2025年人教版高二化學(xué)選擇性必修3同步練習(xí)：蛋白質(zhì)

第二節(jié)蛋白質(zhì)

基礎(chǔ)課時(shí)18蛋白質(zhì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)1.認(rèn)識(shí)氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)，知道氨基酸和蛋白質(zhì)的關(guān)系,了解氨基酸、蛋白質(zhì)與

人體健康的關(guān)系。2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)等的意義,體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命

科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。

一、氨基酸

（一）知識(shí)梳理

1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)

定義竣酸分子煌基上的氫原子被塞塞取

i代得到的化合物

結(jié)構(gòu)NH,

式

簡

結(jié)構(gòu)

官a-氨基酸:R-CH-COOH

能

團(tuán)

」氨基一NHZ］連在同一個(gè)

竣基—COOH」碳原子上

2.常見的氨基酸

俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名

甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸

CH3—CH—COOH

丙氨酸2-氨基丙酸

NH2

H()OCCH2cH2cHe0()H

谷氨酸2-氨基戊二酸

NH2

苯丙^jpCH2CHCO()H2-氨基3

氨酸NH2苯基內(nèi)酸

半胱HS—CH2—CH—COOH2-氨基3

氨酸NH2毓基丙酸

3.氨基酸的物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高,一般能溶于水，而難溶于乙醇、乙醛等有機(jī)溶齊上

4.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)

⑴氨基酸的兩性

氨基酸分子中既含有竣基,又含有氨基。度基是酸性基團(tuán)，氨基是堿性基團(tuán)，因此氨基酸是兩性化合物，能

與酸、堿反應(yīng)生成鹽。

R—CH—COOHR—CH—COOH

II

①與酸反應(yīng)：NH,+HC|-?\H,C1o

R—CH—COOHR—CH—COONa

II

②與堿反應(yīng):NH2+NaOH?NH：十七。o

⑵成肽反應(yīng)

①兩個(gè)氨基酸分子（可以相同,也可以不同）在一定條件下，通過氨基與竣基間縮合脫去水,形成含有肽鍵

（）H

III

（—C—N一）的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)。

OH

II；-----1I

H2N—CH—C-t-OH+H-rN—CH—COOH

RR'

0H

III

-*H2N—CH—c—N—CH—COOH+H2O

R肽鍵RJ

二肽

②由兩個(gè)氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物稱為二肽。二肽還可以繼續(xù)與其他氨基酸分子縮

合生成三肽、四肽、五肽，以至生成長鏈的多肽。

OHOHOH

--N—CH—COOH

I——

RJ

Rz

多

（二）互動(dòng)探究

營養(yǎng)品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質(zhì)，其性質(zhì)和制法是化學(xué)研究的主要內(nèi)容。已知酪氨酸是

一種生命活動(dòng)不可缺少的氨基酸,它的結(jié)構(gòu)簡式如圖。

HO-^^^CH2—CH—COOH

NH2

【問題討論】

問題1氨基酸能與堿反應(yīng)，寫出酪氨酸與足量NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式。

NH2

Na()-<^CH2CHCO()Na+2^0

+2NaOH

問題2兩分子乳酸可發(fā)生酯化反應(yīng)形成環(huán)酯，兩分子酪氨酸能否發(fā)生反應(yīng)形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)？

提示能。產(chǎn)物為

O=c—NH

HOH^>-CH2—CHCH—CH2-<^>-OH

NH—C=0o

問題3有兩種氨基酸，分別是甘氨酸和丙氨酸,兩分子氨基酸之間脫水能形成幾種二肽?試寫出它們的結(jié)構(gòu)

簡式。

提示兩分子甘氨酸脫水形成二肽：

O

II

H2N—CH2—c—NH—CH2—COOH.

I

兩分子丙氨酸脫水形成二肽：

NH2()CHS

IIII

CH3—CH—c—NH—CH—COOH.

