（高清版）DB51∕T 1548-2012 金尖茶加工技術(shù)規(guī)范　　

DB51DB51/T1548—2012金尖茶加工技術(shù)規(guī)范2012-12-20發(fā)布2013-03-01實(shí)施四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I前言 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14加工技術(shù)要求 15加工工藝 26質(zhì)量管理 3本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄，附錄C為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：四川省園藝技術(shù)推廣總站、四川省農(nóng)科院茶葉研究所、雅安市農(nóng)業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張冬川、黃蘋、周開元、李葉輝、付潤華。1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金尖茶加工技術(shù)要求、加工工藝件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T9833.7緊壓茶金尖茶無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程無公害農(nóng)產(chǎn)品(種植業(yè))產(chǎn)地環(huán)境條件四川省無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程茶葉康磚茶加工技術(shù)規(guī)程國家質(zhì)檢總局第75號令《定量包裝計(jì)量監(jiān)督管理辦法》鮮葉采割下來，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝形成的毛茶。4.1.1鮮葉生產(chǎn)基地環(huán)境應(yīng)符合DB51/336的要求。4.1.2鮮葉原料為采割的成熟枝葉，不應(yīng)摻用落地老葉、病蟲葉或腐爛葉。4.2.1禁止使用色素、香料、粘結(jié)劑和其他添加劑。4.3加工廠4.3.1茶葉加工廠環(huán)境、設(shè)施與衛(wèi)生管理應(yīng)符合DB51/T342的要求。4.3.2加工用水、沖洗加工設(shè)備用水應(yīng)符合GB5749的要求。2鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥。分蒸汽殺青和鍋炒殺青兩種。以梗折不斷為宜。采用揉捻機(jī)揉捻，第一次不加壓，使梗葉分離，含水量為65%~70%,及時(shí)進(jìn)行初干，干燥到含水量35%~40%,趁熱進(jìn)行第二次加壓揉捻，以揉捻成條、葉片不破碎為宜。采用自然渥堆或加溫保濕渥堆。將揉捻葉趁熱堆置，堆高約1.5m～2m,冬季堆面需遮蓋。經(jīng)過3d~7d,茶堆有熱氣冒出，堆心溫度達(dá)到65℃~75℃,保持此溫度20h~30h;將堆表的部分翻入堆心，將堆心部分拋在堆表，并打散團(tuán)塊，重新整理成堆，再經(jīng)過3d~5d,堆面出現(xiàn)水汽凝結(jié)的水珠，堆心溫度達(dá)到60℃~65℃,葉色熱，保持室溫在65℃~75℃之間、相對濕度80%左右20h～25h為宜。采用炒干、烘干或曬干等方法，使渥堆葉含水量降至14%以下。毛茶→毛茶整理→配料拼堆→蒸壓成型→成品包裝。采用烘干或炒干等方法，使含水量控制在11%～13%為宜。用平圓篩整形，制成灑面和里茶，要求形狀勻整、清潔衛(wèi)生。灑面茶必須成條，里茶葉形較完好。篩網(wǎng)規(guī)格見表1,分離茶葉的長短和割末，去掉80目以下的細(xì)末。品種割片割片≥80目經(jīng)篩分后的篩面長梗和大葉先揀去雜質(zhì)，再用立切機(jī)和滾切機(jī)反復(fù)切鍘，直至無長梗大葉，梗長不超過3cm為適度。切割后的生梗，應(yīng)經(jīng)蒸制渥堆，變色干燥后備用。35.2.2.3風(fēng)選揀剔用風(fēng)選和揀剔清除各種半成品中的砂石、草木等非茶雜質(zhì)和超過長度的長梗，入庫待制。經(jīng)過篩分、分選、切鍘后的毛茶在干燥通風(fēng)處存放2d~7d。5.2.3.1.1根據(jù)各批次毛茶的質(zhì)量進(jìn)行拼配，應(yīng)符合NY/T659-2003的要求。5.2.3.1.2配料應(yīng)分別測定各地各種毛茶的水浸出物含量，制定一個(gè)配料比例。2%的灑面茶做莊茶86%～88%作里茶；茶?！?2%;水浸出物應(yīng)符合GB/T9833.7的要求。層次清晰、均勻，不得斷層。拼配后的茶堆要求含水量12%～13.5%,含梗量≤12%,長梗含量≤0.5%,雜質(zhì)含量≤0.5%,并將茶堆拌和均勻。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。重量的允差按國家質(zhì)檢總局第75號令執(zhí)行。重量符合要求的茶磚放置商標(biāo)一張，用紙封好，包裝用紙應(yīng)符合SB/T10036的要求。6.1產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T9833.7的要求。6.2產(chǎn)品標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB/T9833.7的要求。6.3制定和實(shí)施質(zhì)量控制措施