酒店后勤管理制度手冊(cè)

酒店后勤管理制度手冊(cè)

第一部分崗位職責(zé)

一、后勤部經(jīng)理崗位職責(zé)

1、留意個(gè)人儀容儀表，負(fù)責(zé)物資選購不全面工作，提出酒店物資

選購支配，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，并確保各項(xiàng)選購任務(wù)

的完成

2、對(duì)酒店各部門物資需求及消耗狀況進(jìn)行調(diào)查探討，熟識(shí)各種物資

的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)改變狀況，發(fā)覺新的供貨商

3、指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保酒店物資的

正常選購量

4、完成酒店各類物資的選購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量削減開支

5、對(duì)酒店的物資選敗負(fù)重要責(zé)任，嫻熟駕馭酒店所需各類物資的

名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、用途和產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合

質(zhì)量要求

6、檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)狀況，參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談

7、仔細(xì)監(jiān)督檢查各選購員的選購及價(jià)格限制以及修理狀況

8、負(fù)責(zé)監(jiān)督選購人員在從事選購業(yè)務(wù)活動(dòng)中講信譽(yù)，不索賄、

受賄并與供貨單位建立良好關(guān)系，在同等互利的原則下進(jìn)行合作

9、負(fù)責(zé)部署人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律，使員工提

高工作水平和思想水平

10、做好突發(fā)事務(wù)的處理工作

11、必需有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮實(shí)力和協(xié)調(diào)實(shí)力應(yīng)變實(shí)力，

了解選購修理部門狀況，監(jiān)督及管理好日常工作，按時(shí)參與公司

例會(huì)。

12、不斷的學(xué)習(xí)學(xué)問技能，讓下屬提高工作質(zhì)量。

二、后勤部副經(jīng)理崗位職責(zé)

1、留意個(gè)人儀容儀表，幫助選購部經(jīng)理辦理選購事宜，保證酒

店物品的正常供應(yīng)

2、與供應(yīng)商建立良好的供求關(guān)系，確保以最合理價(jià)格夠到符合標(biāo)

準(zhǔn)的物品

3、有效地限制和監(jiān)督物品的出入庫手續(xù)和數(shù)量，剛好解決有關(guān)技

術(shù)問題，壓縮費(fèi)用開支

4、幫助選購部經(jīng)理檢查月末盤點(diǎn)工作，做好當(dāng)日工作總結(jié)

三、選購員的崗位職責(zé)

1.留意個(gè)人儀容儀表，駕馭酒店各部門物資需求及各種物資的市場(chǎng)

供應(yīng)狀況，駕馭財(cái)務(wù)部及選購部對(duì)各種物資選購成本及選購

資金限制狀況，熟識(shí)各種物資的選購支配

2.選購物品應(yīng)做到擇優(yōu)選擇、物美價(jià)廉，時(shí)鮮、考慮季節(jié)性物資,

做到貨比三家。如部門尚未提出申購支配，應(yīng)剛好供應(yīng)樣板、信

息，供經(jīng)營(yíng)部門參考

3.常常到柜臺(tái)和倉庫了解商品銷售狀況，以隹定購，主動(dòng)組織適銷

對(duì)路貨源，防止盲目進(jìn)貨，盡量避開積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率,

常常與倉庫保持聯(lián)系，了解倉庫清況，全面駕馭庫存商品的清況,

有支配、有步躲的支配好各項(xiàng)事務(wù)

4.嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，依據(jù)銷售動(dòng)

向和市場(chǎng)信息，主動(dòng)爭(zhēng)取定購貨源，保證足夠貨源

5.各部門接著的物品要優(yōu)先選購，并做到按支配選購，仔細(xì)核

實(shí)各部的申購支配，依據(jù)倉庫存貨狀況，定出選購支配，對(duì)常用

物資按庫存規(guī)定，剛好辦理，與倉管員常常溝通，防止物資積壓,

做好無助運(yùn)用的周期性支配工作

6.嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)遵守法律，不索滕、受賄，在平互利下

開展業(yè)務(wù)活動(dòng)，購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)（發(fā)票）隨貨通行交倉

管員驗(yàn)收，報(bào)賬要?jiǎng)偤?，不得隨意托帳掛賬

7.努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱忱有禮，

外出選購時(shí)要留意維護(hù)酒店的利益和聲譽(yù)，不謀私利

8.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的分工支配，做好

當(dāng)日工作總結(jié)

四、修理員崗位職責(zé)

1、留意各人儀容儀表，嚴(yán)格遵守員則和各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、努力學(xué)習(xí)技術(shù)，嫻熟駕馭酒店電氣設(shè)備的原理及實(shí)際操作與修

理。

3、設(shè)備如發(fā)生故障，肯定要解除故障才能下班。

4、制定所管轄設(shè)備的檢修支配，按時(shí)按質(zhì)量地完成。

5、每周或每月一次分管設(shè)備的修理保養(yǎng)工作。

五、門衛(wèi)崗位職責(zé)