甘氨酸與丙氨酸分子間脫水形成兩種二肽：

NH2()

III

CH3——CH——C——NH——CH2——COOH

/

OCH,

||I

H2^CH-C-NH-CH-C()()H，共形成四種二肽。

【探究歸納】

1.氨基酸成肽反應(yīng)原理o

n

e

氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與竣基提供的羥基結(jié)合生成水。即OH+H-^NH—脫

()H

去一分子水后形成肽鍵(一C—N—)。肽鍵可簡寫為，，—CONH—”,不能寫成“一CNHO—”,兩者的連接

方式不同。

2.氨基酸的縮合反應(yīng)

⑴兩分子間縮合

CH,—C—NH—CH2COOH

II

NH

H2N一CH2COOH+H2N-CH2coOH*a°+H20=

⑵分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)

()

I

c

/\

R—CHNH

II

NHCH—R

\/

2RCHCOOHC

II

NH

2―>O+2H2O；

o

z

CH2—c

CH,—COOH、NH

I/

CH2cH?NH?一CH—CH2+出。。

■對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

1.酪氨酸學(xué)名為2-氨基3對(duì)羥苯基丙酸(相對(duì)分子質(zhì)量為181),它是一種含有酚羥基的芳香族極性氨基

酸。其結(jié)構(gòu)如圖所示，下列說法錯(cuò)誤的是()

A.酪氨酸既能發(fā)生取代反應(yīng)又可以發(fā)生加成反應(yīng)

B.酪氨酸既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉反應(yīng),且消耗鹽酸和氫氧化鈉的物質(zhì)的量之比為2：1

C.酪氨酸中可能共面的碳原子有9個(gè)

D.酪氨酸沸點(diǎn)比CioH21co0H（相對(duì)分子質(zhì)量為186）高

答案B

解析酪氨酸有羥基、竣基、氨基都能發(fā)生取代反應(yīng)，有苯環(huán)可以發(fā)生加成反應(yīng)，故A正確;酪氨酸含有氨基

能與鹽酸反應(yīng)，有酚羥基、竣基又能與氫氧化鈉反應(yīng),且消耗鹽酸和氫氧化鈉的物質(zhì)的量之比為1：2,故B錯(cuò)

誤;酪氨酸中支鏈上的碳都可能與苯環(huán)共面，故可能共面的碳原子有9個(gè)，故C正確;C】OH2ICOOH的相對(duì)分子質(zhì)

量為186,但酪氨酸分子間能形成多個(gè)氫鍵，導(dǎo)致酪氨酸的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于Ci°H2iC00H,D項(xiàng)正確。

0

OH

2.榴槌中的“乙硫氨酸，NH?）是其散發(fā)出特殊氣味的原因。下列有關(guān)該物質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是

（）

A.能與鹽酸反應(yīng)

B.在一定條件下能生成二肽

C.乙硫氨酸的分子式為C6HI2NSO2

D.lmol該物質(zhì)與碳酸氫鈉溶液充分反應(yīng)得到44gC02

答案C

解析該物質(zhì)中含有氨基，氨基顯堿性，能與鹽酸反應(yīng),A正確;該結(jié)構(gòu)中含有氨基、竣基,可發(fā)生分子間取代生

成二肽,B正確;由結(jié)構(gòu)簡式可知該物質(zhì)的分子式為C6H13NSO2,C錯(cuò)誤;1mol該物質(zhì)中含有1mol—COOH,能消

耗1mol碳酸氫鈉，生成1mol二氧化碳，即44gCO2,D正確。

3.現(xiàn)有下表所示三種氨基酸，它們最多能合成不同結(jié)構(gòu)的二肽的種類是（）

結(jié)構(gòu)名稱

CH2—COOH

1甘氨酸

NH2

CH3—CH—COOH

1丙氨酸

NH2

H()(X3—CH2—CH—COOH

1天冬氨酸

NH2

A.12B.9C.6D.3

答案B

解析由兩個(gè)氨基酸分子縮合后形成的含肽鍵的化合物稱為二肽;三種氨基酸形成二肽時(shí)，若由同種氨基酸

分子形成的二肽，則有三種;若由兩種不同的氨基酸分子形成二肽，甘氨酸與丙氨酸形成兩種，甘氨酸與天冬氨

酸形成兩種，丙氨酸與天冬氨酸形成兩種;故形成的二肽最多有3+2+2+2=9種;答案選B。

【題后歸納】

⑴分子式相同的氨基酸與硝基化合物互為同分異構(gòu)體。

⑵二肽是指由兩分子氨基酸縮去1分子水形成的含有肽鍵的化合物,n肽則是由n分子氨基酸縮去n-1

分子水形成的含有n-1個(gè)肽鍵的化合物。

二、蛋白質(zhì)

