酒店六常管理法培訓(xùn)手冊(cè)

酒店六常管理法培訓(xùn)手冊(cè)

目錄

第一部分什么是酒店的六常管理法--------------------------3

序言：六常管理法的由來(lái)----------------------------------3

一、酒店管理中常見的問(wèn)題---------------------------------3

二、酒店管理的三大錯(cuò)誤----------------------------------4

三、什么是“酒店六常管理"---------------------------------5

四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?-------------------------5

五、實(shí)施“六常管理法”的好處--------------------------------6

其次部分酒店六常管理法的具體內(nèi)容--------------------------6

第一常常分類-----------------------------------------------6

一、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)---------------------------------7

二、倒推分類法---------------------------------------7

三、一套工具或者文具------------------------------------7

其次常常整理----------------------------------------7

一、依據(jù)運(yùn)用頻率分層保管--------------------------------8

二、標(biāo)牌戰(zhàn)-------------------------------------------8

第三常常清潔----------------------------------------9

一、清潔--------------------------------------------9

二、明確清潔的責(zé)任------------------------------------10

三、清潔檢查----------------------------------------10

第四常常維護(hù)---------------------------------------10

第五常常規(guī)范---------------------------------------10

一、崗位職責(zé)----------------------------------------10

二、程序化------------------------------------------11

三、規(guī)范化------------------------------------------11

第六常常教化---------------------------------------11

一、規(guī)范的儀容儀表------------------------------------11

二、規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練-----------------------------11

三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施狀況------------------------11

四、今日事今日畢------------------------------------------11

五、用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話-----------------------------------11

第一部分什么是酒店的六常管理法

序言：六常管理法的由來(lái)

六常管理法是由聞名酒店管理及服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的

“5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來(lái)的酒店管理模式，日本的“5S”法也有它的來(lái)

源，大家都知道，日本是個(gè)島國(guó)，在古代，日本的居民以漁民為主。

中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，居民則以農(nóng)夫?yàn)橹?。農(nóng)夫和漁民有什么區(qū)分呢？

就在于農(nóng)夫的家一般都是大房子，有什么東西往屋子里放，再加上中

國(guó)人歷來(lái)有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，只要是自家的東西就舍不得扔，不管它

究竟有沒有用，以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里，整個(gè)

家常常是一塌糊涂的。漁民則不同，由于漁民常常以船為家，吃住都

在船上，假如他們也像農(nóng)夫一樣，什么東西都往家里放，船很快就會(huì)

因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家一一船能正常運(yùn)用，漁民

就不得不常常整理漁船，將超過(guò)一年都不用的東西處理掉。幾千年來(lái),

以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化一一簡(jiǎn)潔、有序及

整齊。

早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸綱成

“5S”法（在英語(yǔ)中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清

潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。20世

紀(jì)50年頭，日本制造企業(yè)將“5S”法作為工廠現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，從而

形成了口本企業(yè)獨(dú)特的一種管理方法。其目的就是要讓工作場(chǎng)所的工

具擺放有序，提高工作的平安性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。日本制

造業(yè)因?yàn)橥菩小?S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的

代名詞，于是就有跨國(guó)大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法快

速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。

近年，日本的“5S”法簡(jiǎn)潔有效、操作便利，也日益被中國(guó)的工

廠、醫(yī)院、酒店等組織所接受，并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)管理中。

但由于“5S”法主要針對(duì)工廠，而工廠和酒店有一個(gè)最大的區(qū)分:

工廠有員工區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，而酒店除了員工區(qū)，更主要的是來(lái)賓區(qū)，所

以，在“5S”的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，補(bǔ)充有關(guān)酒店管理方面的專業(yè)學(xué)問(wèn),

并發(fā)展出一套中國(guó)人自己的“六常管理法”，即常分類、常整理、常清

潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教化。

一、酒店管理中常見的問(wèn)題

(-)廚房工作環(huán)境零亂、遛遢

在我們的印象中，廚房總是零亂、遹遢，地板又濕又滑，所以，

就常常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷,

還造成物料的損壞。

思索：廚房地面究竟要怎樣進(jìn)行清潔？如何保持廚房地面的清潔？

(-)物品積壓或食品變質(zhì)

由于缺乏安排性而選購(gòu)過(guò)量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過(guò)期變質(zhì)

