管理餐飲員工規(guī)章制度

管理餐飲員工規(guī)章制度管理餐飲員工規(guī)章制度「篇一」1.在考勤機進行上下班考勤登記是每一位酒店員工的應盡職責，酒店所有在編、在崗人員均適用于本制度。每位員工都應在工作日，按照酒店規(guī)定的工作時間，在考勤機進行上下班考勤登記，并確保記錄完整。人事部會隨時對考勤機記錄的信息與部門的出勤記錄、實際出勤進行核對，若發(fā)現(xiàn)不相符的情況，將按照酒店績效考核制度對部門經(jīng)理和部門考勤員進行處罰。2.考勤機系統(tǒng)設置的有效簽到時間為規(guī)定上班時間前30分鐘內(nèi)，有效簽退時間為規(guī)定下班時間推遲1小時內(nèi)。3.每位員工都應在規(guī)定的上班時間到達酒店，穿戴好全套制服，以規(guī)范的儀容儀表，按照排班表規(guī)定的工作時間及工作班次向所屬部門報到后準時開始工作。4.除按照酒店請假流程審批的假期以外的其它缺勤，將根據(jù)其缺勤時長并參照酒店相關制度進行遲到、早退、曠工等處理。對于未經(jīng)批準而缺勤的員工，在缺勤超出1小時后，部門經(jīng)理應在2小時內(nèi)書面告知人事部，以便采取適當?shù)拇胧?.各部門有責任在本部門內(nèi)登記、保存其員工的上班、下班二次考勤記錄，人事部負責抽查核實。6.如遇緊急情況（上班途中遇緊急事故或突發(fā)疾病等），造成員工無法準時上班，應盡快通知或至少在工作開始前1小時以上通知部門經(jīng)理，并于到崗后2小時內(nèi)持部門經(jīng)理簽字的證明到人事部登記。7.因工作原因未正?？记诘娜藛T，須在24小時內(nèi)持部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽字確認的《考勤記錄調(diào)整單》到人事部登記，但仍須在考勤機進行考勤以確認到達、離開酒店的時間。8.在工作時間內(nèi)，若要離開工作崗位，則必須首先獲得直屬上級的同意及部門經(jīng)理的批準。9.關于排班：1)酒店所有崗位工作班次及工作時間的設置由總經(jīng)理批準后執(zhí)行。部門需要增加、減少、變更班次，須部門經(jīng)理報經(jīng)總經(jīng)理審批后，送交人事部備案執(zhí)行。2)在遵守酒店關于排班、排休的相關要求的前提下，各部門自行安排員工的排班，在本部門內(nèi)周知，并在每月25號將部門經(jīng)理簽字批準的次月《排班表》送交人事部備案。3)部門經(jīng)理要合理安排本部門員工工作時間和班次，以保證在工作時間內(nèi)、節(jié)假日期間以及員工用餐期間其部門、工作區(qū)域有人在崗、值班。員工餐用餐時間為每餐半小時。4)若需要進行調(diào)班，當事人須提前填寫《考勤記錄調(diào)整單》，經(jīng)所在部門經(jīng)理簽字確認后，報人事部備案。人事部將依據(jù)有效單據(jù)，對人員排班、出勤情況進行調(diào)整，對考勤記錄進行確認。5)十二小時工作制班次進行排班后一般情況下不允許調(diào)班，若特殊情況需要調(diào)班，必須在保證相關調(diào)班人員不連續(xù)工作24小時（兩個班次）的前提下調(diào)班。6)所有員工必須遵守其部門經(jīng)理及酒店做出的關于休息日和工作時間的安排。10.酒店以考勤機記錄的信息確認每位員工的出勤情況。每月5號前，各部門須提交上月《部門考勤月匯總表》。人事部在考勤機統(tǒng)計報表的基礎上核對各部門的考勤月匯總，形成酒店考勤匯總，并在報經(jīng)總經(jīng)理審核批準后，報送財務部以作為計算人員工資的依據(jù)。11.部門申請加班，須按要求提前填寫《加班審批單》，無審批單的加班無效。臨時性應急加班由總經(jīng)理特批。12.關于公休的規(guī)定：1)非十二小時工作制班次的員工在正常出勤的情況下，每月享有四天有薪假期。若當月出現(xiàn)事假、病假等無薪假情況，將依據(jù)員工的實際工作天數(shù)，確定其應享有的有薪假天數(shù)。酒店以實際工作六天，可享受一天有薪假為計算依據(jù)。2)十二小時工作制班次的員工，按照十二小時工作制排班規(guī)律進行上班和有薪休息。若當月有請無薪假情況，其記薪天數(shù)=應出勤天數(shù)-（無薪假班次數(shù)*1.5）天。3)新入職員工在進入部門工作的第一周無公休。對于十二小時工作制班次的員工，按照排班出勤后，在月底進行考勤匯總時，其有薪假扣減一天，即無薪假相應增加一天。4)在酒店運營需要并且加班申請獲得批準的前提下，主管級以下員工（不含主管級）當月未進行公休，可享受全勤獎100元/人；若已公休但天數(shù)不足4天，剩余天數(shù)順延至次月休完。13.關于遲到的規(guī)定：1)員工超過上班時間1小時內(nèi)未進行考勤機簽到及到崗的情況即為遲到。2)A級遲到：遲到15分鐘以內(nèi)（含），按10元/次進行處罰，計算當班出勤。3)B級遲到：遲到15分鐘以上，1小時以內(nèi)（含），按30元/次進行處罰，計算當班出勤。14.關于早退的規(guī)定：1)員工未到下班時間1小時內(nèi)進行考勤機簽退或離崗的情況即為早退。2)A級早退：早退15分鐘以內(nèi)（含），按10元/次進行處罰，計算當班出勤。3)B級早退：早退15分鐘以上，1小時以內(nèi)（含），按30元/次進行處罰，計算當班出勤。15.關于曠工的規(guī)定：1)員工超過上班時間1小時以上未進行考勤機簽到及到崗、未到下班時間1小時以上進行考勤機簽退或離崗的情況，即視為曠工。2)A級曠工：曠工1小時以上，4小時以內(nèi)（含），按60元/次進行處罰，不計當班出勤。3)B級曠工：曠工4小時以上，開除處理。4)員工B級曠工一次、一周內(nèi)連續(xù)或累計A級曠工兩次，酒店對當事人予以開除處理，扣發(fā)全部未發(fā)工資及伙食費。16.員工因非工作原因在有效簽到時間前進行考勤機簽到、在有效簽退時間后進行考勤機簽退，即為無效考勤，按30元/次進行處罰，計算當班出勤。17.員工因非工作原因在當班班次未進行考勤機簽到或簽退，按照A級曠工處罰；若在當班班次未進行考勤機簽到和簽退，按照A級曠工處罰金額的兩倍處罰。員工未按照部門排班上班，且無有效的《考勤記錄調(diào)整單》，按50元/次進行處罰，計管理餐飲員工規(guī)章制度「篇二」為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì)，規(guī)范員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。