（一）知識(shí)梳理

1.蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的

定義

一類生物大分子。

蛋白質(zhì)中王要含有C、H、0、N、S等元素，屬于天

組成

然有機(jī)高先，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不僅取決于多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)

目及排列順序，還與其特定的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)。

蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白

質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用

d一級(jí)結(jié)而h氨基酸單體的排列順序

結(jié)構(gòu)蛋盤繞、折疊肽鍵中的氧原子與氫原子之間存

白_i在氫鍵,會(huì)使肽鏈抵繞或折疊成

質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)h特定的空間結(jié)構(gòu)_______________

的進(jìn)一圓盤曲折疊

四

級(jí)___j肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲

結(jié)T三級(jí)結(jié)構(gòu)h折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)

構(gòu)多個(gè)二級(jí)結(jié)

構(gòu)排列組裝多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通

,——i——,過非共價(jià)鍵相互作用（如氫鍵等）排

斗四級(jí)結(jié)構(gòu)h列組裝，」形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)

2,蛋白質(zhì)的性質(zhì)

歷廨H在酸、堿或酶的作用下，最終水解得到氨基酸］

麗H含有氨基，顯堿性，含有竣基，顯酸性）

少量的某些可溶性鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但

[ag-當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反

而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出

加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線、放

［變性｝-射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等，

會(huì)使蛋白質(zhì)變性

顯色含毛豆的蛋白質(zhì)遇濃硝酸,加熱顯黃色,可用

反應(yīng)于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)

而H有燒焦羽毛的氣味—檢驗(yàn)毛、絲紡織品）

3.酶

一概念：一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化

學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)化合物，其中

絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)

_條件溫和，一般在接近體溫和中

催一性的條件下進(jìn)行

化

酶特-具有高度的專一性

點(diǎn)

-具有高效催化作用

「蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)

應(yīng)

—淀粉酶用于食品、發(fā)酵、紡織等工業(yè)

用

-有的酶還可以用于疾病的診斷

（二）互動(dòng)探究

通過實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)操作

序號(hào)

雞蛋清」

溶液i

振蕩

6振

一

①一

2mL飽和、一目

（NH」）,SO,溶液為

管

管

試

①試②

②

乙醇4卜蒸偏水

④

?

f

t

u

B

5滴濃硝酸t(yī)B

-：

⑤2mL雞蛋0加利

-

清溶液代D三

【問題討論】

問題1填寫下列表格，完成對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

操作

①試管①中出現(xiàn)試管②中________

②加熱后產(chǎn)生________，加入蒸儲(chǔ)水后________

加入硝酸銀溶液后產(chǎn)生_______，加入蒸儲(chǔ)水

③

后________

④加入乙醇后產(chǎn)生—_____加入蒸儲(chǔ)水后________

⑤加入濃硝酸后產(chǎn)生一_______加熱后________

提不

實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

操作

①試管①中出現(xiàn)白色沉淀;試管②中白色沉淀消失

②加熱后產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸儲(chǔ)水后沉淀不溶解

加入硝酸銀溶液后產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸儲(chǔ)水后沉

③

淀不溶解

加入乙醇后產(chǎn)生白色沉淀，加入蒸儲(chǔ)水后沉淀不溶

④

解

⑤加入濃硝酸后產(chǎn)生白色沉淀，加熱后沉淀變黃色

問題2可以采用什么方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)？

提示⑴顯色反應(yīng):向溶液中加入濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變黃色。⑵灼燒法:灼燒，可聞到燒焦

羽毛氣味。

問題3醫(yī)用酒精、84消毒液、紫外線等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？在臨床上解救C/+、Pb2\Hg2+

