2025年食品合規(guī)考試試題及答案

食品合規(guī)考試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）制度，保證食品安全。

A.食品安全風(fēng)險控制

B.食品安全追溯

C.食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全自查

2.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.飲料

B.食用油

C.肉類

D.零食

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料進行檢驗，檢驗合格后方可使用。以下哪項不屬于檢驗項目？

A.食品質(zhì)量

B.食品衛(wèi)生

C.食品安全

D.食品包裝

4.食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境，防止污染。以下哪項不屬于生產(chǎn)環(huán)境要求？

A.清潔衛(wèi)生

B.無害蟲

C.溫度適宜

D.濕度適中

5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大或者誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。以下哪項不屬于食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含的內(nèi)容？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.食品生產(chǎn)許可證號

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對食品安全管理人員進行培訓(xùn)。以下哪項不屬于食品安全管理制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全責(zé)任制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。以下哪項不屬于召回食品應(yīng)當(dāng)采取的措施？

A.通知消費者

B.報告食品藥品監(jiān)督管理部門

C.查明原因

D.沒收違法所得

8.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違反食品安全法律、法規(guī)行為的，應(yīng)當(dāng)依法予以制止，并可以采取以下哪些措施？

A.責(zé)令改正

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.沒收違法所得

9.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)依法予以制止，并可以采取以下哪些措施？

A.責(zé)令改正

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律、法規(guī)，造成嚴(yán)重后果的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。以下哪項不屬于民事責(zé)任？

A.賠償損失

B.恢復(fù)名譽

C.賠償精神損害

D.罰款

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以銷售過期食品。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行虛假宣傳。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。（）

4.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行不定期的監(jiān)督檢查。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知消費者。（）

四、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)履行的義務(wù)。

2.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)采取哪些措施？

3.簡要介紹食品召回的程序和責(zé)任。

五、論述題（10分）

論述食品安全的重要性及其對消費者和社會的影響。

六、案例分析題（15分）

案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的速食面因含水量過高導(dǎo)致保質(zhì)期縮短，企業(yè)在發(fā)現(xiàn)這一問題后，立即停止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，并通知了相關(guān)經(jīng)銷商和消費者。請分析該企業(yè)在食品安全管理方面做得是否到位，并指出其可以改進的地方。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.A（食品安全風(fēng)險控制制度是確保食品安全的基礎(chǔ)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需對其產(chǎn)品進行風(fēng)險評估并采取措施控制風(fēng)險。）

2.D（預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，而零食通常指散裝或小包裝的食品。）

3.D（檢驗項目通常包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全性，而包裝是食品的物理形態(tài)，不屬于檢驗項目。）

4.C（生產(chǎn)環(huán)境要求包括清潔衛(wèi)生、無害蟲、溫度適宜和濕度適中，而溫度適宜通常指適宜微生物生長的溫度范圍。）

5.D（食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號和食品生產(chǎn)許可證號等基本信息。）

6.C（食品安全責(zé)任制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任，而自查制度、追溯制度和培訓(xùn)制度是具體的管理措施。）

7.D（召回食品時，沒收違法所得是對違法所得的處理，不屬于召回食品應(yīng)當(dāng)采取的措施。）

8.ABCD（食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中可以采取責(zé)令改正、罰款、暫扣或者吊銷許可證、沒收違法所得等措施。）

9.ABCD（食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患時，可以采取與第8題相同的措施。）

10.ABCD（民事責(zé)任包括賠償損失、恢復(fù)名譽、賠償精神損害和罰款等。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得銷售過期食品，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。）

2.×（食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得進行虛假宣傳，否則將承擔(dān)法律責(zé)任。）

3.√（食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識。）

4.√（食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行不定期的監(jiān)督檢查，確保食品安全。）

5.√（食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知消費者。）

四、簡答題答案及解析思路：

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應(yīng)履行的義務(wù)包括：建立健全食品安全管理制度、對食品原料進行檢驗、嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境、保證食品標(biāo)簽真實準(zhǔn)確、對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)、對食品安全管理人員進行考核、及時報告食品安全事故等。

2.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)采取的措施包括：制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、開展食品安全監(jiān)督檢查、查處食品安全違法行為、發(fā)布食品安全信息、加強食品安全宣傳教育、協(xié)調(diào)相關(guān)部門共同保障食品安全等。

3.食品召回的程序和責(zé)任包括：發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者；通知所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；對召回的食品進行無害化處理或者銷毀；對召回事件進行原因分析，采取改進措施；承擔(dān)召回過程中的相關(guān)費用和損失。

五、論述題答案及解析思路：

食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：保障人民群眾身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定、促進經(jīng)濟發(fā)展、提高國家形象。食品安全對消費者的影響包括：保障消費者權(quán)益、提高生活質(zhì)量、增強消費者信心；對社會的影響包括：維護社會穩(wěn)定、促進社會和諧、提高國家食品安全水平。

六、案例分析題答案及解析思路：

該企業(yè)在食品安全管理方面做得較為到位，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，立即停止了生產(chǎn)和銷售，