等問(wèn)題。

(三)因物品擺放隨意而工作效率低下

在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致常常找不到

須要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，

80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間

中要花上1—1.5小時(shí)來(lái)找尋自己所須要的東西。

案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜全部的柜門都打開，又將里

面的每個(gè)塑料袋都打開，最終最終在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了

幾分鐘的時(shí)間。

因此，由于物品隨意擺放，廚師在找尋物品時(shí)既奢侈了時(shí)間又損

耗了大量電能。這種工作方式的干脆后果便是遭受來(lái)賓的常常投訴：

上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，假如廚師僅找到做菜

所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，來(lái)賓能不

投訴嗎？

二、酒店管理的三大錯(cuò)誤

（-）酒店管理“表里不一”

員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一:寫的和放的不

一樣，說(shuō)的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺(tái)，外面看起來(lái)富麗堂皇，

可一進(jìn)到里面卻發(fā)覺亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、

熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善?、一次性飯盒。

思索：如何避開這種狀況出現(xiàn)，應(yīng)如何監(jiān)督？

（二）對(duì)酒店設(shè)備只留意裝修選購(gòu)，卻不留意保養(yǎng)

許多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在運(yùn)用過(guò)程中卻不留意

維護(hù)保養(yǎng)。員工對(duì)設(shè)備的清潔保養(yǎng)實(shí)力差，由于疏于管理，本該運(yùn)用

10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如：冰柜的散熱器國(guó)

為被污垢堵住了，無(wú)法正常散熱，制冷效果不好、往往出現(xiàn)這種狀況,

廚師就向動(dòng)力工程部反映，假如工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場(chǎng)檢查，或

檢查不細(xì)致，試過(guò)制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)峻的奢侈。

思索：針對(duì)這種狀況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做？作為運(yùn)用部門又應(yīng)當(dāng)怎

樣做？

（三）對(duì)服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法

在日常的管理中，管理人員對(duì)服務(wù)人員只有要求及標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有

具體的方法，比如，要服務(wù)人員必需做到貴賓房里的所需物品齊全、

擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)覺里面的東西一塌糊涂，甚至還有服

務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。

假如我們對(duì)每個(gè)員工運(yùn)用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求,

員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī)，就無(wú)法保證酒店服務(wù)的水平。

案例一：來(lái)賓須要服務(wù)員供應(yīng)紙巾，但找不到服務(wù)員，四周找，原來(lái)

正在備餐間里發(fā)短信。

案例二：菜一到來(lái)賓的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，

然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)起先響了，

鈴聲還是唱歌的，這樣的狀況只能讓來(lái)賓感覺這個(gè)酒店的服務(wù)沒有檔

次。

思索：服務(wù)員的個(gè)人手機(jī)應(yīng)當(dāng)放在哪里？

酒店要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟是什么？

三、什么是“酒店六常管理”

［一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)

“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國(guó)家旅

游局的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明的，比

如說(shuō)物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到一5度,

電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。

（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟

酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清晰了，怎樣才能做到呢？這就須要一套達(dá)到這

些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟?！傲９芾矸ā本褪歉嬷蠹以趺醋?，第一步怎

么樣，其次步怎么做，具體和好用。

（三）“酒店六常管理”變更酒店傳統(tǒng)的管理理念

1、追求卓越

“酒店六常管理”以具體、量化的數(shù)字來(lái)說(shuō)明。

2、進(jìn)行科學(xué)決策及管理

我們平常喜愛說(shuō)“我想”、“我認(rèn)為”“也許”“可能”這些口頭禪,

因?yàn)檎f(shuō)這些詞語(yǔ)就可以不擔(dān)當(dāng)責(zé)任。如下屬問(wèn)：“經(jīng)理，這樣做可以

嗎？"，經(jīng)理說(shuō)：“可能行”。下屬就去做了，假如做完以后狀況糟糕，

下屬說(shuō)是依據(jù)經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說(shuō)：我說(shuō)的是可能行。不說(shuō)精

確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任。

酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格依據(jù)一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)

準(zhǔn)去做，不管是誰(shuí)，只要依據(jù)規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得

到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來(lái)不得半點(diǎn)變更，不能隨意。

“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)