等重金屬鹽中毒的病人時(shí)，為什么要求病人服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){等？

提示依據(jù)的原理是它們能使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性。生雞蛋、牛奶、豆?jié){中含有豐富的雷白質(zhì)，重

金屬離子與這些食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合,而減少對(duì)人的傷害。

問題4加酶洗衣粉為何一般不能在70℃以上的水中使用？

提示洗衣粉中有酶存在，超過適宜的溫度，酶將失去活性。

【探究歸納】

1.蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)的水解:在酸、堿或酶的作用下，肽鍵斷裂，碳原子連接羥基,氮原子連接氫原子。

肽鍵水解原理示意圖如下：

CH3

2.蛋白質(zhì)的鹽析和變性

鹽析變性

少量的某些可溶性鹽

（如硫酸鍍、硫酸鈉、

在某些物理或化學(xué)因素的影

氯化鈉等）在蛋白質(zhì)溶

響下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理

概念液中達(dá)到一定濃度時(shí)，

功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋

使蛋白質(zhì)的溶解度降

白質(zhì)的變性

低而使其從溶液中析

出，這種作用稱為鹽析

特征可逆不可逆

堿金屬、鎂、鋁等輕加熱等物理因素;強(qiáng)酸、強(qiáng)

條件金屬鹽或鍍鹽的濃溶堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬鹽、

液乙醇等化學(xué)因素

用途分離提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒

注意通常認(rèn)為鹽析是物理變化，變性是化學(xué)變化，但是教材中對(duì)于蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化并沒有明

確的說法。

■對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

4.我國為人類科技發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)。下列成果研究的物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的是（）

A.陶瓷燒制B.黑火藥

C.造紙術(shù)D.合成結(jié)晶牛胰島素

答案D

解析A.陶瓷的主要成分是硅酸鹽，陶瓷燒制研究的物質(zhì)是硅的化合物,A不符合題意;B.黑火藥研究的物

質(zhì)是硫、碳和硝酸鉀,B不符合題意;C.造紙術(shù)研究的物質(zhì)是纖維素,C不符合題意;D.胰島素的主要成分是

蛋白質(zhì)，故合成結(jié)晶牛胰島素研究的物質(zhì)是蛋白質(zhì),D符合題意。

5.（2024?湖北武漢新洲區(qū)高二期末）下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是（）

A.大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成氨基酸

B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性

C.a-氨基丙酸與a-氨基苯丙酸混合物脫水可生成4種二肽

D.酶均是生物體對(duì)復(fù)雜反應(yīng)具有高效催化作用的蛋白質(zhì)

答案C

解析豆?jié){煮沸是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，不能生成氨基酸,A錯(cuò)誤;重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,但不能使氨基

酸發(fā)生變性,B錯(cuò)誤;氨基酸生成二肽,是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當(dāng)

不同種氨基酸脫水,可以是a-氨基丙酸脫羥基、a-氨基苯丙酸脫氫,也可以a-氨基丙酸脫氫、a-氨基苯丙酸脫

羥基，生成2種二肽，所以共有4種,C正確;酶是生物體對(duì)復(fù)雜反應(yīng)具有高效催化作用的物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)，部

分是RNA,D錯(cuò)誤。

課后鞏固訓(xùn)練

A級(jí)合格過關(guān)練

選擇題只有1個(gè)選項(xiàng)符合題意

（一）氨基酸

L下列關(guān)于氨基酸的敘述不正確的是（）

A.天然氨基酸在室溫下都是晶體，一般都能溶于水

B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)