第一章總則第一條人事政策1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。2、使每位員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務。5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)則1、公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。2、建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。一、更衣柜制度：1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。5、不得與他人私自更換更衣柜。6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。二、出入通道制度：1、員工上、下班必須走員工通道。2、非工作需要不得乘坐客用電梯。3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。三、用餐制度：1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四、個人儀容規(guī)范：1、頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2、臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4、腳部：男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5、氣味：要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。6、制服：上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。五、基本服務禮儀：1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。7、接打電話使用統(tǒng)一應答語。8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。六、基本待客用語：1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。2、承答：是、知道了。3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。4、詢問：對不起，請問。5、請求：給您添麻煩了。6、道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。7、中途退席：失禮了。8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？9、接話：是、好的。管理餐飲員工規(guī)章制度「篇三」一、獎勵制度1、工作積極，團結(jié)同事。2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。4、禮貌、熱情、周到的服務，經(jīng)常得到客人的好評。5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。二、懲罰制度(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。2、對客人指手劃腳，品頭論足。3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經(jīng)請假，隨意曠工。11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。管理餐飲員工規(guī)章制度「篇四」一、服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務；如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用”。9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。二、衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5-10元/次。三、勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10-20元/次。管理餐飲員工規(guī)章制度「篇五」為了加強酒店的內(nèi)部管理，實行下列A、B、C三級管理制度，A類警告，記過，視情節(jié)處以經(jīng)濟罰款1分。B類記過，經(jīng)濟處罰2——10分。C類記大過，經(jīng)濟處罰，勸退，開除，嚴重者送司法機關處理。A類1、無故遲到，早退者，未按時到崗例會，違反考勤制度者。2、個人儀容儀表，不符合酒店要求者。3、不按要求做好營業(yè)前準備工作，不認真遵守衛(wèi)生管理制度者。4、對客人舉止不文雅，語言不規(guī)范者。5、員工上下班、外出時，應走員工通道，按規(guī)定簽到檢查。6、非工作需要嚴禁進入其他部門或非己工作區(qū)域，如;財務室，吧臺收銀臺等。7、例會時不嚴肅，隊伍不整齊，站姿不標準。8、不允許隨地吐痰，不亂扔垃圾，不破壞酒店衛(wèi)生潔凈。9、嚴格遵守交接班制度，違者按責論處。10、員工請假必須提前寫請假申請表并按酒店規(guī)定的請假程序辦理手續(xù)。11、員工非崗位需要，不得當班期間攜帶手機。12、在崗期間不準亂做私活，如洗衣服等與工作無關的事情。13、員工在工作或服務場所不使用禮貌用語。14、不愛護酒店的設備設施、物品等，15、服務業(yè)務不規(guī)范。16、遇到上級或是客人不問好者。17、員工不按規(guī)定時間地點用餐，就餐時間為20分鐘。18、服務態(tài)度欠佳，工作效率緩慢。19、客人詢問酒店出售食品飲品解答不明者。20、收銀員收錢出現(xiàn)差錯，按價賠償并處罰。21、吧員工作中多付，少付，與帳面不符者，包賠并處罰。22、傳菜員上菜速度過慢或是扣菜包賠并處罰。23、劃菜員調(diào)錯菜，包賠并處罰。24、劃菜員發(fā)現(xiàn)