1、留意個(gè)人儀容儀表，每月班前交接班，仔細(xì)聽取交班人員的狀

況匯報(bào)，不清晰的問題當(dāng)面問清。

2、留意本人儀容，儀表，嚴(yán)格依據(jù)酒店的要求著裝上班。

3、嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)客制度，對(duì)來飯店公干，會(huì)客人員主動(dòng)問候，詢問

事由，與有關(guān)部門聯(lián)系，征得同意后執(zhí)行。

4、負(fù)責(zé)車柵的平安，衛(wèi)生工作幫助員工將自行車存放整齊，保證

車輛不丟失。

其次部分管理制度（共5項(xiàng)）

一、修理制度

（一）后勤經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)籌支配修理事項(xiàng)

（二）修理流程：

1、設(shè)備負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)設(shè)備的保管和保養(yǎng)工作，發(fā)覺設(shè)備出現(xiàn)故障，

應(yīng)馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)，填寫修理單“修理部門”、“通知時(shí)間”、“修理

事項(xiàng)”、“修理緣由”四項(xiàng)。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)收集修理單，部門經(jīng)理審核簽字，部門經(jīng)理依據(jù)

實(shí)際須要填寫“須要修理時(shí)間”。（例：下午3:00前修好）。

3、《修理通知單》一式兩聯(lián)，修理部門依據(jù)當(dāng)日的修理任務(wù)，核對(duì)

修理時(shí)間，在“須要修理時(shí)間”下簽字，注明詳細(xì)的修理時(shí)間（如

3:00去修）一聯(lián)留存，另一聯(lián)由交送《修理通知單》人員（各部門主

管領(lǐng)導(dǎo)，如領(lǐng)班，廚師長(zhǎng)等）帶回。假如的確在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成該

項(xiàng)修理任務(wù)，必需馬上通知該部門經(jīng)理再次協(xié)商修理時(shí)間。

4、部門主管領(lǐng)導(dǎo)將存根聯(lián)帶回，傳交設(shè)備負(fù)責(zé)人在“通知人”欄

簽字，按規(guī)定時(shí)間，設(shè)備負(fù)責(zé)人必需留守，等待修理人員上門修理。

修理完畢后，設(shè)備負(fù)責(zé)人在“驗(yàn)收人剛好間”欄注明修理詳細(xì)時(shí)間如

“3:00-4:00”并簽字，將“存根”上交部門主管領(lǐng)導(dǎo)。

5、部門主管領(lǐng)導(dǎo)檢查后，簽字，將“存根”上交部門經(jīng)理，部門

經(jīng)理依據(jù)“存根”審核修理人員是否按時(shí)間進(jìn)行修理、修理狀況如何。

6、修理人員修理完畢后，經(jīng)設(shè)備負(fù)責(zé)人在“驗(yàn)收剛好間”欄簽字,

將“修理留存”帶留存，如發(fā)覺設(shè)備不能進(jìn)行修理或有其它緣由不能

在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，需馬上通知部門經(jīng)理。

7、需緊急修理的設(shè)備，部門經(jīng)理在“部門經(jīng)理簽字”欄注明“緊

急修理”，修理人員必需無條件按須要修理時(shí)間馬上進(jìn)行修理。

8、修理人員必需定期內(nèi)對(duì)酒店的各種設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)。

9、修理人須合理支配時(shí)間，按“須要修理時(shí)間”完成任務(wù)。

10、修理設(shè)備時(shí)，須仔細(xì)負(fù)責(zé)，保質(zhì)保量，如發(fā)覺怠工偷懶，有意

拖延修理時(shí)間者，必需肅穆處理。

11、修理人員必需妥當(dāng)保留修理單據(jù)，干脆與日清掛鉤，審核自身

是否做到日事日畢。

（附：修理通知單）

修理通知單

故障設(shè)備名稱運(yùn)用單位

設(shè)備負(fù)

電話

責(zé)人

清修部門簽準(zhǔn)

主管電話

故隙時(shí)間修復(fù)時(shí)間

故障說明

通知收到時(shí)間收到人簽字電話

預(yù)料修復(fù)

按時(shí)修復(fù)時(shí)間

時(shí)間

維

修設(shè)備

組延時(shí)時(shí)間延時(shí)緣由主管

意簽字

見

預(yù)料費(fèi)用

修理方式自理送外部修理

修理員時(shí)間地點(diǎn)

電話外部修理人電話

經(jīng)理簽章修好時(shí)間

修理總結(jié):

設(shè)務(wù)負(fù)責(zé)人簽字驗(yàn)收人簽字：

二、選購制度

1、廚房需用原材料，服務(wù)需用的物品要確定專人填寫的申請(qǐng)購貨

單，交經(jīng)理、廚師長(zhǎng)批閱簽字，報(bào)選購員。無相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，