C.氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽

D.兩個(gè)氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個(gè)肽鍵

答案D

解析天然氨基酸熔點(diǎn)較高，室溫下均為無色晶體，一般都能溶于水,A正確;氨基酸中的氨基、竣基都不能水

解，故不能發(fā)生水解反應(yīng),B正確;氨基酸是兩性化合物，氨基能與酸反應(yīng)、竣基能與堿反應(yīng)均生成鹽,C正確;二

肽中的“二”指的是發(fā)生反應(yīng)的氨基酸的數(shù)目，并不是生成物中肽鍵的數(shù)目,D錯(cuò)誤。

2.（2024?江西九江高二期末）甘氨酸常作食品的調(diào)味劑，還可預(yù)防氧化、延緩衰老等。甘氨酸的結(jié)構(gòu)為

O

II

H.N-CH,-C—OH。“mol甘氨酸聚合成多肽，生成mmol水分子。下列敘述正確的是（）

A.甘氨酸屬于酸性化合物

B.甘氨酸的官能團(tuán)有氨基和皺基

C.甘氨酸分子有手性異構(gòu)體

D.若m=n則多肽為環(huán)肽

答案D

解析甘氨酸分子中含有酸性基團(tuán)——竣基和堿性基團(tuán)—氨基，因此屬于兩性化合物,A錯(cuò)誤;甘氨酸分子

中含有的官能團(tuán)為氨基、竣基兩種,B錯(cuò)誤;手性碳原子是連接四個(gè)不同的原子或原子團(tuán)的碳原子，根據(jù)甘氨

酸分子結(jié)構(gòu)可知:該物質(zhì)分子中不含手性碳原子，因此沒有手性異構(gòu)體,C錯(cuò)誤;甘氨酸形成環(huán)肽時(shí)，參與反應(yīng)的

甘氨酸分子數(shù)等于生成的水分子數(shù)，故若m=n時(shí),形成的多肽為環(huán)肽,D正確。

3.（2024?廣東汕頭潮陽區(qū)高二期末）味精的主要成分為谷氨酸單鈉鹽。下圖為谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式，有關(guān)說法錯(cuò)

誤的是（）

HOCX：—CH2—CH2—CH—COOH

NH2

A.谷氨酸能發(fā)生加聚、縮聚反應(yīng)

B.谷氨酸分子中有1個(gè)手性碳原子

C.谷氨酸單鈉能溶于水

D.lmol谷氨酸能與2molNaOH發(fā)生反應(yīng)

答案A

解析谷氨酸中含有竣基和氨基，故能發(fā)生縮聚反應(yīng)，但分子中不含碳碳雙鍵、碳碳三鍵等，故不能發(fā)生加聚

反應(yīng),A錯(cuò)誤;同時(shí)連有4個(gè)互不相同的原子或原子團(tuán)的碳原子為手性碳原子，故谷氨酸分子中有1個(gè)手性碳

*

CH2—CH2—CH—COOH

原子，如圖所示：NHZ,B正確;谷氨酸單鈉屬于鈉鹽，且分子中含有竣基、氨基,

故能溶于水,C正確;1分子谷氨酸分子中含有2個(gè)竣基，則1mol谷氨酸能與2molNaOH發(fā)生反應(yīng),D正確。

4.青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素，在人體內(nèi)經(jīng)酸性水解后，得到青霉氨基酸,青霉氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式如圖

所示（分子中的一SH與一OH具有類似性質(zhì)）。

（CH3）2C—CH—COOH

SHNH,

下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷合理的是（）

A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直線上

B.青霉氨基酸不能與酸反應(yīng)

C.多個(gè)青霉氨基酸分子能形成多肽

D.lmol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成0.5molH2

答案C

解析青霉氨基酸分子中碳原子間均為碳碳單鍵，所有碳原子呈鋸齒狀，不在同一直線上,A錯(cuò)誤;青霉氨基酸

分子中含有一Nd,能與酸反應(yīng)生成鹽,B錯(cuò)誤;青霉氨基酸分子中含有氨基和竣基，多個(gè)青霉氨基酸分子能形

成多肽,C項(xiàng)正確;青霉氨基酸分子中一COOH、—SH均可以與Na反應(yīng)，所以1mol青霉氨基酸與足量的金屬

鈉反應(yīng)生成1molH2,D錯(cuò)誤。

（二）蛋白質(zhì)

5.《天工開物》中記載絲織品的處理:“凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一

晚，入湯浣之，寶色炸然?！毕铝杏嘘P(guān)說法不正確的是（）

A.生絲的主要成分為蛋白質(zhì)

