中國(guó)茶文化概述原創(chuàng)

中國(guó)茶文化管理科學(xué)系孫瑋鴻引言英國(guó)的中國(guó)科技史專家李約瑟曾說：“茶是繼火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)?！薄伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“文人七件寶，琴棋書畫詩(shī)酒茶”茶與咖啡、可可并稱世界三大飲料茶文化百科藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道神農(nóng)氏《茶經(jīng)》記載：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)食經(jīng)》載：荼茗久服，令人有力，悅志?！安椤?-----“茶”吳理真吳理真，西漢嚴(yán)道（四川省雅安名山縣）人號(hào)甘露道人，道家學(xué)派人物，先后主持蒙頂山各觀院被認(rèn)為是中國(guó)乃至世界有明確文字記載最早的種茶人，被稱為蒙頂山茶祖、茶道大師。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）封吳理真為“甘露普惠妙濟(jì)大師”，并把他手植七株仙的地方封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”。陸羽與《茶經(jīng)》陸羽其人茶仙、茶圣、茶神世界上最早的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》------世界最早茶學(xué)“圣經(jīng)”古代有關(guān)茶的記載種植特性傳說產(chǎn)地品飲藥用典故一之源五之煮六之飲二之具三之造四之器七之事八之出九之略十之圖茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期咀嚼加水煮沸周秦兩漢西周貢品東周入菜西漢入市東漢入藥三國(guó)兩晉以茶代酒以茶待客南北朝貢品作詩(shī)品茶唐宋元明清唐飲茶風(fēng)行東傳日本宋斗茶之風(fēng)大興元機(jī)械制茶明泡飲清允許自種茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道茶政與茶法茶稅茶法唐：茶鹽鐵，嚴(yán)禁私賣宋：三稅法、四稅法等榷茶茶引唐茶葉專賣北宋茶引制貢茶制產(chǎn)茶地向皇室進(jìn)貢茶葉初唐—宋代—明清茶馬互市西南茶葉產(chǎn)地與周邊少數(shù)民族之間以茶治邊茶事歷史三個(gè)人物神農(nóng)氏吳理真陸羽茶文化歷史沿革遠(yuǎn)古時(shí)期周秦兩漢三國(guó)兩晉南北朝唐宋元明清茶政與茶法茶稅茶引貢茶茶馬互市茶的傳播茶馬古道茶馬古道中國(guó)西南和西北地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國(guó)際商貿(mào)通道，是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。其源于古代西南邊疆和西北邊疆的茶馬互市，興于唐宋，盛于明清，二戰(zhàn)中后期最為興盛。茶馬古道主要有三條線路：即青藏線（唐蕃古道）、滇藏線和川藏線，在這三條茶馬古道中，青藏線興起于唐朝時(shí)期，發(fā)展較早；而川藏線在后來的影響最大，最為知名。這三條道路都與昌都有著密切的關(guān)系，其中，滇藏線和川藏線必須經(jīng)過昌都，它們的發(fā)展是與茶馬貿(mào)易密切相關(guān)的。茶文化藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶葉品種紅茶綠茶白茶青茶黃茶黑茶紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％），其名字得自其湯色紅。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。紅茶綠茶我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

青茶半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。黃茶在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（君山銀芽）、“黃小茶”（溈山毛尖）和“黃大茶”（霍山黃大茶）。白茶我國(guó)特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。茶樣（紅、綠、青）中國(guó)十大名茶西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁門紅茶茶文化藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶具茶文化藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶的保健作用抗癌，抗輻射。抑制心血管疾??；抗氧化，延緩衰老；提神醒腦，保持大腦活躍狀態(tài)；助消化，可改善消化不良情況。飲茶的注意事項(xiàng)慢性腸胃疾?。禾迈r的茶葉對(duì)胃酸缺乏或者有慢性胃潰瘍的人更不好，新茶會(huì)刺激胃黏膜，產(chǎn)生腸胃不適，甚至加重病情。便秘：茶多酚類物質(zhì)對(duì)腸胃黏膜有一定的收斂作用，便秘患者飲茶會(huì)加重便秘。貧血：茶葉中的鞣酸會(huì)使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，患有缺鐵性貧血的人常飲茶會(huì)加重。缺鈣或骨折：飲茶會(huì)使骨折難以康復(fù)，茶葉中的生物堿類物質(zhì)會(huì)抑制十二指腸對(duì)鈣質(zhì)的吸收。茶葉中含有較多的草酸，飲茶將會(huì)加重結(jié)石的發(fā)展。茶葉中的茶堿能增高人體溫度，使藥物的降溫作用大減甚至消失。發(fā)燒患者和正在用藥的人不宜飲茶。神經(jīng)衰弱：茶葉中的咖啡因?qū)Υ竽X皮層有明顯的興奮作用。茶文化藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶俗客來敬茶古代婚禮中的茶禮各民族的飲茶習(xí)俗各民族的飲茶習(xí)俗藏族酥油茶白族三道茶維吾爾族的奶茶和香茶土家族擂茶苗族八寶油茶湯回族的蓋碗茶(刮碗子茶)蒙古族奶茶基諾族涼拌茶納西族“龍虎斗”拉祜族烤茶布朗族青竹茶佤族的燒茶布依族“姑娘茶”滇西鳳慶離婚茶漢族的清飲回族的蓋碗茶(刮碗子茶)

