食品貯存運(yùn)輸管理制度

食品貯存運(yùn)輸管理制度?一、目的為了保證食品在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全，防止食品受到污染、變質(zhì)或損壞，特制定本管理制度。

二、適用范圍本制度適用于公司所有食品的貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，包括原材料、半成品、成品等。

三、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方在食品質(zhì)量安全方面的責(zé)任和義務(wù)。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理，包括倉(cāng)庫(kù)的布局規(guī)劃、貨物的出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)等。按照食品的特性和貯存要求，合理安排食品的存放位置，確保食品分類分區(qū)存放，防止交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。3.運(yùn)輸部門(mén)負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸車輛的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，符合食品安全運(yùn)輸要求。根據(jù)食品的特性和運(yùn)輸距離，選擇合適的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，采取有效的防護(hù)措施，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、變質(zhì)或損壞。在運(yùn)輸過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守食品運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)規(guī)定，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)目的地。4.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期對(duì)庫(kù)存食品和運(yùn)輸車輛進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。5.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全。配合倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)做好食品的出入庫(kù)工作，確保食品的流轉(zhuǎn)順暢。

四、食品貯存管理1.倉(cāng)庫(kù)要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品貯存環(huán)境安全。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如原材料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、退貨區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)擺放整齊，便于貨物的存放和管理。2.食品入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照食品的類別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類存放，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商名稱等。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。3.食品貯存管理不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，并確保溫度符合要求。對(duì)于易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并采取相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4.食品出庫(kù)管理食品出庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)銷售訂單或生產(chǎn)計(jì)劃，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，并做好出庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫(kù)日期、客戶名稱等。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在食品出庫(kù)前，再次檢查食品的質(zhì)量狀況，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取相應(yīng)的保溫措施，確保食品的溫度符合要求。

五、食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車內(nèi)無(wú)異味、無(wú)雜物。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備有效的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)備，如防塵罩、防雨布、防震墊等，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染、變質(zhì)或損壞。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，符合食品安全運(yùn)輸要求。2.食品裝車管理食品裝車前，運(yùn)輸人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量狀況，確保食品質(zhì)量符合要求。食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等信息進(jìn)行分類裝車，并做好裝車記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、裝車日期、客戶名稱等。食品裝車時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞而損壞。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)在裝車前確保運(yùn)輸車輛的溫度符合要求，并在裝車過(guò)程中采取相應(yīng)的保溫措施，確保食品的溫度穩(wěn)定。3.食品運(yùn)輸過(guò)程管理運(yùn)輸人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)規(guī)定，按照規(guī)定的路線、時(shí)間和速度行駛，確保食品按時(shí)、安全送達(dá)目的地。在運(yùn)輸過(guò)程中，運(yùn)輸人員應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量狀況和溫度情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄。運(yùn)輸車輛應(yīng)保持密封良好，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。對(duì)于易腐壞、易變質(zhì)的食品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等，應(yīng)優(yōu)先安排運(yùn)輸，并采取相應(yīng)的保溫措施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。運(yùn)輸過(guò)程中，如遇突發(fā)情況，如交通事故、惡劣天氣等，運(yùn)輸人員應(yīng)及時(shí)采取措施，確保食品的安全，并及時(shí)向公司報(bào)告。4.食品卸車管理食品卸車時(shí)，運(yùn)輸人員應(yīng)與收貨方共同核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量符合要求。食品卸車后，運(yùn)輸人員應(yīng)及時(shí)清理運(yùn)輸車輛，保持車輛清潔衛(wèi)生。對(duì)于卸車過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題食品，如變質(zhì)、損壞等，運(yùn)輸人員應(yīng)及時(shí)與收貨方協(xié)商處理，并做好記錄。

六、食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的記錄管理1.食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括食品的出入庫(kù)記錄、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄、運(yùn)輸記錄等。2.記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期屆滿后6個(gè)月。3.記錄應(yīng)妥善保管，便于查詢和追溯，如有需要，應(yīng)能夠提供給相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。

七、培訓(xùn)與考核1.公司應(yīng)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員、運(yùn)輸人員等相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品貯存運(yùn)輸管理制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量檢查方法、食品防護(hù)措施等。3.對(duì)培訓(xùn)人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗作業(yè)。

八、監(jiān)督與檢查1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品貯存運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品貯存運(yùn)輸管理制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生、食品的存放情況、運(yùn)輸車輛的維護(hù)保養(yǎng)情況、食品的質(zhì)量狀況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。

九、應(yīng)急處理1.公司應(yīng)制定食品貯存運(yùn)輸過(guò)程中的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的流程和責(zé)任分工