B.稻稿灰含有碳酸鉀,其入水后溶液呈堿性

C.該過程實(shí)際就是生絲的除雜過程

D.生絲煮練之后變?yōu)槭旖z,熟絲的成分是氨基酸

答案D

解析根據(jù)題目信息分析可知,生絲為蛋白質(zhì)，所以A項(xiàng)正確;稻稿灰中含有碳酸鉀，溶于水導(dǎo)致溶液呈堿性，故

B項(xiàng)正確;上述過程為生絲除雜的過程,C項(xiàng)正確;生絲煮練的目的是除去雜質(zhì)，所得熟絲的主要成分仍為蛋白

質(zhì)，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。

6.下列有關(guān)說法正確的是（）

A.蛋白質(zhì)在紫外線的照射下會(huì)失去生理活性

B.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)

C.蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅可產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象

D.蠶絲、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)

答案A

解析蛋白質(zhì)在紫外線照射下發(fā)生變性,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變,A正確;蛋白質(zhì)溶液為膠體，

具有丁達(dá)爾效應(yīng),B錯(cuò)誤;Cu2+屬于重金屬離子，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，失去生理活性,C錯(cuò)誤;蠶絲、羊毛主要成分

是蛋白質(zhì),棉花的主要成分是纖維素,D錯(cuò)誤。

7.下列關(guān)于酶的敘述中，錯(cuò)誤的是（）

A.酶是一種氨基酸

B.酶的催化條件通常較溫和

C.酶是生物體中重要的催化劑

D.酶在重金屬鹽作用下會(huì)失去活性

答案A

解析酶是生物活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，可催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，絕大多數(shù)的酶本質(zhì)是蛋白質(zhì),A錯(cuò)誤；

酶的催化作用會(huì)受到溫度的影響，需要適宜的溫度和pH,催化條件通常較溫和,B正確;酶是生物活細(xì)胞產(chǎn)生的

一種生物催化劑，具有催化效率高、專一性的特點(diǎn),c正確;絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，在重金屬鹽作用下發(fā)生變性

會(huì)失去活性,D正確。

8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是（）

A.蠶絲、病毒、絕大多數(shù)酶的主要成分都是蛋白質(zhì)

B.人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素是我國最先合成的

C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“銀餐”會(huì)使人中毒

D.濃硝酸使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生了顏色顯色反應(yīng)

答案C

解析蠶絲是熟蠶結(jié)繭時(shí)所分泌絲液凝固而成的連續(xù)長纖維,主要成分是蛋白質(zhì);絕大多數(shù)酶是具有催化能

力的特殊蛋白質(zhì);病毒由蛋白質(zhì)和核酸組成,A正確;結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家1965年首次合成的,B正確;可

溶性重金屬鹽會(huì)使雷白質(zhì)變性，而經(jīng)貝餐”的主要成分BaSO’,既不溶于水也不溶于酸，吞服時(shí)不會(huì)使人中毒,C錯(cuò)

誤;濃硝酸能使蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，人的皮膚主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成,所以將濃硝酸沾到了皮膚上，會(huì)產(chǎn)生黃色

斑點(diǎn),D正確。

B級(jí)素養(yǎng)培優(yōu)練

選擇題有1個(gè)或2個(gè)選項(xiàng)符合題意

9.野生食用菌，是天然的綠色食品，富含多種有益于人體的成分，有的食用菌還有治療多種疾病的藥理作用。

下列說法中錯(cuò)誤的是（）

A.野生食用菌中含有多種多糖體，如“葡聚糖｛忙6%。05”等/-葡聚糖與淀粉互為同分異構(gòu)體

B.野生食用菌中含有多種氨基酸,氨基酸既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)

C.野生食用菌中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，如鐵、鋅等，鐵、鋅均屬于過渡元素

D.野生食用菌所含的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸

答案A

解析小葡聚糖與淀粉聚合度n值不同，不互為同分異構(gòu)體,A錯(cuò)誤;氨基酸中含有氨基和羚基,既能與酸反應(yīng)

又能與堿反應(yīng),B正確;鐵、鋅在元素周期表中均屬于過渡元素,C正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,D正