要用數(shù)字和報(bào)表來(lái)說(shuō)明問(wèn)題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的,

要把精確數(shù)字寫出來(lái)，不能說(shuō)也許多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無(wú)

異味、無(wú)污垢、無(wú)水漬，更要不說(shuō)“你看著辦就行了二

3、強(qiáng)調(diào)全員參及

酒店管理是一個(gè)全員參及的過(guò)程，具體做法是全部員工自己動(dòng)手

依據(jù)“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。

4、始終以客戶為導(dǎo)向

酒店管理的理念是要“以滿足來(lái)賓需求”，什么叫滿足來(lái)賓需求？

就是來(lái)賓提出什么要求，或者是來(lái)賓沒有提出來(lái)的，酒店都應(yīng)予以滿

足，做到讓來(lái)賓滿足，讓來(lái)賓快樂。酒店管理最至少要做到這一點(diǎn)，

服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。

例：來(lái)賓不喜愛吃辣的，對(duì)服務(wù)員說(shuō)：我吃不了辣，千萬(wàn)別在菜里放

茨椒。服務(wù)員說(shuō)“先生，這個(gè)菜假如不放辣椒，那還叫菜嗎？

四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?/p>

“六?！本褪浅７诸?、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教

化。

常分類：就是把酒店管理的全部物品分成兩類：一類是不再用了的,

另一類是還要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最

低平安用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。

常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。

常維護(hù)：意思是對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！?/p>

的最好方法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的

清潔。

什么叫“不用清潔的清潔”呢？比如說(shuō)我們的指甲長(zhǎng)了要剪指甲，

剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因?yàn)榈厣嫌?/p>

指甲。為什么地上指指甲呢？因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣稀槭裁粗讣?/p>

掉在地上？因?yàn)橹讣椎妒锹┑摹?/p>

于是就有人獨(dú)創(chuàng)了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉

的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾

柏，就不用再做清潔了，酒店管理里，有許多地方須要削減重復(fù)性的

勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔二

常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。

常教化，就是通過(guò)指責(zé)教化使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。

五、實(shí)施“六常管理法”的好處

(-)節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率

平常，由于物品隨意擺放，員工須要花費(fèi)大量時(shí)間找尋自己所需

的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六?！惫芾恚捎谖锲贩诸惔娣?，

同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物

品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。

(二)降低庫(kù)存量，削減物品積壓現(xiàn)象

在日常工作中，常常出現(xiàn)這樣一種狀況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要

翻大半個(gè)倉(cāng)庫(kù)，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)

候又出來(lái)了，以至于物品重復(fù)申購(gòu)，且物品無(wú)最?最低存量的限制，申

購(gòu)無(wú)限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。

建議：倉(cāng)庫(kù)從分類、整理起先，不用的東西，該處理的處理，該賣的

賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、出名、有存量。

（三）提高管理層次

假如來(lái)賓進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺

就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立信念。

其次部分酒店六常管理法的具體內(nèi)容

第一常常分類

常分類，就是將全部東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還

要用的。那究竟怎么分呢？

一、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)

物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵

例：

真正須要的確不要

1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置

2、工作臺(tái)、材料架；

3、正常運(yùn)用的工具；

4、有運(yùn)用價(jià)值的消耗用品；

5、原材料、半成品、成品和樣品；

6、辦公用品、文具；

7、運(yùn)用中的清潔工具、用品；

8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；

9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。

地板上：

1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；

2、不能或不再運(yùn)用的機(jī)器設(shè)備、工具；

3、不再運(yùn)用的辦公用品；

4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；

5、呆滯料或過(guò)期品。

工作臺(tái)或文件架上：

1、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；

2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；

3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。

墻壁上：

1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；

2、過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板；

3、過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。

二、倒推分類法

確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。

比如辦公資料的分類，有許多資料我們不知道究竟有沒有用，怎么分

呢？可以將全部的辦公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本就撕

掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)覺有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有

撕掉，就表示沒有撕掉的三個(gè)月沒有用過(guò)，若一年后還有三本沒有撕

掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過(guò)，這就叫倒推法。難區(qū)

