2022年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（技能操作）》試題真題及答案

2022年公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級（技能操作）》試題真題及答案共享題干題（案例一）某公司肥胖人群比例達到50%，該公司負責人認識到了問題的嚴重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關工作（江南博哥）。[不定項選擇題]1.（多選）程序員小吳，男，30歲，身高為172cm，體重為85公斤，腰圍97cm，下列哪些說法正確？()A.BMI達到肥胖標準B.屬于中心性肥胖C.具有潛在心腦血管風險D.BMI達到超重標準正確答案：ABC參考解析：肥胖不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的獨立危險因素。我國2003年提出了適合中國居民的判斷標準：體質指數(shù)（BMI）18.5～23.9為正常，大于或等于24為超重，大于或等于28為肥胖。小吳的BMI＝85/1.722＝28.73，所以已經(jīng)達到肥胖標準。此外，腰圍是用來測定脂肪分布異常的指標，腹部脂肪過度積聚稱為“腹型肥胖”（中心性肥胖）。判斷標準為：男性≥85cm，女性≥80cm。某公司肥胖人群比例達到50%，該公司負責人認識到了問題的嚴重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關工作。[不定項選擇題]2.（多選）以小吳為例，營養(yǎng)師對其進行減重管理，能量攝入每天減少300～500kcal，其中飲食調整的措施，下列哪些做法是正確的？()A.保證蔬菜、水果和牛奶的攝入充足B.能量攝入每天減少量的一半來自于膳食能量的減少C.控制總能量，同時嚴格限制油、脂肪和碳水化合物正確答案：ABC參考解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，對于肥胖的人，飲食調整的原則是在控制總能量基礎上的平衡膳食。一般情況下，建議能量攝入每天減少1256～2093kJ（300～500kcal），嚴格控制油和脂肪攝入，適量控制精白米面和肉類，保證蔬菜、水果和牛奶的攝入充足。建議超重或肥胖的人每天累計達到60～90分鐘中等強度有氧運動，每周5～7天；抗阻肌肉力量鍛煉隔天進行，每次10～20分鐘。減重速度以每月2～4kg為宜。某公司肥胖人群比例達到50%，該公司負責人認識到了問題的嚴重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關工作。[不定項選擇題]4.（多選）現(xiàn)在營養(yǎng)師對公司肥胖的員工進行健康體重干預，下列哪些做法是科學的？()A.進行膳食＋運動的綜合干預措施B.教育和培養(yǎng)員工健康生活方式和運動習慣C.組織辟谷、輕斷食D.減重速度以每月2～4公斤為宜正確答案：ABD參考解析：C項，肥胖可以通過飲食管理來減肥，但并不意味著過度斷食。某公司肥胖人群比例達到50%，該公司負責人認識到了問題的嚴重性，現(xiàn)尋求營養(yǎng)師對其肥胖職工進行體重控制的營養(yǎng)教育相關工作。[不定項選擇題]5.（多選）對已經(jīng)肥胖的職工開展維持體重和能量平衡的健康教育時，除了要知道年齡、身高、體重、腰圍信息外，還需要獲得哪些指標的水平？()A.血糖值B.血壓值C.血脂值D.血肌酐值正確答案：ABC參考解析：肥胖不僅是一種獨立的疾病，也是高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性疾病的獨立危險因素，因此需要了解肥胖者的血糖、血壓、血脂值。D項，血肌酐值主要用于了解腎功能，與肥胖關系不大。（案例二）某學校醫(yī)務室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預，以改善學生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]6.（單選）對此學校的學生進行的干預方案的遠期目標為()。A.提高學生含鐵豐富的動物性食物的攝入量B.提高缺鐵性貧血學生的就診率C.提高學生家長營養(yǎng)知識的知曉率D.降低學生缺鐵性貧血患病率正確答案：D參考解析：ABC三項均為對學生進行的干預方案的分目標。D項是遠期目標。某學校醫(yī)務室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預，以改善學生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]7.（多選）干預方案的分目標有哪些？()A.提高學校師生及學生家長營養(yǎng)知識的知曉率B.提高缺鐵性貧血學生的就診率C.建立學生缺鐵性貧血的監(jiān)測系統(tǒng)D.提高學生含鐵豐富的動物性食物的攝入量正確答案：ABCD參考解析：缺鐵性貧血干預方案的分目標：①提高居民（學生、家長、教師和一般人群）營養(yǎng)知識的知曉率。②提高含鐵豐富的動物性食物的攝入量。③提高鐵強化醬油的覆蓋率。④建立學齡兒童缺鐵性貧血的監(jiān)測系統(tǒng)。⑤提高缺鐵性貧血兒童的就診率。ABCD四項均為缺鐵性貧血干預方案的目標。某學校醫(yī)務室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預，以改善學生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]8.（多選）學校針對全體學生可以開展的干預措施有哪些？()A.安排營養(yǎng)師對學生食堂或者膳食配餐進行指導B.把血紅蛋白測定納入到學生的常規(guī)體檢中C.向學生家長宣傳多購買烹調鐵含量高的食物或者科學使用鐵強化食品D.開展合理膳食、節(jié)約糧食的教育正確答案：ABC參考解析：D項，節(jié)約糧食與缺鐵性貧血干預措施無關。