確。

10a氨基酸指的是氨基和竣基都連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。兩個(gè)氨基酸分子脫去一分子水形成的化合

物稱為二肽。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.將飽和（NH4）2SO4溶液加入雞蛋清溶液中,以提取雞蛋清

B.在油脂中加入堿，最終水解產(chǎn)物中有甘油

C.最簡單的a-氨基酸是甘氨酸（氨基乙酸），由兩個(gè)甘氨酸分子形成的二肽有兩種

D.酶是生物體內(nèi)重要的催化劑，它是一種氨基酸，具有兩性

答案AB

解析將飽和（NH4）2SO4溶液加入雞蛋清溶液中，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，可以提取雞蛋清,A正確;最簡單的a-氨基酸

是甘氨酸（氨基乙酸），兩個(gè)甘氨酸分子形成的二肽只有1種,C錯(cuò)誤;大多數(shù)酶主要成分為蛋白質(zhì),D錯(cuò)誤。

（）

HU

11.（2024?浙江杭州高二月考）化學(xué)燙發(fā)過程如圖所示。燙發(fā)先用藥劑A筑基乙酸（（）H）使頭發(fā)角蛋

白質(zhì)的二硫鍵斷裂,再用卷發(fā)器將頭發(fā)固定形狀，最后用藥劑B使角蛋白質(zhì)在新的位置形成二硫鍵。下列說

法正確的是（）

￥?

YS-S2A）藥劑A、SHHS兇藥劑8?$與個(gè)

①②③

A.藥劑A化學(xué)式為C2H能溶于水，既具有酸性，又具有強(qiáng)還原性

B.①一②過程，藥劑A是軟化劑，能把S—S鍵斷裂，失去二硫鍵后頭發(fā)韌性也變差，因此經(jīng)常燙發(fā)的人，發(fā)質(zhì)變

差，這個(gè)過程中角蛋白質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)

C.②一③過程，通常采用的藥劑B是出。2,其氧化產(chǎn)物為H2O

D.化學(xué)燙發(fā)改變了頭發(fā)角蛋白質(zhì)中氨基酸的數(shù)目

答案A

解析根據(jù)的結(jié)構(gòu)簡式可知的化學(xué)式為中含有竣基，能溶于水,有酸性，含有一有還原性,

AAC2H4O2S,ASH,A

正確;①一②過程中，硫元素化合價(jià)-1價(jià)降低到-2價(jià)，角蛋白質(zhì)發(fā)生還原反應(yīng),B錯(cuò)誤;②一③過程中是部分硫元

素化合價(jià)升高，需要氧化劑，藥劑是力。其還原產(chǎn)物為錯(cuò)誤;燙發(fā)的過程只改變了一的結(jié)構(gòu)，沒有

B2,H2O,CSH

改變氨基和竣基，故不改變氨基酸的數(shù)目,D錯(cuò)誤。

12.生物體內(nèi)多巴胺的合成是以L-酪氨酸為起始原料，在多種復(fù)雜的生物酶共同作用下完成的，其過程如下圖

所示。下列相關(guān)說法錯(cuò)誤的是()

（）

OH

反應(yīng)1

-----------A

HO

多巴胺

A.多巴胺分子中所有碳原子可能同平面

多巴與濃澳水反應(yīng)最多可以消耗

B.lmolL-2molBr2

C.L-酪氨酸與L-多巴混合發(fā)生縮合反應(yīng)可生成3種二肽

D.上圖中三種有機(jī)物均可與FeCb溶液發(fā)生顯色反應(yīng)

答案BC

解析根據(jù)碳碳單鍵可以旋轉(zhuǎn)，苯環(huán)所有原子共平面,則多巴胺分子中所有碳原子可能同平面,A正確;L-多巴

中含有兩個(gè)酚羥基，酚與濃溪水發(fā)生取代反應(yīng)，取代發(fā)生在酚羥基的鄰、對(duì)位,根據(jù)其結(jié)構(gòu)簡式可知,1molL-多

巴與濃溪水反應(yīng)最多可以消耗錯(cuò)誤;酪氨酸與多巴混合發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽，可以兩分子