分的物品，就可以用這個(gè)方法進(jìn)行分類。

三、一套工具或者文具

我們常常發(fā)覺在辦公人員桌子上擺放的文具許多，辦公桌顯得凌

亂，對(duì)這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢？可以將須要的工具或文具分出一

套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退

回倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)這種分類，就發(fā)覺有許多東西其實(shí)都是不再用了的，工

具或文具一套就夠了。

除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種

方法進(jìn)行分類。

行動(dòng)：依據(jù)以上介紹的分類方法，對(duì)自己崗位的物品進(jìn)行分類，

看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)當(dāng)保留？

其次常常整理

常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至

最低平安用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的

標(biāo)簽。

目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工

作效率。

一、依據(jù)運(yùn)用頻率分層保管

(-)物品按運(yùn)用時(shí)間長(zhǎng)短分開存放

序號(hào)運(yùn)用時(shí)間保存地點(diǎn)

1一年都不用的物品丟掉或暫存入倉(cāng)庫(kù)

27-12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處

31-6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分

4每日至每月都要用的物品把它保存在運(yùn)用地

5每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶

(-)物品按高、中、低用量分別存放

我們不僅可以依據(jù)運(yùn)用時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)擺放物品，還可以依據(jù)用量

的多少來(lái)分層擺放。

一般來(lái)說(shuō)，擺在倉(cāng)庫(kù)貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最便利,

因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對(duì)應(yīng)地，拿起來(lái)

不太便利的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，

就放在取用最不便利的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒

多大關(guān)系。

依據(jù)用量的多少來(lái)擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。

（三）材料或工具依據(jù)操作依次放置

在操作過(guò)程中，假如將材料或工具依據(jù)操作依次放置，完全可以

通過(guò)削減員工的勞動(dòng)量來(lái)達(dá)到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，

有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里,

青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要

左右來(lái)回地跑，奢侈時(shí)間，又消耗體力。假如依據(jù)閱歷，先估算每天

能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份

配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，須要配菜時(shí)，干脆在身邊就地取材

就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目

標(biāo)。

思索：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操

作依次放置，又能削減哪些勞動(dòng)量？

二、標(biāo)牌戰(zhàn)

將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物

品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物

品？就好比寄信寫地址。

（一）標(biāo)記地點(diǎn)

1、總倉(cāng)及部門平面分布圖

在酒店的總倉(cāng)門上，貼上平面分布圖，如物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、

餐具倉(cāng)庫(kù)、雪庫(kù)等平面圖。

2、假如找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)

到食品倉(cāng)庫(kù)，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容：酒水架、飲料架、

小食品、調(diào)料架等。

3、假如找酒水就到酒水架

酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類

的各種白酒；其次層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各

種紅酒。

（-）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)

1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出

如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)

右出。

最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低

存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)到總倉(cāng)取貨。最高

存量是一天半的量，最高存量不超過(guò)10瓶。

庫(kù)存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品

積壓及過(guò)期食品。

“左進(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過(guò)期。

2、開封但有保質(zhì)期的食品牌

在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期

等信息。

3、寄存食品牌

來(lái)賓用餐結(jié)束，假如有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄

存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存來(lái)賓單位、姓名、責(zé)任人等。

4、物品名牌

如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾

桶、湘水桶等。

（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名

（四）統(tǒng)一管理私人物品

假如員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)肯定位且集中放在一

起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。

第三常常清潔

常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證全部地方

一塵不染。

一、清潔

清潔的一般程序就是清潔、檢查和修理。

（-）清潔的類型：日常清潔和安排清潔

日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要

換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。

安排清潔：不須要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻

璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫安排清

潔。

（二）檢查

檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過(guò)后是不是干凈了，查物品擺放

是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（三）檢修

假如檢查到設(shè)施設(shè)備有問(wèn)題，就耍進(jìn)行修理。

如：客房服務(wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就

要報(bào)修。

二、明確清潔的責(zé)任

責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容安排到個(gè)人,

并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。

三、清潔檢查

要使效果持續(xù)保持，管理人員必需不定期對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)

督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。

第四常常維護(hù)

常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)

行維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈梅椒ň褪且龅讲挥梅诸惖姆诸悺⒉挥?/p>

整理的整理、不用清潔的清潔。

什么叫做不用分類的分類呢？就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，假

如能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。

例：部門申購(gòu)物品

中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待須要2000個(gè)紅酒杯，用

完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型