某學校醫(yī)務室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預，以改善學生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]9.（多選）對已發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血的學生，可采取的最有效干預措施包括()。A.均衡膳食B.補充鐵劑和維生素CC.富含鐵的膳食：動物肝臟、血豆腐D.營養(yǎng)教育正確答案：BC參考解析：已經(jīng)發(fā)現(xiàn)缺鐵性貧血的學生，立即補充鐵劑或含鐵豐富的食物是最有效的干預措施，同時補充維生素C有利于促進鐵的吸收。某學校醫(yī)務室在日常工作中發(fā)現(xiàn)該校學生缺鐵性貧血患病率較高，擬在全校開展貧血干預，以改善學生的營養(yǎng)健康狀況。[不定項選擇題]10.（多選）你作為營養(yǎng)師需要給這個學校學生進行一次講座，下列哪些可以不作為本次講座的重點？()A.鐵缺乏對健康的危害B.合理選擇零食、足量飲水C.規(guī)律進餐、不挑食偏食D.合理膳食的重要性，如何做到合理膳食正確答案：BC參考解析：膳食中鐵缺乏是造成缺鐵性貧血的重要因素，合理膳食有利于避免鐵的攝入不足。所以重點應為AD兩項。BC兩項不作為本次講座的重點。（案例三）兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日常活動的需求。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]11.（多選）學齡前兒童食譜設計的原則是()。A.按照兒童年齡均值，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標B.按周編制食譜，一周食譜應做到不重復C.確定膳食制度，以三餐兩點制為宜D.食物宜粗細搭配、粗糧細做、葷素搭配，色彩搭配正確答案：ABCD參考解析：ABCD四項均為學齡前兒童食譜設計的編制原則。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日常活動的需求。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]12.（多選）以下關于學齡前兒童膳食營養(yǎng)目標設計，描述正確的是()。A.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的EAR來確定營養(yǎng)目標B.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的AI來確定營養(yǎng)目標C.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的UL來確定營養(yǎng)目標D.健康個體可根據(jù)年齡和身體活動狀況直接選用中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量的RNI來確定營養(yǎng)目標正確答案：BD參考解析：AI與RNI都可以用作確定個體膳食營養(yǎng)素攝入量的營養(yǎng)目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。故對于學齡前兒童，一般來說，健康個體根據(jù)對應年齡和勞動強度等，可直接選用《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中的RNI或AI來確定營養(yǎng)目標。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]13.（單選）學齡前兒童的能量需要量為1200～1600kcal/d，產(chǎn)能營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）和參考攝入量為()。A.脂肪：30%E～35%E，蛋白質：30～35g/dB.脂肪：20%E～35%E，蛋白質：25～30g/dC.脂肪：20%E～30%E，蛋白質：25～30g/dD.脂肪：20%E～30%E，蛋白質：30～35g/d正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2017版）》推薦：4～6歲兒童膳食脂肪的AMDR為20%E～30%E，蛋白質參考推薦攝入量為30～35g/d。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨蟆Ｔ趦和匙V編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]14.（多選）選擇合適的食物，是制定學齡兒童食譜的關鍵。以下食物優(yōu)先，（選兩種）出現(xiàn)食譜中的是()。A.火腿腸B.干炸小黃魚C.京醬肉絲D.白灼芥蘭正確答案：BD參考解析：干炸小黃魚屬于水產(chǎn)品，含有豐富的優(yōu)質蛋白，而芥蘭是一種含有豐富營養(yǎng)物質的蔬菜，這兩種食物相對來說更適合學齡兒童食用。兒童青少年時期的主要特點是生長發(fā)育速度快、營養(yǎng)需求量大，合成代謝大于分解代謝，需要為兒童青少年制定適合他們需要的營養(yǎng)豐富，充足的食譜，才能滿足他們的生長發(fā)育和日?；顒拥男枨?。在兒童食譜編制過程中，需要掌握諸多技能。包括以下問題：[不定項選擇題]15.（單選）3歲兒童膳食鈣的推薦攝入量為600mg/d。從以下營養(yǎng)標簽判斷，哪一種可以聲稱高鈣食品？()A.食物成分表B.食物成分表C.食物成分表D.食物成分表正確答案：A參考解析：鈣在食物中每100g中≥30%NRV可以聲稱高鈣食品。（案例四）《中國居民膳食指南》是指導中國人合理膳食的工具書，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]16.（單選）根據(jù)此男性的職業(yè)特點和下表提供的信息，該男性教師的體力勞動等級以及食譜中每日能量攝入量選擇()。