食費(fèi);2、伙食費(fèi)按貴廠每日所報(bào)就餐人數(shù)計(jì)算。七、服務(wù)方法1、就餐方法:全體人員采取月卡就餐,每個(gè)月底最終三天由本企業(yè)派人員前往集中發(fā)放下月餐卡,餐卡遺失不補(bǔ),破損更換由廠方人事行政部門證實(shí)。餐卡印制日期,當(dāng)月當(dāng)日當(dāng)餐有效。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負(fù)責(zé)收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）2、就餐時(shí)間:依據(jù)廠方工作時(shí)間決定,以廠方書面通知為準(zhǔn)。3、供給:職員排隊(duì)就餐,由本企業(yè)工作人員負(fù)責(zé)分菜、打飯,依據(jù)不一樣口味可分川、粵窗口。4、計(jì)劃:每七天六前將《生產(chǎn)計(jì)劃菜單》（詳見附頁(yè)）交廠方審核,合格后公布于《飲食與健康》專欄,方便職員明了,如因季節(jié)原因或其她客觀原因,偶然變動(dòng)需向廠方申報(bào),每七天計(jì)劃達(dá)成率90%以上。5、食堂衛(wèi)生:每日桌椅、地面例行清潔,每七天一次大掃除,根本清潔衛(wèi)生死角、下水道,消亡四害（詳見附頁(yè)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》）。八、經(jīng)營(yíng)管理方案:我企業(yè)在承包后經(jīng)營(yíng)管理過程中將嚴(yán)格根據(jù)以下方案實(shí)施:1、質(zhì)量方針:服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職員滿意、廠家放心2、質(zhì)量目標(biāo):1）用戶滿意率80%以上2）服務(wù)合格率98%3）協(xié)議履約率98%4）上崗培訓(xùn)合格率100%5）投訴處理率100%6）工作人員健康合格率100%3、管理職責(zé):1）管理評(píng)審:每年最少一次高層管理者評(píng)審會(huì)議,對(duì)管理體系適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽核:每年度進(jìn)行二次全方面稽核,檢討程序?qū)嵤┣闆r及是否改善需求。3）食堂例行稽查:每個(gè)月一次,稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主,程序?qū)嵤檩o。每次稽查完成稽查員與廠方代表見面溝通,了解職員意見或需求愿望。4）投訴響應(yīng)與處理:電話或傳真投訴市內(nèi)范圍二十四小時(shí)響應(yīng)處理,重大事項(xiàng)采取糾正及預(yù)防方法。設(shè)置意見箱搜集職員意見,不停提升服務(wù)質(zhì)量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱,將職員意見帶回企業(yè)售后服務(wù)部門處理）。5）人員管理:食堂工作人員必需遵照廠方制訂,工作時(shí)間必需穿工衣,戴工帽、工作證。全部些人員必需經(jīng)培訓(xùn)考評(píng)合格后持《上崗證》上崗且必需持有有效健康證實(shí)。6）衛(wèi)生管理:（詳見附頁(yè)）7）意外應(yīng)變方法:A、倉(cāng)庫(kù)有足夠一天膳食原料安全庫(kù)存,以預(yù)防暴風(fēng)雨等造成原料供給脫節(jié);B、食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn),并成立消防小組,以備萬一。4、過程控制:1）生產(chǎn)計(jì)劃:每七天三制訂下周生產(chǎn)計(jì)劃菜單,企業(yè)總部審核后于周五交廠方確定。2）采購(gòu):A、供給商開發(fā):每個(gè)月新供給商開發(fā),便于擁有更多優(yōu)異供給商,以降低成本,讓利給用戶。B、供給商評(píng)定:由采購(gòu)部、外廚部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供給商進(jìn)行評(píng)定,評(píng)定內(nèi)容為:正當(dāng)性、供給能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。3）檢驗(yàn):A、來料檢驗(yàn):全部進(jìn)入食堂生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。B、半成品檢驗(yàn):廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。C、成品檢驗(yàn):由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢驗(yàn)色、香、味、形等。4）產(chǎn)品識(shí)別:A、原材料優(yōu)異先出識(shí)別:優(yōu)異原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別,便于先行使用。B、半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分,顯著標(biāo)識(shí)。C、生熟食品儲(chǔ)存在冷柜外標(biāo)識(shí)。5）統(tǒng)計(jì):每個(gè)月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),方便于連續(xù)改善服務(wù)質(zhì)量。6）質(zhì)量統(tǒng)計(jì):A、食堂稽查匯報(bào)B、物