苗族的八寶油茶湯基諾族的涼拌茶布朗族青竹茶佤族的燒茶漢族的清飲漢民族的飲茶方式，大致有品茶和喝茶之分。重在意境，以鑒別香氣、滋味，欣賞茶姿、茶湯，觀察茶色、茶形為目的，自?shī)首詷?，謂之品茶。凡品茶者，得以細(xì)啜緩咽，注重精神享受。倘在勞動(dòng)之際，汗流夾背，或炎夏暑熱，以清涼、消暑、解渴為目的，手捧大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之喝茶漢族飲茶，雖然方式有別，目的不同，但大多推崇清飲。方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入牛奶、姜、椒、鹽、糖之類佐料屬純茶原汁本味飲法認(rèn)為清飲能保持茶的“純粹”，體現(xiàn)茶的“本色”。杭州品龍井潮汕啜烏龍成都蓋碗茶羊城早市茶北京大碗茶無我茶會(huì)“無我茶會(huì)”是由原臺(tái)灣陸羽茶藝中心總經(jīng)理，現(xiàn)陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)蔡榮章先生，首先提出并構(gòu)思創(chuàng)建的一種新的茶會(huì)。1990年12月18日舉辦了首屆國(guó)際無我茶會(huì)以來。20世紀(jì)90年代在日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、福建和杭州等地舉辦過這種茶會(huì)。至今在國(guó)外內(nèi)不定期舉辦。群眾性的茶會(huì)形式人人泡茶、敬茶、品茶全體參與以茶為媒介，廣為聯(lián)誼有益于同學(xué)和朋友之間交往培養(yǎng)團(tuán)結(jié)默契精神.“無我茶會(huì)”的基本程序按照約定抽簽主座，不分你我，席地而坐，圍成一圈，自帶茶具、茶葉和開水，人人泡茶，人人奉茶每人泡茶四杯，各自向左邊三位茶友各奉一杯，自留一杯，同時(shí)自己也得到右邊三位茶友的奉茶。這樣各人喝4杯，大家都能品嘗到各種茶的風(fēng)味，連泡3次，音樂欣賞，然后各自收拾茶具，散會(huì)。茶會(huì)進(jìn)行期間禁止說話。到指定地點(diǎn)集合，拍照留影。無我茶會(huì)的七大精神（座次由抽簽決定）無尊卑之心。（奉茶至左，飲茶自右）無報(bào)償之心。（以超然心情欣賞每人帶來的茶葉）無好惡之心。（茶具型式與泡法不拘）無流派之分。（用心將茶泡好）求精進(jìn)之心。（無指揮與司儀）遵守公共約定。（席間不語）培養(yǎng)團(tuán)體默契，體現(xiàn)團(tuán)體律動(dòng)之美。茶文化藥效茶具茶俗茶葉品種哲學(xué)茶葉技術(shù)茶性宗教茶事歷史品飲茶與藝術(shù)茶類精神茶道茶藝茶人修養(yǎng)的最高境界精行儉德茶桌上的禮儀茶倒七分滿，留下三分是情誼！先尊后卑，先老后少對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)先敬客人來賓然后自家人賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為慢客，待之不恭換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭主人待茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為無茶色一是茶已無色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，欲有某人無茶色。茶三酒四潮汕人習(xí)慣于在茶盤上放三個(gè)杯，是由于俗語茶三酒四，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令茶與儒、釋、道的關(guān)系儒家中庸和諧禮仁道家長(zhǎng)生觀清靜無為天人合一佛家茶禪一味茶有“三德”茶中五行茶道

通過品茶活動(dòng)（沏茶、賞茶、飲茶）表現(xiàn)一定禮節(jié)、人品、美學(xué)觀點(diǎn)、精神、意境的一種品茶藝術(shù)。是茶藝與精神的結(jié)合，通過茶藝表現(xiàn)精神講究五境和諧：茶葉、茶湯、茶具、火候、環(huán)境，并遵循一定規(guī)則茶道起源中唐時(shí)期思想核心清、敬、怡、真修習(xí)之路靜心靈享受怡茶藝茶藝起源臺(tái)灣茶人提出主要內(nèi)容六要素規(guī)范的程式和高超的技藝綜合的藝術(shù)茶藝精神態(tài)度健康性情交流茶藝與茶文化、茶道、茶俗茶藝與茶文化茶藝與茶道茶藝與茶俗茶室，一個(gè)可以靜心、靜茶的地方樸素的茶室空間，體現(xiàn)的是一種簡(jiǎn)單，是一種原始的茶味。天地方圓間，給自己尋找一個(gè)寧?kù)o的空間，沒有什么比這個(gè)更重要的。心若亂了，茶再香也品不出滋味。放空放下，需要自己修行，也需要環(huán)境使然。喝茶不但是一種味道，更多的應(yīng)該是一種心情。是茶、