選購員一律不得選購。

2、要求進(jìn)貨一律寫申請(qǐng)單，表明數(shù)量，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。

3、選購員進(jìn)貨，要堅(jiān)持保證質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)低價(jià)，同等價(jià)格比質(zhì)量,

同等質(zhì)量比價(jià)格。

4、全部選購物品的品質(zhì)保持穩(wěn)定。

5、選購人員須對(duì)自己選購物品價(jià)格和品質(zhì)負(fù)責(zé)。

6、選購部應(yīng)每周去外部調(diào)查或獲得酒店的運(yùn)用物品來源與價(jià)

格信息以書面匯報(bào)主管。

7、選購部禁止選購任何未下申購單的物品，則財(cái)務(wù)不報(bào)銷。

三、后勤部工作日程

上午

6：00—6：30起床、整理衛(wèi)生，趕到菜市場(chǎng)

6：30—7：40選購青菜

7：40—8：20選購雜貨

8：20—9：20選購水產(chǎn)（選購?fù)戤叄?/p>

9：20—9：30運(yùn)輸回總店庫房

9：30—9：50開餐

9：50-10：20選購員分發(fā)原材料（一名），核對(duì)帳目（一名）

10：20—2：30休息，自由支配（必需留一名值班人員）

下午

2：30—2：50開餐

2：50—4：20選購貨物（二名）其余兩名待命修理⑵50—5：30）

4：20—4：30運(yùn)輸回總店，貨物選購?fù)戤?/p>

4：30-5：00分發(fā)原材料（一名），核對(duì)帳目（一名）

5：00-9：30一名值班，其余人員自由支配（待命或緊急事項(xiàng)修

理）

9：30—9：50開餐

9：50—6：00（次日）休息

注：每天留專職修理人員一名，隨時(shí)待命修理

選購單

數(shù)單估計(jì)需用

品名位規(guī)范說明備注

量單價(jià)日期

第四聯(lián)

倉庫單位

第三聯(lián)

會(huì)計(jì)單位

請(qǐng)

其次聯(lián)

購

選購單

項(xiàng)

位

目

第一聯(lián)

申請(qǐng)單位

經(jīng)

理申購

選購員

簽

字員簽

簽字

字

四、車輛管理制度

（一）存車地點(diǎn)：1、后夾道2、后院車棚

（二）存車時(shí)間：

上午：8：30——9：30

中午：2：30——3：00

下午：5：00——5：00

晚上：9：30——10：00

（三）留意事項(xiàng)

1.本公司員工全部車輛（含自行車、摩托車）一律按號(hào)存放，違者

一次罰款5元。

2.電車、自行車一律按號(hào)整齊擺放，違者一次罰款5元。

3.后夾道存取車輛時(shí)，不許說笑打鬧，影響四鄰，違者一次罰款5

yiso

4.遵守存取車時(shí)間，超過規(guī)定時(shí)間，不許存放。

5.后門鑰匙由門衛(wèi)負(fù)責(zé)，同時(shí)備用一把鑰匙制定專人負(fù)責(zé)，持備用

鑰匙人員不到規(guī)定時(shí)間不得私自開后門，特別狀況報(bào)后勤經(jīng)理批

準(zhǔn)。

五、安保制度

1為修理正常秩序，確保財(cái)產(chǎn)平安。

2電紅線電器殘舊不符合規(guī)范的應(yīng)剛好更換。

3來禁搞自接電運(yùn)用額外電器，來禁地區(qū)運(yùn)用明火。

六、獎(jiǎng)罰制度（包括嘉獎(jiǎng)制度、懲罰制度）

（-）嘉獎(jiǎng)制度

目的：為嚴(yán)明紀(jì)律，嚴(yán)懲分明，提高員工工作主動(dòng)性，提高工作效率

和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

凡符合下例之一，酒店將給于嘉獎(jiǎng)

1.嘉獎(jiǎng)制度一次50元兩次100元三次以上者100致500元或晉升

2.見義勇為，愛護(hù)酒店財(cái)務(wù)和來賓生命財(cái)產(chǎn)平安者

3.發(fā)覺事故苗子，剛好實(shí)行措施，剛好處理事故隱患或?yàn)?zāi)難，消退

重大事故發(fā)生者。

4.維護(hù)酒店利益，為酒店征得榮譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有

功者。

5.思想進(jìn)步，義明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，有詳細(xì)事跡突出。

6.向酒店提出合理化建議者，被酒店所接受而成效者。

7.對(duì)上級(jí)支配下達(dá)的任務(wù)能剛好完成者

8.拾金不昧者。

9.對(duì)選購物品質(zhì)量延長(zhǎng)者

(二)懲罰制度