A.輕體力勞動，2050kcalB.中體力勞動，2350kcalC.輕體力勞動，2100kcalD.中體力勞動，2450kcal正確答案：C參考解析：男性退休年齡為60周歲，該男性教師臨近退休，年齡區(qū)間屬于50～64歲，且教師屬于輕體力勞動水平，故C項符合要求?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇е袊撕侠砩攀车墓ぞ邥埜鶕?jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]17.（單選）在食譜編制前，除了上述信息外，還需要獲得下列哪項信息？()A.經(jīng)濟狀況B.體型C.身體活動D.健康狀況正確答案：D參考解析：在食譜編制前，應了解年齡、性別、體型、生理特點、勞動強度、健康狀況等基本信息。上述已經(jīng)了解到了該男教師的身體活動水平、體型，所以還需了解其健康狀況?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇е袊撕侠砩攀车墓ぞ邥?，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]18.（單選）營養(yǎng)師為該教師只做了一日食譜，并計算了能量和營養(yǎng)素的結果以便核查，如下表所示，請回答：能量是否超標？如果讓你調整食譜，你首先想到的是減少/增加()的用量。食譜及其提供的營養(yǎng)素量A.否，增加食用油B.否，增加瘦肉C.是，去掉雞蛋D.是，減少食用油正確答案：D參考解析：該男性教師的能量需要量為2100kcal，該食譜總能量為2334.4kcal，故能量已經(jīng)超標?！吨袊用裆攀持改稀罚?022）推薦成年人每天攝入烹調油25～30g，該食譜植物油已經(jīng)達到35g，所以應減少食物油?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇е袊撕侠砩攀车墓ぞ邥?，請根據(jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]19.（單選）按照膳食指南食物多樣建議攝入的主要食物品類數(shù)（種），這份食譜涉及食物的種類是()。A.9種，滿足B.9種，未滿足C.12種，滿足D.12種，未滿足正確答案：B參考解析：《中國居民膳食指南》（2022）推薦平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配，本食譜中只含有9種食物，不滿足要求?！吨袊用裆攀持改稀肥侵笇е袊撕侠砩攀车墓ぞ邥埜鶕?jù)膳食指南，給一位臨近退休男性教師設計一日食譜，他的身高175cm，體重72kg。[不定項選擇題]20.（多選）根據(jù)中國居民膳食寶塔，需要對這個食譜進行優(yōu)化，下列哪些說法是正確的？()A.注意增加全谷物和薯類食物B.主食采用二米飯C.水果每天200～350克D.每月一次水產(chǎn)品正確答案：ABC參考解析：D項，每周最好吃魚2次或300～500g。（案例五）我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結構、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用。現(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]21.（多選）開展膳食調查最常見的方法有哪幾種？()A.24小時回顧法B.記賬法C.食物頻率法D.稱重法正確答案：ABCD參考解析：膳食調查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法（24小時回顧法和膳食史回顧法）和食物頻率法等。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結構、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]22.（多選）24小時回顧法調查表主要包括以下哪幾方面內容？()A.進餐時間和地點B.食物名稱C.原料重量D.原料名稱和編碼正確答案：ABCD參考解析：24小時回顧法調查表主要包括：食物名稱、原料名稱和編碼、原料重量、進餐時間和地點以及加工地點。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結構、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測工作。[不定項選擇題]23.（多選）在膳食調查中，正確地估計食物重量是計算各種食物攝入量的基礎，食物重量估計錯誤直接會導致營養(yǎng)素攝入的計算錯誤，進而使對個體或者群體的膳食評價得出錯誤的結論，現(xiàn)在的調查中，為了準確估計食物的重量，可能需要考慮一下哪些因素？()A.餐具大小B.食物的密度和體積C.就餐時間D.烹調時食物的常規(guī)用量正確答案：ABD參考解析：不同食物的外形大小、質地也不一樣。掌握正確的估計食物重量的方法，對于保證膳食調查質量十分重要。常用量具、容器、食物份量（是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額）都是估計食物重量的快捷方便途徑。此外，也應考慮食物的密度和體積。因此答案選ABD。我國于1959年、1982年、1992年、2002年、2010年-2013年和2015-2017年共開展了六次全國性的營養(yǎng)調查/監(jiān)測，在反映我國城鄉(xiāng)居民膳食結構、食物消費、營養(yǎng)狀況的流行病學特點及變化規(guī)律方面發(fā)揮了重要作用?，F(xiàn)按照《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關于印發(fā)中國居民慢性病與營養(yǎng)監(jiān)測工作方案的通知》（國衛(wèi)辦疾控通（2020）609號）精神，2022年將開展新一輪的中國居民營